มีดทำครัวญี่ปุ่น: ประเภทกฎสำหรับการเลือกและการดูแลรักษา

มีดครัวญี่ปุ่นเป็นที่รู้จักทั่วโลกในด้านความงามอย่างไม่น่าเชื่อเพิ่มความแข็งแกร่งความคมชัดที่น่าทึ่งและการใช้งานที่ง่ายที่สุด ผู้เชี่ยวชาญในการผลิตมีดคุณภาพสูงซึ่งในความคมชัดของมันจะไม่ด้อยไปกว่าดาบซามูไรแบบดั้งเดิมทำเครื่องใช้ในครัวและอุปกรณ์เสริมต่างๆเกือบ 900 ชนิดในทุกวันนี้ ด้วยเหตุนี้ก่อนที่จะเลือกมีดทำครัวที่เหมาะสมที่สุดคุณควรทำความคุ้นเคยกับคุณสมบัติและฟังก์ชั่นการใช้งานทั้งหมดของมัน

สัญลักษณ์ที่ชัดเจนที่สุดของเครื่องมือตัดที่ทันสมัยของญี่ปุ่นสามารถมองได้ว่ามีความคมชัดเพียงด้านเดียวซึ่งช่วยให้คุณสามารถตัดชิ้นปลาหรือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่สามารถเป็นส่วนหนึ่งของอาหารตะวันออกแบบดั้งเดิมได้อย่างรวดเร็ว

ในการควบคุมมีดด้วยการลับเฉพาะจำเป็นต้องใช้ทักษะบางอย่าง ดังนั้นสำหรับผู้เริ่มต้นความยุ่งยากอาจเกิดขึ้นก่อนเมื่อใช้เครื่องมือนี้ คุ้นเคยกับการใช้แบบจำลองทั่วไปที่มีการเหลาสองด้านมันเป็นเรื่องยากสำหรับพ่อครัวสามัญที่จะปรับตัวให้เข้ากับการทำงานกับผลิตภัณฑ์ที่ผิดปกติดังกล่าว นี่เป็นทักษะของนักวิชาชีพชาวญี่ปุ่น

ใบมีดที่ดีที่สุดคือใบที่ทำด้วยมือช่างฝีมือผู้ชำนาญการเคลื่อนตัวเองจากนั้นขัดและลับมีด บ่อยครั้งที่โมเดลประเภทดังกล่าวที่วางจำหน่ายในญี่ปุ่นนั้นคุณสามารถเห็นได้ว่าเป็นลายเซ็นต์ส่วนตัวของมือปืน

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเครื่องมือที่ไม่เหมือนใครเหล่านี้ถือได้ว่าเป็นการใช้โลหะที่คงทนที่สุดโดยไม่ต้องมีส่วนประกอบที่เป็นพิษต่อสุขภาพของมนุษย์ สำหรับการผลิตเหล็กชนิดที่บริสุทธิ์ที่สุดจะถูกเลือก:

• เหล็กกล้า "shirogi" หรือที่รู้จักกันดีในชื่อ "กระดาษสีขาวเหมือนหิมะ";
• เหล็กกล้า "aogami" ซึ่งนิยมเรียกกันว่า "กระดาษสีน้ำเงิน";
• เหล็กดามัสกัส

Aogami เป็นอนุพันธ์ของ broads ซึ่งแตกต่างจากหลังด้วยการปรากฏตัวของอนุภาคที่เล็กที่สุดของโครเมียมและทังสเตนในโลหะผสม ความหลากหลายนี้ถือว่าแข็งแกร่งกว่า broads แต่ก็จะคมชัดน้อยลงเช่นกัน ความแตกต่างที่สำคัญระหว่าง Aogs คือ“ อายุการใช้งาน” ระยะยาวของใบมีดซึ่งจะรักษาความคมของมันไว้เป็นเวลานาน

ตัวบ่งชี้ความคมชัดของมีดญี่ปุ่นเรียกว่า "kirenaga" - นี่คือการกำหนดเวลาที่ใบมีดจะอยู่ในสภาพที่คมขึ้น ประเภทของการหั่นในอนาคตและความสะดวกสบายของผู้ปรุงอาหารที่ต้องการได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดจะขึ้นอยู่กับเงื่อนไขนี้โดยตรง เพื่อที่จะใช้มีดในชีวิตประจำวันตัวบ่งชี้เหล่านี้จะไม่สำคัญ แต่เป็นไปไม่ได้ที่พ่อครัวอบแห้งจะจินตนาการถึงกิจกรรมระดับมืออาชีพโดยไม่ต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่คมชัดที่สุดซึ่งทำจากวัสดุอาโอกามิ

ซอกฟันที่บอบบางสามารถทำที่ด้านบนของใบมีด - เพื่อให้เมื่อตัดกับมีดผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ ไม่ติด มีดทำครัวที่มีคุณภาพทำจากเหล็กที่ทนทานที่สุดทำด้วยมือในขณะที่ใบมีดมักลับให้คมและประมวลผลอย่างระมัดระวัง เครื่องใช้ในการปรุงอาหารจากผู้เชี่ยวชาญชาวญี่ปุ่นมีราคาที่ค่อนข้างเป็นธรรมซึ่งมีอายุการใช้งานที่ยาวนาน ไม่มีผลิตภัณฑ์เซรามิกแก้วหรือมีดแฟนซีใด ๆ ที่สามารถทนทานกว่าของมีดที่ผลิตในญี่ปุ่น

ชาวญี่ปุ่นพยายามอย่างหนักเพื่อให้ผลิตภัณฑ์จับสบาย ในการผลิตองค์ประกอบนี้วัสดุที่มีราคาแพงจะถูกเลือก - micarta และโลหะโครเมี่ยม ในผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพงคุณสามารถหาที่จับทำจากไม้พิเศษ ส่วนใหญ่มีดในยุโรปมีความโดดเด่นด้วยการใช้โพลีเมอร์ราคาไม่แพงซึ่งเป็นเหตุผลที่มีดมีอายุการใช้งานสั้นเนื่องจากการแตกของอุปกรณ์ในพื้นที่ติดต่อระหว่างใบมีดและด้ามพลาสติก

มีดโอเรียนเต็ลการทำอาหารที่ค่อนข้างหลากหลาย

• Tojiro มีด ใช้ทั้งที่บ้านและเป็นที่นิยมในหมู่มืออาชีพ พวกเขาแตกต่างจากผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ในความกว้างน้ำหนักรวมทั้งความยาวใบมีดความแข็งแรงและจำนวนชั้นของเหล็กที่ใช้ สำหรับเครื่องมือที่ปล่อยออกมาเพื่อใช้ในประเทศเหล็กจะถูกเลือกจากชั้นโลหะ 1-3 ชั้นและเครื่องมือสำหรับมืออาชีพมีใบมีดของเหล็ก 30-40 ชั้น

• ผลิตภัณฑ์ Usuba เหมาะสำหรับผักที่ตัดเร็ว พวกเขาจะแตกต่างจากก้นหนาใบมีดมีคมคม โดยเฉลี่ยแล้วน้ำหนักถึง 200 กรัมความรุนแรงของอุปกรณ์ที่จุดเริ่มต้นของการดำเนินงานบางครั้งทำให้เกิดความรู้สึกไม่สบาย แต่ค่อยๆปรับตัวเองให้ใช้เครื่องมือทำอาหารคุณสามารถสับผักที่เป็นของแข็งได้อย่างง่ายดาย

• Yanagiba Sushi Knife - ผู้ช่วยคนสำคัญของพ่อครัวด้วยความช่วยเหลือซึ่งคุณสามารถ "ทำเครื่องประดับ" ได้จริงโดยตัดปลาเป็นชิ้นบางที่สุดที่จะมองเห็นได้ หากคุณแปลคำว่า "yanagiba" ก็จะหมายถึง "ใบวิลโลว์" และในความเป็นจริงความจริงก็มีความคล้ายคลึงกับใบวิลโลว์ ความยาวใบมีดของผลิตภัณฑ์อยู่ที่ 25-30 ซม. ความคมชัดของผลิตภัณฑ์เหมาะสำหรับการปรุงซาซิมิและจะช่วยให้คุณหั่นปลาเป็นชิ้น ๆ ได้อย่างแม่นยำ

• โมเดล Deba ช่วยอำนวยความสะดวกในการทำงานของพ่อครัวแม่ครัวกับปลาที่ซับซ้อน รูปทรงกลมของใบมีดมีความยาวประมาณ 16-23 ซม. และมีด้ามจับขนาดใหญ่เพื่อการกระจายแรงกดที่สม่ำเสมอเมื่อตัดส่วนที่ยากที่สุดของปลาต่าง ๆ

ผลิตภัณฑ์ประเภทนี้มีหลายพันธุ์ - Kunisaki deba ช่วยปูเนื้อ ผลิตภัณฑ์ที่มีใบมีดปลายแหลมมีประโยชน์สำหรับการตัดเปลือกแข็งพวกเขาสามารถได้รับเนื้อสัตว์จากกุ้งก้ามกรามกุ้งก้ามกรามหรือปู

Mioroshi deba เหมาะสำหรับการตัดกระดูกปลาที่หนาที่สุดอย่างรวดเร็ว

• ในการหั่นผักเป็นชิ้น ๆ ที่เรียบและเป็นระเบียบเราแนะนำให้ใช้ด้ามขนาดเล็กของญี่ปุ่น Nakiri Nakiri โดดเด่นด้วยใบมีดบางที่มีความหนาเพียง 2 มม.
• มีด Santoku สามารถเรียกได้ว่าเป็นหนึ่งในมีดแบบตะวันออกที่หลากหลายที่สุด หากคุณเปรียบเทียบ santoku กับสำเนาในยุโรปดูเหมือนว่ามีดเชฟพิเศษที่สุด Santoku ในการแปลหมายถึง "3 คุณธรรม" ซึ่งเน้นความเก่งกาจของมัน มีดเหมาะสำหรับการตัดแบบเร่งของผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ โดยเฉพาะถ้าใบมีดทำจากเหล็กสีแดงเข้ม
• Gyuto - มีดบางที่มีความยาว 18 ถึง 30 ซม. สามารถตัดเนื้อและปลาได้อย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก
• Sujihiku เดิมทีมีความจำเป็นต้องใช้ตัวแบ่งส่วนข้อมูลเพื่อวาดเส้นเลือดวันนี้มันถูกใช้อย่างสมบูรณ์แบบสำหรับการตัดผลิตภัณฑ์ต่างๆ
• จิ๊บจ๊อยเล็กน้อย (station wagon) - เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีฟังก์ชั่นอเนกประสงค์สามารถตัดและทำความสะอาดได้ มันโดดเด่นท่ามกลางเครื่องมืออื่น ๆ ที่มีด้ามจับและใบมีดที่ยกขึ้นเล็กน้อยซึ่งมีความยาว 7 ถึง 15 ซม.
• Sushikiri - มีดแบบดั้งเดิมที่จำเป็นในการตัดส่วนของซูชิสำเร็จรูป มันมีใบมีดโค้งมน
• Nakiri bocho - ผลิตภัณฑ์สำหรับหั่นผัก
• Pankiri - มีดพิเศษเพื่อตัดขนมปังมีความคมหยักที่โดดเด่นช่วยให้คุณสามารถตัดขนมปังสดได้โดยไม่ต้องมีเศษ
• ซาชิมิยะนะงิบะ - การทำซูชิหรือซาชิมิด้วยมีดนี้เป็นการดี ใบมีดแบบบางจะตัดชิ้นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ อย่างสมบูรณ์แบบ หนึ่งในชนิดย่อยของมันคือ Fugubiki ตัวอย่างที่มีความยืดหยุ่นและคมชัดนี้จะตัดปลาปักเป้าพิษที่มีชื่อเสียง
• ซาชิมิทาโกกิ - รายการแคบ แต่ยาวสำหรับซาชิมิ ใบมีดในรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาว 20-32 ซม. ปลายมีปลายแหลมสำหรับทำงานกับปลาทูน่าหรือกลมหากคุณต้องการที่จะสับปลาหมึก
• Unagisaki หรือ Dojosaki - โดดเด่นด้วยการปรากฏตัวของขอบคมไปที่ปลายและได้มาสำหรับการตัดปลาไหล
• บารานคีรี - ผลิตภัณฑ์ในรูปแบบของสี่เหลี่ยมคางหมูมีประโยชน์สำหรับการทำงานอย่างรวดเร็วกับปู
• Ajikiri - ผลิตภัณฑ์ที่มีความกว้าง แต่มีใบมีดที่สั้นลง ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้รับการคัดเลือกสำหรับการทำงานกับปลาหลายประเภท ความยาวของมันอยู่ระหว่าง 9 ถึง 15 ซม. ความหนาของมันคือ 4 มม.

บริษัท ไหนผลิตมีดพ่อครัวญี่ปุ่นที่ดีที่สุด

มีดผลิตขึ้นภายใต้ชื่อของแบรนด์นี้มานานกว่า 50 ปีซึ่งมีความโดดเด่นด้วยคุณภาพที่น่าทึ่งของความแข็งของใบมีด ส่วนกลางเปิดตัวผลิตภัณฑ์ในสองรุ่น: ช่วง Sai สำหรับพ่อครัวที่มีประสบการณ์และช่วงมาตรฐานสำหรับการบ้าน หลังมีด้ามจับพื้นผิว "ลายจุด" เพื่อป้องกันการลื่นไถล บริษัท มีแผนกผลิตภัณฑ์ตามขนาด - เหล่านี้มีขนาดใหญ่ "G" และ "GS" ขนาดเล็กและตัวอักษร "F" แจ้งให้คุณทราบว่านี่เป็นฟิกซ์เจอร์ปลอมแปลงจริง

ภายใต้แบรนด์นี้ดาบและมีดตะวันออกที่ดีที่สุดได้ถูกผลิตขึ้นมาเป็นเวลาหลายปี ตอนนี้ราชวงศ์ของ gunsmiths ที่มีชื่อเสียงเคลื่อนดาบไปเพื่อวัตถุประสงค์ในการทำอาหาร

มันผลิตผลิตภัณฑ์จากโลหะที่ค่อนข้างมีราคาแพงและหายากซึ่งทำให้ทุกซีรี่ส์ผลิตด้วย "ตัวละคร" ที่แปลกประหลาด

• ชุดของ Masterprices และชุดของ Standard โดยปกติแล้วพวกเขาจะมีการเหลาที่ผิดปกติทั้งสองด้านและมือจับที่ทำจากไม้หรือฐานผ้าที่มีการทอที่ขยายใหญ่ขึ้นซึ่งถูกยึดด้วยโพลีเมอร์
• ซีรีส์ "เซรามิก" แบบจำลองที่มีความแข็งแรงน้อยกว่าเพชรเพียงเล็กน้อยเท่านั้น พวกเขามีความคมชัดแบบยุโรปทั้งสองด้านและด้ามทำจากพลาสติกชนิดพิเศษมีความต้องการสูงเมื่อต้องออกและต้องเก็บอย่างระมัดระวังที่สุด
• ชุดค้อน ผลิตภัณฑ์ที่มีพื้นผิวนูนซึ่งช่วยให้คุณสร้างหมอนพิเศษจากอากาศระหว่างใบมีดและผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้สำหรับการตัดซึ่งเป็นสาเหตุที่ไม่มีอะไรเกาะติดอยู่ระหว่างการประมวลผล
• ซีรีส์ "Titanum". ชุดมีดราคาถูกพร้อมการเคลือบไททาเนียมคุณภาพสูงซึ่งรับประกันความแข็งแรงเป็นพิเศษ มันมีหลายสี

เจ้านายของแบรนด์นี้ได้รับความนิยมอย่างสูงจากโลหะผสมโมลิบดีนัมและวาเนเดียม เธอเป็นคนที่ยกย่องมีดชาวตะวันออกสำหรับห้องครัวและนำชื่อเสียงมาสู่โลก ผลิตภัณฑ์ของ Masahiro ได้รับการยอมรับอย่างสูงในครัวร้านอาหารและจำนวนของโมเดลที่เข้าสู่ตลาดโลกได้เกิน 3 พันแล้ว

มันผลิตทั้งมีดทำครัวและมีดล่าสัตว์ มีชื่อเสียงสูงในหมู่ผู้ซื้อ สินค้าแต่ละชิ้นมีการควบคุมอย่างเข้มงวดและหากชิ้นส่วนอย่างน้อยหนึ่งชิ้นไม่ตรงตามมาตรฐานระดับสูงของแบรนด์ วันนี้ บริษัท ผลิตมีด 3 บรรทัด KD, HD และ FH

มันผลิตมีดอเนกประสงค์และทนทานอเนกประสงค์ที่ทนทานต่อการโหลดใด ๆ งานที่พบบ่อยที่สุดสำหรับผลิตภัณฑ์สากลคือการปอกและตัดผลิตภัณฑ์ขนาดเล็กได้อย่างง่ายดายและสง่างาม

มีดญี่ปุ่นที่มีความหลากหลายทำให้บางครั้งตัวเลือกสุดท้ายก็ยาก คุณสามารถเลือกมีดได้อย่างถูกต้องโดยอธิบายลักษณะที่ละเอียดที่สุดของพวกเขาโดยปกติแล้วข้อมูลนี้จะปรากฏบนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ คุณควรได้รับคำแนะนำจากราคาซึ่งจะแบ่งประเภทแบบเฉพาะเป็นชนชั้นกลางมาตรฐานหรือพรีเมี่ยม ชนิดย่อย, น้ำหนัก, พารามิเตอร์, จำนวนชั้นของเหล็ก, คุณภาพของไม้หรือพลาสติกจะกำหนดราคาของเครื่องมือญี่ปุ่นซึ่งจะเกินตัวอย่างที่คล้ายกันจากยุโรปในหลายประการ

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับชุดมีดซึ่งรวมถึงบางประเภทด้วย

• อุปกรณ์สากลจะช่วยให้คุณสามารถทำงานกับประเภทต่างๆของผลไม้และผักต่างๆ สะดวกสำหรับการใช้งานทุกวันพอดีในมือ มันมีใบมีดขนาดใหญ่ วัตถุประสงค์หลักคือการฆ่าสัตว์ทะเล
• มีดเชฟที่ยอดเยี่ยมจะรับมือกับกระดูกใหญ่และอาหารแข็งจากตู้แช่แข็ง
• มีดผักใช้สำหรับหั่นผักเท่านั้น

การผลิตมีดในญี่ปุ่นนั้นบรรจุด้วยรูปแบบของศิลปะ ด้วยเหตุนี้ช่างฝีมือชาวญี่ปุ่นจึงให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการใช้งานผลิตภัณฑ์อย่างเหมาะสม

• อย่าทำความสะอาดมีดนี้ในเครื่องล้างจาน
• หากคุณเก็บผลิตภัณฑ์ไว้กับอุปกรณ์อื่น ๆ สิ่งนี้อาจส่งผลเสียต่อโครงสร้างของเหล็ก
• การตัดสามารถทำได้บนกระดานพิเศษเท่านั้น - จากโพลิเมอร์ไม้หรือไม้ไผ่ ไม้สามารถชะลอกระบวนการสูญเสียความคมของใบมีดได้ ฐานโพลีเมอร์ที่จะดูดซับรอยตัดเหมาะสำหรับการใช้งานกับผลิตภัณฑ์ญี่ปุ่น
• คำแนะนำสำหรับผลิตภัณฑ์นี้จะต้องปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด อย่าใช้มีดสำหรับขนมปัง (ชีส) เมื่อหั่นเนื้อสัตว์และอาหารทะเลต่างๆ อุปกรณ์เหล่านี้สามารถเลือกให้ทำงานกับผลิตภัณฑ์ประเภทเดียวเท่านั้น นั่นคือเหตุผลที่พวกเขามีรูปร่างที่แตกต่างกันทั้งใบมีดและด้ามจับ
• ในการจัดเก็บมีดดังกล่าวอยู่ในขาตั้งไม้พิเศษซึ่งจะดูดซับความชื้น ความชื้นมีผลกระทบในทางลบต่อสถานะของเหล็ก ยังสามารถเก็บไว้ในราวจับด้วยแม่เหล็กซึ่งโอกาสในการเกิดรอยขีดข่วนบนใบมีดจะลดลง
• เพื่อความปลอดภัยยิ่งขึ้นหลังจากใช้มีดจะเป็นการดีกว่าที่จะสวมฝาครอบพิเศษบนใบมีดคม
• เพื่อรักษามุมของการลับคมจำเป็นต้องลับมีดด้วยเครื่องลับพิเศษเท่านั้น

หากต้องการเรียนรู้วิธีสร้างมาซาฮิโระมีดครัวญี่ปุ่นที่มีชื่อเสียงดูด้านล่าง