ผู้จัดการร้านอาหาร: ใครเป็นใครและเป็นอย่างไร

ผู้จัดการร้านอาหารเป็นพนักงานที่ขาดไม่ได้ในการจัดเลี้ยง ในความเป็นจริงผู้เชี่ยวชาญนี้ตรวจสอบและรับผิดชอบกระบวนการทั้งหมดที่เกิดขึ้นในสถาบันและแม้กระทั่งสร้างภาพลักษณ์ของเขา

ผู้จัดการร้านอาหารสามารถเรียกได้ว่าเป็นมือขวาของเจ้าของหรือผู้อำนวยการสถาบัน กิจกรรมของบุคคลที่เป็นตัวแทนของอาชีพนี้มองไม่เห็นจริง ๆ กับผู้เข้าชม แต่ "เบื้องหลัง" การกระทำที่สำคัญทั้งหมดจากการซื้ออาหารเพื่อทำความสะอาดงานตกอยู่ภายใต้การควบคุมของเขา ผู้จัดการร้านอาหารหรือร้านกาแฟรวมฟังก์ชั่นการบริหารกับการจัดการพนักงาน นอกจากนี้มันเป็นความรับผิดชอบของเขาในการแก้ไขปัญหาทั้งหมดที่เกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว ฉันต้องบอกว่าอาชีพนี้เกิดขึ้นค่อนข้างเร็ว ๆ นี้เนื่องจากหน้าที่เหล่านี้ก่อนหน้านี้อยู่ภายใต้การควบคุมของเจ้าของสถานประกอบการด้านอาหาร

ถ้าเราเปรียบเทียบงานของผู้จัดการร้านอาหารกับผลงานของผู้กำกับความแตกต่างค่อนข้างชัดเจน ประการแรกคือรับผิดชอบในการแก้ปัญหาภายในและประการที่สองให้ความเป็นผู้นำระดับโลกมากขึ้นโดยคำนึงถึงปัจจัยภายนอกทั้งหมด

หน้าที่งานของผู้จัดการธุรกิจโรงแรมและร้านอาหารนั้นค่อนข้างกว้างขวาง สรุปของพวกเขารวมถึง:

• การเตรียมสถาบันสำหรับการเริ่มต้นของการทำงานและการปิดสถาบัน
• การแบ่งหน้าที่ระหว่างพนักงาน
• การควบคุมกิจกรรมของพนักงาน

ผู้จัดการต้องดำเนินการฝึกอบรมพนักงานตรวจสอบการปฏิบัติตามวินัยและยังเกี่ยวข้องกับความขัดแย้งที่เกิดขึ้น หากไม่มีพนักงานต้อนรับในร้านอาหารผู้จัดการหรือผู้ช่วยของเขาสามารถจัดประชุมแขกได้ หากมีห้องจัดเลี้ยงพนักงานคนนี้จะเป็นผู้รับผิดชอบในการจัดกิจกรรม

หน้าที่ที่สำคัญมากของผู้จัดการคือ การปฏิบัติตามมาตรฐานสุขาภิบาลความปลอดภัยจากอัคคีภัยและการมีปฏิสัมพันธ์กับหน่วยงานกำกับดูแล ผู้เชี่ยวชาญทำงานร่วมกับซัพพลายเออร์ของชำและบางครั้งก็ควบคุมการจัดการเครือข่ายสังคมแก้ไขปัญหาของแขกและตรวจสอบความคิดเห็น ในที่สุดผู้จัดการร้านอาหารจะจัดทำเอกสารที่เหมาะสมเมื่อสิ้นสุดรอบระยะเวลาการรายงานแต่ละครั้ง รายการทั้งหมดเหล่านี้สามารถพบได้ในรายละเอียดงานหรือในสัญญา

หากเราพิจารณารายละเอียดในแต่ละหัวข้อมากขึ้นเราสามารถค้นหาความรับผิดชอบในหน้าที่และหน้าที่อื่น ๆ ของพนักงาน ตัวอย่างเช่นเพื่อให้แน่ใจว่ามีการเตรียมความพร้อมที่เหมาะสมของร้านอาหารสำหรับการทำงานควรมาหนึ่งชั่วโมงก่อนที่จะเปิดสถาบันและออกอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงต่อมา พนักงานต้องพร้อมที่จะปรากฏตัวในห้องโถงตอบคำถามของแขกหรือแก้ไขข้อขัดแย้ง เขาต้องการควบคุมพนักงานทั้งหมดของเขาหากจำเป็นส่งพวกเขาไปฝึกอบรมและจัดการกับการแจกจ่ายหน้าที่ หากทีมไม่มีแผนกทรัพยากรบุคคลผู้จัดการก็มีส่วนร่วมในการสรรหาพนักงานเช่นการโพสต์ตำแหน่งงานว่างทำการสัมภาษณ์

ผ่านพนักงานนี้แผนกต่างๆมีปฏิสัมพันธ์ เขาจะต้องควบคุมทั้งการซื้อสินค้าและสภาพของอุปกรณ์และการบำรุงรักษาเอกสารและการกำหนดเวลาบุคลากร ในกรณีส่วนใหญ่ ผู้จัดการร้านอาหารรับผิดชอบงานทั่วโลกเช่นสร้างภาพลักษณ์ของสถาบัน

ก่อนอื่นเลย สถาบันกำลังเตรียมพร้อมที่จะเริ่ม. หนึ่งชั่วโมงก่อนการเปิดงานพนักงานจะต้องประเมินความพร้อมของงานตรวจสอบความล่าช้าของพนักงานและหากจำเป็นให้ประเมินความสอดคล้องของรูปลักษณ์ของพวกเขาด้วยการแต่งกาย ในช่วงเวลานี้ผู้จัดการมักจะจัดทำรายงานสำหรับการเปลี่ยนแปลงครั้งก่อนตรวจสอบโต๊ะเงินสดและจัดการประชุมวางแผนเฉพาะกับผู้จัดการหรือกับพนักงานของห้องโถง การสรุปกำหนดเป้าหมายและแก้ไขช่วงเวลาที่ยากลำบากเกิดขึ้นในการประชุมวางแผน

นอกจากนี้งานของผู้จัดการร้านอาหารก็คือ การอนุมัติการจัดซื้อตรวจสอบใบตราส่งสินค้า ในชีวิตประจำวันพนักงานมีส่วนร่วมในการติดตามเครือข่ายสังคมรวมถึงการตรวจสอบหนังสือร้องเรียนและข้อเสนอแนะ หากร้านอาหารมีความสามารถในการจองโต๊ะและกิจกรรมต่างๆในขณะนี้ก็ยังถูกควบคุมโดยผู้จัดการ ระหว่างวัน ผู้จัดการจะสื่อสารกับผู้มาเยี่ยมชมดูแลการทำงานของทุกแผนกตรวจสอบการจัดเก็บผลิตภัณฑ์และสัมภาษณ์พนักงานเพื่อหาความรู้ทางทฤษฎี

สิทธิของผู้จัดการร้านอาหารนั้นไม่ครอบคลุมเท่าหน้าที่ อย่างไรก็ตามเขามีโอกาสที่จะขอและทำความคุ้นเคยกับข้อมูลและเอกสารที่จำเป็นสำหรับการดำเนินงานที่ประสบความสำเร็จ พนักงานสามารถเสนอความคิดเห็นใด ๆ แก่หัวหน้าของเขาเพื่อปรับปรุงกิจกรรมของสถ

ผู้จัดการร้านอาหารมีหน้าที่รับผิดชอบหลายประการ ตัวอย่างเช่นหากเขาไม่ปฏิบัติหน้าที่ของเขาหรือทำผิดหัวหน้าก็อาจรับผิดชอบต่อเขาได้ตามกฎหมายแรงงาน หากพนักงานกระทำผิดโดยเฉพาะอย่างยิ่งพนักงานจะถูกลงโทษตามประมวลกฎหมายอาญาหรือประมวลกฎหมายแพ่ง เมื่อก่อให้เกิดความเสียหายทางวัตถุต่อร้านอาหารจะมีการลงโทษตามมา

เนื่องจากผู้จัดการร้านอาหารทำหน้าที่หลากหลายมากมายความต้องการของผู้หางานจึงค่อนข้างสูง

สำหรับคุณสมบัติความเป็นผู้นำของผู้จัดการร้านอาหารนั้นมีความสำคัญอย่างยิ่ง เขาคือผู้ที่ควบคุมสร้างแรงจูงใจและจัดการงานของผู้ใต้บังคับบัญชาดังนั้นสำหรับงานประสานงานที่เกี่ยวข้องกับเจ้านายจะต้องมีทั้งความเคารพและการยอมรับอำนาจของเขา นอกจากนี้ผู้นำที่ไม่เป็นทางการของสถาบันควรเตรียมพร้อมที่จะเข้ามาช่วยเหลือและทำการตำหนิอย่างเข้มงวด พนักงานไม่จำเป็นต้องมีความสามารถในการสื่อสารสูงนัก แต่เขาควรเป็นนักจิตวิทยาที่ดี ความรับผิดชอบของเขารวมถึงการสร้างบรรยากาศทางสังคมที่เหมาะสมในทีมรวมถึงการป้องกันและกำจัดช่วงเวลาแห่งความขัดแย้ง

เนื่องจากผู้จัดการร้านอาหารต้องมีเวลาในการทำงานหลายอย่างทุกวัน การจัดการเวลาการเรียนรู้เป็นคุณสมบัติที่สำคัญ

ผู้จัดการร้านอาหารจะต้องสามารถจัดการเงินและจัดการต้นทุนได้ เพราะ เขาเป็นผู้ควบคุมการจัดซื้อผลิตภัณฑ์และการตัดจำหน่ายและหากจำเป็นการซ่อมแซมอุปกรณ์ความสามารถในการทำงานกับการไหลของวัสดุที่มีขนาดใหญ่เป็นสิ่งสำคัญมาก. นอกจากนี้ยังเป็นพนักงานคนนี้ที่รับผิดชอบในการคำนวณรายได้ เป็นสิ่งสำคัญที่ผู้จัดการต้องมีทักษะในองค์กรเนื่องจากอยู่ภายใต้การเป็นผู้นำของเขาว่ากระบวนการเกือบทั้งหมดที่เกิดขึ้นนั้นถูกนำไปปฏิบัติ พนักงานควรเตรียมพร้อมที่จะทำหน้าที่เป็น "ลิงค์ประสานงาน" ระหว่างหน่วยงานระดับสูงและผู้ใต้บังคับบัญชา. นี่หมายถึงวิธีการสื่อสารกับพนักงานตามคำสั่งของเจ้าหน้าที่และแจ้งให้ผู้อำนวยการทราบเกี่ยวกับการร้องขอของพนักงาน

ในกรณีที่ร้านอาหารไม่มีแผนกเศรษฐกิจผู้จัดการจะต้องรับหน้าที่นี้ ตัวอย่างเช่นเขาเป็นคนที่ควรติดตามเฟอร์นิเจอร์ที่ล้าสมัยหรือเน่าเสียในเวลาและจัดการซื้อของใหม่ ข้อดีที่ดีคือทักษะการควบคุมของพนักงานเช่นเดียวกับความสามารถในการสังเกตรายละเอียด ความต้องการการส่งเสริมตราสินค้าสร้างความต้องการความรู้เกี่ยวกับวิธีการทางการตลาดที่ดีที่สุดและการใช้กลยุทธ์ที่มีประสิทธิภาพสูงสุด

แน่นอนผู้จัดการร้านอาหารหรือร้านกาแฟควรมีประสบการณ์ที่เกี่ยวข้องในธุรกิจร้านอาหาร ตามกฎแล้วผู้จัดการที่คุ้นเคยกับธุรกิจจากภายในสู่ภายนอกกลายเป็นผู้จัดการที่ยอดเยี่ยมนั่นคือพวกเขาเคยทำงานเป็นพนักงานเสิร์ฟหรือผู้ดูแลระบบ การขาดประสบการณ์ที่เกี่ยวข้องกับนายจ้างเป็นเหตุผลที่ชัดเจนในการปฏิเสธ นอกจากนี้ ผู้จัดการจะต้องตระหนักถึงกฎหมายในปัจจุบันทั้งหมด

วันนี้การศึกษาของผู้จัดการร้านอาหารไม่ได้เป็นปัจจัยสำคัญเช่นเดียวกับประสบการณ์และทักษะการปฏิบัติของเขา อย่างไรก็ตามการเริ่มต้นที่เหมาะสมยังต้องการการฝึกอบรมที่เหมาะสม ทางเลือกของสถาบันการศึกษาในการเป็นผู้จัดการร้านอาหารนั้นค่อนข้างกว้าง ตัวอย่างเช่นในมอสโกคุณสามารถสมัครกับสถาบันการจัดการอุตสาหกรรม, มหาวิทยาลัยด้านมนุษยธรรมแห่งรัฐรัสเซียหรือสถาบันการท่องเที่ยวแห่งรัฐมอสโกที่มีชื่อว่า Yu. A. Senkevich คุณควรได้รับคำแนะนำจากโปรไฟล์ "การพูด" "การจัดการโรงแรมและภัตตาคาร" และโดยใช้โปรแกรมเช่น "กิจกรรมร้านอาหาร" "เทคโนโลยีและองค์กรบริการร้านอาหาร" หรือ "เทคโนโลยีผลิตภัณฑ์และองค์กรการจัดเลี้ยง"

ยินดีต้อนรับการเยี่ยมชมหลักสูตรการศึกษาต่อเนื่องที่หลากหลายแล้ว หรืออาจเป็นก็ได้ การฝึกอบรมสำหรับผู้จัดการของสถานประกอบการจัดเลี้ยงหรือหลักสูตรเกี่ยวกับการจัดการการขายและบริการที่มีประสิทธิภาพในร้านอาหาร