พ่อครัวร้านเนื้อ: ข้อกำหนดคุณสมบัติและความรับผิดชอบ

ตำแหน่งการปรุงอาหารของร้านขายเนื้อนั้นมีความต้องการค่อนข้างสูงต่อคุณสมบัติของนักแสดง หน้าที่ความรับผิดชอบของพนักงานเหล่านี้ก็มีความหลากหลายมากกว่าที่คิด ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับทุกคนที่วางแผนจะทำงานในครัวเพื่อทำความเข้าใจกับความแตกต่างเหล่านี้

พ่อครัวของร้านขายเนื้อไม่เพียงทำงานในร้านกาแฟร้านอาหารและร้านอาหารอื่น ๆ เท่านั้น นอกจากนี้เขายังสามารถทำงานใน บริษัท จัดหาต่างๆ ในหลายกรณีร้านขายเนื้อประกอบไปด้วยหลายแห่งในแต่ละแห่งนั้นมีการดำเนินการเฉพาะ พวกเขาเตรียมอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปโอนไปยังส่วนอื่น ๆ ของการทำอาหาร ผู้ค้าขายในโรงอาหารไม่สามารถเรียกว่า“ พ่อค้าเนื้อแบบง่าย ๆ ” ได้เช่นเดียวกับผู้ที่ทำงานในตลาดหรือในโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์

เขามักจะต้องแสดง:

• ละลายน้ำแข็ง;

• การฝึกอบรมเบื้องต้น

• แล่เนื้อ;

• boning;

• การทำความสะอาด;

• การตัดเนื้อสัตว์

• การเตรียมผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปบนพื้นฐานของมัน

• ทำอาหาร

• นำอาหารเหล่านี้ไปสู่สภาวะที่กินได้

อาหารจานเนื้อเป็นส่วนประกอบหลักของร้านอาหารคาเฟ่ห้องอาหารและบุฟเฟ่ต์เกือบทุกประเภท ดังนั้นผู้ที่เตรียมพวกเขาจะต้องศึกษาคุณสมบัติและความแตกต่างในการทำงานอย่างรอบคอบ พวกเขาจะต้องศึกษาสูตรและคุณสมบัติที่สำคัญของเทคโนโลยีอย่างรอบคอบ การพิจารณาความต้องการขั้นพื้นฐานสำหรับคุณภาพเริ่มต้นและการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์มีความสำคัญเท่าเทียมกัน

• ปลา;
• อาหารทะเล
• เนื้อสัตว์ที่หลากหลายและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์
• สัตว์ปีกกระต่ายและสัตว์ประหลาดอื่น ๆ

การปรุงของร้านขายเนื้อนั้นไม่ดีใครจะได้เรียนรู้ทั้งหมดนี้ แต่ก็ยังไม่พร้อมที่จะตรวจสอบคุณภาพและความปลอดภัยของสิ่งที่เขาทำ มีความจำเป็นต้องควบคุมทั้งผลิตภัณฑ์และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและวัตถุดิบเริ่มต้น คุณต้องเรียนด้วย:

• วิธีการปรุงอาหารกรด, เกลือ, น้ำกระด้างและเครื่องเทศส่งผลกระทบต่อระยะเวลาของการแปรรูปร้อนคุณภาพของอาหารสำเร็จรูป
• วิธีการจัดอาหารที่สมดุล;
• วิธีจัดอาหารลดน้ำหนักตามที่แพทย์สั่งในแต่ละกรณี
• วิธีจัดการกับวัตถุดิบ
• วิธีลดการสูญเสียเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ โดยไม่สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติ
• วิธีเพิ่มคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหาร
• วิธีการใช้คอลเล็กชันสูตรอย่างสมเหตุสมผล

แต่ถึงกระนั้นวงกลมของความรู้ที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหารของการประชุมเชิงปฏิบัติการเนื้อสัตว์ก็ไม่ได้จบลงแค่นั้น เขาจะต้องเข้าใจวิธีการทำเมนูวิธีการทำอาหารและคำนึงถึงการบริโภค เขาต้องการจินตนาการว่าสารบางอย่างเปลี่ยนไปอย่างไรเมื่อมีการให้ความร้อนเป็นเวลานานวิธีปรุงอาหารเพื่อสุขภาพ บทบาทที่สำคัญมากมีการปฏิบัติตามมาตรฐานการแบ่งออกเป็นส่วนต่าง ๆ และกฎการให้บริการ

พ่อครัวและแม่ครัวของร้านขายเนื้อปรุงซุปน้ำซุปซุปและอื่น ๆ อีกมากมายทอดต้มตุ๋นอบและลวกเนื้อเตรียมสารพัดจากมัน พวกเขายังมีส่วนร่วมใน passerizing, โม่, เนือย, ย้อมสี, นึ่งและเผา และในอาหารแปลกใหม่บางชนิดสามารถใช้เนื้อสัตว์แปรรูปที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมได้ ในร้านอาหารเฉพาะคุณต้องจัดการกับพวกเขา ไม่ว่าจะเป็น "ละคร" ของสถาบันก็ตามจำเป็นต้องเตรียมซอสเครื่องดื่มร้อนและเย็นและเครื่องเคียง

พ่อครัวของร้านขายเนื้อก็มีส่วนร่วมในการผลิตอาหารที่ซับซ้อนโดยเฉพาะ:

• ลูกหมูน้ำท่วม
• หัวตับ;
• เครื่อง;
• ลูกชิ้นเนื้อสับ (ลูกชิ้น);
• หู
• ซอสไข่น้ำมัน
• soufflé;
• พุดดิ้ง;
• มีทโลฟ;
• เนื้อบด

จานแต่ละจานจะต้องแบ่งออกเป็นส่วนต่าง ๆ ได้รับการออกแบบและจัดวางอย่างเหมาะสม ไม่มีพ่อครัวที่มีเหตุผลจะมอบความไว้วางใจในขั้นตอนที่รับผิดชอบเหล่านี้ให้กับพนักงานครัวคนอื่น ในกรณีของเนื้อหลักการ "ถ้าคุณต้องการที่จะทำมันให้ดี - ทำด้วยตัวคุณเอง" เป็นสิ่งที่แน่นอน

เอกสารเหล่านี้ส่วนใหญ่ระบุว่าตำแหน่งนี้เป็นหนึ่งในคนงานในครัว นอกจากนี้ยังมีข้อกำหนดที่กำหนดไว้สำหรับระดับการศึกษาและระยะเวลาการให้บริการ การมอบหมายให้ดำรงตำแหน่งและการถอนตัวจากตำแหน่งนั้นมักกระทำโดยผู้บริหารขององค์กร ผู้จัดการครัวและผู้จัดการการประชุมเชิงปฏิบัติการมีสิทธิ์ในการเป็นตัวแทนในการเลิกจ้างเท่านั้น ในบรรดาความรู้ระดับมืออาชีพระบุ:

• อุปกรณ์ของอุปกรณ์ครัว
• คุณสมบัติของการใช้เครื่องมือระดับมืออาชีพ
• สมบัติของเนื้อสัตว์ประเภทต่าง ๆ ความแตกต่างกัน
• จุดประสงค์ของแต่ละส่วนของซากและซาก;
• ขนาดการให้บริการที่แนะนำ
• คำสั่งของการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

พ่อครัวที่ดีรู้ 100% ของข้อกำหนดขั้นพื้นฐานสำหรับการคุ้มครองแรงงานและความปลอดภัย การผลิตครัวควรจัดโดยคำนึงถึงความปลอดภัยด้านอัคคีภัยและสุขอนามัย คุณต้องรู้:

• วิธีการใช้การป้องกันส่วนบุคคลของผิวหนังปอด;
• วิธีการรับรู้สัญญาณของการเป็นพิษและให้การปฐมพยาบาล
• สิ่งที่ควรเป็นคุณภาพของงานและบริการ
• หลักการจัดองค์กรแรงงานแบบมีเหตุผล
• ความหลากหลายของข้อบกพร่องการผลิตและวิธีการจัดการกับมัน

ผู้ปรุงอาหารในร้านขายเนื้อต้องปฏิบัติตามกฎบัตรและการปฏิบัติตามกฎระเบียบขององค์กรการตัดสินใจของฝ่ายบริหารและกฎของกระบวนการ รายการอื่น ๆ ที่มีการกำหนดบางครั้งดังนั้นจึงมักจะพูดกับผู้ที่มีอำนาจในการปรุงอาหารซึ่งจะถูกโอนย้ายในระหว่างที่เขาขาดด้วยเหตุผลใดก็ตาม เขาอาจได้รับมอบหมายให้ศึกษาความต้องการของลูกค้าสำหรับบริการและคุณภาพอาหาร พ่อครัวในร้านขายเนื้ออาจต้อง:

• ตกแต่งจาน
• จัดทำแผนสำหรับการพัฒนาเมนู
• สั่งบริกร;
• ติดตามความคืบหน้าของการทำความสะอาดการฆ่าเชื้อโรคและการสุขาภิบาลของสถานที่
• ตรวจสอบสถานะของภาพรวม (พนักงานของตนเองและผู้ใต้บังคับบัญชา)
• เพื่อศึกษาข้อร้องเรียนและข้อเสนอแนะของผู้เยี่ยมชมสถาบัน

แต่พ่อครัวของร้านค้าก็มีสิทธิ์เช่นกัน ดังนั้นเพื่อประโยชน์ในการบรรลุผลงานของพวกเขาพวกเขาสามารถทำความคุ้นเคยกับความตั้งใจของผู้นำและให้คำแนะนำกับมัน สิทธิที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือความต้องการที่จะเปลี่ยนซัพพลายเออร์ของผลิตภัณฑ์และอุปกรณ์ทำอาหารหากมีข้อบกพร่องที่สำคัญในผลิตภัณฑ์ของพวกเขา พ่อครัวและแม่ครัวมีสิทธิที่จะเรียกร้องการปรุงอาหารที่ถูกสุขอนามัยอย่างถูกสุขลักษณะ (รวมถึงเหตุฉุกเฉิน) ความรับผิดชอบที่อาจเกิดขึ้น:

• ในกรณีที่ไม่ปฏิบัติตามหรือปฏิบัติตามหน้าที่ไม่ครบถ้วน
• ในการละเมิดคำแนะนำและคำแนะนำของผู้บริหาร;
• ในกรณีที่มีการรั่วไหลของความลับทางการค้าและมาตรฐานความลับ;
• ในกรณีที่ไม่สามารถปฏิบัติตามตารางการทำงานวินัยอย่างเป็นทางการสุขาภิบาลและความปลอดภัยจากอัคคีภัย
• ในการละเมิดกฎหมายทางแพ่งและทางอาญา