มีด Santoku: วิธีการเลือกและใช้อย่างถูกต้อง?

การมีในครัวมีดที่ยอดเยี่ยมสำหรับการปรุงอาหารไม่เพียง แต่ฝันโดยผู้เชี่ยวชาญด้านศิลปะการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแม่บ้านด้วย Santoku คือสิ่งที่คุณต้องการ มันใช้งานได้จริงและแทนที่มีดหลายใบ ประเทศที่มีการประดิษฐ์ (ญี่ปุ่น) มีชื่อเสียงในด้านวิธีการปรุงอาหารที่รอบคอบและมีดนี้สะดวกและคมชัดมาก

คำว่า "santoku" ในการแปลจากภาษาญี่ปุ่นหมายถึง "สามสิ่งที่ดี" หรือ "สามตัวเลือกสำหรับการใช้งาน" นี่คือมีดสากลที่ถูกประดิษฐ์ขึ้นในประเทศของดวงอาทิตย์ขึ้นเพื่อแทนที่มีดทำอาหารฝรั่งเศสสำหรับการตัดเนื้อ คุณสามารถใช้มันสำหรับตัดผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ : เนื้อสัตว์ปลาสัตว์ปีกผัก บางคนก็แค่ตัดขนมปัง แต่ญี่ปุ่นมาพร้อมกับ santoku สำหรับความต้องการของห้องครัวของพวกเขาและมันเดิมมีไว้สำหรับการทำม้วนและซูชิ

รูปร่างของมันคล้ายกับ“ เท้าแกะ” ซึ่งช่วยลดระยะห่างระหว่างใบมีดกับกระดานจากส้นเท้ามีดไปจนถึงปลาย การเคลื่อนไหวส่วนใหญ่จะตรงลง ในกรณีนี้มีดสามารถงอได้อย่างราบรื่นตัดเป็นชิ้นบาง ๆ ตามวัตถุประสงค์ เขาสามารถสับบดและหั่นเป็นก้อนหรือหลอด. ด้วยเครื่องมือนี้คุณสามารถตัดเนื้อหลอดเลือดดำได้อย่างรวดเร็ว แต่ไม่แนะนำให้ตัดกระดูกเพราะเหตุนี้เขาจึงล้มเหลวอย่างรวดเร็ว

ความแตกต่างระหว่างมีดเชฟกับซาโตกุนั้นไม่ชัดเจนสำหรับคนทั่วไป แต่สำหรับมืออาชีพจะเห็นได้ชัดเจน มีดเชฟนั้นเป็นสากล แต่จะหนักกว่าปลายใบมีดจะแคบลงความยาวของมันอยู่ที่ 15 ถึง 36 ซม.ในขณะที่ส่วนที่ตัดของ santoku มีความยาว 12 ถึง 18 ซม. และในลักษณะที่ปรากฏคล้ายกับขวานครัวส้นและปลายของมันอยู่ในบรรทัดเดียวกัน บางครั้งใบมีดจะแคบลงเล็กน้อย แต่เล็กน้อย

มีดเชฟธรรมดาจะไม่สามารถรับมือได้ดีกับไก่หั่นและเนื้อต้มและสับผักหรือมะเขือเทศเป็นก้อน แต่แต่ละคนและคนทำอาหารมีความชอบส่วนตัวสำหรับการใช้เครื่องมือดังนั้นจึงเป็นเรื่องง่ายสำหรับคนที่จะใช้มีดเล่มเดียวคนอื่น มีดเชฟที่คมและแคบจะช่วยเมื่อตัดอาหารแข็งและกำจัดการตัดโดยไม่ตั้งใจ ดังนั้นเลือกหนึ่งที่เหมาะสมกับคุณที่สุด

ปัจจุบันมีด Santoku ไม่เพียง แต่ผลิตโดยช่างฝีมือชาวญี่ปุ่นเท่านั้น แต่ยังผลิตโดยประเทศอื่น ๆ อีกมากมาย แต่ละคนนำสิ่งที่เป็นของตัวเองมาปรากฏตัว แต่ความสะดวกสบายและความคล่องตัวยังคงไม่เปลี่ยนแปลง มีผู้ผลิตงบประมาณที่ทุกคนสามารถใช้ได้ มีดราคาแพงที่ทำจากโลหะผสมบางอย่างด้ามจับสามารถตกแต่งเพิ่มเติมได้ ให้เราตรวจสอบมีด Santoku หลายประเภทที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในบรรดามีดหลากหลายชนิด

มีดครัว Tefal Ingenio White ทำจากเซรามิกมีใบมีดคม มันเป็นสีขาวและมีสไตล์พร้อมที่จับขอบสีแดงและฝาครอบตัวใบมีดซึ่งช่วยป้องกันความเสียหายที่อาจเกิดขึ้น ตัวเลือกที่ดีถ้าคุณต้องการทำให้ครัวของคุณพิเศษ มีดแบบนี้ไม่ได้ด้อยไปกว่าเหล็ก แต่เซรามิกมีข้อเสีย:

• มีดนี้กลัวตกแต่ละคนอาจเป็นคนสุดท้ายสำหรับเขาเนื่องจากเซรามิกแตกง่าย
• พวกเขาไม่สามารถตัดอาหารที่ยากมากคุณควรหลีกเลี่ยงกระดูกเล็ก ๆ เพราะใบมีดสามารถแตกได้
• เขียงสำหรับมีดดังกล่าวจะต้องเลือกจากไม้หรือพลาสติกแก้วเช่นเดียวกับกระดูกไม่สามารถตัด

มีดทำครัว Rondell 0326-RD-01 falkata ราคาไม่แพงนักเพียง 1,090 รูเบิล มันมีรูปร่างตามหลักสรีรศาสตร์ที่เรียบง่ายพร้อมด้ามตรงและใบมีดเหล็ก ความยาวใบมีดคือ 140 มม. และขนาดรวมไม่เกิน 255 มม. การลับสองด้าน

พารามิเตอร์ดังกล่าวช่วยให้พวกเขาทำงานได้อย่างง่ายดายฝ่ามือวางอยู่บนที่จับได้สะดวกมากเนื่องจากไม่รู้สึกเหนื่อยแม้ใช้มีดเป็นเวลานาน นี่เป็นความจริงทั้งสำหรับแม่บ้านที่ตัดสินใจสับผักเพื่อปิดสลัดสำหรับฤดูหนาวและทำอาหารที่ทำอาหารตลอดทั้งวัน ความแข็งของใบมีดคือ 56 HRC ลักษณะนี้กำหนดว่าจะใช้แรงกดกับมีดเท่าใดเมื่อตัดบางอย่าง เครื่องมือนี้ไม่โค้งงอซึ่งจะช่วยให้คุณสามารถตัดเนื้อสัตว์ที่มีความหนืดหรือกระดูกขนาดเล็กได้

มีดทำครัว Rondell 0687-RD-01 จากซีรี่ส์ Cascara ผลิตในประเทศจีนรุ่นนี้ราคาถูกกว่ารุ่นก่อนหน้า (770 รูเบิล) มันมีรูกลวงบนใบมีดซึ่งสร้างเบาะลมระหว่างมีดกับผลิตภัณฑ์และป้องกันไม่ให้หลังเกาะติดกับพื้นผิวการตัด เหมาะสำหรับใช้ในบ้าน ทำจากสแตนเลสมีการออกแบบที่คลาสสิก ความยาวใบมีด - 178 มม., ความแข็ง - 52 HRC

มีด นาโดบาเออซา ต้นกำเนิดในยุโรปผลิตในสาธารณรัฐเช็กความยาวใบมีดคือ 17.5 ซม. ราคาประมาณ 899 รูเบิล การออกแบบที่ทันสมัย เหล็กที่ใช้มีดทำผ่านไปยังที่จับโดยการผูกมัดมันจากทั้งสองด้าน มีช่องบนใบมีดที่จะช่วยในการหั่นย่อย

Tescoma Azza 884532 18 ซม. เหมาะสำหรับรูปร่างหน้าตาที่สั้นและใบยาวมากกว่าผู้ชายมากกว่าผู้หญิงรีวิวบอกว่า ผู้ชายหลายคนชื่นชมการยศาสตร์และสังเกตว่านี่เป็นข้อดีและผู้หญิงตรงกันข้ามคิดว่ามันเป็นลบ รุ่นนี้มีราคาประมาณ 2,214 รูเบิลผลิตในประเทศจีน ใบมีดทำจากเหล็กแผ่นเดียวความแข็งของใบมีดคือ 55 HRC ทั้งสองด้านมีช่องที่เรียกว่า denticles

Gipfel Rainbow, 18 cm, เราสามารถพูดได้, ทางเลือกของผู้คน ค่าใช้จ่ายของมันอยู่ที่ 385 รูเบิลเท่านั้น แต่ความคิดเห็นเป็นบวกเท่านั้น เมื่อใช้มันไม่มีใครพบ minuses ใด ๆ เท่านั้นที่เป็นประโยชน์

• ความคมของใบมีด ง่ายต่อการหั่นเนื้อไก่และเนื้อสัตว์อื่น ๆ เช่นเดียวกับผักใบเขียว
• ด้ามจับยางนุ่มสบายที่ให้ความสะดวกในการใช้งาน คุณสามารถมั่นใจได้ว่ามีดไม่หลุดออกจากมือของคุณ
• การออกแบบที่ทันสมัย. มีดมีให้เลือกหลายสี: แดงน้ำเงินหรือดำ คุณสามารถเลือกได้ทุกรสนิยม
• การปรากฏตัวของฝาครอบยางซึ่งจะป้องกันมีดจากความเสียหายและคุณจากการตัดโดยไม่ตั้งใจ สะดวกในการจัดเก็บ

โดยวิธีการที่ค่าใช้จ่ายต่ำและรูปแบบสีจะช่วยให้คุณแบ่งมีดตามฟังก์ชั่น ตัวอย่างเช่นเครื่องมือสีฟ้าสำหรับการตัดหรือหั่นปลาสีแดงสำหรับเนื้อดิบและสีดำจะเป็นผู้ช่วยที่ซื่อสัตย์ในการหั่นผัก การแยกนี้มีประโยชน์ไม่เพียง แต่เพื่อสุขภาพของคุณ แต่ยังเพื่อการเก็บรักษาคุณสมบัติการตัดของมีดในระยะยาว จากชื่อจะเห็นได้ว่าความยาวของใบมีดคือ 180 มม. มันทำจากเหล็ก มีดเหมือนที่อื่น ๆ ทำในประเทศจีน

Gipfel 6774 มันดูเหมือนกับรุ่นก่อน แต่ความยาวใบมีดเพียง 110 มม. ขนาดเล็กและการปฏิบัติ ความยาวขนาดเล็กและการปรากฏตัวของฝาครอบจะช่วยให้คุณสามารถนำติดตัวไปกับคุณในการเดินทางหรือปิกนิก ด้ามจับทำจากยางซึ่งสะดวกในการใช้งาน และมีราคาเพียง 310 รูเบิล

Gipfel 8476 ที่มีความยาวใบมีด - 170 มม คุณสามารถซื้อในราคาที่น่าสนใจมาก - 370 รูเบิล ใบมีดทำจากเหล็กใบมีดไปจนถึงปลายแคบลงเล็กน้อยซึ่งจะช่วยให้การหั่นผักหรือเนื้อสัตว์เป็นชิ้นบาง ๆ การผลิต - จีน ระยะเวลาการรับประกันหกเดือน

Samura SBA-0093 / K 13.7 - อีก santoku นี่คือผลิตภัณฑ์เหล็ก aus-8 คุณภาพสูงที่มีความแข็งใบมีด 58 HRC มันดูกระชับและทันสมัยทำจากโลหะอัลลอยที่เป็นของแข็ง ที่จับมีลักษณะคล้ายลำไม้ไผ่และด้วยเหตุผลที่ดีเพราะรุ่นนี้เป็นของชุดไม้ไผ่ มีดบรรจุในตุ่มและกล่องกระดาษแข็ง มีราคา 1728 รูเบิลและผลิตในญี่ปุ่น

ข้อดี: การออกแบบที่สวยงามขนาดเล็กคุณภาพสูง มีดดังกล่าวจะกลายเป็น "พ่อครัว" ที่แท้จริงในครัวของคุณ รับประกัน - หนึ่งปี

ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมจากผู้ผลิต Samura - มีด Santoku รวบรวม Kaidju จากส่วนผสมของเหล็กและวัสดุไม้มะฮอกกานี. ความยาวของใบมีดคือ 180 มม. ทำจากเหล็ก aus-8 ที่ผ่านการตอกแล้วมีการเคลือบป้องกันการกัดกร่อนพร้อมด้ามไม้ มีดราคาดังกล่าวอยู่ระหว่าง 3199 ถึง 5299 รูเบิล ระยะเวลาการรับประกัน 12 เดือน

Victorinox SwissClassic ผลิตในประเทศสวิสเซอร์แลนด์. ใบมีดเหล็กยาว 17 ซม. พร้อมด้ามจับทำจากโพลีโพรพีลีนจึงมีความสมดุลอย่างสมบูรณ์ ราคาของผลิตภัณฑ์ครัวดังกล่าวมีตั้งแต่ 2,660 ถึง 3,000 รูเบิล

คะแนนคุณภาพสูงสุดที่นำเสนอในรีวิวนี้มี บริษัท Samura และที่นิยมมากที่สุดคือมีด บริษัท Gipfel แต่วิธีการเลือกที่ดีที่สุด?

ควรเลือกมีดครัวสำหรับปรุงอาหารแต่ละมื้อหรือเฉพาะคนทำอาหารที่บ้านเป็นรายบุคคล แต่กฎบางข้อจะช่วยให้คุณเลือกมีด Santoku ที่เหมาะสมจากหลายร้อยแบบ:

• มุมเหลา - 18 องศา
• ขนาดใบมีดอาจแตกต่างกันตั้งแต่ 110 ถึง 200 มม. และด้ามจับ - 140-160 มม. ขึ้นอยู่กับขนาดของใบมีด
• ความแข็งของใบมีดคุณภาพสูงอยู่ในช่วง 52 ถึง 58 HRC หน่วยสูงสุดคือ 60 หน่วยตัวเลขขนาดใหญ่จะบ่งบอกถึงความเปราะบาง
• มือจับดีกว่าที่จะเลือกไม้หรือยางเครื่องมือนี้จะอยู่ในฝ่ามือของคุณได้ดีและจะไม่ลื่นหลุดโดยไม่ได้ตั้งใจ
• การมีอยู่ของ "ช่องอากาศ" จะช่วยได้หากผลิตภัณฑ์เกาะติดกับใบมีด
• มีดในชุดอาจมีราคาถูกกว่า แต่ควรเลือกมีด Santoku สากลแยกต่างหาก

การเรียนรู้การใช้มีดอย่างถูกต้องนั้นเป็นงานที่สำคัญมันจะช่วยประหยัดนิ้วมือของคุณจากการตัดและเพิ่มความเร็วในการทำงาน โปรดทราบว่าไม่มีการใช้มีดนี้เพื่อตัดกระดูกหรือผลิตภัณฑ์ที่เป็นของแข็งอื่น ๆ ที่คล้ายกัน จากสิ่งนี้เขาจะทำให้ดีที่สุด - กลายเป็นหมองคล้ำอย่างรวดเร็วและที่เลวร้ายที่สุด - จะแตกสลาย

การดูแลรักษามีดทำอาหารควรใช้ความระมัดระวังเพื่อไม่ให้ใบมีดเสียหาย

• หากคุณไปที่ไหนสักแห่งและนำติดตัวไปด้วยคุณต้องกังวลเกี่ยวกับกระเป๋าที่ทนทาน ใบมีดในระหว่างการจัดเก็บจะต้องใส่เข้าไปในกรณีพิเศษ
• เป็นการดีที่สุดที่จะล้างด้วยมือ แต่สามารถทำได้ในเครื่องล้างจานหากระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ของผู้ผลิต เช็ดใบมีดให้แห้งหลังจากล้าง
• เป็นที่น่าสังเกตว่ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะใช้มีด santoku บนพื้นผิวแก้วและหินอ่อนใบมีดของมันจะแตกหรือเป็นทึบ สำหรับการลับคมหินน้ำญี่ปุ่นนั้นสามารถพบได้ในร้านค้าออนไลน์

ยังคงเลือกตัวเลือกที่เหมาะสำหรับผู้ช่วยในครัวและเริ่มทำอาหาร ด้วยมีดดังกล่าวคุณภาพของการปรุงจะดีขึ้นหลายครั้ง

ดูวิดีโอถัดไปสำหรับการเปรียบเทียบของ santoku และมีดเชฟ