Baker: คำอธิบายของอาชีพความรับผิดชอบและทักษะที่จำเป็นสำหรับการทำงาน

ความคิดเกี่ยวกับอาชีพช่างทำขนมปังในใจของหลาย ๆ คนนั้นคลุมเครือ -“ ทำอะไรบางอย่างด้วยแป้งเปลี่ยนเป็นขนมปังและอาหารอร่อยอื่น ๆ ” แต่การทำงานในร้านเบเกอรี่น่าสนใจกว่ามากและในเวลาเดียวกันก็มีฟีเจอร์บางอย่าง มันสำคัญมากที่จะเข้าใจความรับผิดชอบของคนทำขนมปังและทักษะที่จำเป็นสำหรับงานนี้

งานหลักของคนทำขนมปังนั้นเกี่ยวเนื่องกับแป้งและผลิตภัณฑ์จากแป้ง แม่นยำยิ่งขึ้น ผู้เชี่ยวชาญคนนี้เป็นคนแรกที่อบขนมปังและทุกสิ่งทุกอย่างก็อยู่ข้างหลังเขา ควรเข้าใจว่าคนทำขนมปังทำงานเป็นรายบุคคลในร้านเบเกอรี่เล็ก ๆ เท่านั้น ในองค์กรขนาดใหญ่และร้านเบเกอรี่พวกเขามีปฏิสัมพันธ์กับพนักงานคนอื่นตลอดเวลา เป็นมืออาชีพที่ดี ทำงานได้อย่างมั่นใจกับแป้งหลากหลายชนิดและรู้วิธีใช้งานอย่างถูกต้องเสมอ

ในห้องครัวร้านอาหารงานของคนทำขนมปังมักทำโดยคนทำอาหาร อย่างไรก็ตามความเชี่ยวชาญที่แคบนั้นมีประโยชน์ของตัวเอง - ช่วยให้คุณสำรวจพื้นที่ของกิจกรรมได้ลึกขึ้นและประสบความสำเร็จอย่างมาก มันมีค่าเมื่อพิจารณาว่าคนทำขนมปังปรากฏตัวช้ากว่าพ่อครัวและอยู่ในที่ร่มนาน เหตุผลนั้นง่าย: เฉพาะในศตวรรษที่ยี่สิบมีคนจำนวนมากที่พร้อมที่จะซื้อขนมอบและไม่ได้ทำงานด้วยตัวเอง ข้อกำหนดสำหรับอาชีพการทำขนมนั้นค่อนข้างซับซ้อนและตัวมันเองก็ถูกแบ่งออกเป็นความเชี่ยวชาญเฉพาะด้านจำนวนมาก

แม้ความจริงที่ว่างานจะดำเนินการในความร้อนและแห้งกร้านความร้อนที่รุนแรงและการสัมผัสกับแป้งอย่างต่อเนื่องเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ในเบเกอรี่ขนาดเล็ก microclimate นั้นดีกว่าเบเกอรี่ขนาดใหญ่ แต่มีรังสีไมโครเวฟ

อาชีพนี้ไม่เหมาะสำหรับพลเมืองประเภทต่อไปนี้:

• ทุกข์ทรมานจากโรคของหัวใจและระบบประสาท
• คนพิการทางสายตา;
• ผู้ป่วยที่เป็นโรคเบาหวาน, ความผิดปกติของฮอร์โมนอื่น ๆ ;
• รับผลกระทบจากโรคภูมิแพ้ผิวหนัง
• ทุกข์ทรมานจากปัญหาเกี่ยวกับระบบกล้ามเนื้อและกระดูก

คนทำขนมปังขนมรับวัตถุดิบและนี่ไม่ได้เป็นเพียงแป้ง แต่ยังสารเติมแต่งต่างๆสารกันบูด ผู้เชี่ยวชาญตรวจสอบว่าวัตถุดิบที่มีคุณภาพสูงมาถึงอย่างไรเพื่อให้มั่นใจในการจัดเก็บและการจัดเก็บ แต่ทั้งหมดนี้เป็นเพียง "โหมโรง" สำหรับงานหลัก - นั่นคือการผลิตแป้งสารเติมแต่งและสารอื่น ๆ ที่จำเป็น เมื่อแป้งเสร็จเขาก็ยังต้องมีรูปร่างตามขึ้นอบและตกแต่ง โดยสรุปแล้วปรากฎว่าคนทำขนมปังเป็นคนที่หลากหลายที่สุดของเพื่อนร่วมงานทั้งหมดของเขา

มันก็คุ้มค่าที่จะชี้แจงว่าเขาเป็นผู้ที่ตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ขึ้นอยู่กับบุคคลนี้ว่ามีข้อบกพร่องต่าง ๆ ของผลิตภัณฑ์ขนมปังและขนมปังที่จะพลาด พ่อครัวขนม ในองค์กรขนาดใหญ่จะบรรจุผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปโดยใช้เครื่องจักรและในโรงอาหารและร้านอาหารจะบรรจุหีบห่อด้วยตนเอง

เรื่องที่แตกต่างกันเล็กน้อยคืองานฝีมือ คนทำขนมปังแทนดอร์ นี่เป็นงานประจำวันที่ค่อนข้างเรียบง่ายโดยเฉพาะอาหารเอเชียเป็นหลัก คนทำงานแทนดูทำงานเพื่อทำขนมปังส่วนใหญ่พวกเขาไม่ต้องทำแป้ง - พวกเขานำมันไปที่วัตถุในรูปแบบเสร็จแล้ว สิ่งที่ต้องทำของผู้รับเหมาคือการเติมเคาน์เตอร์ใหม่ด้วยขนมปังดูว่ามันจะถูกแยกออกอย่างรวดเร็วและถ้าจำเป็นให้ตั้งค่าล็อตใหม่

และที่นี่ ขนมปังเทคโนโลยี - นี่คือผู้เชี่ยวชาญระดับสูงขึ้นไป พนักงานดังกล่าวไม่เพียง แต่ทำอะไรบางอย่างด้วยตัวเอง แต่ต้องแน่ใจว่าทุกอย่างถูกอบอย่างถูกต้องและเป็นไปตามมาตรฐานและเขาจะต้องควบคุมความสดใหม่ของทุกสิ่งที่ขายให้กับลูกค้าค้าปลีกหรือค้าส่ง ไม่มีความสำคัญน้อยกว่านี้คือบทบาทของนักเทคโนโลยีในการรับรองมาตรฐานด้านสุขอนามัย มันขึ้นอยู่กับเขาว่าผู้ซื้อจะรู้สึกปลอดภัยหรือไม่ พิษเพียงเล็กน้อยเดียวก็เพียงพอที่จะสูญเสียลูกค้าหลายรายและหากเรื่องราวรั่วไหลออกไปในสื่อแม้แต่ร้านเบเกอรี่ขนาดใหญ่ก็สามารถแตกสลายได้อย่างรวดเร็ว

นักเทคโนโลยีอีกรายควบคุมการวางแผนเพิ่ม เราต้องไม่ลืมว่าการผลิตเบเกอรี่ไม่ใช่โลกของศิลปินอิสระ แต่เป็นองค์กรที่มีชื่อเสียงซึ่งควรมีตัวชี้วัดทางเศรษฐกิจที่ชัดเจน กำไรขึ้นอยู่กับกำไรโดยตรง แต่ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้มีขนาดใหญ่มาก - จากนั้นลูกค้าจะเริ่มเลือกจุดที่ทำกำไรได้อย่างรวดเร็ว นักเทคโนโลยีเบเกอร์ สอนพนักงานใหม่เกี่ยวกับเทคโนโลยีการทำงานที่นำมาใช้ในสถานที่เฉพาะ

มาตรฐานการผลิตแบบสำเร็จรูปจะต้องสามารถนำไปใช้ได้อย่างถูกต้อง นักเทคโนโลยีให้บุคลากรอื่น ๆ ได้รับวัสดุที่จำเป็นทั้งหมดและวางไว้ในสถานที่ที่เหมาะสม ช่างเทคนิคเบเกอร์มีส่วนร่วมในการรับรองของพนักงานคนอื่น ๆ การรับรองจะต้องดำเนินการเป็นรายเดือนในรูปแบบของข้อความพูดหรือเขียนเพื่อค้นหาจุดอ่อนและความรู้ที่ขาดหายไป สัปดาห์ละครั้งช่างเทคนิคเบเกอร์จะควบคุมการผลิตของพนักงาน

เบเกอร์ - testovod มีส่วนร่วมในการเตรียมแป้งจากวัตถุดิบอย่างเคร่งครัดตามเทคโนโลยีที่พัฒนาโดยผู้เชี่ยวชาญคนอื่น ๆ. ผู้เชี่ยวชาญนี้ยังรับประกันว่าอุปกรณ์ทั้งหมดทำงานได้อย่างไร้ที่ติเพื่อให้การจัดหาแป้งและน้ำเกิดขึ้นโดยไม่หยุดชะงัก แป้งจะได้รับการประเมินไม่เพียง แต่จากการรับรู้ภายนอกเท่านั้น แต่ยังได้รับการประเมินด้วยรสนิยมมั่นใจคุณภาพที่ต้องการจะมั่นใจได้โดยการปรับปริมาณ

คนทำขนมปังตามคำอธิบายงานมาตรฐานเป็นตัวแทนของพนักงานที่ทำงาน เฉพาะผู้ที่มีการศึกษาสายอาชีพขั้นต่ำในสาขาเฉพาะที่เกี่ยวข้องเท่านั้นที่สามารถดำรงตำแหน่งนี้ได้ แน่นอนบังคับทักษะรวมถึงความรู้เกี่ยวกับเทคโนโลยีในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารบางอย่าง รวมถึงข้อกำหนดขั้นพื้นฐานสำหรับโหมดความร้อนและโหมดอบไอน้ำ

ยังต้องเรียนรู้:

• วิธีการตรวจสอบความพร้อมของการทดสอบสำหรับการอบ;
• วิธีการประเมินคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
• วิธีปรับระยะเวลาการอบ
• ปัจจัยที่กำหนดการผลิตขนมปังและการคำนวณที่แม่นยำของปัจจัยดังกล่าว
• วิธีการในการกำหนดผลผลิตของเตาเผา
• ลักษณะเฉพาะอื่น ๆ ของอุปกรณ์เฉพาะ
• มาตรฐานอุตสาหกรรมและของรัฐ

หน้าที่พื้นฐานของคนทำขนมปังคือประดิษฐานอยู่ในกฎหมายกฎบัตรขององค์กรคำบรรยายลักษณะงานกฎภายใน d คนงาน dต้องปฏิบัติตามคำสั่งปัจจุบันของกรรมการและผู้จัดการอื่น ๆ

คนทำขนมปังตามคำบรรยายลักษณะงานมีส่วนร่วมในกระบวนการอบขนมปัง. เอกสารเดียวกันกำหนดจำนวนผลิตภัณฑ์หลักที่เฉพาะเจาะจงที่ควรผลิตในระหว่างการเปลี่ยนแปลง การอบจะต้องปรุงในเตาอบขนาดใหญ่ด้วยพลั่วในตู้ไฟฟ้าและเตาอบสายพานลำเลียง

นอกจากนี้ความรับผิดชอบขั้นพื้นฐานของคนทำขนมปังคือ:

• อบชิ้นเล็ก ๆ และม้วนอาหารม้วน;
• บากเป็นชิ้นแป้ง;
• การยึดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
• การทำความสะอาดแผ่น;
• การบำรุงรักษาตู้พิสูจน์อักษรสุดท้าย;
• ลวก;
• การหล่อลื่นแบบเตาไฟ
• การรักษาสภาพไอน้ำและความร้อนที่มั่นคง
• การปรับจังหวะการเคลื่อนที่ของสายพานลำเลียงเตาเผา
• การดำเนินการตามคำสั่งของผู้จัดการทั้งหมด
• การฆ่าเชื้อของอุปกรณ์

คนทำขนมปังจะต้องเตรียมสถานที่ทำงานให้ตัวเองและรักษามันให้อยู่ในสภาพดี แต่นอกเหนือจากหน้าที่เขายังมีสิทธิที่สำคัญเช่นกัน คนทำขนมปังสามารถใช้ความคิดริเริ่มในการปรับปรุงงานเพื่อลงโทษคนงานคนอื่นที่มีความผิดในบางเรื่อง พวกเขาได้รับสิทธิ์ในการเรียกร้องจากหน่วยงานโครงสร้างอื่น ๆ ขององค์กรและพนักงานของพวกเขาทุกข้อมูลที่จำเป็นโดยที่มันเป็นเรื่องยากที่จะทำงาน เบเกอร์มีสิทธิ์ทำความคุ้นเคยกับคำสั่งซื้อทั้งหมดและการกระทำอื่น ๆ ขององค์กรที่มีผลกระทบต่อการทำงานของพวกเขา

นอกจากนี้ยังมีสิทธิในการทำความคุ้นเคยเบื้องต้นกับการตัดสินใจของผู้ดูแลระบบร่าง ยังคงมีสิทธิ์ที่จะขอความช่วยเหลือในการสร้างเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการทำงานอย่างเต็มรูปแบบ อำนาจอื่น ๆ ของคนทำขนมปังเป็นเช่นเดียวกับพนักงานคนอื่น ๆ และมีการจัดตั้งในลักษณะเดียวกับรหัสแรงงาน

พนักงานอบตอบ:

• สำหรับประสิทธิภาพที่ไม่ดีหรือความล้มเหลวในการปฏิบัติหน้าที่
• สำหรับความผิดทางปกครองทางอาญาและทางแพ่ง (ตามกฎหมาย)
• สำหรับการก่อให้เกิดความเสียหายที่สำคัญขององค์กร (ข้อ จำกัด ของค่าตอบแทนตามที่กฎหมายกำหนด)

คำอธิบายงานของพนักงานทำขนมปังในเตาหลอมไฟฟ้ายังระบุถึงความรับผิดชอบเพิ่มเติม:

• วางชิ้นแป้งบนแผ่น
• ตัดช่องว่างด้วยตนเอง;
• รถเข็นกลิ้ง;
• วางแผ่นในห้องทำงาน;
• แยกแผ่นจากที่นั่น

ในรายละเอียดงานอาจมีการระบุ ดึงดูดพนักงานให้ทำงานล่วงเวลา ขอบเขตของงานดังกล่าวไม่ควรละเมิดกฎหมายแรงงานของสหพันธรัฐรัสเซีย บางครั้งการประพฤติมิชอบที่คนทำขนมปังถูกลงโทษก็ระบุเช่นกัน ซึ่งรวมถึงความพยายามทั้งหมดที่จะใช้ฟังก์ชั่นอย่างเป็นทางการและโอกาสที่จะได้รับผลประโยชน์ต่อความเสียหายขององค์กร

หากต้องการศึกษาในฐานะนักทำขนมปังวางแผนที่จะทำงานที่ร้านเบเกอรี่ธรรมดาหรือในร้านเบเกอรี่ในเมืองทั่วไปเป็นไปได้ในโรงเรียนเทคนิคหรือวิทยาลัยทั่วไป มีความเชี่ยวชาญที่เหมาะสมจำนวนมาก:

• "นายช่างทำขนมปัง";
• “ ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่”;
• "คนทำขนมปังบนสายยานยนต์ที่ซับซ้อน"

แต่การรับ 3 หรือ 4 บิตไม่ใช่ขีด จำกัด. การเข้าร่วมร้านอาหารระดับไฮเอนด์หรือการประกอบอาชีพอย่างจริงจังโดยไม่ต้องมีการศึกษาระดับสูงเฉพาะทางเป็นไปไม่ได้ ขอแนะนำให้เข้าสู่สถาบันการศึกษาระดับอุดมศึกษาที่พวกเขาฝึกอบรมผู้เชี่ยวชาญที่ดีจริงๆ มหาวิทยาลัยดังกล่าวอยู่ในหลายเมือง:

• กรุงมอสโก (มหาวิทยาลัยการผลิตอาหารและมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีและการจัดการ)
• Kemerovo มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีอุตสาหกรรมอาหาร.
• ครัสโนดาร์ (สถาบันอาหารของมหาวิทยาลัยเทคนิคบัน)
• Saratov มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์.

ผู้อยู่อาศัยในมอสโกสามารถเข้าสู่วิทยาลัยเศรษฐศาสตร์และเทคโนโลยีหมายเลข 22 หรือวิทยาลัยบริการหมายเลข 3 ทางเลือกที่ดีคือวิทยาลัยอาหารหมายเลข 33 ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กขนมปังกำลังเตรียมวิทยาลัยเทคโนโลยีอาหารและวิทยาลัยธุรกิจและเทคโนโลยีแห่งมหาวิทยาลัยเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ในคาซานวิทยาลัยธุรกิจขนาดเล็กและผู้ประกอบการจัดให้มีการฝึกอบรมที่เหมาะสมและในซาราตอฟวิทยาลัยการเงินและเทคโนโลยีแห่งมหาวิทยาลัยเกษตรของรัฐ

งานของคนทำขนมปังค่อนข้างซับซ้อน นอกจากนี้ในภูมิภาคต่างๆของรัสเซียผู้เชี่ยวชาญนี้ได้รับเงินเดือนโดยประมาณเท่ากัน ทำงานตามตารางมาตรฐานคุณสามารถพึ่งพารายได้ประมาณ 30,000 รูเบิลต่อเดือน ในเมืองหลวงของรัสเซียแม้แต่พนักงานที่ยุ่งเล็กน้อยก็ยังรับเงินได้ 25-26,000 รูเบิล ในที่ห่างไกลสถานที่ที่เข้าถึงไม่ได้คนทำขนมปังจะได้รับค่าจ้างประมาณ 20,000 คนในอัตราเดียวกับเมืองอุตสาหกรรมเดียวและศูนย์ภูมิภาค แต่สำหรับอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ที่มีขนาดใหญ่รายได้ของพนักงานเบเกอรี่สามารถเพิ่มขึ้นเป็น 45-47,000 รูเบิล

ผู้เชี่ยวชาญสามเณร (นักเรียนคนทำขนมปัง) สามารถเป็นคนทำขนมปังได้อย่างรวดเร็ว ปรับปรุงความเป็นมืออาชีพของคุณคุณสามารถเป็นหัวหน้าร้านเบเกอรี่หรือแม้แต่เจ้าของธุรกิจของคุณเอง ขั้นตอนกลางระหว่างนักเรียนและช่างทำขนมปังเต็มรูปแบบคือตำแหน่งของผู้ช่วยคนทำขนมปัง

เกือบทุกคนที่ได้งานโดยไม่มีประสบการณ์และไม่มีการศึกษาที่“ เจ๋ง” ที่เปิดประตูทุกบานต้องผ่านขั้นตอนดังกล่าว ผู้ช่วยมีส่วนร่วมในหน้าที่เดียวกับผู้ทำขนมปัง "เป็นทางการ" แต่สถานะและระดับการจ่ายเงินของพวกเขาต่ำกว่าอย่างชัดเจน

คุณสามารถดูวิธีการสอนของคนทำขนมปังได้