ช้อนโต๊ะ: คำอธิบายปริมาณและประเภท

การกล่าวถึงครั้งแรกของช้อนเป็นเรื่องการกินพบในต้นฉบับโบราณที่มีอายุมากกว่าสามพันปี เจ้าชายวลาดิเมียร์ Vsevolodovich Monomakh จากการเดินทางไปอังกฤษในปีพ. ศ. เพื่อยกระดับวัฒนธรรมสู่ชาวยุโรปชาวนาและไพร่ในรัสเซียได้รับคำสั่งภายใต้คำขู่ว่าจะทุบด้วยท่อนไม้โดยไม่ทำตามคำสั่งของเจ้าชายกินอาหารจานแรกที่โต๊ะเช่นเดียวกับเนื้อข้าวต้มเนื้อและอาหารอื่น ๆ ไม่ใช่ด้วยมือของพวกเขา มีดหรือส้อม)

เราแต่ละคนหยิบช้อนโต๊ะนั่งอยู่ที่โต๊ะอย่างน้อยวันละ 3 ครั้งไม่ได้นึกถึงต้นกำเนิดของ "เครื่องมือสำหรับการกินอาหารที่โต๊ะอย่างสมบูรณ์" กว่าพันปีที่ผ่านมาอุปกรณ์ครัวที่คุ้นเคยได้เข้ามาในจิตใจของเราอย่างแน่นหนาดังนั้นเมื่อรวบรวมรายการสิ่งจำเป็นสำหรับการเดินทางไกลหลายวันจึงเรียกว่าช้อนโต๊ะเป็นหลัก

ไม่มีเครื่องมือใช้บนโต๊ะอาหารในกระเป๋าเป้สะพายหลังซึ่งถูกค้นพบเมื่อมาถึงกระท่อมในเต็นท์บนฝั่งแม่น้ำหรือทะเลสาบหยุดอยู่ในป่าหรือบนเรือยอชท์ในทะเลเปิดกระตุ้นความทรงจำของโรบินสันครูโซบนเกาะทะเลทราย สิ่งนี้ทำให้เกิดความรู้สึกไม่สบายทางจิตใจอย่างมากเนื่องจากความคาดหวังที่แท้จริงของการกินหูปลา, โจ๊กกับเนื้อหรือซุปถั่วจากหม้อพักแรมโดยใช้ถ้วยแก้ว, แก้ว, แก้วที่พบในพุ่มไม้ของกระป๋องสนิมและวิธีการชั่วคราวอื่น ๆ

นักประวัติศาสตร์นักภาษาศาสตร์และนักโบราณคดีให้คำอธิบายทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับอุปกรณ์ง่าย ๆ นี้สำหรับมื้ออาหาร: "ช้อนเป็นช้อนส้อมที่ดูเหมือนถ้วยแบนขนาดเล็ก (ยาว) ด้วยมือจับหรือด้ามจับ"

ในพจนานุกรมอธิบายของ V.I. Dahl ช้อนโต๊ะถูกอธิบายว่าเป็น "เครื่องมือสำหรับการอบสำหรับการกินของเหลว"

เป็นการยากยิ่งขึ้นที่จะวัดผลิตภัณฑ์จำนวนมากหรือน้อย (อย่างมากถึง 50 กรัม) อย่างแม่นยำ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความสอดคล้องของส่วนผสมที่รวมอยู่ในสูตรเพื่อวัดปริมาณอาหารที่เป็นของเหลวหรือของแข็งหรือของเหลว (น้ำมันน้ำส้มสายชูน้ำเชื่อมน้ำเกลือ) จำนวนเล็กน้อย ตามสูตรนั้นพ่อครัวทำอาหารใช้มาตรฐานน้ำหนักและปริมาตรที่ได้รับการปรับปรุงแล้วดังต่อไปนี้สำหรับผลิตภัณฑ์ประเภทต่างๆ:

1. ผลิตภัณฑ์ที่เป็นของแข็ง (เนย, มาการีน, น้ำมันหมู) - โดยการชั่งชิ้นส่วนที่ตัดด้วยมีดบนตาชั่ง;
2. ผลิตภัณฑ์จำนวนมาก (เกลือน้ำตาลหรือสารอื่น ๆ ) - หยิก (ปริมาณของสารระหว่างสามนิ้วมือที่บีบอัดอย่างแน่นหนาของมือขวา), แก้ว, ชั่งน้ำหนัก, ช้อนโต๊ะ, ของหวานหรือช้อนชา;
3. ผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลว (น้ำเชื่อมน้ำเกลือ) - แก้วเหลี่ยมเพชรพลอยขวดลิตรช้อนโต๊ะหรือช้อนชาจำนวนหยด

ผู้เชี่ยวชาญการทำอาหารระดับมืออาชีพใช้ช้อนโต๊ะของหวานและช้อนชาเมื่อทำอาหารตามสูตรเป็นมาตรฐานที่มีประโยชน์สำหรับการวัดปริมาณของอาหารจำนวนมากและอาหารเหลวพร้อมกับหยิกแก้วและเครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์

แม่บ้าน, พ่อครัวมืออาชีพและผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่ปรุงอาหารของตัวเองเป็นประจำและเก็บเห็ด, ผลไม้, ผักสำหรับฤดูหนาวเป็นที่รู้จักกันดีว่าช้อนโต๊ะเป็นเครื่องมือในครัวที่ได้รับการปรับปรุงสำหรับการวัดน้ำหนักของส่วนผสมที่หลวมหรือของเหลวแต่ละอย่าง ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกเครื่องเทศและอื่น ๆ อีกมากมาย) ตามสูตร

ในประเทศยุโรปมีการใช้ช้อนสามชนิดสำหรับมื้ออาหาร พร้อมกับโรงอาหารที่ใหญ่ที่สุดจะมีการใช้ของหวานและช้อนชาในช่วงเทศกาล พวกเขายังมีไว้สำหรับการกินของหวานมูสเจลลี่น้ำซุปเนื้อสัตว์และจานของเหลว

นอกจากช้อนโต๊ะปกติที่ทุกคนคุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็กทำจากสแตนเลสหรือโลหะผสม ISC (คิวโปรนิกเกิลนิกเกิลสังกะสี) ซึ่งทุกคนกินอาหารเหลวและของแข็งทุกวันนั่งที่โต๊ะ ในประวัติศาสตร์ของมนุษยชาติมานานหลายศตวรรษมีการประดิษฐ์และผลิตเครื่องมือโบราณขึ้นมามากมายเพื่อวัตถุประสงค์อื่น ๆ :

1. ห้องรับประทานอาหาร - สำหรับอาหารจานร้อนจานแรกและมื้อที่สอง
2. ซุป - ทำจากสแตนเลสเกรด 18/10, มีทัพพีกลมลึกและด้ามยาว 18 ซม. เพื่อป้องกันนิ้วของคุณจากการเผาไหม้เมื่อใช้ซุปร้อน
3. ห้องชา - พร้อมที่กรองที่ถอดออกได้สำหรับชงชา
4. ดนตรี - สำหรับการแยกเสียงออกจากเครื่องสายโบราณ
5. แบ่ง - สำหรับการบรรจุไอศครีมในถ้วยวาฟเฟิล;
6. บาร์ - มีด้ามยาวสำหรับทำค็อกเทล
7. กาแฟ - สำหรับปริมาณของกาแฟธรรมชาติบด;
8. ตกแต่ง - มันเงาด้วยลวดลายหรือเครื่องประดับ
9. สำหรับการแพร่กระจายคาเวียร์สีแดงและสีดำบนแซนวิช;
10. เงินจากโต๊ะเงิน
11. ปิดทองหุ้มด้วยแผ่นทองคำเปลวบาง ๆ
12. สำหรับการเตรียมมะกอกดองและเค็มสำหรับกับข้าวหรือค็อกเทล
13. สำหรับการทานไข่ไก่ต้มและไข่ลวก
14. วัด - สำหรับปริมาณของส่วนผสมในการเตรียมสูตร;
15. หยิก - ในรูปแบบของกระดูกสะบักที่มีฟันหยิกหายากสำหรับการตัดและการให้บริการเค้กมูสและพุดดิ้ง;
16. สำหรับการเตรียมเครื่องดื่มค็อกเทลแอ็บซินแอลกอฮอล์
17. ของที่ระลึก, มันปลาบพร้อมกับรูปแบบหรือเครื่องประดับ (ห้ามใช้สำหรับการรับประทานอาหาร)

พันธุ์ที่มีชื่อเสียงที่สุดของ "เครื่องมือ" โบราณที่มนุษย์ประดิษฐ์ขึ้นในกระบวนการวิวัฒนาการเป็นกลุ่มผลิตภัณฑ์หลักหลายกลุ่ม

Nikolai Gavrilovich Chernyshevsky นักปราชญ์และยูโทเปียนักปรัชญาที่รู้จักกันดีเมื่อเขาเห็นช้อนอลูมิเนียมเป็นครั้งแรกวลีคำทำนายที่บอกว่าโลหะนี้ถูกกำหนดไว้สำหรับอนาคตอันยิ่งใหญ่

ความตะกละและการกดขี่ของสตาลินทำให้ผู้บริสุทธิ์ที่อยู่ในคุกลึกลงไปในเหมืองแร่ที่มีแร่อลูมิเนียม (แร่อะลูมิเนียม) ด้วยการขุดและจอบ อลูมิเนียมอิเล็กโทรไลติกราคาถูกถูกหลอมเหลวจากแร่อะลูมิเนียมในเตาหลอมอิเล็กโทรไลซิสซึ่งมีการสร้างเครื่องจักรและกลไกที่มีน้ำหนักเบาเช่นเดียวกับช้อนส้อมและจานสำหรับตัวเองและประชาชนชาวโซเวียตหลายล้านคน ตามสถิติในปี 1937 ในช่วงประมาณ 10 ล้านช้อนอลูมิเนียมและมีการผลิตอลูมิเนียมจำนวนเดียวกัน

เทคโนโลยีการปฏิวัติการผลิตเหล็กกล้า - เครื่องเปลี่ยนออกซิเจนจากแร่เหล็กได้ลดต้นทุนผลิตภัณฑ์เหล็กลงอย่างมาก ในยุค 70 ของศตวรรษที่ผ่านมาอลูมิเนียมส้อมด้วยฟันงอและบิดในมีดโซเวียตแทนที่มีดเหล็กที่มีเครื่องหมายสแตนเลสที่จับ

สำหรับความต้านทานต่อการกัดกร่อนและความเค้นเชิงกล (ตัวแทนของผู้ชาญฉลาดชาวนาที่ทำงานอยู่ในห้องอาหารเปิดจับช้อนและส้อมจากฝาสเตนเลสสตีลบนขวดแก้วขนาดครึ่งลิตรพร้อมน้ำมะนาวและเบียร์) ทำจากเหล็กจำนวนเล็กน้อย ปริมาณของคิวโปรนิกเกิล, นิกเกิลและสังกะสี บนด้ามยาวของช้อนมีดและส้อมเหล็กที่ได้รับการปรับปรุง "" เราสามารถเห็นตราสินค้ารูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีตัวอักษรขนาดเล็ก "ISC"

ในรูปร่างและขนาดคัดลอกช้อนเหล็ก มันทำจากพลาสติกทนความร้อนด้วยการเพิ่มส่วนประกอบของแบคทีเรียลงในพลาสติก มันไม่สามารถใช้สำหรับอาหารร้อนและเครื่องดื่ม (ชา, กาแฟ, Borsch, ซุป, ซุปปลา, Kharcho, Azu) มันถูกใช้ในร้านอาหารร้านกาแฟร้านอาหารและร้านฟาสต์ฟู้ดอื่น ๆ เป็นอาหารใช้แล้วทิ้ง

ช้อนที่ใช้ซ้ำได้ซึ่งทำจากเหล็กหรือพลาสติกทนความร้อนนั้นถูกใช้ที่บ้านทุกวัน ตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยเครื่องมืออาหารนี้ควรมีคุณสมบัติหลายประการ:

1. ไม่ทำปฏิกิริยากับกรดอินทรีย์
2. มีความแข็งแรงดัดเชิงกลสูง
3. เพื่อทนต่ออุณหภูมิของไขมันเดือดชาหรือกาแฟและการประมวลผลในเครื่องล้างจาน
4. ความต้านทานต่อกรดอินทรีย์, ด่าง, ผงซักฟอกสังเคราะห์;
5. ขาดการปล่อยสารอันตราย (ฟีนอลโทลูอีนเบนซิน) เมื่อสัมผัสกับอาหาร

มันมีการออกแบบดั้งเดิมง่าย ๆ ทำจากเทอร์โมพลาสติก ราคาต่ำไม่รวมถึงการล้างจานสุขาภิบาลและนำมาใช้ใหม่ ไม่ควรใช้ช้อนเดี่ยวสำหรับกาแฟร้อนหรือชา

ความจุของช้อนโต๊ะ (ต่างจากแก้ว) จะถูกกำหนดโดยประเทศที่ผลิต ช้อนโต๊ะแบบยุโรป (20 กรัม) บรรจุของเหลวได้มากถึง 18 มล. (มิลลิลิตร) (ปริมาณของของเหลวในช้อนขึ้นอยู่กับความหนาแน่น) เกลือละเอียด 30 กรัมน้ำตาลทราย 25 กรัมและยีสต์ขนมปังอบแห้งประมาณ 12 กรัม

สัดส่วนที่ต้องการของผลิตภัณฑ์และปริมาณในแต่ละสูตรจะแสดงเป็นกรัมหรือตามจำนวนช้อนโต๊ะ จะสะดวกกว่าสำหรับผู้ปรุงอาหารในบ้านที่จะใช้แก้ว 100 กรัมหรือช้อนโต๊ะเป็นตัววัดเนื่องจากช้อนโต๊ะและแก้วเกือบจะอยู่ในมือเสมอซึ่งแตกต่างจากเครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์ที่มีความแม่นยำในช่วงการวัดขนาดเล็ก

ขึ้นอยู่กับสถานการณ์“ พ่อครัวทำอาหารที่บ้าน” หลายคนใช้ตารางน้ำหนักของผลิตภัณฑ์จำนวนมากใน 1 ช้อนโต๊ะและวัดจำนวนที่ต้องการของช้อนโต๊ะที่มีหรือไม่มีด้านบน สารสกัดจากตารางสำหรับผลิตภัณฑ์ประเภทหลักระบุไว้ด้านล่าง ตัวเศษระบุน้ำหนักของผลิตภัณฑ์เป็นแกมมาในหนึ่งช้อนโต๊ะที่ไม่มีส่วนบนในตัวส่วน - พร้อมส่วนบน

มวลของผลิตภัณฑ์ในหนึ่งช้อนโต๊ะ:

1. แป้งสาลีพรีเมี่ยม - 20/30 กรัม
2. น้ำตาลทรายระดับแรกหรือเกรดสูงสุด - 20/25 กรัม
3. น้ำตาลไอซิ่ง - 22/28 กรัม
4. เกลือเสริม (เล็ก) - 22/28 กรัม
5. เกลือสินเธาว์ - 25/30 กรัม
6. เบกกิ้งโซดา (โซเดียมไบคาร์บอเนต) - 22/28 กรัม
7. ข้าวขัด - 15/18 กรัม
8. กาแฟบด - 15/20 กรัม
9. น้ำผึ้งเหลว - 25/30 กรัม
10. เม็ดเจลาติน - 10/15 กรัม
11. ยีสต์ขนมปังอบแห้ง - 8/11 กรัม
12. ผงโกโก้ - 20/25 กรัม
13. อบเชยพื้น - 15/20 กรัม
14. กรดซิตริก (ผลึก) - 12/16 กรัม
15. น้ำฤดูใบไม้ผลิ - 18 กรัม
16. น้ำส้มสายชู 9% - 16 กรัม
17. นมทั้งหมด - 18 กรัม
18. น้ำมันพืช - 16 กรัม
19. มาการีนที่ละลาย - 15 กรัม

ช้อนโต๊ะที่ทันสมัยสำหรับอาหารถูกหลอมจากโลหะผสม ISC (เงินนิกเกิล - โลหะผสมทองแดงนิกเกิลนิกเกิล) ความหนาของการเคลือบสีเงินของผลิตภัณฑ์จาก ISC คือ 24 ไมครอน องค์ประกอบของโลหะผสม:

1. Ni (นิกเกิล) - 15%;
2. สังกะสี (สังกะสี) - 20%;
3. Cu (ทองแดง) - สูงถึง 100%

จากประเภทอื่น ๆ (ชาขนมขนาดใหญ่และขนาดเล็ก) ช้อนโต๊ะที่มีรูปทรงคลาสสิกแตกต่างกันในขนาดและความจุ สังเกตุ (สังเกตุ), ความสัมพันธ์ได้รับระหว่างความจุของช้อนชา, โต๊ะและช้อนขนมจากโลหะผสม ISC สำหรับน้ำประปาบริสุทธิ์:

1. แก้วบาง ๆ ขนาด 200 มล. - 16 ช้อนโต๊ะ (ใน 1 ช้อนโต๊ะน้ำ 12.5 มล.);
2. แก้วที่มีผนังบาง 200 มล. - 20 ช้อนขนม (1 ช้อนในน้ำ 10 มล.)
3. ผนังบาง 200 มล. แก้ว - 40 ช้อนชา (ใน 1 ช้อนชาน้ำ 5 มล.)

ความจุของอะลูมิเนียมหนึ่งช้อนโต๊ะที่มีความยาว 192 มม. คือน้ำ 10 มิลลิลิตร (น้อยกว่าเหล็ก 25%) น้ำหนักของช้อนของตัวเองคือ 32 กรัม

ตามมาตรฐานสุขอนามัยเงิน 875 °และโลหะผสม (คิวโปรนิกเกิล) สามารถใช้สำหรับการทำเครื่องประดับร่างกายและรายการสำหรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์อาหารโดยไม่ต้องเคลือบจากการรวมกันของสังกะสีนิกเกิลหรือทองคำ ช้อนส้อมที่ทำจากเงิน 925 ตัวอย่าง (เงินทางเทคนิค) จะถูกเคลือบด้วยชั้นบาง ๆ ของทองคำ, โครเมียม, นิกเกิลหรือสังกะสีเพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชันในอากาศและการก่อตัวของสารประกอบที่ละลายในน้ำซึ่งเป็นผลมาจากปฏิกิริยาทางเคมีกับกรดที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหาร

เพื่อป้องกันการเกิดสีดำ (ออกซิเดชัน) ของพื้นผิวของช้อนมีดและส้อมที่ทำจากเงินหรือคิวโปรนิกเกิล ต้องปฏิบัติตามกฎง่ายๆดังต่อไปนี้:

1. เก็บช้อนส้อมและอุปกรณ์ใช้บนโต๊ะอาหารที่ทำจากเครื่องเงินหรือ ISC ในลิ้นชักที่ปิดแน่นด้วยเบาะกำมะหยี่เพื่อป้องกันเงินจากการหมอง
2. ใส่ซิลิกาเจลบรรจุในแต่ละกล่องด้วยมีดเพื่อดูดซับความชื้นหรือห่อวัตถุในอลูมิเนียมฟอยล์;
3. ผลิตภัณฑ์ที่ทำให้มัวหมองควรทาด้วยยาสีฟันบาง ๆ หรือส่วนผสมของผงฟันที่มีแอลกอฮอล์และขัดด้วยผ้าขนสัตว์หรือผ้าสักหลาดอ่อน;
4. เมื่อเอาสถานที่ที่มืดออกไปห้ามใช้หินภูเขาไฟผ้าทรายหรือผงขัดซึ่งอาจรบกวนการเคลือบภายนอกที่ดีที่สุดและนำไปสู่การเข้าสู่เกลือแร่เงินจำนวนมากในอาหาร
5. วัตถุที่มืดสนิทสามารถทำความสะอาดได้จากการเกิดออกซิเดชันของพื้นผิวด้วยส่วนผสมของผงฟันและเกลือด้วยการเติมแอมโมเนีย
6. เพื่อรักษาความหมายของช้อนเครื่องเงินช้อนส้อมและมีดควรเช็ดด้วยผ้าขนสัตว์หรือผ้าสักหลาดเป็นประจำและหลังการใช้งานควรใช้มีดล้างออกจากเศษอาหารและเช็ดด้วยผ้านุ่ม

ที่น่าสังเกตก็คือวิธีการทำความสะอาดเครื่องเงินและผลิตภัณฑ์โลหะผสมแบบโบราณที่ใช้ผงฟันและผ้าเช็ดปากทำด้วยผ้าขนสัตว์หรือผ้าสักหลาด ผงฟันแห้งจำนวนเล็กน้อยเทลงบนผ้าเช็ดปากและมีดสีเงินถูเบา ๆ โดยไม่มีแรงกดดัน หลังจากการซ่อมแซมเงาที่หายไปนั้นมีดจะถูกล้างด้วยน้ำประปาแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก

ดูวิธีทำความสะอาดช้อนส้อมเงินในวิดีโอหน้า