มีดสำหรับเนื้อสัตว์: ประเภทและรายละเอียดปลีกย่อยที่เลือก

พ่อครัวให้ความสำคัญกับมีดที่พวกเขาทำงาน สำหรับพวกเขามีดคุณภาพไม่ใช่ของหรูหรา แต่เป็นกุญแจสำคัญในการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วและเป็นมืออาชีพ มีดที่ดีจะเป็นผู้ช่วยที่ดีไม่เพียง แต่ในห้องครัวของร้านอาหาร แต่ยังอยู่ที่บ้านด้วย ดังนั้นคุณไม่ควรเลือกตัวเลือกราคาถูกที่ตลาดสดที่ใกล้ที่สุด มีดที่เลือกอย่างถูกต้องจะให้บริการคุณเป็นเวลาหลายปีโดยไม่สูญเสียลักษณะที่น่าสนใจและคุณสมบัติของมัน

เริ่มต้นด้วยงานเกือบทุกประเภทจะดีกว่าถ้ามีมีดแยกกัน อย่าตื่นตระหนกจะมีไม่มาก สิ่งนี้จะช่วยให้คุณสามารถตัดและแปรรูปผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงในขณะที่จะต้องปฏิบัติตามมาตรฐานสุขอนามัยที่จำเป็น มีดเนื้อถูกออกแบบมาสำหรับงานหยาบจึงไม่เล็กและบาง มันควรจะจัดการกับเนื้อดิบหั่นได้อย่างง่ายดาย

สำหรับจุดประสงค์เหล่านี้มีดแยกประเภทแยกต่างหาก หากคุณนึกภาพออกไม่ได้ว่ามีดหั่นเนื้อสัตว์ที่สมบูรณ์แบบเป็นอย่างไรให้ทำความคุ้นเคยกับคุณสมบัติของมัน สิ่งนี้จะช่วยให้คุณเลือกได้อย่างถูกต้องเมื่อซื้อและใส่ใจกับรายละเอียดที่สำคัญ

1. มีดเนื้อ เป็นรุ่นคลาสสิคของมีดทำครัวที่มีมือจับและใบมีดค่อนข้างใหญ่ คุณสมบัติที่โดดเด่นคือการปรากฏตัวของการพักผ่อนที่จับ มีความจำเป็นเพื่อที่ฝ่ามือจะไม่เลื่อนไปที่ใบมีดในระหว่างการใช้งาน เนื้อดิบไม่ง่ายที่จะตัดดังนั้นด้วยความดันที่แน่นอนการลื่นไถลอาจนำไปสู่การบาดเจ็บได้
2. การทำงานกับเส้นใยหยาบต้องใช้คุณสมบัติบางอย่างจากเครื่องมือ หนึ่งในสิ่งที่สำคัญที่สุดคือใบมีดที่ค่อนข้างหนาเมื่อหั่นหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ไม่ควรงอ
3. สำหรับภาพวาดนั้นจะหายไปอย่างสมบูรณ์บนใบมีดเอง พื้นผิวควรเรียบโดยไม่มีชื่อเล่นใด ๆ นอกจากนี้มีดที่มีฟันจะไม่ทำงานสำหรับงานประเภทนี้
4. ด้ามจับค่อนข้างใหญ่ นี่คือเหตุผลในการปรากฏตัวของใบมีดที่ค่อนข้างหนา มันสามารถทำจากพลาสติกหรือไม้ที่มีคุณภาพ ที่จับโลหะในระหว่างการแปรรูปเนื้อสัตว์ไม่ได้ทำอย่างดีที่สุดดังนั้นผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ยกเลิกการเลือกนี้
5. ใบมีดต้องทำจากวัสดุที่ทนทาน ท้ายที่สุดพวกเขามักจะไม่เพียง แต่ถูกตัด แต่โดนเนื้อชิ้นหนึ่ง ในขณะนี้มีใบมีดโลหะที่มีความแข็งแรงสูงหลากหลายชนิด แต่ใบมีดเหล็กกล้าคาร์บอนสูงยังคงเป็นที่โปรดปราน

เมื่อเห็นได้ชัดจากการรวมกันของคุณสมบัติทั้งหมดของมีดสำหรับตัดพวกเขาจะต้องมีขนาดใหญ่ทนทาน แต่ในเวลาเดียวกันสะดวกและใช้งานง่าย

มีดหลายประเภทสำหรับทำงานกับเนื้อสัตว์ ไม่จำเป็นต้องซื้อทุกอย่าง แต่ถึงแม้จะมีพื้นฐานเพียงไม่กี่ขั้นก็จะช่วยให้กระบวนการปรุงอาหารเป็นไปได้อย่างง่ายดาย

• ขวานขวาน มีดที่ใหญ่และใหญ่ที่สุด ขนาดใบมีดอยู่ระหว่าง 450 ถึง 500 มม. มันมีมีดแบบนี้ที่ซากถูกตัด แต่แม้ว่าคุณจะไม่ได้ทำที่บ้านแล้วความต้องการที่จะตัดชิ้นใหญ่ก็ยังคงเกิดขึ้นเป็นระยะ มันเป็นขวานใบมีดมีขนาดใหญ่เกือบเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ใบมีดอยู่ด้านล่างของด้ามจับยื่นออกมาอย่างแรง ขนาดของมันจึงไม่สะดวกสำหรับผู้หญิงเสมอไป มันค่อนข้างเป็นเครื่องมือสำหรับผู้ชาย

• boning. มีดนี้สะดวกในการนำเนื้อออกจากกระดูก คุณสมบัติของมันคือใบมีดที่บางและยืดหยุ่นมากกว่า มีการปัดเศษเล็กน้อยซึ่งส่งผลต่อความสามารถในการตัด เนื่องจากการแยกเนื้อออกจากกระดูกไม่ใช่กระบวนการที่ง่ายและคุณต้องทำงานในทิศทางที่แตกต่างจึงต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษกับมือจับ เธอควรจะนอนในมือ ทำให้งานง่ายขึ้นลดความเสี่ยงในการลื่นไถลและการถูกบาด

• สากล มีดคลาสสิครุ่นนี้สามารถพบได้ในเกือบทุกบ้าน ความยาวของใบมีดโดยเฉลี่ย (ประมาณ 15 ซม.) ความหนาของมันก็ใกล้เคียงกับค่าเฉลี่ย (1.5-2 มม.) ด้วยมีดนี้คุณสามารถทำงานได้เกือบทุกประเภท แต่การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่านี่ไม่สะดวกนัก อย่างไรก็ตามการใช้อุปกรณ์ครัวพิเศษสำหรับการสับและการทำให้เนื้ออยู่หลายครั้งทำให้กระบวนการทั้งหมดง่ายขึ้น

• เนื้อไม่มีมัน. บางทีมีดเนื้อบางที่สุดและหรูหราที่สุด จุดประสงค์ดั้งเดิมของมันคือเนื้อซี่โครงบาง ๆ แต่แม่ครัวและแม่บ้านธรรมดา ๆ ก็รู้ว่ามันสะดวกสำหรับพวกเขาในการทำแผ่นบาง ๆ จากผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ดังนั้นในวันนี้จึงมักใช้หั่นชีสเบคอนหรือผักอย่างประณีตและประณีต ความยาวของใบมีดมีหลากหลายและขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการตัดชิ้นเนื้อขนาดใหญ่แค่ไหน มีดที่มีใบมีดขนาด 15 ซม. เหมาะสำหรับไก่และชิ้นเล็ก ๆ แต่คุณสามารถหามีดที่มีความยาว 36 ซม. ได้

• ดาบสั้น มีดที่มีด้ามจับและใบมีดค่อนข้างใหญ่ แต่ในขณะเดียวกันก็บางและโค้ง สามารถทำรอยหยักบนใบมีด โค้งเล็กน้อยทำให้ดูเหมือนดาบ แม้จะมีรูปลักษณ์ที่ซับซ้อนนี้มีดก็เป็นของประเภทสากล มันสามารถใช้สำหรับการตัดหั่นหั่นเนื้อสับยกเว้นเนื้อ boning และตัดเครื่อง

• เดิมพัน. มีดขนาดเล็กที่มีใบมีดค่อนข้างบาง แต่ทนทาน เส้นบนของใบมีดตรงส่วนล่างถูกปัดไปทางท้าย ด้วยขนาดที่เล็กและใบมีดที่คมชัดของมีดสเต็กทำให้คุณสามารถสร้างชิ้นส่วนที่สมบูรณ์แบบและเพลิดเพลินไปกับเนื้อชิ้นฉ่ำที่ไม่มีปัญหาใด ๆมีดชนิดอื่น ๆ สำหรับทำงานกับเนื้อสัตว์ ตัวอย่างเช่น giymyakesh ที่เป็นเอกลักษณ์ที่ใช้ในการเตรียมเคบับหรือมีดเขียงซึ่งเป็นคุณลักษณะที่จำเป็นของตัวแทนที่แท้จริงของอาชีพนี้เช่นเดียวกับ satyr ตุรกีที่มีชื่อเสียง

มีผู้ผลิตมีดจำนวนมากดังนั้นการระบุรายชื่อพวกเขาทั้งหมดจึงเป็นไปไม่ได้ เราจะแนะนำคุณกับตัวแทนที่มีค่าที่สุด

1. Fiskars ด้ามจับทำจากสแตนเลสและพลาสติกคุณภาพดี
2. Rondell Flamberg เลือกรุ่นใหญ่ที่มีความคมชัดสองด้าน
3. ยิ่งใหญ่ มีดคุณภาพสูงที่พิสูจน์แล้วว่ามีคุณค่าในตลาด
4. OPINEL Parallele. สแตนเลสและด้ามไม้ทำให้มีดเหล่านี้มีความหลากหลาย

การเลือกใช้มีดต้องกระทำอย่างมีสติ ความสะดวกสบายของการปรุงอาหารและชีวิตของอินสแตนซ์ที่เลือกจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ หากคุณไม่ต้องการ "ทิ้งเงิน" และสงสัยว่าทุกปี "มีดชนิดใดที่จะซื้อในครั้งนี้" จากนั้นให้จำพารามิเตอร์ที่คุณควรเลือกใช้

ปัจจุบันผู้ผลิตให้เรามีดมากมายให้เลือก วัสดุของใบมีดนั้นอาจแตกต่างกัน แต่ละคนมีข้อดีและข้อเสีย

• เครื่องดินเผา จากภาพรวมในครั้งแรกดูเหมือนว่าวัสดุนี้สมบูรณ์แบบในทุกด้าน มันถูกสุขอนามัยพื้นผิวของใบมีดจะไม่ดูดซับกลิ่น นอกจากนี้แบคทีเรียจะไม่เพิ่มจำนวนขึ้น วัสดุมีความทนทานมาก และสิ่งที่มีค่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งมันสามารถลับให้คมของใบมีดที่ต้องการได้ แต่ถ้าเราพูดถึงการใช้มีดแบบนี้ทุกวันปัญหาอาจเกิดขึ้นได้ เซรามิกส์ไม่ทนต่อการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างฉับพลัน

• เหล็กกล้าคาร์บอนสูง บางทีนี่อาจเป็นตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับใบมีด วัสดุนี้มีความทนทานและยืดหยุ่นค่อนข้าง ในกรณีส่วนใหญ่จะใช้สำหรับการผลิตมีด boning และเขียง เหล็กสามารถทนต่อแรงกระแทกและแรงที่แข็งแกร่ง ในกรณีนี้ความคมของใบมีดยังคงอยู่ที่ความสูง ความยืดหยุ่นช่วยให้คุณสามารถแยกเนื้อออกจากกระดูกได้อย่างง่ายดาย ในกรณีนี้คุณไม่จำเป็นต้องกลัวว่ามันจะแตกเมื่อใบมีดโค้ง คุณสมบัติทนต่อการกัดกร่อนของเหล็กถูกกำหนดโดยการมีไฮโดรเจน

• ไทเทเนียม วัสดุได้รับความนิยมอย่างมากเมื่อไม่นานมานี้ และเขามีแฟน ๆ ของเขา แต่ก็มีคนมากพอที่ไม่ชอบมีด ไทเทเนียมไม่ทนทานเท่ากับเหล็ก แต่สิ่งนี้ไม่สำคัญนัก การใช้งานบ่อยครั้งทำให้ใบมีดทื่อได้อย่างรวดเร็ว การบดที่บ้านเหมือนมีดธรรมดาแทบเป็นไปไม่ได้เลย ต้องหันไปใช้บริการของผู้เชี่ยวชาญ ข้อเสียอีกประการหนึ่งคือมีดราคาสูงเช่นนี้

• เหล็กดามัสกัส มันมีค่าทั่วโลกสำหรับความแข็งแรงสูงเป็นประวัติการณ์ คุณสมบัติของเหล็กประเภทนี้คือการใช้โลหะผสมหลายชนิดในการผลิตใบมีด ความทนทานที่สุดจะเป็นเหล็กสีแดงเข้มที่ผ่านการกลั่น มันทำจากชิ้นส่วนที่เหมือนกันและสิ่งสกปรกอื่น ๆ ทั้งหมดจะถูกลบออกในระหว่างการหลอม อีกมุมมองหนึ่งคือมุมมองการเชื่อม ด้วยวิธีการผลิตนี้เหล็กหลายชนิดที่มีปริมาณคาร์บอนแตกต่างกันจะถูกรวมเข้าด้วยกันในใบเดียว เหล็กดามัสกัสสวยง่ายต่อการเรียนรู้ พื้นผิวของมันแตกต่างกัน มันสามารถมีคราบที่สวยงามและกระเด็น

วัสดุที่ทำใบมีดมีบทบาทสำคัญในการเลือกมีด แต่ยังมีอีกหลายปัจจัยที่ต้องพิจารณา

1. จัดการกับวัสดุ ในมีดเนื้อควรเลือกด้ามที่ทำจากไม้หรือพลาสติก
2. จับตามหลักสรีรศาสตร์ มีดควรอยู่ในมือได้ดี ในกรณีนี้มันจะเป็นความสุขที่ได้ทำงานกับเขา
3. ราคา คุณไม่ควรเลือกตัวเลือกราคาถูกวัสดุที่มีคุณภาพต้องไม่ถูก แต่สำเนาที่มีราคาแพงมากก็ไม่คุ้มค่าที่จะซื้อ นี่เป็นเครื่องมือในครัวไม่ใช่งานศิลปะ
4. ฟอร์ม คุณสามารถซื้อมีดทั้งชุดเพื่อจุดประสงค์หรือคุณอาจได้รับด้วยสองถ้าคุณเข้าใกล้ทางเลือกที่ถูกต้อง

ปัจจุบันมีมีดหลากหลายประเภท แม่บ้านแต่ละคนตัดสินใจอย่างอิสระว่าเธอจะมีเครื่องมือสากลหนึ่งชิ้นสำหรับทำงานกับเนื้อสัตว์หรือจะซื้อเครื่องมือแยกต่างหากสำหรับงานแต่ละประเภท ในกรณีแรกคุณสามารถบันทึกการซื้ออย่างมีนัยสำคัญ ท้ายที่สุดคุณจะได้รับหนึ่งพร้อมด้วยมีดสามหรือห้าใบ ยิ่งกว่านั้นเขาตอบสนองได้ดีกับงานทั้งหมด แต่มันก็เป็นที่น่าสังเกตว่า การใช้งานบ่อยครั้ง (โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกัน) สามารถทำให้ทื่อเสียได้อย่างรวดเร็วหรือเพียงแค่สวมใส่ผลิตภัณฑ์

ในกรณีที่สองจำเป็นต้องจัดซื้อมีดจำนวนมากในคราวเดียว แต่พวกเขาจะให้บริการคุณอีกต่อไปมาก หลังจากทั้งหมดมีด boning จะให้บริการเฉพาะสำหรับการตัดเนื้อและมีดสำหรับการตัดชิ้นใหญ่และเนื้อสัตว์แช่แข็ง ในเวลาเดียวกันสากลหรือเนื้อซี่โครงจะรออยู่ในปีก จะไม่มีการโหลดเพิ่มเติมเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ใด ๆ และเป็นไปได้ด้วยทัศนคติที่รอบคอบและมีเหตุผลผลิตภัณฑ์จะคงอยู่ได้นานกว่าผู้ผลิตเอง มีกฎบางอย่างที่ไม่ได้พูดเพิ่มเติมเมื่อทำงานกับมีด

1. ใช้มีดเนื้อตามวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจเท่านั้น สำหรับการหั่นไส้กรอกชีสผักและผลไม้ให้สั่งซื้อแต่ละชุด
2. ตัดเฉพาะเขียงไม้หรือพลาสติก มันจะง่ายกว่าที่จะเปลี่ยนกระดานในหนึ่งปีกว่าจะซื้อมีดใหม่ใบมีดซึ่งจะได้รับความเสียหายบนพื้นผิวแก้วหรือหินอ่อน

การดูแลมีดที่มีความสามารถและอ่อนโยนสามารถยืดอายุการใช้งานได้หลายครั้ง การทำเช่นนี้ไม่ใช่เรื่องยาก มันควรค่าแก่การจดจำกฎพื้นฐานเพียงไม่กี่ข้อและมีดของคุณจะทำให้คุณพึงพอใจกับรูปลักษณ์ที่ยอดเยี่ยมและความสามารถในการตัดที่ยอดเยี่ยมเป็นเวลานาน

1. ผลิตภัณฑ์ที่มีด้ามจับไม้จะต้องไม่ถูกเก็บไว้ในที่ชื้น อย่าให้น้ำสัมผัสเป็นเวลานาน หลังจากล้างแล้วจะดีกว่าถ้าเช็ดด้ามจับและใบมีดทันที
2. แนะนำให้มีดเนื้อสัตว์ล้างด้วยตนเอง ดังนั้นอย่ารีบนำไปใส่ในเครื่องล้างจาน
3. เมื่อล้างจำเป็นต้องทำความสะอาดไม่เพียง แต่ใบมีดเท่านั้น แต่ยังต้องมีด้ามจับเพื่อกำจัดจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย
4. เช็ดมีดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดตัว น้ำมีผลกระทบต่อทั้งใบมีดและที่จับรวมทั้งองค์ประกอบที่เชื่อมต่อกัน

คุณสามารถซื้อมีดทั้งชุดและไม่มีใครที่จะเหมาะกับคุณ ตัวเลือกต้องได้รับการติดต่ออย่างจงใจจากนั้นตัวแบบจะให้บริการคุณเป็นเวลานานและจะถูกใจและสะดวกสบายในการใช้

ดูวิธีเลือกมีดทำครัวในวิดีโอหน้า