มีดชีส: วิธีการเลือกและใช้งาน?

หลายคนชอบชีส แต่การตัดมันด้วยมีดธรรมดาเป็นความสุขที่น่าสงสัยมาก มันสำคัญมากที่จะเลือกเครื่องมือตัดพิเศษที่จะรับมือกับงานนี้ได้ตามที่ควร

ชีสแซนด์วิชถูกตัดด้วยใบมีดธรรมดาได้อย่างง่ายดาย แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านการประกอบอาหารมืออาชีพและแม้แต่นักชิมก็ไม่สามารถเห็นด้วยกับการตัดสินใจดังกล่าว มีดชีสอาจแตกต่างกัน เมื่อสร้างมีดจะต้องคำนึงถึงความถ่วงจำเพาะและความสม่ำเสมอของแต่ละผลิตภัณฑ์ มีดชีสสำหรับการตัดโดยเฉพาะอย่างยิ่งพันธุ์อ่อน (dorblu และพันธุ์ที่คล้ายกัน) ไม่เหมาะสมตามผู้เชี่ยวชาญและผู้เชี่ยวชาญสำหรับชีสที่มีความแข็งแรงขนาดใหญ่กว่าเล็กน้อย ในทางกลับกัน มีดทั้งสองประเภทนี้ไม่สามารถรับมือได้อย่างมีประสิทธิภาพเพียงพอกับผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายและแข็งแรงทนทาน

รสชาติของชีสที่ดีนั้นไม่ได้มีการกระจายอย่างสม่ำเสมอบนน้ำหนักของชิ้นงาน แม้แต่นักเคลื่อนไหวก็สามารถจดจำเฉดสีของรสชาติได้ ดังนั้นผู้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์นี้เชื่อว่าชิ้นส่วนทั้งหมดควรถูกตัดด้วยความคาดหวังของการเปลี่ยนแปลงที่ราบรื่นในรสชาติ มีดเนยแข็งส่วนใหญ่มีด้ามจับตั้งอยู่เหนือใบมีด การออกแบบนี้อำนวยความสะดวกในการตัดอย่างมากและให้แรงดันสม่ำเสมอตลอดทั้งสาย เป็นผลให้แยกและแตกของผลิตภัณฑ์จะไม่รวม

ความยาวของใบมีดชีสควรสูงถึง 0.37 ม. ใบมีดรวม 0.24 เมตรและที่จับคือ 0.13 เมตรใบมีดไม่ควรหนาเกินไป - ชั้นโลหะที่อนุญาตสูงสุดคือ 1.6 มม. ในกรณีนี้ความยาวใบมีดสูงสุดสามารถทำได้เพียง 0.4 ม. ไม่อนุญาตให้มีความเบี่ยงเบนแม้แต่เกิน 1 มม. เกินขนาดที่อนุญาต

สำหรับการตัดเกรดรวมพร้อมกับมีดตรงอุปกรณ์สตริงใบมีดและการออกแบบอื่น ๆ อีกมากมายสามารถใช้ได้

โดยปกติเคล็ดลับทำจากเหล็กกล้าไร้สนิมที่มีปริมาณคาร์บอนสูง ตัวอย่างคลาสสิกคือเหล็กสีแดงเข้ม คุณสามารถใช้โลหะผสมที่ทันสมัยกว่าด้วยองค์ประกอบที่คล้ายกัน ที่จับสามารถแตกต่างกันมันถูกเลือกเป็นรายบุคคล พ่อครัวที่มีประสบการณ์จำนวนมากเชื่อว่าโลหะและพลาสติกที่ทนไฟหายไปจากไม้แน่นอน

แต่มันเป็นไปไม่ได้ที่จะ จำกัด ตัวเองให้เป็นข้อกำหนดทั่วไป แม้ว่ามีดสำหรับตัดชีสจะมีลักษณะเหมือนกับของปกติ แต่จริงๆแล้วมันถูกจัดเรียงต่างกัน ตัวเลือกที่คลาสสิกเป็นมีดยาวที่มีโครงสร้างการจัดการตามหลักสรีรศาสตร์ บริษัท ออกแบบ Samuraผู้พัฒนารุ่นนี้ใช้สำหรับการตัดขอบหยัก "ช่องอากาศ" พิเศษไม่รวมเศษชีสที่ติดกับพื้นผิวของมีด ในรายละเอียดจะสังเกตได้ว่าข้อต่อของใบมีดพร้อมที่จับยกสูงขึ้น สิ่งนี้ช่วยให้คุณสามารถกระจายโหลดได้อย่างถูกต้องที่สุด

พ่อครัวมืออาชีพบางครั้งพบเครื่องมือพิเศษเพิ่มเติมเช่น:

• มีดพาร์มีซาน;
• ใบมีดสองมือ;
• มีดขูด
• กบชีส

การแข่งขันระดับมืออาชีพมักจะมีความเชี่ยวชาญที่แคบ บางครั้งพวกเขาถูกออกแบบมาเพื่อดำเนินการอย่างน้อยหนึ่งชนิดของชีส เพราะการซื้อของพวกเขาไม่ต้องการมากเกินไป การดัดแปลงแบบคลาสสิกนั้นดีเพราะมันทำหน้าที่แข็งและนิ่มได้ดี รุ่นส่วนใหญ่ใช้ หนุนแบคทีเรีย ช่วยในการตัดชีสอายุอย่างมีประสิทธิภาพ

ผลิตภัณฑ์ที่มีสองมือมักใช้ตัดหัวที่มีขนาดใหญ่มาก เครื่องมือทั่วไปไม่สามารถทำได้อย่างน่าพอใจ และยังเป็นอุปกรณ์ที่เรียกว่า zhirol. มันดูเรียบง่ายและไม่โอ้อวด แต่ก็แก้ปัญหาได้อย่างมีประสิทธิภาพ การใช้ fatol เป็นเรื่องง่ายที่จะสับ:

• ชาวสวิส Tete de Muan;
• Edam;
• แบรนด์ชีสรมควัน
• บาสก์ Petit

Shovel เป็นมีดสำหรับชีสนิ่ม ภายนอกมันมีลักษณะคล้ายกับด้ามขวานและเครื่องมือจะจบลงด้วยใบมีดบาง ด้ามจับไม้ได้รับการออกแบบโดยคำนึงถึงความสบายในการจับดังนั้นการตัดจึงทำได้ง่ายและรวดเร็ว

ใบมีดแบบดั้งเดิมช่วยให้คุณสามารถปรับแรงกดได้ ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะสร้างชิ้นงานที่มีความหนาตามที่กำหนดอย่างแม่นยำ กระดูกสะบักอีกประเภทหนึ่งคือ มีดที่มีใบมีดด้านข้างคล้ายกับส้อม ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันถูกนำมาใช้อย่างกว้างขวางสำหรับการทำงานกับชีสแสนอร่อย นอกจากนี้ยังมีสะบักที่มีส่วนยาว: พวกเขาจำเป็นต้องกระจาย ricotta หรือ almette

สำหรับการประมวลผลของชีสนุ่มที่ใช้ มีดสตริง เครื่องตัดชีสเช่นนี้สามารถเปลี่ยนแม้แต่ผลิตภัณฑ์ที่เป็นของแข็งน้อยที่สุดให้เป็นลูกบาศก์ด้วยขอบที่เรียบร้อย นี่คือทางออกที่ดีสำหรับชีสบลูราซึ่งภายใต้ขอบของมีดธรรมดากลายเป็นเศษเล็กเศษน้อยที่ไม่สามารถเข้าใจได้ แต่สายที่มีคุณภาพสูงสามารถจัดการกับผลิตภัณฑ์ที่ยากปานกลาง

การสร้างสตริงมักจะแบ่งตามการออกแบบลงในแพลตฟอร์มและมีไว้สำหรับการทำงานด้วยตนเอง ยืนมาในวัสดุที่แตกต่าง:

• ไม้ (มักใช้ไม้ไผ่);
• เกรดเหล็กที่ไม่กัดกร่อน
• แก้ว

มีดชีสแบบใช้มือและแพลตฟอร์ม สามารถตัดหัวเป็นส่วนของความหนาที่ต้องการ ในการออกแบบส่วนใหญ่ความหนานี้ถูกตั้งไว้อย่างเหนียวแน่นในระหว่างการออกแบบ มีเพียงไม่กี่รุ่นเท่านั้นที่อนุญาตให้หมุนสกรูพิเศษเพื่อปรับขนาดของชิ้นส่วนที่ตัดได้ ชีสที่ผ่านกระบวนการส่วนใหญ่มักจะถูกตัดด้วยมีดที่มี "หน้าต่าง" และด้วยฟันที่มีรูปร่าง กลีบเหล่านี้ช่วยให้คุณสามารถคว้าและกระจายชิ้นหั่นบนจาน

Parmesan นั้นมีความโดดเด่นในเรื่องของคุณสมบัติที่ผิดปกติ: มันยาก แต่มันเปราะมากมันแบ่งออกได้ง่ายเป็นธัญพืช ตัดมันอย่างสมบูรณ์ไม่เหมือนเครื่องมือมีดทั่วไป แต่ดูเหมือนว่าเครื่องบินและสิ่ว ใบมีดต้องมีความกว้างขนาดใหญ่และจำเป็นต้องใช้โซลูชั่นพิเศษที่ลดการยึดเกาะของชิ้นสับ สำหรับเรื่องนี้การเคลือบ Teflon ถูกนำไปใช้หรือทำรูปแบบพิเศษ

หัวชีสที่เล็กกว่านั้นถูกตัดด้วยมีดมือเดียวหรือสองมือซึ่งมีขนาดเล็กกว่า แต่มีทางเลือกอื่น - เครื่องมือสวิสแบบดั้งเดิมที่คล้ายกับไม้พาย ใบมีดของ "spatulas" สามารถมีรูปร่างตรงหรือครึ่งวงกลม

สำหรับมีดลูกฟูกพวกเขาสามารถช่วยเมื่อทำงานไม่เพียง แต่กับชีส แต่ยังมีผักและแม้กระทั่งเมื่อหั่นชิป ในกลุ่มแยกมีเครื่องมือที่ช่วยให้คุณสามารถตัด:

• ชีสนุ่มกับเปลือกแม่พิมพ์ (Camembert);
• ชีสนิ่มกับเปลือกล้าง (Limburg);
• บลูชีส (Gorgonzola หรือ Roquefort)

มีดทั้งหมดนี้มีการออกแบบกรอบแตกต่างกัน ส่วนสำคัญของโลหะจะถูกลบออกจากใบมีดอย่างจงใจ บันทึกเฉพาะเฟรมด้วยคมตัดก้นและกระดูกซี่โครงจำนวนหนึ่ง การก่อสร้างเสร็จสิ้นโดยส้อมฟันสองซี่เหมาะสำหรับการเจาะและเสริฟชิ้นชีสแบบแบ่งส่วน สำคัญ: สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีแม่พิมพ์แต่ละประเภทให้ใช้มีดที่มีด้ามจับของสีที่สอดคล้องกัน

ชีสที่มีลักษณะคล้าย Gourmet มักถูกใช้เพื่อทำงานกับชีสนิ่ม ๆ มีด Wusthof ผลิตโดย บริษัท เยอรมัน Solingen. คุณสมบัติของรุ่นนี้คือการใช้เหล็กที่แข็งแกร่งด้วยการเพิ่มวานาเดียมและโมลิบดีนัม ที่จับพลาสติกมีความแข็งแรงและทนทานเป็นเวลานาน ใบมีดมีรูเพื่อป้องกันการเกาะติดของชีสหั่นเป็นชิ้นส่วนจะทำการลับสองด้านตามรูปแบบสองด้าน

ผลิตภัณฑ์สตริง อลูมิเนียม (ผลิตโดย Westmark) ออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับการตัดผลิตภัณฑ์กึ่งแข็ง ทั้งที่จับและตัวเครื่องทำจากอลูมิเนียมแข็งแรง แบบจำลองจะเตรียมชิ้นส่วนที่มีความหนาเกือบโปร่งใสในทันที ผลิตภัณฑ์แบรนด์เช็กมีประโยชน์สำหรับการทำงานกับพาร์เมซาน Tescoma คุณสมบัติของมันคือความหนาขนาดใหญ่ของมือจับซึ่งใช้งานสะดวก

ก่อสร้างจาก ทัปเปอร์แวร์ ให้ขอบปิดด้วยกลีบเล็ก ๆ รุ่นนี้ถูกออกแบบมาเพื่อทำงานกับ Roquefort คุณสมบัติเฉพาะคือ 3 รูขนาดใหญ่ สำหรับการผลิตปากกาที่ใช้พลาสติกที่มีความทนทาน แพคเกจรวมถึงกรณีการจัดเก็บที่สะดวก

สำหรับการตัดชีสจะใช้มีดที่มีใบมีดซึ่งประกอบด้วยโครเมียม 15% และนิกเกิล 10% ข้อมูลที่จำเป็นสามารถรับได้จากการทำเครื่องหมาย แบบจำลองสำหรับชีสนุ่มซึ่งตัดยากมักจะมีที่คั่นกลางอยู่เสมอ แต่สำหรับผลิตภัณฑ์ที่เป็นของแข็งจำเป็นต้องมีการดัดแปลงอื่น ๆ ที่มีลักษณะคล้ายกับไม้พายหรือสิ่ว ด้วยเครื่องมือเช่นนี้การตัดเป็นชิ้น ๆ ตามสัดส่วนและขจัดคราบสนิมที่แข็งแกร่งไม่ใช่เรื่องยาก

สำหรับประเภทของห้องครัวประเภทของเหล็กนั้นมีความสำคัญไม่น้อย โลหะผสมของดามัสกัสมีราคาแพงมากและทุกคนไม่สามารถซื้อได้อย่างไรก็ตามมันจะช่วยให้คุณโดดเด่นจากผู้บริโภครายอื่นและถ้าคุณมีเงินคุณควรเลือกมัน ดังที่ได้กล่าวไปแล้วผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารหลายคนมีมุมมองพิเศษเกี่ยวกับชนิดของวัสดุที่จะดีที่สุดสำหรับการจัดการ ที่นี่คุณจะต้องได้รับคำแนะนำจากรสนิยมส่วนตัวเท่านั้นและไม่ใช่คำแนะนำของคนอื่น

เช่นเดียวกันสำหรับการออกแบบมีด ยกตัวอย่างเช่น แบบจำลอง Samura รวบรวมความงดงามแบบดั้งเดิมของวิธีการแบบญี่ปุ่น อย่างไรก็ตามพวกเขาถูกปฏิเสธโดยบางคน ในชุดจะต้องมีมีดสำหรับพาร์มีซาน หมายเหตุ: หากผู้ผลิตส่งมีดของเขาในกล่องไม้แสดงว่าสะดวกและระบุคุณภาพของผลิตภัณฑ์

หากคุณต้องการเลือกไม่ครบชุด แต่คัดลอกแยกต่างหากคุณจะต้องให้ความสำคัญกับมีดสำหรับชีสที่มีความนุ่มปานกลาง พวกเขาจะมากหรือน้อยเหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ที่อ่อนมากและแข็งมาก ผู้ที่ไม่สามารถพิจารณาตนเองว่าเป็นนักชิมอาหารสามารถ จำกัด อุปกรณ์หนึ่งเครื่องที่เหลาเซเรนทอร์นอย เมื่อซื้อชุดอุปกรณ์คุณไม่ควรเลือกใช้มีดจำนวนมากที่สุด ผู้ผลิตส่วนใหญ่รวมอยู่ในชุดเครื่องมือ 1 หรือ 2 ที่แทบไม่มีประโยชน์ในชีวิตประจำวัน

ไม่ว่าจะซื้อมีดหรือชุดทั้งชุดเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะใช้อย่างถูกต้อง หากคุณทำผิดในกรณีนี้ถ้าคุณตัดชีสอย่างไม่ถูกต้องจะไม่มีความสมบูรณ์แบบที่สร้างสรรค์ เมื่อกบชีสอยู่ในมือคุณต้องขยับมันเอง ส่งผลให้เกิดการโกนแผ่นบาง Parmesan โดดเด่นด้วยความแข็งที่สุดไม่ได้ตัดตามความหมายปกติของคำ แต่แยกออกเป็นชิ้น ๆ

จุดนี้ไม่เพียง แต่ความสะดวกสบายในการตัดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการผสมรสนิยมและกลิ่นด้วย มีดจะต้องจับขนานกับร่างกายของคุณ - นี่คือตำแหน่งที่ถูกต้องเท่านั้น ส่วนปลายของใบมีดจะพุ่งออกไปจากตัวเองเสมอและลงอย่างเคร่งครัดนี่คือทิศทางที่ปลอดภัยที่สุดและใช้งานได้จริงที่สุด

อย่าดันมีดแรงเกินไป ถ้าหลังจากผ่านหัวเขาจะตีเขียงหรือพื้นผิวอื่น ๆ นี่จะเป็น:

• ทำไม่ได้ (ไม่มีผลประโยชน์ใด ๆ );
• เสียงดังเกินไป
• ปลอดภัย
• อันตรายต่อใบมีด (อายุการใช้งานสั้นลง)

แต่แม้ว่าเครื่องมือครัวจะใช้อย่างถูกต้องข้อผิดพลาดในการจัดเก็บและการดูแลที่ไม่เหมาะสมอาจเป็นอันตรายมาก

ห้องครัวขนาดเล็กใช้ตัวยึดแม่เหล็กแบบบานพับ หากมีพื้นที่เพียงพอให้ใช้ขาตั้งแบบธรรมดา สำคัญ: แท่นวางแบบหมุนได้สบายกว่าปกติ - ช่วยให้คุณใช้เครื่องมือที่เหมาะสมได้อย่างรวดเร็ว

เด็ดขาดมันเป็นไปไม่ได้ที่จะกองมีดจำนวนมากในกล่องในกล่องและบนชั้นวาง สิ่งนี้นำไปสู่การสูญเสียความคมและสนิมอย่างรวดเร็ว เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง: เครื่องมือแต่ละชิ้นควรใช้สำหรับงานที่ตั้งใจไว้เท่านั้น กระดานที่ดีที่สุดเป็นไม้เมื่อพวกเขาสัมผัสกับพวกเขาใบมีดทื่อน้อยที่สุด เมื่องานเสร็จมีดจะถูกล้างทันทีจากนั้นใบมีดจะถูกเช็ด

ในวิดีโอหน้าคุณจะได้เรียนรู้วิธีการใช้มีดประเภทต่างๆสำหรับชีสต่างๆ