วิธีการลับมีดเซรามิกที่บ้าน?

โลหะผสม Superhard ที่ทำจากโลหะและเซรามิกถูกสร้างขึ้นโดยนักวิทยาศาสตร์ของ USSR Academy of Sciences นานกว่าห้าสิบปีที่ผ่านมาสำหรับการผลิตใบมีดกังหันก๊าซ, เครื่องมือขุดเจาะ, ครอบฟันเครื่องมือ, ขาเทียมซี่โครง, แต่ละส่วนของกระดูกสันหลัง, ขากรรไกร, กระดูกและกล้ามเนื้อกระดูก และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ

องค์ประกอบของโลหะผสม superhard ใหม่รวมถึงโลหะ (เซอร์โคเนียมโคบอลต์วานาเดียมอลูมิเนียมโครเมียมนิกเกิลโมลิบดีนัมไทเทเนียม) และส่วนประกอบเซรามิก (ซิลิกอนคาร์ไบด์และซิลิคอนอะลูมิโนซิลิเกตโบรอน) โลหะผสมขององค์ประกอบที่ไม่สามารถละลายได้ (โลหะหลอมเหลวและซิลิเกต) ได้มาจากวิธีการเผาผนึกเซอร์โคเนียมผงทรายซิลิเกตและสิ่งเจือปนผสมในหลอดเพชรในบรรยากาศออกซิเจนบริสุทธิ์ที่อุณหภูมิมากกว่า +1500 องศาเซลเซียส

วันนี้เครื่องมือตัดสเตนเลสสตีลที่เกิดสนิมและต้องการการดูแลอย่างต่อเนื่องถูกแทนที่ด้วยเซรามิกด้วยใบมีดที่ทำจากเซอร์โคเนียมคาร์ไบด์แบบกดแบบอสัณฐานหรือเซอร์โคเนียมไดออกไซด์ พิจารณาข้อดีและข้อเสียโดยย่อ

มีดเซรามิกมีข้อดีดังต่อไปนี้:

• ความคม - พื้นผิวของใบมีดช่วยให้คุณสามารถตัดเนื้อสดและปลาได้อย่างรวดเร็วและง่ายดายซากของเนื้อเขียง มันสะดวกอย่างยิ่งที่จะใช้สำหรับการปรุงอาหารจำนวนมากในเวลาอันสั้นในร้านกาแฟโรงอาหารร้านอาหาร;
• เซอร์โคเนียมไม่จำเป็นต้องลับคมทุกวัน
• ฟิล์มบางของเซอร์โคเนียมออกไซด์บนใบมีดปกป้องผลิตภัณฑ์จากการมีปฏิสัมพันธ์กับโลหะ
• เศษอาหารและจาระบีอาหารไม่เกาะติดกับพื้นผิวที่เรียบของคมตัด
• มีดที่คมชัดไม่จำเป็นต้องใช้กำลังมากเกินไปความน่าจะเป็นที่จะบาดมือลดลง
• กริชโลหะเซรามิกที่มีเสน่ห์สามารถใช้สำหรับตัดเนื้อสัตว์, เค้ก, พุดดิ้ง, สับปะรด, แตงโมและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่โต๊ะเทศกาล
• มีดเซอร์โคเนียมไม่สูญเสียความคมชัดเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิสูง
• มีดล้างได้ง่ายด้วยน้ำสบู่จากเศษอาหาร

ผลิตภัณฑ์นี้มีข้อเสียดังต่อไปนี้:

• ใบมีดที่เปราะ - เมื่อตกลงมาจากความสูงบนกระเบื้องหรือคอนกรีตใบมีดอาจแตกได้
• การลับมีดเซรามิกโลหะสามารถทำได้เฉพาะบนแท่งที่มีการพ่นเพชร
• ใบมีดสั้นไม่เกิน 18 ซม. ตัดแตงโมหรือสับปะรดขนาดใหญ่ไม่สะดวก
• หลังจากตัดผลไม้ที่มีสีและผักราก (บีทรูท, ผักชีฝรั่ง) ใบมีดต้องล้างด้วยน้ำ
• มีดเซรามิกโลหะไม่สามารถตัดเนื้อสัตว์แช่แข็งและกระดูกสับได้
• ใบมีดเซรามิคไม่สามารถตัดผลิตภัณฑ์บนเคาน์เตอร์ที่ทำจากหินโพลีคาร์บอเนตหรือพลาสติกผสม

ความไม่สะดวกที่ไม่มีนัยสำคัญเมื่อใช้มีดที่มีใบมีดเซรามิกเซอร์โคเนียมที่เหลาด้านหนึ่งคือการเลื่อน (ลื่น) ไปทางด้านแบนเมื่อตัดอาหารอ่อนนุ่ม (พุดดิ้ง, มูส, เยลลี่, เยลลี่, มาการีน, เนย, เค้กและอื่น ๆ ) มีดเซรามิกของผู้ผลิตญี่ปุ่นในรูปแบบคลาสสิกมีคมแบนด้านหนึ่ง

ในยุโรปใบมีดประเภทนี้ เนื่องจากความยากลำบากในการคืนความคมชัดบนเครื่องลับลูกกลิ้งสองด้าน ไม่ได้ใช้กันอย่างแพร่หลาย ด้วยเหตุนี้กิ่งไม้และ บริษัท ย่อยของผู้ผลิตญี่ปุ่นและจีนในยุโรปจึงผลิตมีดโต๊ะเซอร์โคเนียมที่มีรูปทรงลิ่มที่มีปลายแหลมทั้งสองด้าน

ใบมีดที่แหลมในลักษณะนี้มีข้อดีดังนี้:

• มันสะดวกที่จะใช้อย่างเท่าเทียมกันสำหรับคน“ ถนัดขวา” และ“ ถนัดซ้าย”
• ใบมีดแบบตัดมุมสองชั้นจะช้าลงกว่าเดิม
• ด้วยการสูญเสียความคมชัดใบมีดสองด้านจะคมชัดมากขึ้นบนดิสก์เพชรหรือบนผิวเพชร“ ศูนย์”

ด้วยความแข็งพิเศษของใบมีดที่ทำจากเซอร์โคเนียมสามารถใช้เครื่องมือเพชรได้ในวิธีใดวิธีหนึ่งดังต่อไปนี้:

• บนเครื่องเหลาพิเศษ
• บนล้อเพชร;
• ในการประชุมเชิงปฏิบัติการเกี่ยวกับอุปกรณ์มืออาชีพ

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุอัตราส่วนของราคาและคุณภาพเหลาญี่ปุ่นต่อไปนี้สำหรับใช้มีดเซอร์โคเนียมยืด:

• เครื่องเหลาเครื่องจักรกล Kyocera DS-20 (ญี่ปุ่น);
• เครื่องเหลาไฟฟ้า Kyocera DS-50 (ญี่ปุ่น, แบตเตอรี่ AA);
• Sharpener Kasumi 33001 (ญี่ปุ่น, 2 ช่องสำหรับเซอร์โคเนียมและมีดเหล็กธรรมดา);
• Chef's Choice 316 เครื่องเหลาไฟฟ้า (จีน แต่ได้รับอนุญาตจากญี่ปุ่น);
• TM Börner (ประเทศเยอรมนีลิขสิทธิ์จากประเทศญี่ปุ่นบล็อกสองด้านเพื่อความคมชัดของใบมีดสองด้านอย่างรวดเร็ว)

เพื่อเรียกคืนความคมชัดของใบมีดเซอร์โคเนียมที่บ้านคุณสามารถใช้หินลับคอรันดัมซึ่งเป็นที่ลับเชิงกลผิวเพชรและวางเพชร การใช้เครื่องลับที่มีไดรฟ์ไฟฟ้า (จากแหล่งจ่ายไฟหลักหรือจากแบตเตอรี่) โดยผู้เชี่ยวชาญที่ไม่มีประสบการณ์ "โค้ง" อาจทำลายรูปร่างของใบมีดไม่ได้ขอบคมที่ถูกต้องของใบมีดของใบมีดที่ถูกต้องเมื่อดูในแสงสะท้อนที่มุมเล็กน้อย (สูงถึง 15 °) ควรเป็น เคลือบโดยไม่มีรอยขีดข่วนเงาลายเส้นและจุดสว่างถั่ว

เมื่อลับคมใบมีดครัวเซอร์โคเนียมโลหะเซรามิกด้วยใบมีดแบบพิทช์เดี่ยวอันดับแรกลับด้านที่ทำหน้าที่เป็นลิ่มจนกระทั่งเสี้ยนที่สม่ำเสมอตลอดความยาวของคมตัดตลอดความยาวทั้งหมดเกิดขึ้น จากนั้นใบมีดจะหันกลับมาและเลนซ์จะปิดลงจนกว่าพื้นผิวจะอยู่ในระดับ ด้วยการเหลาแบบทวิภาคีใบมีดจะแหลมด้านหนึ่งจนกระทั่งขรุขระปรากฏขึ้นจากนั้นใบมีดจะถูกพลิกและแหลมในลักษณะเดียวกัน

ในการลับคมกริชครัวเซอร์โคเนียมลงบนล้อเพชรคุณต้องซื้อวงกลมสองวงด้วยการเคลือบเพชรคือ:

• กับเม็ด 80 ไมครอนสำหรับการประมวลผลหยาบ;
• กับเม็ด 40 ไมครอนสำหรับการบดขั้นสุดท้าย

คุณต้องลับใบมีดเซรามิกด้วยความเร็วต่ำของล้อเพชรเคลื่อนตัวมีดไปตามล้อเจียรในลักษณะเป็นวงกลมอย่างต่อเนื่องค่อยๆลดแรงกดเมื่อเข้าใกล้ขอบของใบมีด หากต้องการลับด้านหลังของใบมีดให้หมุนใบมีดแล้วทำซ้ำอีกครั้ง

วิธีที่ลำบากที่สุดคือการลับมีดจากเซอร์เม็ทด้วยการวางเพชรด้วยตนเอง ในการทำเช่นนี้คุณต้องซื้อเข็มขัดหนังกว้างหรือบล็อกไม้โอ๊ค (บีช) เพิ่มเติม ปลายด้านหนึ่งของสายพานจะยึดกับผนังหรือพื้นผิวของโต๊ะอย่างแน่นหนาด้วยตะขอหรือสกรู วางเพชรถูกทาอย่างสม่ำเสมอบนพื้นผิวของเข็มขัดหนังและดึงด้วยมือซ้ายของเขา มีดอยู่ที่มือขวาและใช้ความพยายามเล็กน้อยในการขยับใบมีดกลับ - โดยการแปลตามแนวสายพานเล็กน้อยกดลงไปที่พื้นผิว

หลังจากผ่านแต่ละใบมีดพลิก ในกระบวนการคุณต้องปฏิบัติตาม เพื่อให้ใบมีดขนานกับพื้นผิวของสายพาน หากไม่ตรงตามเงื่อนไขนี้คุณสามารถทำลายรูปร่างของขอบบางของใบมีดและทำลายเครื่องตัดในครัวอย่างถาวร ในกระบวนการนี้คุณจะต้องระมัดระวังอย่างยิ่งที่จะไม่ตัดมือของคุณ

ใบมีดเซอร์โคเนียมของมีดสามารถทนต่ออุณหภูมิสูงได้ดีกว่าคอรันดัมและมีความแข็งน้อยกว่าเพชรเท่านั้น ด้วยการใช้งานอย่างเข้มข้นในห้องครัวในห้องรับประทานอาหารคาเฟ่ร้านอาหารแม้จะมีการปฏิบัติตามกฎการใช้งานอย่างเข้มงวดและด้วยการใช้ความระมัดระวังใบมีดที่คมชัดมีดโกนจะสูญเสียคุณสมบัติของมันไป คืนความเฉียบแหลมที่บ้านได้ง่ายที่สุดด้วยอุปกรณ์พิเศษ - เครื่องลับมีด ข้อดีของการใช้อุปกรณ์นี้มีดังนี้:

• ราคาที่เพียงพอของเครื่องเหลาที่ได้รับใบอนุญาต
• การซ่อมแซมมุมใบมีดที่ถูกต้อง
• รับประกันความคมชัดและความปลอดภัยในการใช้งาน
• ไม่จำเป็นต้องมีทักษะหรือความรู้พิเศษในการใช้เครื่องลับ

ไม่แนะนำให้ใช้เครื่องลับลูกกลิ้งราคาถูกที่มีการซ้อนทับอย่างมีชัยและเม็ดมีดคอรันดัม (ผลิตในประเทศจีน) สำหรับการลับมีดโลหะเซรามิกไม่แนะนำให้ใช้ ลูกกลิ้งทิ้งรอยขีดข่วนลึกและเศษบนพื้นผิวของใบมีด หลังจากแปรรูปใบมีดโลหะเซรามิกที่เหลาด้วย“ ความคมชัดแบบจีน” มันมักจะทำลายตลอดไปมีดที่มีราคาแพงจะต้องถูกโยนทิ้งไปและซื้อใหม่

คุณสามารถบดใบมีดที่ทำจากเซอร์โคเนียมโดยใช้ musat - นี่คือแท่งที่ทำจากชิปเพชรและคอรันดัมด้วยคริสตัลไทเทเนียมและโคบอลต์ชั้นดี เครื่องมือบดแบบแม่เหล็กดึงขี้เลื่อยออกจากพื้นผิวของใบมีดในระหว่างการลับคม เป็นผลให้คมที่คมของคมตัดมีความราบรื่นอย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่เกิดขรุขระและรอยขีดข่วนเล็ก ๆ

นี่เป็นวิธีที่ยากที่สุดในการคืนความคมของใบเซอร์โคเนียม การลับคมใบมีดด้วยวิธีนี้ต้องใช้ประสบการณ์และทักษะเครื่องประดับมากมายจากผู้เชี่ยวชาญ ในระหว่างการใช้งานควรเคลื่อนย้ายใบมีดขนานกับพื้นผิวของเครื่องเหลาด้วยแรงกดเล็กน้อยที่มุมไม่เกิน 3-5 ° เพื่อที่จะไม่ทำให้เสียรูปร่างของใบมีดเมื่อบาร์เข้าใกล้ขอบความดันของมีดจะต้องลดลง ก่อนที่จะเริ่มทำงานบาร์ต้องชุบน้ำสบู่ การใช้น้ำมันไม่แนะนำด้วยเหตุผลดังต่อไปนี้:

• มีดจาระบีเริ่มเลื่อนบนพื้นผิวของแถบเวลานี้เพิ่มเวลาการประมวลผลของเครื่องตัดครัว
• จาระบีจากใบมีดอาจหล่นลงบนที่จับซึ่งจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการบาดเจ็บเมื่อลับคมเนื่องจากการลื่นมือจากด้ามจับไปที่ใบมีด

ขอแนะนำให้ครอบคลุมพื้นผิวของเสื่อน้ำมันในครัวใกล้เคาน์เตอร์ซึ่งใช้มีดที่มีใบมีดเซอร์โคเนียมด้วยพรมยางหรือ kavrolin มาตรการป้องกันไว้ก่อนหน้านี้จะช่วยประหยัดใบมีดที่ค่อนข้างแพงและบอบบางจากการถูกทำลายโดยไม่ตั้งใจถ้ามันตกลงไปบนพื้นโดยไม่ได้ตั้งใจ เมื่อเรียกคืนความคมชัดของใบมีดเซอร์โคเนียมด้วยตนเองโดยใช้ผงเพชรหรือบล็อกไม้และผิว“ nulevka” ของเพชรใบมีดไม่ควรกดกับพื้นผิวการทำงานของเครื่องเหลาที่ได้รับการเสริมแรงด้วยแรงมากเกินไป

แทนที่จะเป็นกระบวนการเร่งความเร็วที่คาดไว้ของการลับคมใบมีดมักเกิดผลตรงกันข้าม - ผิวใบมีดถูกปกคลุมไปด้วยรอยขีดข่วนหยาบ สำหรับการปรับให้เรียบซึ่งต้องผ่านการบดและขัดเป็นเวลานาน เมื่อใช้ใบมีดแบบขับเคลื่อนด้วยไฟฟ้าและใบมีดเพชรในการบดขอบอย่าถือมีดไว้ในที่เดียว มิฉะนั้นร่องลึกตามยาวหรือฟันและอ่างล้างจานจะเกิดขึ้นบนคมตัดของใบมีด ข้อผิดพลาดนี้แทบจะเป็นไปไม่ได้ที่จะแก้ไขคุณต้องซื้อมีดใหม่

ดูวิธีการลับมีดเซรามิคด้วยตัวเองในวิดีโอด้านล่าง