คุณสมบัติประเภทและกฎสำหรับการเลือกมีดเชฟ

ในชีวิตประจำวันพวกเราหลายคนเคยชินกับการใช้มีดที่คมและสะดวกสบายในครัวของเราคุณภาพของงานที่ไม่สามารถเรียกได้ว่าเหมาะสมที่สุด หากเลือกเครื่องมือนี้ไม่ถูกต้องก็มักจะทำให้เกิดแคลลัสที่เจ็บปวดความเจ็บปวดอย่างรุนแรงเนื่องจากการจับของเส้นประสาทในข้อมือ ด้วยการซื้อมีดคุณภาพสูงสำหรับหัวหน้าพ่อครัวคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากและเร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในการตัดเนื้อสัตว์ซากสัตว์ปีกทุกชนิดสร้างเครื่องหั่นที่ถูกต้องและหั่นผักได้อย่างรวดเร็ว

นี่เป็นเครื่องมือที่ได้รับการพิสูจน์มานานหลายปีซึ่งเป็นมืออาชีพมากที่สุด เลือกใช้เพื่อคุณภาพความสมดุลที่ยอดเยี่ยมด้ามจับที่สะดวกสบายและใบมีดที่คมชัด

Povarskaya เป็นมีดที่ใหญ่ที่สุดในครัวร้านอาหารและมันก็ดูน่าประทับใจจริงๆ ความยาวถึง 300 มม. มีใบค่อนข้างกว้างและคม ด้วยพารามิเตอร์นี้สามารถใช้เป็นไม้พายในการเคลื่อนย้ายอาหารที่ตัดแล้ว ข้อได้เปรียบที่ไม่อาจปฏิเสธได้ของเครื่องครัวนี้ไม่เพียง แต่มีความสามารถรอบตัว แต่ยังมีน้ำหนักเบาด้วย - น้ำหนักค่อนข้างเบาดังนั้นแม้แต่เด็กผู้หญิงที่ทำงานเป็นพ่อครัวในครัวก็สามารถใช้งานได้อย่างง่ายดาย

ข้อได้เปรียบหลักของอุปกรณ์นี้มีดังนี้:

• มันเป็นมีดที่สะดวกที่สุดในการใช้งานทั้งในระดับมืออาชีพและในครัวธรรมดา
• เหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารปรุงอาหารของอาหารยุโรปและรัสเซียตะวันออกและใต้
• ให้ทำอาหารความเร็วสูงของจานใด ๆ

มีดพ่อครัวเป็นเครื่องมือหลักในครัวของคุณ ความยาวปกติของมันคือ 20-25 ซม. หรือมากกว่านั้นเล็กน้อยอย่างไรก็ตามใบมีดที่ยาวเกินไปอาจไม่สะดวกสำหรับทุกคนที่จะทำงานด้วย มันเป็นอุปกรณ์ที่มีพ่อครัวประจำประมาณ 90% ของงานทำอาหารทุกวัน

ความสามารถในการใช้อย่างถูกต้องเป็นวิทยาศาสตร์ พ่อครัวระดับสูงทำงานด้วยมีดเหล่านี้ในห้องครัวสร้างความประทับใจให้กับผู้อยู่อาศัยสามัญด้วยการเตรียมอาหารที่ซับซ้อน ส่วนที่บางของผลิตภัณฑ์ถูกหั่นอย่างประณีตและสีเขียวสดหั่นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ส่วนตรงกลางเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการหั่นกะหล่ำปลีหั่นเป็นลูกเต๋า ส่วนที่หนาที่สุดและส่วนที่อยู่ใกล้ด้ามจับมากที่สุดคือตัดเนื้อสัตว์ตัดกระดูกไก่หรือปลา

ด้านพลิกของเครื่องมือทำอาหารนี้สามารถทุบเนื้อแข็งหรือเปลือกสับได้อย่างง่ายดาย ในมืออาชีพมีดเชฟเป็นอุปกรณ์ที่ใช้งานได้ดี อย่าใช้มีดของเชฟเพื่อทำงานที่ซับซ้อนเช่นการตัดเนื้อสัตว์หรือซากสัตว์ปีกผักขนาดใหญ่ไม่ได้ปอกเปลือกและไม่ได้เปิดกระป๋อง

ในบรรดาความหลากหลายของมีดเชฟที่ทันสมัยมีความโดดเด่น 2 ตัวเลือกยอดนิยม - ยุโรปและญี่ปุ่น. เกณฑ์หลักสำหรับความแตกต่างของพวกเขาสามารถพิจารณาคุณสมบัติการเหลา เวอร์ชั่นยุโรปจะมีการลับทั้งสองข้างด้วยมุม 20 °เครื่องมือของญี่ปุ่นสามารถปรับความคมชัดได้ด้านเดียวโดยมีมุม 15 ° แต่คุณสามารถพบความคมชัดตามแบบยุโรป - ทั้งสองด้าน ผู้เชี่ยวชาญแยกความแตกต่างระหว่างเครื่องดนตรียุโรปกับ Santoku ญี่ปุ่นโดยใช้ทั้งคู่ สำหรับคนธรรมดาทั่วไปคำถามของการเลือกหนึ่งในตัวเลือกที่มักจะต้มลงไปเพื่อความสะดวกในการใช้งานของพวกเขา

ตามมาตรฐานของ Rockwell ผลิตภัณฑ์ในยุโรปนั้นสอดคล้องกับเหล็กที่มีความทนทานมากที่สุดซึ่งมีระดับความแข็ง 60 หน่วย สำหรับเครื่องมือเหล่านี้คุณสมบัติหลักคือใบมีดแบบกว้างที่มีความยาวสูงสุด 300 มม. เส้นของก้นที่อยู่ใกล้กับปลายจะถูกประเมินต่ำสุดปลายนั้นแหลม มีดชนิดนี้เหมาะสำหรับการหั่นทุบและหั่นเพื่อตัดปลาและเนื้อสัตว์ปีกผักและสมุนไพรสดทุกชนิดได้อย่างรวดเร็ว ผลิตภัณฑ์ยุโรปแบ่งออกเป็นสายพันธุ์ดังกล่าว:

• ภาษาเยอรมันแบบดั้งเดิม - ใช้ประโยชน์ได้ดีแข็งแกร่งและหนักมาก
• ฝรั่งเศสที่หลากหลายมากขึ้น - จะรับมือได้ดีกับการแบ่งเนื้อชีสและผลไม้ที่ดีที่สุด

นอกจากนี้คุณสามารถพบกับตัวเลือกต่างๆเช่น:

• Chef-de-Chef มีก้นหนาและแข็งแรงมาก ใช้สำหรับตัดผลิตภัณฑ์ทางทะเล
• หัวหน้าพ่อครัวซุปเปอร์มีความแตกต่างในความหนาของก้น

พ่อครัวมืออาชีพใช้มีดหลายประเภทจากยุโรปในการทำงานทั้งนี้ขึ้นอยู่กับเป้าหมายและความเชี่ยวชาญของร้านอาหารเอง คนทั่วไปมักจะไม่เห็นความแตกต่างระหว่างสองผลิตภัณฑ์ แต่เขาจะชื่นชมคุณภาพของการลับคมของใบมีดแต่ละใบ

มีดเชฟจากประเทศญี่ปุ่นเรียกว่า Santoku ซึ่งหมายถึง "ใบมีดที่มีการทำงานสามแบบที่แตกต่างกันในเวลาเดียวกัน" เนื่องจากโลหะที่มีคุณภาพสูงและการทรงตัวที่มีคุณภาพสูง“ ลูกหลานของคาตานะ” นี้จึงได้รับความนิยมอย่างมากนอกพรมแดนของบ้านเกิดในเอเชีย Santoku นั้นสมบูรณ์แบบสำหรับการหั่นชิ้นเล็ก ๆ ของเนื้อและปลาเช่นเดียวกับการบดและตัด ตามขนาด Rockwell ที่รู้จักกันดีผลิตภัณฑ์นี้มีค่าความแข็ง 58-61 มีดนี้มีความยาวพอสมควรประมาณ 120-180 มม. มีขอบที่ตรงกว่าและจุดที่ลดลงเล็กน้อย

Santoku เมื่อดูในโปรไฟล์จะเป็นเหมือนวงล้อเล็ก ๆ นอกจากนี้ยังมีการขัดที่ไร้ที่ติความสมดุลและอาจมีรอยหยักพิเศษที่ใบมีดที่จะป้องกันไม่ให้ส่วนผสมติด Santoku มีน้ำหนักเบามีดทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้นแตกต่างจากการยศาสตร์ที่เพิ่มขึ้นและสะดุดตามากด้วยการออกแบบที่เป็นเอกลักษณ์

บางครั้งในครัวมืออาชีพคุณสามารถหามีดจีน มันมีใบมีดที่กว้างในรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า มันมักถูกเรียกว่า "Chinese cleaver" แม้ว่าเครื่องมือนี้จะไม่เกี่ยวข้องกับมีด - ใบมีดมันบางเกินไปและเบาสำหรับเรื่องนี้เพื่อให้พวกเขาสามารถสับสิ่งที่ค่อนข้างแข็ง

แต่ผลิตภัณฑ์นี้สะดวกมากสำหรับการหั่นย่อยรวมถึงการหั่นที่มีคุณภาพสูงและรวดเร็ว มีดครัวเซอร์เบียถูกล่ามโซ่จากเหล็กกล้าเครื่องมืออัลลอย เอกลักษณ์ของมีดทำอาหารของเซอร์เบียตั้งอยู่ในขอบตัดตรงที่มีการผสมที่ละเอียดกว่าและมีน้ำหนักมากของใบมีด

ตามวัสดุที่พวกเขาทำมีดมืออาชีพสามารถเป็นดังนี้:

• ไทเทเนียม - ไทเทเนียมถูกพ่นลงบนเหล็กกล้าคาร์บอนทำให้ใบมีดคมและทนทาน
• ด้วยวัสดุบุผิวพิเศษที่ทำจากเหล็กดามัสกัส - เหล็กกล้าคาร์บอนประมาณ 16 ชั้นถูกทับลงบนฐานของผลิตภัณฑ์หลังจากการขัดเป็นเวลานานอุปกรณ์จะได้รับลวดลายที่มีลักษณะเฉพาะ
• เซรามิก - ผลิตภัณฑ์ที่เบาที่สุดพร้อมใบมีดคมบาง เครื่องมือดังกล่าวช่วยรักษารสชาติดั้งเดิมของผลิตภัณฑ์สะดวกในการหั่นชีสไส้กรอกหลากหลายชนิดและผลไม้หลากหลายชนิด
• ผลิตภัณฑ์สแตนเลส - หนึ่งในตัวเลือกที่ถูกที่สุดราคาไม่แพงที่สุด
• ผลิตภัณฑ์ครัวเหล็กสีแดงเข้มมีดทำจากวัสดุคุณภาพสูงซึ่งโดดเด่นด้วยคุณสมบัติการตัดที่ยอดเยี่ยม รายการที่น่าเชื่อถือดังกล่าวไม่ไวต่อสภาพแวดล้อมและมีชื่อเสียงในด้านความต้านทานการสึกหรอที่เพิ่มขึ้น
• มีดที่ทำจากเหล็กคาร์บอนสูงถือว่าดีที่สุด พวกเขาสามารถตีหรือปลอมในขณะที่หลังในหมู่ผู้เชี่ยวชาญถือว่าน่าเชื่อถือที่สุดและมีราคาแพง

มีดที่ดีจะทำจากโลหะชิ้นเดียวในขณะที่มันควรจะเข้าไปในที่จับตลอดความยาวของมัน หากใบมีดในผลิตภัณฑ์เข้าสู่ที่จับเพียงบางส่วนหรือสิ้นสุดที่จุดเริ่มต้นจากนั้นมีดนี้จะถูกพิจารณาว่าอ่อนแอ บางครั้งมีดมืออาชีพอาจเป็นแก้วหรือพลาสติก เป็นการยากที่จะพบกับโมเดลเหล่านี้ในร้านค้าทั่วไปเนื่องจากพวกเขาถูกเลือกให้ทำงานในครัวมืออาชีพบ่อยครั้งมาก ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถพบได้ในคอลเลกชันของพ่อครัวที่มีประสบการณ์ที่ให้เรียนปริญญาโทหรือมีส่วนร่วมในการแข่งขันการทำอาหาร แก้วและพลาสติกมีให้เลือกหลายรุ่นและมีราคาแพงกว่าเซรามิกหรือเหล็ก

หากคุณถามพ่อครัวว่ามีดไหนดีกว่าเขาจะตอบ: สำเนาที่จะถือไว้ในมือคุณอย่างสมบูรณ์ ไม่เพียง แต่รูปลักษณ์ของมีดจะมีบทบาทสำคัญในการเลือกมันเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่มือจับนั้นมีความเหมาะสมกับสรีระและความสะดวกสบายสำหรับการจับทุกประเภท มีดพ่อครัวของพ่อครัวมักจะเลือกเป็นรายบุคคลสำหรับแต่ละมืออาชีพ บทบาทที่สำคัญสามารถเล่นเนื้อหาของการจัดการคือ:

• เหล็กกล้า - รับประกันความแข็งแรงและน้ำหนักที่ยอมรับได้ของเครื่องมือ
• ไม้ - ที่จับที่สะดวกสบายและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากที่สุด ต้นไม้อยู่ในมืออย่างสบายใจ
• เซรามิกส์ - เบา แต่จะต้องมีการรักษาอย่างระมัดระวังมากที่สุด
• โพลีเมอร์ - วัสดุที่ทันสมัยเหล่านี้ช่วยให้มีดด้ามจับเป็นไปตามหลักสรีรศาสตร์และทนทานที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ แต่พลาสติกราคาถูกจะลื่นใช้งานด้วยเหตุนี้ด้ามจับสามารถเรียบและพื้นผิวไม่ลื่น "ยาง"

มีดพ่อครัวใหญ่ผลิตโดยแบรนด์ที่มีชื่อเสียงมากมาย

• โดยเฉพาะวันนี้เป็นที่นิยม ผู้ผลิตจากประเทศเยอรมนีและญี่ปุ่น. มีดของพวกเขามีคุณภาพสูงและการออกแบบที่ถูกใจ มีดเชฟมีความยาวแตกต่างกันโดยทั่วไปอยู่ระหว่าง 20 ถึง 30 ซม. ใบมีดยาวช่วยให้การตัดลึกในการเคลื่อนไหวครั้งเดียวซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับการตัดบางที่สุด มีดของ "สไตล์เยอรมัน" มีใบมีดโค้งเล็กน้อยซึ่งเหมาะสำหรับการหั่นผลิตภัณฑ์ที่มีการเคลื่อนไหวที่แกว่ง
• จากผู้ผลิตของรัสเซียถือว่ามีชื่อเสียงมากที่สุด OJSC "Trud"ซึ่งเริ่มทำงานในศตวรรษที่ 19 ในภูมิภาค Nizhny Novgorod มีดปลอมของแบรนด์นี้มีคุณภาพสูงมากและขายในราคาที่เหมาะสม เมื่อแบรนด์ได้รับเหรียญในงานแสดงสินค้าในปารีสเพื่อคุณภาพที่ดีที่สุดของผลิตภัณฑ์
• ทุกคนเรียกหนึ่งในแบรนด์ญี่ปุ่นที่โด่งดังที่สุด คาซึมิ เป็น บริษัท ที่ประสบความสำเร็จในการรวมประเพณีอาวุธขอบญี่ปุ่นเข้ากับการพัฒนานวัตกรรมในการผลิตเครื่องมือปรุงอาหารระดับมืออาชีพ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวดูน่าประทับใจมาก เหล็กสามารถทาสีและอาจมีการพ่นไทเทเนียมหรือลวดลายที่สวยงามบนใบมีดเอง อุปกรณ์ญี่ปุ่นไม่จำเป็นต้องลับให้คมเป็นเวลานานด้ามจับของมันสมดุลอย่างสมบูรณ์
• แบรนด์ญี่ปุ่นที่เป็นที่ต้องการคือ ฮัตโตริ. มีดทั้งหมดของ บริษัท นี้ทำด้วยมือเพื่อให้สามารถเรียกได้ว่าเป็นผลงานศิลปะสมัยใหม่ พวกเขาไม่ละอายที่จะแสดงในครัวของพวกเขา
• ในยุโรปหลาย บริษัท เป็นผู้นำในการผลิตมีดในครั้งเดียวซึ่งส่วนใหญ่ตั้งอยู่ ในประเทศเยอรมนี. ด้วยการซื้อผลิตภัณฑ์ของเยอรมันคุณสามารถมั่นใจได้ในคุณภาพที่สมบูรณ์ - ใบมีดทั้งหมดทำจากเหล็กกล้าคาร์บอนชุบแข็งซึ่งทนทานต่อการกัดกร่อน ผลิตภัณฑ์เยอรมันแตกต่างจากของญี่ปุ่นในการออกแบบที่ จำกัด มากขึ้น ส่วนใหญ่แล้วนี่คือการผสมผสานสีแบบดั้งเดิม - ใบมีดเป็นสีเงินและที่จับสีดำ
• ผลิตภัณฑ์ Sabatier ฝรั่งเศส ผลิตจากเหล็กคุณภาพดี พวกเขาโดดเด่นด้วยการจัดการที่บางและฐานกลมซึ่งทำให้พวกเขากลายเป็นเครื่องมือที่สะดวกสบายและสง่างามในระดับปานกลาง มีด Arcos สามารถเรียกว่าน่าสนใจมาก ใบมีดมีความทนทานอย่างไม่น่าเชื่อ พวกเขาให้บริการเป็นเวลานานและสามารถถือบดเป็นเวลานาน

ผู้นำเยอรมันชั้นนำมีหลาย บริษัท

• Wusthof - แบรนด์ที่ผลิตผลิตภัณฑ์คุณภาพพิเศษ แบรนด์ดังกล่าวผลิตมีดเชฟมาตั้งแต่ปี 1814 พวกเขาเป็นที่ต้องการในหมู่พ่อครัวที่มีชื่อเสียงหลายคน
• ฟรีดริชดิ๊ก ผลิตสินค้าตั้งแต่ปี 1778 วันนี้แบรนด์ผลิตมีดที่ยอดเยี่ยมและอุปกรณ์เสริมสำหรับห้องครัว
• Zwilling ผลิตมีดทำอาหารที่ยอดเยี่ยมด้วยใบมีดที่ทนทานต่อการเกิดสนิม คุณลักษณะที่เป็นลักษณะเฉพาะของเครื่องมือเหล่านี้ก็คือความจริงที่ว่าใบมีดของพวกเขาทำมาจากชิ้นเหล็กแข็ง

เมื่อซื้อมีดทำอาหาร จำเป็นต้องให้ความสนใจกับประเด็นต่อไปนี้:

• ใบมีดทำจากวัสดุอะไร;
• คุณภาพการลับคม
• จัดการลักษณะ;
• การปรากฏตัวของหมุดที่แตกต่างกัน

หากคุณไม่ปรุงอาหารในระดับมืออาชีพการไล่ล่าผลิตภัณฑ์ราคาแพงที่มีชื่อเสียงไม่สมเหตุสมผล เห็นได้ชัดว่าคุณจะเลือกใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีราคาเหมาะสมที่สุด สำหรับมืออาชีพมีดหลักของเขาควรมีหลายลักษณะ

• การยศาสตร์สูงสุด ซึ่งหมายความว่าเขาควรนอนหลับสบายในมือของเขา พ่อครัวอาหารทำงานอย่างเข้มข้นเป็นอย่างมากดังนั้นความสมดุลของผลิตภัณฑ์ไม่ควรกดดันข้อมือหรือมือการตัดควรทำโดยไม่ต้องพยายาม แต่ต้องให้ชัดเจนที่สุด ดังนั้นคุณควรเลือกอุปกรณ์ติดตั้งคุณภาพเท่านั้นเนื่องจากเครื่องมือที่ไม่ดีจะทำลายผลิตภัณฑ์ในระหว่างการตัด แบรนด์สำหรับการผลิตมีดควรคำนึงถึงกายวิภาคของมือของผู้เชี่ยวชาญซึ่งเป็นกลไกของการกระทำ
• ใบมีดคม ใบมีดทื่อหรือนิ่มเกินไปจะไม่อนุญาตให้ตัดเนื้อตามความจำเป็น ความยาวของใบมีดนั้นจะมีความสำคัญสำหรับหลาย ๆ คนด้วยเช่นกัน
• ที่จับควรจะค่อนข้างหนัก ที่มีคุณภาพสูงและถูกหลักสรีรศาสตร์โดยไม่มีองค์ประกอบที่ไม่จำเป็นมันจะทำหน้าที่เป็นลูกดิ่งปรับสมดุลซึ่งใบมีดจะได้รับแรงกระตุ้นเพิ่มเติม

คุณไม่สามารถเลือกมีดเชฟได้เฉพาะตามชื่อแบรนด์หรือราคาสูงของผลิตภัณฑ์ มันควรจะเหมาะสมสำหรับคุณ“ ลับ” ใต้แปรงของคุณ ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการรับรองโดยพ่อครัวชายอาจมีขนาดใหญ่เกินไปหรือไม่สะดวกสำหรับพ่อครัวหญิง

ดูว่ามีดชนิดใดที่เชฟใช้ในครัวในวิดีโอหน้า