วิธีการกำหนดและตั้งค่ามุมของมีดเหลาอย่างถูกต้อง?

มีดทื่อ - ฝันร้ายของผู้ปรุงอาหารทุกคน การทำอาหารด้วยมีดแบบนี้กลายเป็นการทรมานดังนั้นความจริงที่ว่าพวกเขาสามารถถูกกักขังที่บ้านได้นั้นเป็นเรื่องที่โชคดีมาก แต่มีรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างที่คุณจำเป็นต้องรู้เพื่อทำให้มีดคมขึ้นและไม่ทำให้ทื่อมากขึ้น ก่อนอื่นคุณต้องรู้ว่ามุมของการลับคมคืออะไรและทำไมจึงจำเป็นต้องใช้ทั้งหมด

ก่อนอื่นมันเป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การจดจำว่ามุมการเจียรสากลนั้นไม่เหมาะสำหรับมีดทุกประเภท ทางเลือกที่ถูกต้องจะขึ้นอยู่กับสิ่งที่ใช้มีดเท่านั้น ตอนนี้คุณสามารถหาได้ว่ามันคืออะไร คำว่า "มุมการลับ" มีลักษณะหลายอย่าง บนมีดมุมที่เหลานั้นเป็นมุมที่เกวียนมาบรรจบกัน ในทางกลับกันอุปทานก็เป็นที่ที่มีความลาดเอียงของใบมีดผ่านเข้าไปในคมตัดได้อย่างราบรื่น

ก่อนอื่นเรามาดูกันว่าการลับคมคืออะไร นี่คือการคืนค่าพารามิเตอร์เริ่มต้นของส่วนตัดของขอบ แน่นอนมันสามารถเปลี่ยนแปลงได้ แต่คุณต้องดูวัสดุที่ใช้ทำมีด บางชนิดทำจากวัสดุที่แตกหักง่ายและไม่สามารถทนต่อการใช้งานได้ นี่คือวัสดุที่ใช้บ่อยที่สุดซึ่งทำจากมีด

• เหล็กกล้าคาร์บอน มันเป็นโลหะผสมพิเศษของคาร์บอนกับเหล็กด้วยนอกเหนือจากแมงกานีสหรือวานาเดียม มีดชนิดนี้ลับคมได้อย่างสมบูรณ์ แต่เกิดสนิมเมื่อเวลาผ่านไป
• เหล็กกล้าไร้สนิม มักจะพบในห้องครัว นอกจากนี้ยังเป็นโลหะผสมของคาร์บอนเหล็กและโครเมียมด้วยการเติมนิกเกิลหรือโมลิบดีนัม บ่อยครั้งมีดดังกล่าวทื่อและดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีการลับคมบ่อยกว่า หากทันใดนั้นเหล็กกล้าของใบมีดก็ทื่อหมายความว่ามีดไม่เหมาะสำหรับการใช้งานต่อไป
• เหล็กกล้าคาร์บอนสูงสแตนเลส - โลหะผสมของเหล็กกล้าไร้สนิมและเหล็กกล้าซึ่งมีการเพิ่มโคบอลต์โมลิบดีนัมและวานาเดียม มันยังคงคุณสมบัติที่ดีที่สุดของโลหะผสมทั้งสองนี้ไว้นั่นคือมันมีความแข็งแรงความคมชัดสูงและเวลาโดยไม่ต้องลับคม
• เหล็กดามัสกัส ถือว่าเป็นหนึ่งในวัสดุที่ดีที่สุด (และแพง) มันเป็นของปลอมซึ่งเกี่ยวข้องกับการสลับของโลหะผสมที่อ่อนและแข็ง ผลิตภัณฑ์เหล็กสีแดงเข้มจะถูกลับคมด้วยมือเสมอ
• โลหะผสมไทเทเนียม ทำโดยการเผาซินเทอร์กับเม็ดมีดคาร์ไบด์ การเหลาไม่จำเป็นต้องใช้สำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าว โลหะผสมต้องใช้ความระมัดระวังในการใช้งานรวมถึงการมีทักษะพิเศษและอุปกรณ์ระดับมืออาชีพสำหรับการลับคม
• โลหะผสมเซอร์โคเนียม (เซรามิก) - นี่คือเซรามิกหลังจากกดและยิง ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวยังคงความคมชัดเป็นเวลานาน แต่ต้องมีการจัดการและการเก็บรักษาอย่างระมัดระวัง ใช้สำหรับหั่นอาหารที่อ่อนนุ่มละลาย หากคุณจำเป็นต้องลับมีดเช่นนี้คุณต้องซื้ออุปกรณ์พิเศษ

ดังนั้นก่อนที่จะเลือกมุมลับเฉพาะคุณต้องค้นหาว่ามีดทำจากวัสดุอะไร ขึ้นอยู่กับความรู้ของวัสดุข้อสรุปบางอย่างสามารถดึงเกี่ยวกับความแข็งแรงของผลิตภัณฑ์และสิ่งที่เหมาะสำหรับ ตัวอย่างเช่นหากมีดที่ทำจากเหล็กกล้าคาร์บอนสูงสแตนเลสสามารถนำมาใช้ในการตัดอาหารแช่แข็งแล้วเซรามิกจะอยู่รอดได้อย่างเลวร้าย

มีการจำแนกประเภทของมุมที่มีความคมชัดซึ่งเกี่ยวข้องกับพื้นที่ที่ใช้งานความหลากหลายโดยเฉพาะ การจัดประเภทนี้ขึ้นอยู่กับตำแหน่งทั่วไปที่มีมุมที่เล็กกว่าของการลับใบมีดจะคมชัดกว่า แต่มีความแข็งแรงต่ำกว่า ดังนั้นด้วยมุมที่มีขนาดใหญ่ขึ้นความแข็งแรงสูงขึ้น แต่ความคมชัดที่ลดลง สำหรับมีดทำครัวมีการใช้พารามิเตอร์ตั้งแต่ 10 ถึง 60 องศา แต่ที่นี่มีการแบ่งตามประเภทการใช้งาน

• มีดโต๊ะธรรมดาใช้ในระหว่างการให้บริการควรจะเท่ากับ 55-60 องศา
• ของใช้ในครัวเรือน, ห้องครัวใช้ในการปรุงอาหารที่บ้านประมาณ 30-35 องศา
• ครัวมืออาชีพซึ่งใช้งานที่จุดพลังงานต่าง ๆ ปรับความคมชัดที่ 25-30 องศา
• มีดเชฟ สามารถใช้สำหรับการตัดผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายมันลับที่ 20-25 องศา
• มีดปลามีมุมที่เหลาอย่างเคร่งครัด 25 องศา
• เครื่องตัดเนื้อ บดที่มุม 30 องศา
• มีดผัก มักจะมีมุม 35 องศา
• รากพืชมีดมีมุม 22-25 องศา
• สำหรับมีด boning ใช้มุม 25-30 องศา
• มีดที่แยกเนื้อซี่โครง ควรมีความคมชัดประมาณ 10-15 องศา มีดดังกล่าวควรคมชัดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อแยกส่วนเนื้อซี่โครงออกจากซากส่วนที่เหลืออย่างแม่นยำมากขึ้น
• สำหรับเนื้อสัตว์แช่แข็งหรือปลาซึ่งแข็งมากและสามารถทำลายมีดที่ทำจากวัสดุเปราะได้ตั้งมุมลับคมเป็น 30-45 องศาโดยไม่เน้นที่ความคมชัด แต่กับความแข็งแรงของใบมีด
• ปากกาขนาดเล็ก (พับ, พับ) ผลิตภัณฑ์จะถูกลับคมที่มุม 20-25 องศา
• มีดนักท่องเที่ยวและล่าสัตว์ มักจะเพิ่มความคมชัดสำหรับโฟกัสเฉพาะสำหรับการตัดซากสัตว์ที่ต้องการความคมชัดส่วนใหญ่ผลิตภัณฑ์จะทำการกราวด์ที่มุม 30-35 องศาและมีความสำคัญต่อความแข็งแรงและความทนทานเลือกมุม 40-45 องศา
• มีดบูตพิเศษ ยังมีสองสายพันธุ์ ครั้งแรก - ซ่อมรองเท้าแหลมโดยมุม 30-40 องศา รองเท้าตัดมีความคมชัดกว่าดังนั้นจึงมีความแหลมที่มุม 20-25 องศา
• การวางแผนสากล (ช่างไม้สากล) ควรปรับให้แหลมที่มุม 30-45 องศา

การใช้งานที่บ้านเกี่ยวข้องกับการแบ่งมีดที่เข้มงวดน้อยกว่าเพื่อจุดประสงค์ ไม่น่าที่ใครบางคนจะแยกมีดสำหรับผักจากมีดสำหรับพืชราก จากนั้นก็เพียงพอที่จะคำนวณมุมการลับคมได้ที่เหมาะสำหรับงานครัวส่วนใหญ่ มุมที่เหมาะสมที่สุดสำหรับมีดทำครัวซึ่งจะกลายเป็นสากลสำหรับการตัดผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ - 30-35 องศา ในศูนย์รวมนี้ให้ความสำคัญกับความคมชัด เมื่อความต้านทานการสึกหรอมีความสำคัญจะดีกว่าที่จะลับคมผลิตภัณฑ์ที่มุม 40 องศา

ค่ามุมที่ถูกต้องสามารถพิจารณาได้โดยคำนึงถึงตารางค่าที่ยอมรับโดยทั่วไป สิ่งนี้จะช่วยนำทางด้วยลักษณะเฉพาะที่สำคัญกว่าในขณะนี้: ความคมชัดหรือความแข็งแกร่ง

คุณสามารถตั้งค่ามุมได้อย่างแม่นยำที่สุดโดยใช้ goniometer อย่างไรก็ตามนี่ไม่ใช่รายการที่ใช้ในครัวเรือนที่พบมากที่สุด ดังนั้น คุณสามารถใช้ไม้โปรแทรกเตอร์ด้วยกรรไกร วิธีนี้ไม่ได้ให้ความแม่นยำแน่นอน แต่จะช่วยให้คุณสามารถคำนวณค่าโดยประมาณได้ คุณจะต้องใช้กรรไกรและไม้โปรแทรกเตอร์ เปิดกรรไกรและใส่จุดศูนย์กลางของมีด จากนั้นก็ทำให้ปลายกรรไกรเรียบขึ้นจนกระทั่งพวกเขาสัมผัสใบมีด ถอดมีดออกและระมัดระวังเพื่อไม่ให้สูญเสียผลลัพธ์ที่วัดได้ให้ใช้กรรไกรเอนราบลงบนแผ่นกระดาษและวงกลมด้วยดินสอ จากนั้นวัดด้วยไม้โปรแทรกเตอร์

เครื่องเหลาจะแบ่งออกเป็นเครื่องกลและไฟฟ้า สำหรับเครื่องลับคมไฟฟ้ามุมการลับคมถูกตั้งค่าไว้แล้ว ในเครื่องเหลาเชิงกลการคำนวณมุมเอียงก็ทำได้ยากเช่นกัน ผลของความคมชัดนั้นมีอายุสั้น แต่ข้อดีของพวกเขาคือการลับคมเร็วกว่ามากและสิ่งนี้จะสะดวกเมื่อคุณต้องการทำอาหารอย่างเร่งด่วน

อย่างไรก็ตามเครื่องเหลาไฟฟ้าที่มีมุมปรับได้สามารถทำให้ชีวิตของคุณง่ายขึ้นอย่างมาก มันง่ายมากและใช้งานง่าย

มีอุปกรณ์มากมายสำหรับลับมีด แต่ละคนมีงานเฉพาะของตนเองและความยากลำบากของตัวเอง

• strickle. ที่พบมากที่สุดสำหรับการลับบ้าน ใช้งานง่ายมากปัญหาเพียงอย่างเดียวคือการรักษามุมของการเหลา จำเป็นต้องมีสองแท่ง: หยาบและละเอียด ขั้นแรกให้ใบมีดเอียงเข้ากับบล็อกเนื้อหยาบที่มุม 20-25 องศาและเดินไปตามพื้นผิวของบาร์ พยายามอย่าเปลี่ยนมุม หลังจากพลิกคว่ำและลับด้านอื่น ๆ เหลาทั้งสองข้างอย่างต่อเนื่องสลับกัน หลังจากเปลี่ยนแถบเป็นเม็ดละเอียดและทรายผลิตภัณฑ์
• Musat ใช้สำหรับการแก้ไขความคมชัดเล็กน้อย หากมีดทื่ออย่างสมบูรณ์จากนั้นลูกจันทน์เทศจะไม่เพียงพอ เราใช้มีดในมือหนึ่งและ musat เราประมาณมุม 25 องศาและประมาณ 4-6 เท่าเราขับใบมีดไปตาม musat ทั้งสองทิศทางคุณสามารถเน้น musat บนโต๊ะหากคุณถือเครื่องดนตรีด้วยมือของคุณทันทีมันจะไม่สะดวกสำหรับคุณ
• กระเป๋าเหลา เป็นหินลับเล็ก ๆ ที่บรรจุอยู่ในกล่องพลาสติกแล้ว พวกมันมีมุมที่จำเป็นอยู่แล้วดังนั้นคุณไม่ต้องยืนและยืน
• เครื่องเจียร แสดงให้เห็นถึงล้อขัดสองล้อหมุนเนื่องจากการปรากฏตัวของมอเตอร์ไฟฟ้า ไม่แนะนำให้ใช้สำหรับผู้เริ่มต้นเนื่องจากเมื่อใช้เครื่องมือดังกล่าวจะทำให้ใบมีดเสียหายได้ง่าย เหมาะสำหรับผู้เชี่ยวชาญที่รู้วิธีการตั้งมุมอย่างถูกต้องและหลีกเลี่ยงการให้ความร้อนกับโลหะ

นอกจากนี้ยังมีวิธีการลับที่รุนแรงซึ่งจะทำงานเมื่อไม่มีสิ่งใดอยู่ในมือ ซึ่งอาจรวมถึง:

• ก้อนหินปูถนนทั่วไปซึ่งสามารถปรับปรุงสภาพของใบมีดเล็กน้อย
• มีดอีกหนึ่งเมื่อมีดถูด้วยใบมีดซึ่งกันและกันประมาณ 5-10 นาทีในขณะที่ทั้งสองคมขึ้น
• ขวดใหญ่หรือผลิตภัณฑ์แก้วอื่น ๆ (เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ทำร้ายตัวเองเมื่อลับคม);
• เข็มขัดหนังมักจะใช้ในการบดใบมีด

ดูวิธีการตั้งค่ามุมการลับมีดในวิดีโอถัดไป