มีดเนื้อปลา: กฎสำหรับการเลือกและการใช้งาน

มีดถือได้ว่าเป็นหนึ่งในเครื่องมือที่เก่าแก่ที่สุดที่เชี่ยวชาญโดยมนุษย์ แน่นอนว่าเป็นเวลาหลายพันปีที่มันได้เปลี่ยนจากเครื่องมือตัดสากลมาเป็นตระกูลเดียวกันทั้งภายนอก แต่ในเวลาเดียวกันก็ค่อนข้างแตกต่างกันในรายการฟังก์ชั่นการใช้งาน ในบทความนี้เราจะให้ความสนใจกับมีดเนื้อสันนอกพิเศษสำหรับปลา การพัฒนาเครื่องมือประเภทนี้เริ่มต้นด้วยการเริ่มต้นของการตกปลาจำนวนมากและการเก็บเกี่ยวปลา

การตัดปลาเพื่อขายเป็นงานที่ยากเสมอมาและเมื่อกระบวนการนี้ได้มาในระดับอุตสาหกรรมก็จำเป็นต้องมีเครื่องมือระดับมืออาชีพพิเศษเช่นกัน

มีดปลาหรือเนื้อสันนอกมีลักษณะค่อนข้างผิดปกติ มันแตกต่างจากมีดอื่น ๆ เป็นหลักในรูปร่างของมัน เครื่องมือนี้มีใบมีดโค้งยาวและแคบเล็กน้อย ความยาวของใบมีดแตกต่างกันไปและเกี่ยวข้องกับการใช้งานเครื่องมือที่มีขนาดต่างกันกับความยาวที่แตกต่างกันของใบมีดตัด (จาก 14 ถึง 30 ซม.) เครื่องมือที่ใช้บ่อยที่สุดคือความยาวของใบมีด 16-21 ซม. การลับมีความสำคัญมากโดยควรไม่เกิน 25 ° แต่มักใช้ 15 °

ในการทำงานกับปลาคุณต้องใช้มือจับที่ไม่ลื่นหลุดมือ ตอนแรกมันทำจากไม้ตัวเลือกผลิตภัณฑ์ที่ทันสมัยมีการจัดการที่ทำจากพลาสติกพิเศษหรือยาง

เนื้อซี่โครงปลาค่อยๆจากการประชุมเชิงปฏิบัติการของผู้ประกอบการแปรรูปปลาซึ่งมันถูกเรียกว่าเพียงมีดปลาเริ่มโยกย้ายไปที่ห้องครัวของร้านอาหารแล้วกลับบ้าน การพัฒนาธุรกิจร้านอาหารนำไปสู่การเกิดขึ้นของรูปแบบพิเศษของเครื่องมือสำหรับการดำเนินการต่าง ๆ ที่ดำเนินการกับปลา

สำหรับการขุดปลาขนาดใหญ่จำเป็นต้องใช้มีดขนาดใหญ่มักใช้มีดฟันปลา หากไม่มีมีดดังกล่าวจะเป็นการยากมากที่จะตัดปลาแซลมอนขนาดใหญ่ที่มีผิวที่แข็งแรง สะดวกในการตัดเนื้อปลาด้วย filet ที่มีรอยเยื้องบนพื้นผิวของใบมีดซึ่งจะป้องกันไม่ให้เนื้อสัตว์เกาะติดกับผิวใบมีด

เนื่องจากห่างไกลจากเมืองท่าเรือมันเป็นเรื่องยากมากที่จะซื้อปลาสดเนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายนี้ไปขายแช่แข็งลึกจำเป็นต้องมีตัวแบ่งส่วนข้อมูลพิเศษสำหรับหั่นปลาแช่แข็ง

ค่อยๆสับปลาเป็นศิลปะที่แท้จริง มีดพิเศษมีใบมีดยาว ตัวแบ่งส่วนข้อมูลจะช่วยในการหั่นปลาเป็นชั้นก้อนหรือแม้แต่หลอด

ข้อกำหนดที่แตกต่างกันเล็กน้อยถูกวางบนมีดเสริฟสำหรับปลาที่เสิร์ฟกับจาน มันถูกใช้ที่โต๊ะสำหรับตัดปลาที่ปรุงแล้วออกเป็นส่วน ๆ

ในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 20 มีดปลาไฟฟ้าปรากฏขึ้น อุปกรณ์นี้มีใบมีดยาวโค้งงอเล็กน้อยทั่วไปบางครั้งมี serrations ส่วนใหญ่แล้วชุดเครื่องมือของอุปกรณ์ดังกล่าวจะรวมถึงใบมีดแบบถอดเปลี่ยนได้หลายแบบทำให้สามารถใช้งานกับปลาหลายชนิดได้ ด้ามจับที่สะดวกมีการติดตั้งไดรฟ์ไฟฟ้าซึ่งสร้างการเคลื่อนไหวของการตัด

ปัจจุบันมีการผลิตมีดปลาในหลายประเทศ อย่างไรก็ตามตามเนื้อผ้าผู้ผลิตที่ดีที่สุดของอุปกรณ์นี้อย่างน้อยครึ่งศตวรรษคือ บริษัท ฟินแลนด์เยอรมันฝรั่งเศสและญี่ปุ่น

แต่การตรวจสอบของผู้ผลิตจะไม่ครอบคลุม

บริษัท ฟินแลนด์ที่มีชื่อเสียง Rapala และ Marttiini เสนอมีดครัวให้เลือกมากมายรวมถึงมีดหั่น บางทีนี่อาจเป็นผลิตภัณฑ์ที่ต้องการมากที่สุดสำหรับบ้านดังนั้นเพื่อพูดถึงการผสมผสานที่ลงตัวระหว่างราคาและคุณภาพ ใช้เหล็กกล้าไร้สนิมและวัสดุกันลื่นที่ทันสมัยสำหรับมือจับ

ในฐานะที่เป็นเครื่องมือระดับมืออาชีพสำหรับห้องครัวร้านอาหารพวกเขามักใช้โดย บริษัท ญี่ปุ่น Kasumi, Deta, Yanagida, Guito ชุดสำหรับงานกัด ผลิตภัณฑ์ของ บริษัท เหล่านี้มีความโดดเด่นไม่เพียง แต่จากฝีมือคุณภาพสูง แต่ยังมีความต้องการสูงสุดสำหรับคุณภาพของเหล็กที่ใช้ ไม่มีผลิตภัณฑ์ที่เป็นที่รู้จักและยอมรับมานานของ บริษัท เยอรมัน Wusthof. ราคาของผลิตภัณฑ์ของ บริษัท เหล่านี้สูง แต่มีการใช้เครื่องมือของพวกเขามานานหลายทศวรรษ

บริษัท ฝรั่งเศส Minnesel และ Laquiole ขึ้นชื่อเรื่องมีดพับ ข้อดีของโครงสร้างการพับนั้นชัดเจน - ไม่จำเป็นต้องปกป้องความคมของใบมีดจากอิทธิพลต่าง ๆ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสะดวกต่อการจัดเก็บไม่จำเป็นต้องใช้ฝัก อย่างไรก็ตามทั้งหมดนี้ทำให้มีดผลิตได้ยากขึ้นดังนั้นจึงส่งผลต่อต้นทุนของมัน นอกจากนี้ บริษัท ฝรั่งเศสใช้วัสดุที่มีคุณภาพสูงเท่านั้นสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ของพวกเขาซึ่งไม่ทำให้ราคาถูกลง

ปัจจุบัน บริษัท รัสเซียผลิตผลิตภัณฑ์ที่ดี "Russian Damask Steel" และ "SV Blade". นอกเหนือจากการผลิตเครื่องหั่นทั่วไปแล้วพวกเขายังสามารถสั่งทำผลิตภัณฑ์ทำมือที่มีเอกลักษณ์

ในการทำงานที่การทำประมงลอยตัวและสำหรับการตกปลานั้นมีการประดิษฐ์มีดที่เรียกว่า sker มันแตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากมีดปลาในครัว ตามกฎแล้วมันมีใบรูปใบหอกค่อนข้างสั้นซึ่งมีมีดสับแบบธรรมดามีความเกี่ยวข้องกับการลับคมที่ผิดปกติเท่านั้น ในช่วงปูตินเครื่องมือดังกล่าวจะดำเนินการอย่างเข้มข้นโดยตรงบนเรือหรือบนฐานลอยสำหรับการเปลี่ยนแปลงด้วยความช่วยเหลือของพวกเขาบางครั้งมีความจำเป็นในการประมวลผลปลาครึ่งตัน การดำเนินการโดยมีดค่อนข้างหยาบ

• การฉีกเปิดหน้าท้องของปลา
• การแยกหัว (โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการเคลื่อนไหวเดียว);
• การกำจัดอวัยวะภายใน

หลังจากกระบวนการดังกล่าวซากสัตว์จะถูกแช่แข็งหรือผ่านกระบวนการอื่นเพื่อทำอาหารกระป๋อง เครื่องมือที่รวมความคมชัดและความหนาแน่นดูเหมือนว่าคุณสมบัติที่เข้ากันไม่ได้ แต่นี่เป็นข้อได้เปรียบหลัก ลูกเรือจะไม่มีเวลาเปลี่ยนมีดสำหรับการใช้งานที่หลากหลายพวกเขาต้องใช้เครื่องมือสากลอย่างเดียว

ในยุคของกระแสไฟฟ้าและการเร่งความเร็วของความก้าวหน้าทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี บริษัท จำนวนมากขึ้นนำเสนอผลิตภัณฑ์อิเล็กทรอนิกส์ที่มีเทคโนโลยีสูง เนื้อปลาไม่ได้ถูกละเว้น Rapala บริษัท ฟินแลนด์ที่กล่าวถึงแล้วกำลังสำรวจตลาดนี้อย่างแข็งขันโดยเสนอเครื่องมือไฟฟ้าพร้อมชุดใบมีดช่วยอำนวยความสะดวกในการปฏิบัติงานกับปลาในครัว

แน่นอนถ้ามันไม่เกี่ยวกับเงินแล้วการเลือกมีดปลามันจะดีกว่าหากได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพดีที่สุดทันทีเช่นผู้ผลิตญี่ปุ่นหรือเยอรมัน หากคุณไม่ควรใช้เครื่องมือนาน ๆ ครั้งสำเนาภาษาฟินแลนด์นั้นค่อนข้างเหมาะสม หากใช้มีดน้อยมากผู้ผลิตโดยทั่วไปจะไม่สำคัญมาก

สิ่งสำคัญคืออุปกรณ์ที่ซื้อมีคุณสมบัติตรงตามข้อกำหนดหลายประการ:

• ใบมีดแคบยาวโค้งเล็กน้อย
• ใบมีดควรมีความยืดหยุ่น แต่ในขณะเดียวกันก็ค่อนข้างทนทานในการแตกหัก
• สำหรับการตัดปลาขนาดใหญ่บนใบมีดอาจเป็นร่อง
• สำหรับการตัดปลาที่มีน้ำมันอาจมีร่องบนใบมีด
• การลับคมคุณภาพสูง
• มือจับตามหลักสรีรศาสตร์ควรโฟกัสด้วยนิ้วโป้ง
• วัสดุที่ทันสมัยของการจัดการที่ไม่ดูดซับกลิ่น;
• เปลือกทำจากพลาสติกหรือวัสดุอื่น ๆ ออกแบบมาเพื่อรักษาความคมของมีดและให้ความปลอดภัยแม้ในขณะที่ไม่ได้ใช้เครื่องมือ

บางครั้งคุณต้องตัดปลาขณะตกปลา สำหรับเรื่องนี้หลายคนใช้มีดพับทั่วไป อย่างไรก็ตามในชุดอุปกรณ์ตกปลาอาจมีเครื่องตัดปลารุ่นพิเศษซึ่งสะดวกกว่าและปลอดภัยกว่าการใช้งานตามที่ตั้งใจไว้ ไม่ยากที่จะเลือกและที่นี่นอกเหนือจากข้างต้นคุณจะต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดเพิ่มเติมสองสามข้อ

• ฝักสะดวกด้วยล็อคซึ่งมีดปลาไม่ลื่นหลุดโดยบังเอิญ
• มือจับกันลื่นที่สะดวก ไม้เป็นวัสดุสำหรับการผลิตในกรณีนี้ไม่ควรมองข้าม ชาวประมงบางคนจับที่จับด้วยเข็มขัดหนังอย่างแน่นหนา - นี่ไม่ได้ช่วยอะไรให้รอดพ้นจากกลิ่นปากแข็ง แต่ช่วยให้ตำแหน่งมีดที่เชื่อถือได้อยู่ในมือ
• ข้อกำหนดอื่น ๆ ทั้งหมดนั้นเหมือนกับของครัวเนื้อสัตว์

มักจะอยู่ในชุดที่มีมีดปลาและบางครั้งแยกส้อมสำหรับจับปลาขายแยกต่างหาก คุณไม่ควรเพิกเฉยอุปกรณ์เสริมนี้อุปกรณ์ที่ใช้งานง่ายสามารถช่วยให้ทำงานกับซากปลาได้อย่างมีนัยสำคัญถือในระหว่างการตัดและการตัดทั้งหมด

บ่อยครั้งที่แนะนำให้ใช้มีดปลา หินลับยังเป็นอุปกรณ์ที่ขาดไม่ได้ที่ไม่ควรละเลย. บ่อยครั้งที่เนื้อไม่มีค่าจากการลับที่ไม่เหมาะสมเท่านั้น

ไม่มีใบมีดอเนกประสงค์สำหรับการทำให้ผอมบางในระดับมืออาชีพคุณจะต้องซื้อชุดสับหลายอัน

แน่นอนว่าคุณสามารถตัดปลาด้วยมีดพับท่องเที่ยวแคมป์ปิ้ง แต่นี่เป็นการเดินทางแคมป์ปิ้งอีกอย่างคือร้านอาหารหรือร้านกาแฟ เพียงแค่ตัดปลาก็ไม่พอคุณต้องตัดมันให้ถูกต้อง

หนึ่งในข้อกำหนดสำหรับการตัดปลาคือการใช้งานแบบบังคับของเขียง นอกจากนี้บอร์ดสำหรับการตัดดิบและตัวอย่างเช่นปลารมควันควรแตกต่างกัน

มีดเนื้อสันนอกนั้นมีความเชี่ยวชาญที่แคบมากประกอบด้วยการแยกชั้นเนื้อสัตว์ที่แคบและบางออกจากกระดูกและผิวหนัง ดังนั้นหากคุณต้องทำงานกับปลาเป็นจำนวนมากจะดีกว่าถ้ามีมีดปลาหลายตัว:

• สำหรับการลบตาชั่ง;
• สำหรับคว้าน;
• เพื่อแยกหัวและครีบ;
• เพื่อตัดสเต็กอาจจำเป็นต้องใช้มีดที่มีพื้นผิวการตัดแบบหยัก
• เพื่อเอากระดูกสันหลังและซี่โครง;
• เพื่อแยกเนื้อสัตว์และผิวหนัง

ต้องใช้มีดพิเศษเพื่อทำงานกับปลาที่มีน้ำมันเช่นเบลูก้าหรือปลาสเตอร์เจียนอื่น ใบมีดของเนื้อซี่โครงควรมีร่องตามขวาง

เกี่ยวกับสิ่งที่มีกฎเกณฑ์ในการเลือกมีดสำหรับปลาดูวิดีโอถัดไป