Tazhin: อาหารวัสดุและเคล็ดลับการเลือกเหล่านี้คืออะไร

การเตรียมอาหารแปลกใหม่ตามศีลการทำอาหารทั้งหมดมักจะต้องใช้อุปกรณ์พิเศษที่ให้รสชาติที่แท้จริงและความสอดคล้องที่ถูกต้อง Tajine ยังอยู่ในหมวดหมู่นี้ - ภาชนะชนิดพิเศษที่ช่วยให้คุณได้รับผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมในห้องครัว เป็นเรื่องธรรมดาโดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเทศแถบแอฟริกาซึ่งอาหารส่วนใหญ่ปรุงด้วยไฟแบบเปิด

ในเนื้อ tazhin ผักที่ตุ๋นนั้นยอดเยี่ยม ด้วยอุปกรณ์เช่นนี้การทำขนมและวิธีการทำอาหารแบบยาวอื่น ๆ จะมีให้แม้กระทั่งแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์

นี่เป็นอาหารดั้งเดิมของโมร็อกโก เรือประกอบด้วยหมวกรูปทรงกรวยที่ผิดปกติกับด้านบนแบนและฐานที่วางผลิตภัณฑ์ ทาจิน (Tajines) ที่มีความสามารถหลากหลายขนาดกำลังการผลิต สิ่งสำคัญยังคงเป็นหนึ่ง - วิธีการปรุงอาหารและเป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ Maghreb ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมาการใช้งานทาจินและอาหารที่ปรุงในนั้นไม่ได้รับการวิพากษ์วิจารณ์

ดั้งเดิมสำหรับโมร็อกโกเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารประเภทนี้หยั่งรากได้ง่ายในฝรั่งเศสซึ่งเป็นเวลาหลายปีที่อาณานิคมแอฟริกันเป็นเจ้าของ วันนี้มันเตรียมอาหารจานร้านอาหารตามใจชอบทำอาหารแบบบริสุทธ์ ทาจินเองดูเหมือนว่า หม้อฐานกว้างทำจากเซรามิกหรือโลหะ ความสูงของฝาโดยเฉลี่ยอยู่ที่ด้านข้างสามเท่า - นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการก่อตัวของ microclimate ภายใน ในส่วนที่เป็นรูปกรวยจะมีรูเล็ก ๆ ที่ช่วยขจัดไอน้ำส่วนเกินออกไป

ในทาจินเป็นธรรมเนียมในการปรุงเนื้อสัตว์สัตว์ปีก - ที่นี่พวกเขาได้รับคุณค่ารสชาติพิเศษนุ่มและอ่อนโยน เนื่องจากความสูงของฝากระบวนการทำอาหารในภาชนะที่ปิดเกิดขึ้นดังนี้:

• ในระหว่างการปรุงอาหารน้ำเดือดจะเพิ่มขึ้น
• ไอน้ำควบแน่นจะไหลลงมาตามผนังจนถึงฐานหม้อและระเหยอีกครั้ง
• การปรุงอาหารจะเกิดขึ้นทันทีตามสองเทคโนโลยี: ด้วยความร้อนโดยตรงจากด้านล่างและการกระทำด้วยไอน้ำจากด้านบน

เนื่องจากความต่อเนื่องของกระบวนการอาหารที่อยู่ภายในจึงไม่ไหม้พวกเขาปรุงด้วยการสูญเสียรสชาติขั้นต่ำและพวกเขาก็นุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ ไม่น่าแปลกใจที่ประเทศฝรั่งเศสร้านกาแฟที่ให้บริการอาหารทาจินถือว่าเป็นร้านที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

Tajine เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเตรียมอาหารส่วนใหญ่ของอาหารแอฟริกาเหนือและโมร็อกโก อาหารที่อยู่ในน้ำมันทอดก่อนแล้วปล่อยให้เคี่ยวผ่านความร้อนต่ำ นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ที่จะปรุงอาหารด้วย stewing ซึ่งในกรณีนี้ส่วนผสมที่รวมอยู่ในนั้นปรุงแต่งด้วยน้ำเพียงเล็กน้อย วัตถุดิบที่ใช้กันมากที่สุดคือเนื้อสัตว์สัตว์ปีกปลาผลไม้หรือผัก ธัญพืชที่ไร้ที่ติ, พืชตระกูลถั่วและอาหารมังสวิรัติอื่น ๆ จะได้รับไม่มีที่ติ

อาหารที่เตรียมไว้ในภาชนะพิเศษเรียกว่าทาจิน ด้วยวิธีการรักษาความร้อนนี้รสชาติของเครื่องเทศผลไม้แห้งเครื่องเทศและสมุนไพรจะเด่นชัดยิ่งขึ้น ถั่วน้ำผึ้งขิงเข้ากันได้ดีกับทาซิน สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าในแอฟริกาเหนือวิธีการทำอาหารนี้ไม่ใช่ทุกวันระยะเวลาการอบด้วยความร้อนทำให้ไม่สะดวกต่อการใช้อย่างต่อเนื่อง

แต่ในวันหยุดหรือเมื่อเตรียมอาหารเพื่ออนาคตมันเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้อย่างแน่นอน Tazhin ช่วยให้คุณเชี่ยวชาญการสร้างอาหารโดยใช้สูตรที่ซับซ้อนและมีหลายองค์ประกอบ - เนื่องจากการผสมผสานของรสนิยมและกลิ่นจึงได้รับผลลัพธ์ตามที่ควร

Tajine ดั้งเดิมนั้นสมบูรณ์ เรือเซรามิก. ในโมร็อกโกมันถูกใช้ไม่เพียง แต่สำหรับการปรุงอาหาร แต่ยังสำหรับการให้บริการ ดังนั้นจึงเป็นธรรมเนียมในการเลือกใช้ภาชนะที่สวยงามและเป็นต้นฉบับพร้อมสีประจำชาติ แต่ตัวเลือกอื่น ๆ เป็นไปได้

Classic Clay tajine เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงอาหารโมร็อกโก สินค้าจากการเผาไหม้ที่มีรูพรุน แต่ดินเหนียวไม่เคลือบมีความสามารถ ส่งผลต่อระดับความชื้นของจานดูดซับและสูญเสียความชุ่มชื้นตามธรรมชาติ. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นน้ำผลไม้ที่อิ่มตัวมาก แต่จะได้ผลลัพธ์ที่ดีก็ต่อเมื่อเรือนั้นแช่ในน้ำมาหลายชั่วโมงแล้ว

Clay Tajines มีหนึ่ง แต่ข้อเสียเปรียบที่สำคัญมาก - พวกเขาดูดซับกลิ่น ถ้าจานนั้นถูกใช้เพื่อสร้างจานที่แตกต่างกันมันจะต้องแช่เป็นเวลานานหรือแยกภาชนะสำหรับเนื้อปลาปลาธัญพืชและอาหารหวาน นอกจากนี้สุขอนามัยของดินเหนียวยังน้อยที่สุด

จานเคลือบเงาที่ถูกเผา ปราศจากข้อบกพร่องนี้พวกเขาจะสะดวกในการล้างกำจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์ แต่ผลของการควบคุมความชื้นตามธรรมชาติจะลดลง

ดินชนิดพิเศษที่มีสิ่งเจือปนจากแหล่งกำเนิดแร่ยังถูกนำมาใช้ในการผลิตอาหารโมร็อกโกที่ทันสมัย ทาจินเซรามิกปกคลุมด้วยเคลือบอบรับพื้นผิวมันวาวคงทน เครื่องครัวประเภทนี้มักจะไม่ติดเหมาะสำหรับการติดตั้งโดยตรงบนเตาไฟฟ้า

แต่ในเตาแก๊สคุณจะต้องใช้ตัวแบ่งเพื่อให้ความร้อนสม่ำเสมอมากขึ้นใช้อะแดปเตอร์บนพื้นผิวเหนี่ยวนำ - วงกลมโลหะตามขนาดของรูปร่างของหัวเผา

เช่นเดียวกับภาชนะดินเผาจานเซรามิกต่างกัน:

• ลักษณะสวยงาม
• ความปลอดภัยด้านสิ่งแวดล้อม
• การเก็บรักษาอุณหภูมิที่ตั้งไว้นาน
• เงื่อนไขที่ดีที่สุดสำหรับ stewing และ stewing

ภาชนะดินและเซรามิกไม่เหมาะสำหรับการเปิดไฟมันสามารถแตกหรือแตกและไม่เหมาะสำหรับการทอด มิฉะนั้นจะไร้ที่ติเกือบและอนุญาตให้คุณรักษาเทคโนโลยีที่แท้จริงของการปรุงอาหารของอาหารแอฟริกาเหนือ

หากมีเพียงเตาแก๊สคุณไม่สามารถปฏิเสธที่จะใช้อาหารดั้งเดิมของโมร็อกโก เหล็กหล่อทาจินมีความจุความร้อนดีเยี่ยม ไม่ด้อยกว่าเซรามิกส์ ในนั้นคุณสามารถ pre-fry เนื้อสัตว์หรือปลาคาราเมลผักและผลไม้ ส่วนล่างของทาซินเหล็กหล่อเหมาะสำหรับการอบอาหารในเตาอบ

ความสะดวกสบายของเหล็กหล่อ tajine นั้นไม่อาจปฏิเสธได้ - สะดวกในการปรุงอาหารบนตะแกรงหรือในเตาอบบนเตาทุกชนิดสามารถใช้เป็นตัวเลือกในการตั้งแคมป์สำหรับอาหาร เตาแม่เหล็กไฟฟ้าไม่จำเป็นต้องใช้อะแดปเตอร์: เหล็กหล่อมีคุณสมบัติ ferromagnetic มีการผลิตผลิตภัณฑ์โลหะทุกประเภทรวมถึงชิ้นงานที่มีฝาปิดน้ำหนักเบา

แม้ว่าสถานะของโลหะที่ไม่ใช่เหล็กอลูมิเนียมหล่อค่อนข้างเหมาะสำหรับการผลิตฐาน Tajine ด้านบนในรุ่นดังกล่าวทำจากเซรามิคน้ำหนักเบาป้องกันน้ำหนักของโครงสร้าง การเคลือบภายในชามสามารถทำจากเซรามิกหินไทเทเนียมเพื่อให้ความร้อนช้าลงและถูกต้องมากขึ้น

ผู้ผลิตในยุโรปค่อนข้างเริ่มผลิตสแตนเลสทาซินที่ผิดปกติ อาหารดังกล่าวครบครันด้วยส่วนแทรกสำหรับผลิตภัณฑ์นึ่ง คุณสามารถวางส่วนผสมลงในหลาย ๆ ชั้นโดยคำนึงถึงอุณหภูมิที่ต้องการและเวลาทำอาหาร ในชามโลหะสะดวกไม่เพียง แต่ในการตุ๋น แต่ยังทอดทอด

คุณสมบัติของแม่เหล็กไฟฟ้าช่วยให้การใช้เตาแม่เหล็กไฟฟ้าเพื่อวางเหล็ก tazhin โดยตรงบนวงจรของเตา เพื่อให้ความร้อนภายในถังกระจายอย่างถูกต้องและสม่ำเสมอด้านล่างทำในรูปแบบของโครงสร้างหลายชั้นพร้อมแผ่นอลูมิเนียมเพิ่มเติมภายในชั้นสแตนเลส แต่พ่อครัวที่มีประสบการณ์ไม่แนะนำให้เปลี่ยนทาเซชินเซรามิกและเหล็กหล่อด้วยเหล็ก: ความร้อนจะหายไปเร็วขึ้นเนื่องจากมีการละเมิดเทคโนโลยีการปรุงอาหาร

ผู้ผลิตหลักของ tagines ที่ถูกต้องคือ บริษัท จากโมร็อกโกและฝรั่งเศส

• ยี่ห้อ Emile Henry ผลิตเซรามิค tazhin คุณภาพสูง ผลิตภัณฑ์เป็นที่ชื่นชอบความสวยงาม (ผนังที่ทนความร้อนของพวกเขาถูกปกคลุมไปด้วยเคลือบหลายสี) พวกเขาได้รับการดูแลอย่างดี เหมาะสำหรับใช้กับเตาอบเตาอบทุกชนิด

• Staub - บริษัท ฝรั่งเศสที่ผลิตทาชิฮิ่ผสมผสานประเภทที่งดงาม ฐานเหล็กหล่อหนักมีการเคลือบเซรามิกแบบไม่เคลือบ โดมเป็นเซรามิกน้ำหนักเบา อุปกรณ์ทำอาหารเหมาะสำหรับการให้ความร้อนโดยตรงกับเตาทุกประเภท

• Le creuset - บริษัท ฝรั่งเศสที่ผลิตจานเหล็กหล่อหนาชนิด Moroccan โดมเซรามิกช่วยให้คุณได้รับผลกระทบจากการใช้ภาษาดั้งเดิมในหม้อดิน คุณสามารถปรุงอาหารด้วยอาหารประเภทนี้บนเตาทุกประเภท ทาจินเพื่อความงามสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้โดยไม่ต้องกลัวว่าจานจะเย็น

• "เซรามิก Borisov" - ผลิตภัณฑ์ของผู้ผลิตรัสเซีย เรือทำอาหารโมร็อกโกของแบรนด์นี้โดดเด่นด้วยราคาที่ไม่แพงและมีขนาดกว้าง ผลิตภัณฑ์ที่มีฝาครอบโดมมีความสำคัญสำหรับการอบในไมโครเวฟหรือเตาอบ ความร้อนโดยตรงจะถูกตัดออกอย่างสมบูรณ์

• Vetta บริษัท ผลิต tazhin สแตนเลสที่มีฟังก์ชั่นหม้อไอน้ำสองครั้ง อาหารมีน้ำหนักเบาอเนกประสงค์ดูแลง่าย แต่มันค่อนข้างจะเป็นกระทะมากกว่าเรือโมร็อกโกแท้ๆ

เมื่อเลือกทาจินเพื่อทำอาหารในสไตล์โมร็อกโกคุณควรใส่ใจกับประเด็นต่อไปนี้:

• ขนาดและเส้นผ่าศูนย์กลาง: ตัวเลือกการแบ่งส่วนมีความสะดวกสำหรับร้านอาหารหม้อทอดไฟฟ้าขนาดใหญ่สำหรับบ้าน;
• ประเภทแผ่น: ตัวเลือกโลหะเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเหนี่ยวนำและก๊าซ
• วิธีความร้อน: ในเตาอบใส่จานเท่านั้นที่มีความสูงที่เหมาะสม
• ประเภทของการรักษาความร้อน: มันเป็นไปไม่ได้ที่จะทอดอาหารในเครื่องปั้นดินเผาก่อนที่จะ stewing

ควรตรวจสอบภาชนะเซรามิกดินและฝาปิดอย่างระมัดระวังเพื่อหารอยแตกและเศษ ควรพิจารณาคำแนะนำของผู้ผลิตสำหรับอาหารเฉพาะ พวกเขาส่งผลกระทบต่ออุณหภูมิความร้อนที่อนุญาตกำหนดกฎสำหรับการดูแลของ tazhin

Tazhin ไม่แนะนำให้ใช้ในเตาอบ - ชิ้นส่วนดินแตกร้าว แต่มีชุดพิเศษที่ออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับวิธีการปรุงอาหารนี้ การปรุงอาหารบนเตาแก๊สโดยใช้อุปกรณ์ดังกล่าวเป็นไปได้ แต่ไม่เป็นที่ต้องการมากนักเนื่องจากเป็นการยากที่จะควบคุมความร้อน

ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือเตาแบบเปิดซึ่งถ่านมีกลิ่นเหม็นกว่า คุณสามารถรับความเข้มของความร้อนที่ต้องการบนเตาไฟฟ้าการเหนี่ยวนำหรือแบบคลาสสิกด้วยเหล็กหล่อ

ในขณะที่ อาหารใน tajine ถูกเตรียมมาเป็นเวลานาน ที่นั่น กฎบางอย่างสำหรับการวางผลิตภัณฑ์ภายในภาชนะ. เนื้อแกะอยู่ในนั้นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง เวลาครึ่งจะเพียงพอสำหรับเนื้อวัวแม้ว่าเนื้อจะแก่และเหนียว เพื่อความพร้อมสมบูรณ์ของปลาและไก่ในจานทาจิน 60 นาทีก็เพียงพอแล้ว

เกี่ยวกับสาเหตุที่จำเป็นต้องใช้ tajine และวิธีการใช้อย่างถูกต้องให้ดูวิดีโอถัดไป