ทุกวันนี้นิสัยการทำอาหารจำนวนมากใช้มีดเดียวในการตัดผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน นี่เป็นวิธีที่ผิด มีดพิเศษหลายชนิดเนื่องจากมีรูปร่างและโครงสร้างที่ผิดปกติสามารถทำให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้นมาก หนึ่งในสิ่งที่สำคัญและจำเป็นที่สุดในครัวควรเรียกว่ามีดมีด มีดมืออาชีพที่คล้ายกันใช้เพื่อแยกกระดูกและเนื้อสัตว์ออก
คุณสมบัติ
มีด boning จะเป็นเครื่องมือหลักในการแยกเนื้อออกจากกระดูก มันเป็นการใช้งานของเขาที่กำหนดรูปทรงและรูปทรงของด้ามจับ ถ้าเราพูดถึงมีดในยุโรปพวกเขาจะแตกต่างจากคนอื่น ๆ ด้วยใบมีดยาวแคบ ๆ ความยาวของใบมีดโค้งในรูปแบบของส่วนโค้งสามารถเข้าถึง 20 เซนติเมตร วิธีนี้ทำให้ง่ายต่อการแยกเนื้อออกจากกระดูก นอกจากนี้หมวดหมู่ของมีดที่พิจารณาแล้วสามารถรับมือกับเอ็นและเส้นใยที่แข็งแรงได้อย่างสมบูรณ์แบบ
เมื่อสร้างวิธีการดังกล่าวมักใช้เหล็กกล้าโมลิบดีนัม - วาเนเดียมหลอมหรือรีด เปอร์เซ็นต์คาร์บอนที่สูงทำให้ใบมีดแข็งโมลิบดีนัมเสริมความแข็งแกร่งให้กับมัน โครเมี่ยมให้ความต้านทานการกัดกร่อนที่ดีเยี่ยมและเพิ่มความต้านทานการสึกหรอและวานาเดียมทำให้ยืดหยุ่นมากขึ้น. วิธีการแก้ปัญหาดังกล่าวมีความคมชัดอยู่เสมอไม่ออกซิไดซ์และไม่จางหาย สิ่งนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งเนื่องจากมีดนี้สัมผัสกับน้ำผลไม้ซึ่งเป็นสารที่มีฤทธิ์ทางเคมี ควรตัดขอบบางแห่งที่ระดับ 53-56 HRC เนื่องจากมีดประเภทนี้ต้องการการตกแต่งด้วย musat อย่างถาวร หากความแข็งสูงกว่าดังนั้นถ้าเป็นแบบนี้ควรใช้ถังขยะแบบเรียบจริงนี่จะเพิ่มโอกาสที่ชิปจะปรากฏบนใบมีด
ควรใช้ความระมัดระวังด้วยมือจับ มันควรจะเป็นตามหลักสรีรศาสตร์และเชื่อถือได้อย่างยิ่ง
โดยปกติแล้วชิ้นส่วนของมีดทำจากเทอร์โมพลาสติกไม้หรือมิการ์ต้า ด้ามจับทำจากโลหะเป็นสิ่งหายาก เหตุผลก็คือทำให้มีดหนักขึ้นและมือของคุณจะเหนื่อยเร็วขึ้น ด้ามจับที่ดีควรมีตัวป้องกันขนาดเล็กและบางครั้งก็เป็นหมอนข้างขนาดเล็ก มันทำให้มีดที่สมดุลมากขึ้นและตัวป้องกันจะไม่อนุญาตให้มือลื่นบนใบมีดระหว่างการใช้งาน
มีไว้เพื่ออะไร?
มีด boning ใช้เมื่อตัดซากหรือตัดชิ้นเนื้อขนาดใหญ่ นอกจากนี้ยังใช้เพื่อแยกเส้นเลือดและเนื้อสัตว์ออกจากกระดูกและเมื่อมีความจำเป็นต้องแยกผิวหนังออกจากชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ มันจะเป็นทางออกที่ดีในกรณีที่จำเป็นต้องแยกผิวออกจากเนื้อปลา
ประเภท
หากเราพูดถึงประเภทของมีด boning มีความจำเป็นต้องระบุว่าไม่มีการจำแนกประเภทสากลที่จะช่วยให้มีความแตกต่างที่ชัดเจนระหว่าง boning, veneering และมีดชนิดอื่น ๆ ตัวเลือกการจำแนกประเภทที่พบมากที่สุดมีดังนี้:
- boning;
- สำหรับการเล็ม;
- ด;
- ขวาน
นั่นคือทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับเป้าหมายที่กำหนดไว้สำหรับคนขายเนื้อหรือปรุงอาหาร
หากใช้งานกับเนื้อชิ้นใหญ่ในกรณีนี้ควรใช้มีดขวานที่จะช่วยให้คุณตัดชิ้นส่วนขนาดเล็กได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย ถ้าเรากำลังพูดถึงสับแล้วมันมักจะเป็นวิธีการแก้ปัญหามาตรฐานสำหรับพ่อครัวจีน ดูเหมือนขวานในบางกรณี แต่มีโครงสร้างปากกาที่แตกต่างกันและขนาดของมันเล็กกว่าเล็กน้อย
เมื่อเราพูดถึงการแยกกระดูกออกจากเนื้อสัตว์มีดผ่าออกมา และแม่นยำยิ่งขึ้นเพื่อแยกเนื้อออกจากกระดูก หากเนื้อมีความหนืดและมีเส้นใยเยอะก็ควรใช้มีดเล็มซึ่งจะกำจัดสิ่งที่ไม่จำเป็นออกอย่างรวดเร็วและทำความสะอาดเนื้อสัตว์
โดยทั่วไปตัวเลือก boning เป็นสากล ด้วยคุณสามารถทำเกือบทุกอย่างด้วยชิ้นเนื้อไม่มาก สิ่งนี้เป็นไปได้เพราะมีใบมีดที่โค้งงอได้อย่างสมบูรณ์และช่วยให้คุณสามารถตัดชิ้นเนื้อที่เล็กที่สุดออกจากกระดูก
มีการจำแนกประเภทที่สองของอุปกรณ์ที่เป็นปัญหา ตามที่เธอมีดจะแบ่งออกเป็น:
- มืออาชีพ;
- ห้องครัว
โซลูชันการตัดครัวประกอบด้วยเครื่องมือมือสมัครเล่นที่ใช้เฉพาะที่บ้าน ตัวเลือกระดับมืออาชีพรวมถึงสิ่งที่ใช้ในโรงงานเพื่อตัดซากเนื้อสัตว์ในอุตสาหกรรม ตัวอย่างคือเลื่อยแบบเดียวกันสำหรับการตัดซากเนื้อสัตว์ แต่นี่ไม่ได้หมายความว่ามีดเหล่านี้ไม่สามารถใช้ที่บ้านได้ แต่โมเดลมือสมัครเล่นหรือห้องครัวไม่เหมาะสำหรับการตัดแต่งเนื้อสัตว์
การจำแนกประเภทอื่นบางครั้งก็พิจารณา ตามที่เธอมีด boning จะแบ่งออกเป็นโซลูชั่นการประมวลผล:
- ซากเนื้อสัตว์
- ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่
- ชีส;
- ผัก
- นก
ภาพรวมของผู้ผลิต
เราหันไปหาผู้ผลิตโมเดล boning ซึ่งสินค้ามีคุณภาพสูง ตามที่หลายคนมีด boning ที่ดีที่สุดผลิต บริษัท บราซิล Tramontinaก่อตั้งขึ้นในปี 1911 ในเมือง Carlos Barbosa มีดของ บริษัท นี้ได้รับรางวัลมากมายในการแข่งขันที่หลากหลายและถือเป็นหนึ่งในการตัดเนื้อที่มีประสิทธิภาพมากที่สุด พวกเขาโดดเด่นด้วยความแข็งแรงสูงและความสามารถในการรักษาความคมชัดด้วยการใช้อย่างเข้มข้น
เมื่อพูดถึงทางเลือกที่น่าเบื่อของผู้ผลิตสามารถเพิ่มได้ว่าใบมีดทำจากสแตนเลสคุณภาพสูงและมีความหนา 2 มิลลิเมตร พวกเขามีการจัดการที่สวยงามและสะดวกสบายมากที่ทำจากโพรพิลีน สิ่งนี้เป็นตัวกำหนดอายุขัยของมัน นอกจากนี้ยังมีการเคลือบพิเศษเพื่อต่อต้านแบคทีเรียซึ่งป้องกันไม่ให้แพร่กระจายหากจับได้
ผู้ซื้อทราบว่าผลิตภัณฑ์จาก Tramontina ยังคงเฉียบคมอยู่เป็นเวลานานแม้ว่าพวกมันจะถูกเอาเปรียบบ่อย ๆ ก็ตามด้ามจับใช้งานสะดวกและเบามาก ดังนั้นมือจึงไม่เหนื่อยแม้ทำงานกับเนื้อสัตว์จำนวนมาก
ใบมีดทำงานมีการขัดคุณภาพสูงซึ่งทำให้ไม่มืดเมื่อใช้งาน โดยวิธีการทำในรูปตัววีเพื่อเพิ่มความแม่นยำในการตัด
เยอรมนีประสบความสำเร็จอย่างมากในการผลิตมีดทำมือ หนึ่งในผู้ผลิตมีดเยอรมันที่โด่งดังที่สุด บริษัท Eickerที่ตั้งอยู่ในเมืองโซลินเกนเป็นเวลากว่า 80 ปีที่ผลิตมีดคุณภาพสูงและมีดชนิดอื่น ๆ พวกเขาทำจากสแตนเลสทนทานด้วยส่วนผสมของโครเมี่ยมสูง นอกจากนี้วาเนเดียมและโมลิบดีนัมสามารถพบได้ในองค์ประกอบซึ่งป้องกันการทำลายของใบมีด การใช้งานยังช่วยให้ได้มีดที่คมชัดที่สุดซึ่งไม่ได้ทื่อเนื่องจากมีการใช้งานอย่างต่อเนื่อง
ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจาก Eicker มีมือจับที่ทำจากยางและไนล่อนและไฟเบอร์กลาส สิ่งนี้ช่วยให้เรารับประกันได้ว่าไม่เพียง แต่มีดที่ใช้งานง่าย แต่ยังมีความแข็งแรงด้วย แม้เมื่อตกจากที่สูงมากรุ่นดังกล่าวยังคงความแข็งและคุณสมบัติ
ผลิตภัณฑ์เยอรมันยังเป็นที่นิยมในส่วนนี้ บริษัท Giesser. มีด boning ของ บริษัท นี้มีคุณภาพสูงสุดและความแข็งที่น่าทึ่งด้วยอัตรา 56 HRC ผู้ผลิตสร้างผลิตภัณฑ์จากเหล็กโครเมี่ยมโมลิบดีนัมและประมวลผลพวกเขาด้วยการเคลือบสีเงินต้านเชื้อแบคทีเรียพิเศษ วิธีนี้ช่วยให้คุณสามารถต้านทานการเกิดเชื้อราราและเชื้อโรคได้สำเร็จ
แต่ละรุ่นที่ผลิตภายใต้แบรนด์ Giesser มีหมายเลขพิเศษซึ่งช่วยให้คุณสามารถซ่อมแซมหรือเปลี่ยนมีดบางส่วนได้อย่างรวดเร็วหากจำเป็น
เป็นสิ่งสำคัญที่ผู้ผลิตให้การรับประกันตลอดอายุการใช้งานกับรุ่นที่ผลิตซึ่งทำให้พวกเขาเป็นตัวเลือกที่เหมาะอย่างยิ่งไม่เพียง แต่สำหรับพ่อครัวมืออาชีพ แต่ยังสำหรับแม่บ้านธรรมดาด้วย
มีดคุณภาพของประเภทนี้ยังสามารถให้ญี่ปุ่น ผู้ผลิตของประเทศนี้สามารถทำมีดคุณภาพสูงซึ่งได้รับการยืนยันในอดีต และมีด boning ก็ไม่มีข้อยกเว้น ตัวอย่างเช่นมีด ผู้ผลิตชาวญี่ปุ่น KAI SHUN ทำจากเหล็กสีแดงเข้มที่มีความแข็งแรงสูงสุด ใบมีดทั้งสองด้านซึ่งจะทำให้มั่นใจได้ว่าการเจาะของใบมีดลึกเข้าไปในเนื้อสัตว์ ด้ามมีด boning KAI SHUN ทำจากไม้มะเกลือชั้นสูงซึ่งถูกเคลือบด้วยสารเคลือบพิเศษ มันป้องกันการเน่าเปื่อยและป้องกันแมลงจากการทำลาย ผู้ผลิตมีดมีความแข็งแรงเพิ่มขึ้น โดยวิธีการที่จับยังต้านทานความชื้นได้อย่างสมบูรณ์แบบเพื่อที่จะไม่แตก
ทุกรุ่น boning มีการติดตั้งหนุนที่อยู่ระหว่างใบมีดและที่จับซึ่งช่วยให้เศษอาหารที่จะไม่สะสมที่ทางแยกของใบมีดและการจัดการ สิ่งนี้ให้ความปลอดภัยระดับสูงในระหว่างการตัดเนื้อสัตว์ ที่ปลายด้ามเป็น“ ส้น” ทำจากเหล็ก มันทำหน้าที่เพื่อป้องกันมีดจากการเสียรูปในระหว่างการตกหรือผลกระทบจากอุบัติเหตุใด ๆ โดยธรรมชาติแล้วสิ่งนี้จะช่วยยืดอายุการใช้งานของผลิตภัณฑ์ทำให้แทบจะไม่เสียหายต่อความเสียหายทางกล
ฉันก็อยากจะพูดเช่นกัน เกี่ยวกับผู้ผลิตเยอรมัน F. Dick. บริษัท นี้ผลิตมีดคุณภาพสูงรวมถึงมีดทำครัวมานานกว่า 230 ปี F. ผลิตภัณฑ์ของ Dick นั้นมีคุณค่าเป็นหลักสำหรับการยศาสตร์และเหล็กกล้าที่มีคุณภาพสูงสุด บริษัท นี้มีความคิดเห็นที่ดีเพราะประสบการณ์ช่วยให้สามารถพัฒนาเครื่องมือครัวที่เป็นนวัตกรรมซึ่งจะได้รับการชื่นชมไม่เพียง แต่จากแม่บ้าน แต่ยังโดยพ่อครัวมืออาชีพ ไม่น่าแปลกใจที่เธอเป็นซัพพลายเออร์หลักของมีดสำหรับองค์กรหลายแห่งไม่เพียง แต่ในเยอรมนี แต่ยังอยู่ในประเทศยุโรปอื่น ๆ
ความสำเร็จที่ยิ่งใหญ่ในการสร้างมีดรวมถึงการทำ boning และ veneering นั้นประสบความสำเร็จ บริษัท Polkarsตั้งอยู่ในประเทศโปแลนด์ นอกจากนี้ยังผลิตเครื่องมือตัดที่หลากหลายสำหรับอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์รวมถึงเรากำลังพูดถึงรุ่น veneering และ boning ใบมีดของแบบจำลองจาก Polkars พวกเขามีความแข็งที่ยอดเยี่ยมและทำจากเหล็กโมลิบดีนัมโครเมี่ยม ด้ามมีดทำจากไม้หรือพลาสติกกันลื่นพิเศษ
อย่างที่คุณเห็นมันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะหาผู้ผลิตจำนวนมากจากประเทศต่าง ๆ ในตลาดซึ่งผลิตภัณฑ์มีคุณภาพสูงจริง ๆ และได้รับการทดสอบตามเวลาแล้ว
วิธีการเลือก
ก่อนที่จะซื้อชุดมีดหรือมีด boning เฉพาะคุณควรศึกษารายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของการซื้อที่ต้องการ และเคล็ดลับต่อไปนี้จะช่วยคุณทำสิ่งนี้
ตัดสินใจเกี่ยวกับประเภทของมีดล่วงหน้า นั่นคือคุณต้องเข้าใจว่าต้องใช้มีดชนิดใด: รุ่นมืออาชีพหรือมีไว้เพื่อใช้อย่างแพร่หลายในชีวิตประจำวัน เป็นที่ชัดเจนว่าค่าใช้จ่ายของโซลูชั่นทั้งสองจะแตกต่างกัน ในอีกทางหนึ่งในบรรดารุ่นมืออาชีพมีตัวเลือกคุณภาพที่มีความหมายมากกว่าซึ่งในอีกไม่กี่ทศวรรษจะทำหน้าที่ของพวกเขาราวกับว่าพวกเขาซื้อเมื่อวานนี้ แต่ถึงกระนั้นแม้สำหรับรุ่นดังกล่าวมันจะไม่ฟุ่มเฟือยที่จะมีเครื่องมือเหลาที่มือ
นอกจากนี้เมื่อซื้อมีดคุณควรใส่ใจกับองค์ประกอบของโลหะผสมและคุณภาพโดยทั่วไป ท้ายที่สุดการลับวัสดุหนึ่งอย่างตามแบบแผนบางอย่างอาจไม่ได้ผลลัพธ์หากมีดใช้เพื่อจุดประสงค์อื่น โดยทั่วไปสามารถทำลายใบมีดได้ ที่จับก็มีความสำคัญเช่นกัน หลายคนไม่สนใจเมื่อซื้อมีดซึ่งเป็นความผิดพลาดครั้งใหญ่ แต่ไม่เพียงความสะดวกสบายในการทำงานและความสะดวกสบายขึ้นอยู่กับมัน แต่ยังความปลอดภัยในการใช้งาน
ทางออกที่ดีที่สุดคือตัวเลือกเมื่อมีการจัดการอย่างต่อเนื่องของใบมีด ในกรณีนี้ความเป็นไปได้ของใบมีดหลุดออกจากที่จับจะถูกแยกออกโดยสิ้นเชิง
อีกจุดคือใช้งานง่าย ผู้ที่จะใช้มีด boning ควรถือไว้ในมือก่อนซื้อเพื่อทำความเข้าใจว่าจะใช้งานได้สะดวกขนาดไหน ระดับความคมชัดและความคมชัดก็สำคัญเช่นกัน คุณภาพของผลิตภัณฑ์รวมถึงความทนทานของการใช้งานขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์
และความแตกต่างเล็กน้อยที่ไม่ควรละเลยคือความคิดเห็นเกี่ยวกับผู้ผลิต เป็นการดีที่จะจ่ายเงินมากเกินไป แต่เพื่อให้ได้โซลูชั่นที่มีชื่อเสียงและมีคุณภาพสูงกว่าซื้อโมเดลโฆษณาจากผู้ผลิตที่ไม่รู้จัก การประหยัดด้วยมีด boning ใน 95% ของคดีนำไปสู่ความจริงที่ว่าเขากลายเป็นไร้ค่าอย่างรวดเร็วและเขาต้องการการทดแทน ดังนั้นจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่บันทึก
โดยทั่วไปได้รับคำแนะนำจากเคล็ดลับเหล่านี้คุณสามารถได้รับมีด boning คุณภาพสูงซึ่งจะให้บริการที่ยอดเยี่ยมเป็นเวลานาน
สำหรับภาพรวมของมีด boner Eicker ดูวิดีโอถัดไป
