มีพ่อครัวกี่ประเภทและพวกเขาหมายถึงอะไร

พ่อครัวเป็นหนึ่งในไม่กี่อาชีพที่เกี่ยวข้องตลอดเวลา มีผู้สมัครและนายจ้างจำนวนมากในทุกพื้นที่ของการทำอาหาร - ในธุรกิจร้านอาหารในโรงอาหารและแม้แต่ร้านอาหารขนาดเล็ก ยิ่งไปกว่านั้นมันมักจะต้องทำงานไม่ใช่แค่พ่อครัว แต่เป็นตัวแทนของอาชีพนี้ที่มีตำแหน่งแน่นอน เราจะพูดคุยเกี่ยวกับบทความนี้เกี่ยวกับสิ่งที่มีความสำคัญต่อการเผยแพร่ของงานปรุงอาหารและความสามารถปรับปรุงได้อย่างไร

หากเราพูดถึงอาชีพที่มีอยู่เกือบทุกอย่างความเชี่ยวชาญแต่ละอย่างมีหลายขั้นตอนที่แสดงถึงความเป็นมืออาชีพของบุคคลและทักษะของเขาในการทำงาน อาชีพของพ่อครัวก็ไม่มีข้อยกเว้น ที่นี่ผู้ว่าจ้างที่มีศักยภาพสามารถประเมินความสามารถและคุณสมบัติระดับมืออาชีพเบื้องต้นหลังจากเรียนรู้อันดับของพ่อครัว

ตัวบ่งชี้นี้ไม่ได้เป็นเพียงคำนำหน้าตัวเลขสำหรับอาชีพนั้น ๆ นี่คือการกำหนดแบบย่อของทักษะของบุคคลที่ได้รับพิเศษนี้ ในเวลาเดียวกัน เพื่อให้ได้เกรดสูงสุด - เกรด 6 - เป็นไปไม่ได้ทันที สำหรับสิ่งนี้นอกเหนือจากการศึกษาสายอาชีพระดับมัธยมแล้วยังจำเป็นต้องได้รับการฝึกอบรมพิเศษอีกด้วย

คนที่มีตำแหน่งมืออาชีพสูงที่สุดไม่ได้เป็นแค่พ่อครัวเท่านั้น แต่ยังเป็นนักเทคโนโลยีและพนักงานเสิร์ฟมืออาชีพ คนเหล่านี้เป็นผู้เชี่ยวชาญที่แท้จริงในสาขาของตน รูปแบบของการปล่อยถูกสร้างขึ้นในสหภาพโซเวียต แต่แม้กระทั่งวันนี้มันไม่ได้สูญเสียความเกี่ยวข้อง การปลดประจำการไม่เพียง แต่กำหนดทักษะ แต่ยังรวมถึงช่วงของงานที่บุคคลสามารถทำได้ เพื่อทำความเข้าใจในรายละเอียดเพิ่มเติมจำเป็นต้องศึกษารายละเอียดของระบบนี้

ปัจจุบันการจำแนกสถานะมีข้อมูลเกี่ยวกับพ่อครัวแม่ครัว 5 ประเภท อย่างไม่เป็นทางการมีอีกหนึ่ง มันได้รับมอบหมายโดยอัตโนมัติให้กับคนเหล่านั้นที่เพิ่งเข้าเรียนหลักสูตรหรือศึกษาในสถาบันของรัฐในอาชีพนี้ ผู้ถือประเภทแรกที่เรียกว่าในครัวสามารถเป็นผู้สังเกตการณ์เท่านั้นในกรณีที่เลวร้ายที่สุดพวกเขาได้รับอนุญาตให้ทำงานหยาบ - ล้างจานปอกเปลือกผักและผลไม้

ประเภทแรกอย่างเป็นทางการคือ 2 เจ้าของมันปฏิบัติหน้าที่โดยไม่ล้มเหลวเช่นเดียวกับพ่อครัวของหมวดที่ 1 นอกจากนี้พวกเขาต้องทำงานต่อไปนี้:

• การถอนสัตว์ปีกเกมและปลา
• การตัดเนื้อสัตว์
• ละลายอาหารแช่แข็งภายใต้สภาวะที่เหมาะสม;
• การเรียงลำดับและล้างผลเบอร์รี่, เห็ด, ผักและผลไม้;
• ขนมปังหั่นบาง ๆ

พนักงานดังกล่าวควรรู้ว่าไม่เพียง แต่ความต้องการขั้นพื้นฐานสำหรับคุณภาพของผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังต้องทราบถึงพื้นฐานของกระบวนการแปรรูปกฎการตัดซากสัตว์ครึ่งเนื้อวัวและเนื้อหมูสัตว์ปีกที่ชำแหละและปลาเพื่อเตรียมอาหารที่หลากหลาย

พ่อครัวและแม่ครัวประเภทที่ 3 มีสิทธิ์ที่จะแสดงในครัวโดยมีฟังก์ชั่นเดียวกับผู้เชี่ยวชาญของระดับก่อนหน้า แต่ความรับผิดชอบหลักของเขาคือ:

• การต้มซีเรียลผักเนื้อสัตว์และปลา
• ซุปปรุงอาหารหลายชนิด;
• การผลิตและการนำไปทอดเนื้อลูกชิ้นและลูกชิ้น
• ฟริตเตอร์อบและแพนเค้ก
• ทำอาหารจากไข่

ผู้ปรุงอาหารดังกล่าวมีสิทธิ์ที่จะปรุงอาหารที่ง่ายที่สุดเท่านั้นโดยไม่จำเป็นต้องมีความรู้เฉพาะทางหรือใช้อุปกรณ์ที่ซับซ้อน ผู้เชี่ยวชาญในระดับนี้ไม่เพียง แต่ต้องรู้ข้อกำหนดด้านคุณภาพอาหารเท่านั้น แต่ยังต้องคำนึงถึงกฎสำหรับการตัดเนื้อสัตว์ปีกและปลารูปแบบการหั่นผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ สำหรับการเตรียมอาหารที่หลากหลาย

พ่อครัว 4 ประเภทคือระดับการเตรียมการที่สูงขึ้น หน้าที่ของเขารวมถึงการเตรียมอาหารเช่น:

• สลัดเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกอาหารทะเลและผักด้วยผลไม้
• ของว่างและอาหารจานยัด
• ซุปแปลกใหม่
• เยลลี่และเยลลี่

ผู้เชี่ยวชาญนี้ยังเตรียมขนมอบง่ายเกี๊ยวและเกี๊ยวอาหารจากนูเตรียและกระต่าย พ่อครัวที่มี 4 ประเภทควรรู้ว่าความแข็งและความเป็นกรดของน้ำมีผลต่อเวลาและการเตรียมผลิตภัณฑ์เฉพาะและรสชาติอย่างไร รู้คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์เวลาและกฎของการเก็บรักษา

พ่อครัวของหมวดที่ 5 เป็นมืออาชีพในสาขาของเขา นอกเหนือจากการปรุงอาหารเกือบทุกจานเขาจะต้องสามารถทำสูตรอาหารใหม่ ๆ และเขียนแผนที่เทคโนโลยีสำหรับพวกเขาได้ ความแตกต่างที่สำคัญของพวกเขาจากผู้เชี่ยวชาญที่มี 4 ประเภทคือพวกเขาสามารถปรุงอาหารทางการแพทย์อาหารหรืออาหารที่ได้รับการกลั่นมากที่สุด:

• อาหารที่ทำจากเนื้อปลาหรือหลากหลาย
• นกยัดหรือเกม;
• จานอบไอน้ำ;
• ซอสและไส้ต่างๆ
• การอบที่ซับซ้อน

คุณสามารถทำอาหารประเภทที่ห้าได้โดยการเรียนหลักสูตรพิเศษที่สถาบันการศึกษาเฉพาะทาง

พ่อครัวเกรด 6 เป็นพ่อครัวมืออาชีพ ผู้เชี่ยวชาญดังกล่าวเป็นที่ต้องการอย่างมากตลอดเวลารวมถึงวันนี้ พวกเขารู้วิธีการปรุงอาหารทุกชนิดอย่างแน่นอนพวกเขารู้ถึงความซับซ้อนและความลับในการเตรียมอาหารที่ซับซ้อนโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการทำขนมมูสเค้กเค้กลูกหมูหนุ่มสาวและอาจารย์ที่มีไส้ต่างๆ

จ้าวแห่งระดับนี้ยังรู้จักเทคโนโลยีการทำอาหารของชาติอื่น ๆ เฉพาะผู้ที่มีการศึกษาการทำอาหารพิเศษระดับรองแล้วเท่านั้นที่สามารถเป็นเจ้าของหมวดที่ 6

บ่อยครั้งด้วยเหตุผลหลายประการพ่อครัวต้องเพิ่มระดับของพวกเขายกเว้นผู้ที่มี 6 อยู่แล้วในปัจจุบันสิ่งนี้สามารถทำได้สองวิธี

ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับในกรณีที่บุคคลมีการศึกษาเฉพาะด้านระดับมัธยมศึกษาอยู่แล้ว หากได้เกรด 5 ก่อนหน้านี้โดยการลงเรียนหลักสูตรคุณต้องไปที่วิทยาลัยการทำอาหาร

หลังจากสำเร็จการศึกษาคุณจะต้องผ่านการทดสอบที่ซับซ้อนขึ้นอยู่กับผลของการตัดสินใจที่จะทำการตัดสินใจในการจัดอันดับต่อไปและดังนั้นจะมีการออกใบรับรองพิเศษ - ประกาศนียบัตร

ในกรณีนี้ พ่อครัวทำคำสั่งให้ผู้บริหารของ บริษัท ของเขา. เขาถูกส่งไปยังนักเรียนเพื่อเป็นอาจารย์ที่มีประสบการณ์มากขึ้นและกำหนดระยะเวลาการศึกษาของเขา เช่นเดียวกับในรุ่นก่อนหน้าเมื่อสำเร็จการศึกษาจะมีการตัดสินใจเพื่อเพิ่มการปล่อยและเพื่อเพิ่มภาระและเพิ่มค่าจ้าง

ในสหภาพโซเวียตพ่อครัวที่มีระดับสูงกว่าค่าเฉลี่ยควรจะสามารถทำได้ มันเป็นเรื่องที่ดีพอ ๆ กันที่จะทำงานทุกประเภทและทำอาหารทุกอย่างอย่างเท่าเทียมกันและแปรผันอย่างเท่าเทียมกัน

ขณะนี้ไม่มีข้อกำหนดดังกล่าว ในทางตรงกันข้ามพ่อครัวที่มีทักษะสูงส่วนใหญ่ต้องการเลือกการทำอาหารที่เน้นความสนใจเช่นการทำขนมอบเนื้อปลาหรือแม้แต่จานเดียว - พิซซ่า ความเชี่ยวชาญนี้ช่วยให้คุณพัฒนาและเตรียมความพร้อมหรือสร้างผลงานชิ้นเอกใหม่ในการทำอาหารให้ได้มากที่สุด

และในวันนี้แม้แต่ผู้ที่มีอันดับสองต่ำที่สุดก็จ้างเป็นพ่อครัว ในสถานประกอบการด้านอาหารที่ยอดเยี่ยมอีกครั้งในช่วงยุคโซเวียตสิ่งนี้ไม่ได้เกิดขึ้น พ่อครัวโดยตรงได้รับอนุญาตให้ทำอาหารได้อย่างน้อย 5 คนเท่านั้นที่รู้วิธีปรุงอาหารอย่างน้อยอาหารประจำชาติของสาธารณรัฐยูเนี่ยนจะได้รับหมวดที่ 6 วันนี้กฎนี้มีเงื่อนไข

ผู้ที่มีเกรด 3 หรือ 4 ต้องทำงานเป็นผู้ฝึกหัดในครัว 3 ปีสำหรับการเพิ่มระดับของพวกเขาในแต่ละครั้ง วันนี้สถานประกอบการชั้นยอดจำนวนมากกำลังกลับมาสู่การปฏิบัตินี้