หัวหน้าร้านขายของร้อน: คุณสมบัติงานและความรับผิดชอบ

จากชื่อ "การทำอาหารในร้านร้อน" มันมักจะสรุปได้ว่าเขาทำอาหารจานร้อนเท่านั้น แต่คุณสมบัติของการทำงานในพื้นที่นี้ไม่ได้ จำกัด อยู่ที่อุณหภูมิสูง หน้าที่ความรับผิดชอบอาจมีความหลากหลายมากขึ้นอย่างเห็นได้ชัดและคุณต้องจำไว้เสมอ

การปรุงอาหารของร้านขายร้อนเป็นหนึ่งในตัวเลขสำคัญในโรงอาหารอุตสาหกรรมหรือโรงเรียนและในร้านอาหารในระดับที่มั่นคง ทุกที่มันเป็นอาหารร้อนที่เป็นองค์ประกอบพื้นฐานของโภชนาการ และเป็นที่แน่นอนว่าพวกเขาจะตัดสินทักษะของทีมปรุงอาหารเป็นหลักศักดิ์ศรีของสถาบันโดยรวม แต่พ่อครัวในร้านฮอทช็อปนั้นแตกต่างกันมาก มีความแตกต่างระหว่างพวกเขาถ้าเพียงเพราะความเชี่ยวชาญที่แคบ

ในร้านขายของร้อน:

• ผ่านการรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย
• ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูปได้ถูกนำเสนอเพื่อความพร้อมอย่างเต็มที่
• แรกสร้างหลักสูตรที่สอง
• ทำอาหารหวาน
• ขนมอบถูกอบ

กระบวนการทำอาหารที่ซับซ้อนเช่นนี้จะเกิดขึ้นไม่ได้หากไม่มีองค์กรที่เหมาะสมในที่ทำงาน แม้ว่าการบริหารมีหน้าที่ในการเตรียมการ แต่การมีส่วนร่วมของพ่อครัวเองก็ไม่สามารถละเลย

พวกเขาเองต้องมั่นใจว่าทุกอย่างเป็นระเบียบเรียบร้อย จะต้องใช้:

• ovens;
• เตาไฟฟ้าและแก๊ส
• ตู้เย็น
• ชั้นวาง;
• เดสก์ท็อปพิเศษ
• หม้อตุ๋นทำอาหารด้วยน้ำประปาภายใน

ร้านค้าร้อนขนาดใหญ่มากสามารถแบ่งออกเป็นซุปและซอสไม่ว่าในกรณีใดอุปกรณ์การประกอบอาหารระดับมืออาชีพซึ่งสมบูรณ์แบบกว่าอะนาล็อกในครัวเรือน สำหรับจานปลานั้นมีการจัดสรรโซนทำงานแยกกันบ่อยที่สุดเพื่อให้ปลาและเนื้อสัตว์ไม่ได้ตัดกัน องค์กรของงานได้รับผลกระทบจาก:

• ระดับของความเชี่ยวชาญของพ่อครัวและแปลงของพวกเขา;
• ความพร้อมของอุปกรณ์;
• ความหลากหลายของผลิตภัณฑ์อาหาร
• การผลิตอาหารโดยรวม

พ่อครัวและแม่ครัวของร้านค้าสามารถฝึกอบรมได้ทั้งในระดับอุดมศึกษาและในสถาบันการศึกษาพิเศษ อย่างไรก็ตามผู้เชี่ยวชาญดังกล่าว (และในฐานะผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมการทำอาหาร) จะต้องทราบทั้งสูตรและเทคโนโลยีในการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป เมื่อได้รับการศึกษาขั้นสูงแล้วก็ไม่มีข้อกำหนดสำหรับประสบการณ์ ผู้สำเร็จการศึกษาด้านการปรุงอาหารจากวิทยาลัยหรือวิทยาลัยจะต้องทำงานปีแรกที่ 1 ปีขึ้นไปในตำแหน่งอื่น ๆ

ระดับคุณสมบัติที่จำเป็นยังหมายถึงการครอบครอง:

• หลักการเก็บจานแบ่งเป็นส่วน ๆ และอัตราการให้บริการที่น่าดึงดูด
• วิธีการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัส
• วิธีการกำจัดข้อบกพร่องของอาหารสำเร็จรูป
• วิธีการพื้นฐานของการแปรรูปอาหารความแตกต่างและข้อ จำกัด
• ศิลปะของการใช้ส่วนประกอบกลิ่นเครื่องเทศและเครื่องเทศ

ฟังก์ชั่นเฉพาะดังที่กล่าวไปแล้วนั้นขึ้นอยู่กับขนาดของห้องครัว ในร้านอาหารและโรงอาหารเล็ก ๆ มักมีพ่อครัวคนหนึ่งรับผิดชอบเรื่องทั้งหมด ในสถาบันที่มีชื่อเสียงมากขึ้นใครบางคนทำซอสบางคนทำซุปบางคนทอดเนื้อ หน้าที่มักได้รับมอบหมายจากพ่อครัวซึ่งเป็นผู้มีอำนาจสูงสุดในเรื่องนี้ มันเป็นเรื่องยากมากสำหรับผู้ดูแลระบบที่จะเข้าไปแทรกแซงในหัวข้อนี้

สำคัญ: พ่อครัวของร้านขายร้อนมักจะไม่เตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์และปลางานเสริมและเตรียมความพร้อม นี่คือสิทธิพิเศษของพนักงานของร้านขายเนื้อและผู้ช่วยตามลำดับ แต่ไม่มีใครสามารถลดการปรุงอาหารของภาระผูกพันที่จะปฏิบัติตามเทคโนโลยีการปรุงอาหารและมาตรฐานสุขอนามัยและสุขอนามัย ในตำแหน่งดังกล่าวเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องปฏิบัติตนอย่างมีวินัยอย่างเข้มงวดและพิจารณาอย่างรอบคอบถึงเวลาที่ใช้ไป

พ่อครัวในร้านฮอทช็อปต้องประเมินด้วยตนเองว่าคุณภาพของผลิตภัณฑ์และวัตถุดิบเป็นอย่างไร พวกเขาปล่อยจานที่จัดจำหน่าย (เว้นแต่พนักงานคนอื่นทำสิ่งนี้) ผู้เชี่ยวชาญเหล่านี้รับรองว่าทุกอย่างถูกจัดเก็บอย่างเหมาะสมเพื่อให้สถานที่ทำงานและบริเวณโดยรอบสะอาด ความสะอาดในอุดมคติควรได้รับการบำรุงรักษาทั้งภายในตู้เย็นและในห้องอเนกประสงค์ นอกจากนี้ยังเป็นมูลค่าการพูดเกี่ยวกับคุณสมบัติที่จำเป็น:

• ความรับผิดชอบที่แน่นอน;
• ตรงต่อเวลา;
• ตาที่ดีเยี่ยม
• ความรู้สึกของเวลา
• ความตั้งใจและความสามารถในการทำงานเป็นกลุ่ม
• ความเต็มใจที่จะทำงานเป็นจำนวนมาก
• ความแข็งแกร่งทางกายภาพ

ตามเอกสารนี้พ่อครัวของร้านค้าที่ทำตามคำแนะนำของพ่อครัวและพ่อครัว พวกเขาสั่งให้ผู้ฝึกและผู้ช่วยพ่อครัว ต้องแน่ใจว่าต้องโต้ตอบกับผู้ดูแลระบบบริกรและพนักงานห้องครัวจูเนียร์ ในรายละเอียดงานพวกเขามักจะเขียนว่าจำเป็นต้องควบคุมความสดใหม่ของผลิตภัณฑ์และความสอดคล้องกับเมนูความสอดคล้องและรูปแบบการหั่นที่จำเป็น หลังจากการจัดการแต่ละครั้งและในตอนท้ายของวันทำงานพ่อครัวที่ "ร้อน" ทำความสะอาดงานของพวกเขา

เมื่อพวกเขาส่งมอบกะจำเป็นต้องระบุว่ามีช่องว่างอะไรบ้างถ้าจำเป็นใช้สำหรับผลิตภัณฑ์ที่หายไป พ่อครัวแม่ครัวของร้านขายของมีอำนาจ ดังนั้นเขามีสิทธิที่จะเรียกร้องเอกสารทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับองค์กรการผลิตอาหารนอกจากนี้ยังมีสิทธิ์เข้าร่วมในสินค้าคงคลังในการตรวจสอบสถานะทางเทคนิคและการทำงานของอุปกรณ์ครัว นอกจากนี้ยังมีสิทธิที่จะให้คำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการปรับปรุงการผลิตวิธีการขยายประเภทและปรับปรุงคุณภาพของอาหาร

พ่อครัวของร้านขายร้อนเป็นผู้รับผิดชอบ:

• คุณภาพอาหาร
• การปฏิบัติตามมาตรฐานการออก
• รักษาความสงบเรียบร้อยขณะทำอาหาร
• การปฏิบัติตามข้อกำหนดสำหรับรสนิยมและการออกแบบ
• การละเมิดมาตรฐานความปลอดภัยและสุขอนามัย
• การบำรุงรักษาสินค้าคงคลังผลิตภัณฑ์และทรัพย์สินอื่น ๆ
• การดำเนินการที่รวดเร็วของคำสั่งซื้อทั้งหมด
• ความเสียหายของวัสดุ
• การไม่ปฏิบัติตามหน้าที่โดยเจตนา