พ่อครัวร้านเย็น: คุณสมบัติและรายละเอียดงาน

อาชีพ "พ่อครัวของร้านเย็น" เป็นเรื่องธรรมดา แต่หลายคนไม่สามารถพูดได้ว่าคุณสมบัติของงานดังกล่าวคืออะไร เพื่อทำความเข้าใจนี้มีความจำเป็นที่จะต้องศึกษารายละเอียดของงานเพื่อที่จะเจาะลึกรายละเอียดของอาชีพสร้างรายการทักษะและคุณสมบัติที่จำเป็นของผู้เชี่ยวชาญดังกล่าว

การทำงานของพ่อครัวแม่ครัวในห้องเย็นนั้นไม่ได้มีความรับผิดชอบอะไรมากไปกว่างานของเพื่อนร่วมงานในการจัดซื้อและพื้นที่ "ร้อน" ผู้เชี่ยวชาญนี้ไม่เพียงเกี่ยวข้องกับอาหารเย็นและอาหารว่าง อาหารหวานและแซนด์วิชก็ตกอยู่ในความรับผิดชอบของเขา คุณลักษณะที่สำคัญของร้านเย็นคือมันตั้งอยู่เสมอที่สะดวกที่สุดในแง่ของการถ่ายโอนอาหารไปยังพื้นที่ร้อน

เมื่ออธิบายลักษณะการทำงานของพ่อครัวในร้านเย็น จะต้องระบุว่าทั้งอาหารดิบและอาหารกึ่งสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสามารถแปรรูปได้ที่นั่น. ดังนั้นควรจัดสรรสถานที่ที่ชัดเจนให้กับทั้งสองเพื่อหลีกเลี่ยงความสับสน เนื่องจากผลิตภัณฑ์แปรรูปจำนวนมากเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วจึงต้องใช้ตู้เย็นเคาน์เตอร์อุณหภูมิต่ำและเครื่องทำน้ำแข็ง ในกระบวนการปรุงอาหารของร้านเย็นก็ต้องการ:

• ถาด;
• แม่พิมพ์;
• คั้นน้ำผลไม้;
• คีม;
• จานสำหรับวางผัง
• เครื่องชั่งน้ำหนัก;
• ตารางการผลิต (ควรมีตู้เย็น)
• กลไกการถูผลไม้
• โปรเซสเซอร์อาหารเครื่องปั่น

ในร้านเย็นมีผู้รับผิดชอบเสมอซึ่งทุกคนทำอาหารเชื่อฟัง โดยปกติตำแหน่งของเขาเรียกว่าหัวหน้าคนงานมีการจัดทำเชฟระดับอาวุโสสามตำแหน่งบนเว็บไซต์นี้ เกรด 5 และ 6 ให้การเข้าถึงของหวานงานเลี้ยงและอาหารอื่น ๆ พ่อครัวและแม่ครัวประเภทที่สี่มักได้รับความไว้วางใจในการเตรียมผลิตภัณฑ์และส่วนประกอบของอาหาร

ข้อดีของการทำอาหารในร้านเย็นก็คือความสามารถที่เป็นสากล มันจะมีประโยชน์ทั้งในระดับมืออาชีพและที่บ้านและในธรรมชาติและในการเดินทาง นอกจากนี้องค์ประกอบเช่นความสามารถในการเลือกผลิตภัณฑ์และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอย่างสมบูรณ์แบบเมื่อซื้อก็มีประโยชน์เช่นกัน มันค่อนข้างง่ายที่จะหางานทำอาหารในร้านเย็น

อาชีพดังกล่าวเปิดโอกาสมากมายสำหรับการทดลอง เมื่อได้รับประสบการณ์และเรียนรู้วิธีการทำตามคำสั่งของพ่อครัวคุณสามารถเป็นพ่อครัวได้ด้วยตัวคุณเองหรือแม้แต่เปิดสถานประกอบการและโครงการทำอาหารของคุณเอง อย่างไรก็ตามกิจกรรมนี้จะใช้เวลาและความพยายาม วันของการประชุมเชิงปฏิบัติการปรุงอาหารเย็นอยู่ที่เท้าของเขาและด้วยมือของเขาเขาต้องทำงานอย่างต่อเนื่อง ตารางการทำงานไม่สะดวกเสมอไป

ไม่สำคัญว่าพ่อครัวจะเข้าห้องรับประทานอาหารหรือไม่ถ้าเขาจะทำงานในร้านอาหาร คำบรรยายลักษณะงานในสถาบันเหล่านี้ค่อนข้างใกล้เคียงเพราะพ่อครัวทำหน้าที่เกี่ยวกับงานเดียวกัน ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร“ เย็น” ทุกครั้งทำการจัดการประเภทเดียวกันโดยใช้ผลิตภัณฑ์ชุดเดียวกันมากขึ้นหรือน้อยลง แต่ละสถาบันมีของตัวเอง แต่เมื่อเวลาผ่านไปก็ไม่เปลี่ยนแปลง

แต่ความรับผิดชอบแตกต่างกันมาก ร้านอาหารซึ่งแตกต่างจากห้องอาหารหรือคาเฟ่ไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มีความพร้อมในระดับสูง พ่อครัวและร้านอาหารเย็นทุกคนไม่มีข้อยกเว้นพวกเขาจะต้องทำงานร่วมกับผลิตภัณฑ์ในทุกขั้นตอนของการเตรียมการตั้งแต่การประเมินเบื้องต้นหลังจากส่งมอบไปจนถึงแจกจ่ายเพื่อจำหน่าย เราต้องปรุงอาหารและจานพิเศษและอาหารตามสั่ง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ตรงกับอันดับสูงของร้านอาหารในความหมายทั้งหมด

โรงอาหารในหน่วยงานราชการและองค์กรด้านการค้าการศึกษาการแพทย์และอื่น ๆ ล้วนเป็นสิ่งที่ตรงกันข้ามกับร้านอาหาร ความคิดริเริ่มไม่ได้รับการต้อนรับที่นั่น คุณต้องทำอะไรสักอย่างที่จะเลี้ยงคนจำนวนมากได้อย่างรวดเร็ว พ่อครัวของร้านเย็นเตรียมอาหารและเครื่องเคียงต่าง ๆ เขายังได้รับมอบหมายให้ทำอาหารว่างและเครื่องดื่มด้วย

นอกจากนี้ในบรรดาความรับผิดชอบในเว็บไซต์นี้จะเป็น:

• การแปรรูปและการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
• การแปรรูปเบื้องต้นของวัตถุดิบปลาและเนื้อสัตว์
• การประเมินคุณภาพของผลิตภัณฑ์โดยตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส

พ่อครัวของร้านเย็นต้องคุ้นเคยกับหลักการรักษาความร้อนของอาหาร ไม่อย่างนั้นมันยากที่จะเรียกเขาว่าเป็นมืออาชีพ นอกจากนี้ยังมีการระบุหน้าที่ทางการของเขาอย่างแน่นอน:

• การปรากฏตัวในที่ทำงานอย่างเคร่งครัดในเวลาที่กำหนด;
• เตรียมสถานที่ทำงาน
• การดำเนินการของสูตรที่กำหนด;
• การปฏิบัติตามหลักการของพื้นที่ใกล้เคียงสินค้า;
• การเรียงลำดับของสมุนไพรสีเขียว, ผลไม้, การกำจัดของเสียและผลิตภัณฑ์ที่เสียหาย;
• ปอกเปลือกผักและผลไม้ล้างพวกเขาหั่นเป็นชิ้นส่วน;
• การละลายน้ำแข็งและการกำจัดปลาสัตว์ปีกเนื้อสัตว์
• การประมวลผลเครื่องใน
• วันหยุดของอาหารเย็นที่เตรียมไว้โดยเช็ค
• รักษาความสงบเรียบร้อย

พ่อครัวในร้านเย็นห้ามมิให้ออกจากที่ทำงานโดยไม่ได้รับอนุญาต. ความรับผิดชอบมาจากการเคี้ยวหมากฝรั่งใช้งานเพื่องานส่วนตัวไม่ว่าจะเป็นเรื่องหยาบคายกับพนักงานและลูกค้าคนอื่น ๆ ไม่ปฏิบัติตามคำสั่งที่สมเหตุสมผล นอกจากนี้คุณไม่สามารถเชื่อมต่ออุปกรณ์ทำความร้อนภายนอกใด ๆ โดยไม่ได้รับอนุญาตจากผู้ดูแลระบบ

พ่อครัวของร้านเย็นมีสิทธิ์:

• รับชุดป้องกันและอุปกรณ์ป้องกัน
• รับอุปกรณ์และเครื่องมือทางเทคนิคที่จำเป็น
• พยายามแก้ไขปัญหาสินค้าคงคลัง
• บรรลุความปลอดภัยของสภาพการทำงาน
• เพื่อเสนอมาตรการเพิ่มเติมในการจัดการเพื่อปรับปรุงการทำงานของสถาบัน

คุณไม่สามารถเป็นพ่อครัวในร้านเย็นที่มีอายุต่ำกว่า 18 ปีได้ ข้อกำหนดเบื้องต้นคือ มีการศึกษาระดับมัธยมศึกษาหรืออาชีวศึกษา การศึกษาระดับอุดมศึกษาช่วยให้คุณสามารถตัดสินโดยไม่มีประสบการณ์ ด้วยประกาศนียบัตรมัธยมศึกษาตอนต้นคุณจะต้องทำงานตั้งแต่ 1 ปีในตำแหน่งที่มีความสำคัญน้อยกว่า จะต้องเชี่ยวชาญ:

• การเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
• สูตรและเทคโนโลยีการทำอาหาร
• วิธีการทางประสาทสัมผัสของการควบคุมคุณภาพอาหาร
• วิธีการกำจัดข้อเสียของอาหารและอาหารแต่ละชนิด
• บริการอาหารที่ออกแบบตามกฎความสวยงามของการปรุงอาหาร
• การใช้สารหอมเครื่องเทศเครื่องเทศและน้ำสลัด

ในส่วนอื่น ๆ ของห้องครัวในห้องประชุมแบบเย็นคุณต้องมีความแม่นยำและความรอบคอบ แต่ในเวลาเดียวกัน คนที่เฉื่อยชาและเฉื่อยชาโดยไม่จำเป็นจะถูกถามอย่างรวดเร็วว่า“ หาทางออก”. มันเป็นสิ่งจำเป็นในการทำงานอย่างรวดเร็วและมีความสามารถในเวลาเดียวกัน เนื่องจากสิ่งนี้มักทำให้เกิดความเครียดจึงจำเป็นต้องมีระบบประสาทที่มั่นคง พ่อครัวที่ดีคือคนที่ริเริ่มอย่างเหมาะสมโดยไม่เบี่ยงเบนจากกฎทั่วไป

สำคัญด้วย:

• ความสะอาดและความเรียบร้อย
• มีระเบียบวินัย (และมีวินัยในตนเองตั้งแต่แรก);
• ความเต็มใจและความสามารถในการทำงานร่วมกับคนอื่น ๆ ;
• ความรู้สึกของเวลา
• พัฒนาการสัมผัสจมูกกลิ่นและรส;
• การได้ยินและการมองเห็นที่ดีเยี่ยม
• ความอดทน

พ่อครัวร้านเย็นที่ไม่มีประสบการณ์จะได้รับการต้อนรับอย่างเย็นชา ทางเลือกที่ดีของสถาบันการศึกษาช่วยแก้ไขปัญหาเล็กน้อย แบบที่ดีที่สุด โรงเรียนการปรุงอาหารระดับสูงหรือมหาวิทยาลัยการผลิตอาหารแห่งมอสโก สถาบันสารบรรณของอุตสาหกรรมอาหารและสถาบันเทคโนโลยีชีวภาพประยุกต์มีการอ้างอิงน้อยกว่าเล็กน้อย (สถาบันการศึกษาทั้งสองอยู่ในมอสโก) หลายคนเลือกหลักสูตรที่ได้รับค่าจ้างหรือการศึกษาระดับมัธยมศึกษาพิเศษ แต่นี่ก็มีชื่อเสียงน้อยกว่า

การสอบเข้าในหลักสูตรการทำอาหารนั้นหายาก โดยปกติแล้วทุกอย่างจะ จำกัด เฉพาะการสัมภาษณ์ มีการประเมินรสชาติและจินตนาการอันสวยงาม ในสถาบันการศึกษาระดับสูงและมัธยมศึกษาอย่าลืมเกรดของโรงเรียน หากตัวเลข 4 และ 5 ไม่ได้เด่นในใบรับรองโอกาสในการเป็นพ่อครัวจะลดลงอย่างรวดเร็ว มีผู้สมัครอย่างน้อย 3 คนในสถานศึกษาเดียวแม้แต่ในโรงเรียนเทคนิคและวิทยาลัยและการแข่งขันก็ยิ่งรุนแรงในมหาวิทยาลัย

ทุกที่นอกเหนือจากทฤษฎีพวกเขายังพยายามที่จะฝึกปฏิบัติงานให้คุ้นเคย พ่อครัว "เย็น" หลายคนที่มีอยู่แล้วในขั้นตอนการผลิตติดต่อกับนายจ้างในอนาคต หลังเลิกเรียนพวกเขามอบหมายหมวดที่ 3