ทุกอย่างเกี่ยวกับหม้อน้ำเหล็ก

คาซานเป็นภาชนะใส่อาหารที่มีประวัติยาวนานหลายศตวรรษซึ่งไม่ได้สูญเสียความเกี่ยวข้องในสมัยของเรา อาหารที่เตรียมในนั้นออกมามากฉ่ำหอมและปากรดน้ำ เหล็กหล่อถือเป็นวัสดุที่ดีที่สุดสำหรับการผลิตหม้อ

คาซานถือเป็นอาหารประจำชาติของชาวเอเชียกลาง - ทาจิกิสถานเช่นอุซเบกิสถานและเติร์กเมนิสถาน ตามเนื้อผ้ามันทำจากเหล็กหล่อและภาชนะนี้มีชื่อเสียงมาก - ในจานเช่นนี้อาหารไม่สุก แต่ถ้าเฉื่อยกระบวนการนี้ใช้เวลาค่อนข้างนาน แต่อาหารที่ได้มานั้นไม่มีอะไรเทียบได้กับรสชาติเลย

หม้อต้มน้ำเป็นหม้อน้ำโลหะขนาดใหญ่ที่มีผนังหนาและด้านล่างโค้งมนมันเหมาะสำหรับการปรุงอาหารเนื้อสัตว์, pilaf, shurpa และอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย ยิ่งไปกว่านั้นหม้อขนาดนั้นก็เหมาะสำหรับใช้กับเตาและไฟแบบเปิด

การปรุงอาหารในหม้อขนาดใหญ่มีเฉพาะของตัวเองและรวมถึงสองขั้นตอน

1. อาหารถูกไฟไหม้ในตอนแรก - เปลวไฟไหม้โดยตรงใต้ก้น เมื่อมาถึงจุดนี้ไขมันก็ละลายออกไปเช่นเดียวกับการทอดผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์
2. ในขั้นตอนที่สองไม่มีไฟเปิดอีกต่อไป แต่ความร้อนมาจากถ่านหินที่เหลืออยู่ ณ จุดนี้คุณสามารถเพิ่มซีเรียลและผักลงในหม้อซึ่งสำหรับการปรุงอาหารต้องใช้โหมดการให้ความร้อนที่อ่อนโยนของความเข้มต่ำ

โดยวิธีการ อาหารที่มีอายุมากกว่ายิ่งอร่อยและจานในมันไป สิ่งนี้ถูกอธิบายอย่างง่าย ๆ - ระหว่างการใช้งานบนผนังและด้านล่างมีฟิล์มที่ไม่ได้ล้างออกดังนั้นรูขุมขนทั้งหมดแม้แต่ตัวที่เล็กที่สุดก็อุดตันด้วยไขมันเมื่อเวลาผ่านไป

หม้อเหล็กมีข้อดีและข้อเสีย

ข้อดี ได้แก่ :

• ความร้อนช้า
• การกระจายความร้อนสม่ำเสมอ
• การบำรุงรักษาอุณหภูมิในระยะยาวหลังจากที่หม้อน้ำถูกลบออกจากแหล่งความร้อน
• ฝาทึบไม่อนุญาตให้ไอน้ำออกไปข้างนอก
• การปฏิบัติจริงและความทนทาน

เนื้อสัตว์ผักและซีเรียลที่ปรุงในหม้อขนาดใหญ่เกือบจะเก็บสารอาหารและวิตามินทั้งหมด เมื่อปรุงอาหารสารพิษและสารก่อมะเร็งจะไม่ถูกปล่อยออก - อาหารมีสุขภาพดีเป็นพิเศษและมีสุขภาพดี

minuses รวมถึง:

• ความหนักหน่วง - เครื่องครัวเหล็กหล่อมีมวลค่อนข้างน่าประทับใจดังนั้นจึงไม่สะดวกในการใช้งานเสมอไป
• ความไวต่อการกัดกร่อนและการเกิดสนิม;
• จานเหล็กหล่อไม่สวยงามเป็นพิเศษ

ตามกฎแล้วในหม้อเหล็กที่พวกเขาเตรียมความหลากหลายของอาหารปริมาณ - 2 ถึง 20 ลิตร หม้อที่พบมากที่สุดคือ 8 ลิตรและ 12 ลิตร โปรดทราบเมื่อซื้อหม้อขนาดใหญ่ที่ผู้ผลิตมักจะระบุความจุสูงสุดไม่ใช่พารามิเตอร์การทำงานเนื่องจากหม้อขนาดใหญ่มักจะไม่ได้เติมเต็ม

ควรคำนวณความจุตู้คอนเทนเนอร์โดยรวมตามจำนวนคนที่ใช้ประกอบอาหารในการคำนวณ ดังนั้นสำหรับ 2-3 คนหม้อขนาด 5 ลิตรจะเพียงพอสำหรับ 5-6 คนมันคุ้มค่าที่จะให้หม้อขนาด 8-10 ลิตรสำหรับ 10 และ 10 คนควรซื้อหม้อขนาดใหญ่ที่ออกแบบมาสำหรับ 16-20 ลิตร

หม้อขึ้นอยู่กับการกำหนดค่ามาพร้อมกับหรือไม่มีฝาปิดพร้อมที่จับที่ถอดออกได้ ด้านล่างสามารถเคลือบหรือเคลือบแบบไม่ติดและรูปร่างสามารถแบนหรือโค้งมน

เป็นที่เชื่อกันว่าหม้อที่มีคุณภาพสูงที่สุดคืออุซเบกโดยเฉพาะที่ผลิตใน Namangan ที่นี่เป็นที่ซึ่งเครื่องครัวคลาสสิกแท้ทำจากเหล็กหล่อที่มีคุณภาพสูงสุด นี่เป็นข้อได้เปรียบหลักของผลิตภัณฑ์เมื่อเทียบกับหม้อที่ทำในรัสเซียยูเครนและเบลารุสซึ่งใช้สารเติมแต่งอลูมิเนียมและทองแดงนอกเหนือจากเหล็กหล่อ

หม้อเหล็กหล่อ Mallony เป็นที่นิยมในหมู่ผู้บริโภค เครื่องนี้ปรากฏในองค์กรการค้าของประเทศของเราในปี 2004 และได้รับการยอมรับจากรัสเซียทันทีเนื่องจากมีคุณภาพสูงและอุปกรณ์ที่ดี อย่างไรก็ตามหม้อเหล่านี้มีคุณสมบัติเป็นของตัวเอง

• ประการแรกไม่แนะนำให้เก็บอาหารไว้ในนั้นมิฉะนั้นกระบวนการการกัดกร่อนจะเริ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว หลังจากการซักแต่ละครั้งให้เช็ดผนังภายนอกและภายนอกและรักษาด้วยน้ำมันพืชอุ่น
• ประการที่สองรูปแบบไม่มีการเคลือบไม่ติดดังนั้นการเผาไหม้ของผลิตภัณฑ์จะไม่ถูกยกเว้น
• ประการที่สามหม้อยี่ห้อนี้กลัวการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างมากดังนั้นพวกเขาสามารถนำมาใช้กับเตา - เพื่อใส่หม้อไฟและในเตาอบไม่คุ้มค่า อย่าบรรจุผลิตภัณฑ์เย็นลงในจานและเทน้ำเย็น

ข้อบกพร่องเหล่านี้ทั้งหมดมีค่าเกินกว่าค่าใช้จ่ายที่เหมาะสม - มันจะไม่ทำงานเพื่อหาหม้อที่มีราคาถูกกว่าในร้านค้าและหากใช้อย่างถูกต้องพวกเขาจะให้บริการอย่างซื่อสัตย์เป็นเวลาหลายปี

เมเยอร์ & boch - ผู้ผลิตหม้อเหล็กที่เป็นที่นิยมอีกแห่งหนึ่ง ผลิตภัณฑ์ของแบรนด์นี้เหมาะสำหรับการปรุงอาหาร pilaf สตูว์สตูว์เนื้อวัวทุกชนิดและซุปด้านล่างถูกเคลือบด้วย non-stick คุณภาพสูงเพื่อให้อาหารสุกโดยไม่ต้องเผาและตัวผลิตภัณฑ์มีความทนทานและคงทน หม้อมีการติดตั้งฝาแก้วและที่จับเหล็กคุณสามารถปรุงอาหารในหม้อขนาดใหญ่บนเตาใด ๆ รวมถึงการเหนี่ยวนำมันได้รับอนุญาตให้ใช้ในเตาและเปลวไฟแบบเปิด

"ซีตัน" - ผู้ผลิตหม้อเหล็กอีกตัว เป็นสิ่งสำคัญที่ผู้ผลิตต้องใช้ระบบเพื่อป้องกันวัสดุจากกรดอาหารซึ่งมักจะทำให้โลหะเสีย คุณสมบัติที่โดดเด่นของหม้อต้มน้ำของแบรนด์นี้คือสีดำด้านและทนทานเป็นพิเศษ

ของ minuses - น้ำหนักมากย้ายและล้างจานดังกล่าวค่อนข้างยาก ในระหว่างการปรุงอาหารฝาอุ่นขึ้นดังนั้นคุณต้องใช้ถุงมือเมื่อทำงาน อย่างไรก็ตามจานดังกล่าวจะถูกล้างในเวลาไม่กี่นาทีผลิตภัณฑ์ไม่เผาไหม้และไม่ติดระหว่างการปรุงอาหาร หม้อสามารถใช้กับเตาเตาและไฟใด ๆ

"Biola" - นี่คือ บริษัท ที่ผลิตหม้อต้มเหล็กหล่อของตาตาร์ซึ่งเหมาะสำหรับการปรุงอาหารใด ๆ บนไฟแบบเปิด แต่สามารถใช้กับเตาได้ จานดังกล่าวเก็บความร้อนได้อย่างสมบูรณ์และให้อาหารมีรสชาติที่ผิดปกติ บริษัท มีชื่อเสียงที่ดีมาก แต่ผู้ซื้อเตือนว่าผู้ผลิตไม่ได้สำรองน้ำมันเครื่องสำหรับการประมวลผลผนังของเรือดังนั้นก่อนใช้งานครั้งแรกหม้อต้มจะต้องเผา

หม้อของแบรนด์ Kama Posuda และ Dobrynya ก็เป็นที่ต้องการเช่นกัน

เมื่อเลือกหม้อขนาดใหญ่จะต้องคำนึงถึงประเด็นสำคัญหลายประการ

• ผลิตภัณฑ์ที่มีจำหน่ายทั่วไปส่วนใหญ่มีรูปร่างครึ่งวงกลมและมีก้นกลม การออกแบบนี้ช่วยให้คุณสามารถใช้อาหารสำหรับทำอาหารในเปลวไฟแบบเปิดซึ่งมักใช้กับขาตั้งกล้อง
• ขอแนะนำให้ซื้อหม้อขนาดความหนาแน่นของผนังซึ่งมีความยาว 3-5 ซม. หากคุณซื้อรุ่นที่มีผนังที่บางกว่าผลิตภัณฑ์จะมีอายุการใช้งานไม่นาน แม้จะมีราคาต่ำของรุ่นดังกล่าว แต่ก็ไม่ได้อยู่ในความต้องการ
• โปรดทราบว่ากำแพงที่หนาแน่นของหม้อต้มความร้อนที่มีประสิทธิภาพมากขึ้นจะสะสมอยู่ในนั้นและยิ่งอร่อยและฉ่ำจานที่เกิดขึ้นจะเปิดออก
• มันสำคัญมากที่จะต้องตรวจสอบช่องว่างภายในของผนังเพื่อหาฟันผุกระแทกเศษและรอยแตก - ข้อบกพร่องใด ๆ เหล่านี้เป็นสาเหตุของการปฏิเสธที่จะซื้อเนื่องจากมีความซับซ้อนอย่างมากต่อความร้อนของผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้
• ก่อนที่จะซื้อให้แน่ใจว่าได้ตรวจสอบสิ่งที่จานและชนิดของไฟที่คุณวางแผนที่จะใช้ผลิตภัณฑ์ หากคุณวางแผนที่จะปรุงอาหารด้วยเตาแก๊สหรือเตาไฟฟ้าแบบดั้งเดิมคุณควรตั้งค่าให้กับทองแดงหรืออลูมิเนียมรุ่นเหล็กหล่อได้รับการออกแบบสำหรับการใช้งานเป็นประจำในกองไฟรวมถึงในเตาอบและแนะนำให้ซื้อพร้อมฝา
• เมื่อเลือกรุ่นที่ถูกต้องอย่าลืมพิจารณาการออกแบบของเตาเผาและความลึก

หลังจากการซื้อหม้อขนาดใหญ่ควรเตรียมไว้สำหรับการใช้งานครั้งแรกที่บ้านสำหรับสิ่งนี้คุณควรดำเนินการอย่างง่ายหลายอย่าง

ก่อนอื่นคุณต้องล้างคราบไขมันจากโรงงาน คุณสามารถใช้น้ำประปาธรรมดากับน้ำยาทำความสะอาดที่มีลักษณะคล้ายเจล

มีความจำเป็นต้องตั้งค่าโหมดการทำความร้อนสูงสุดและคำนวณหม้อขนาดใหญ่ประมาณ 2-2.5 ชั่วโมงในระหว่างการประมวลผลคุณควรเปิดจานจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งเป็นครั้งคราว

ทันทีที่ควันจากหม้อน้ำหยุดไหลเราสามารถสรุปได้ว่าไขมันถูกเผาจนหมดแล้ว. ทันทีหลังจากนี้มีความจำเป็นต้องเช็ดด้านในของภาชนะด้วยผ้านุ่มเทห่อของเกลือภายในและเผาหม้อหม้อประมาณหนึ่งชั่วโมง - ในช่วงเวลานี้เกลือจะดูดซับสิ่งสกปรกโลหะทั้งหมดด้วยองค์ประกอบที่ไม่จำเป็นและเกลือจะเปลี่ยนเป็นสีเทา

การเผาซ้ำแล้วซ้ำอีก แต่ตอนนี้ด้วยน้ำมันพืช. สำหรับการแปรรูปคุณต้อง 350-400 มล. ขั้นตอนใช้เวลาประมาณ 25-30 นาที ในช่วงเวลานี้น้ำมันเริ่มปกคลุมผนังหม้อและอุดตันรูขุมขนของวัสดุ น้ำมันที่เหลือควรระบายออกจากนั้นหม้อน้ำจะเย็นตัวลงและส่งไปเก็บในที่แห้งและสะอาด

มีวิธีอื่นในการเตรียมหม้อสำหรับการใช้งาน

การใช้กระดาษเช็ดปากเป็นสิ่งจำเป็นในการทำความสะอาดน้ำมันทั้งหมดหลังจากนั้นหม้อไอน้ำจะคว่ำลงและในตำแหน่งนี้จะถูกวางไว้ในเตาอบที่อุ่น

ควรอบอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 220-230 องศา เวลานี้เพียงพอสำหรับการแปรรูปเหล็กหล่ออย่างสมบูรณ์

ในกระบวนการปรุงอาหารในหม้อขนาดใหญ่ฟิล์มบางถูกสร้างขึ้นจากน้ำมันและไขมันซึ่งช่วยปกป้องวัสดุจากการกัดกร่อนได้อย่างมีประสิทธิภาพและยังช่วยเพิ่มความชุ่มฉ่ำและกลิ่นของจาน หากคุณเอาฟิล์มดังกล่าวออกไปอาหารในกระบวนการปรุงอาหารจะเริ่มไหม้ซึ่งเป็นสาเหตุ เมื่อทำความสะอาดหม้อน้ำไม่แนะนำให้ใช้สารขัดและแปรงโลหะ

หากผลิตภัณฑ์ยังคงไหม้อยู่คุณต้องเทน้ำเล็กน้อยลงในหม้อเติมน้ำโซดาและเกลือสองสามช้อนโต๊ะแล้วต้มให้เดือดบนไฟร้อนปานกลางประมาณครึ่งชั่วโมง เมื่อน้ำเย็นคุณจะต้องล้างภายในด้วยฟองน้ำนุ่มและผงซักฟอก

ดังที่คุณทราบเหล็กหล่อมีความสามารถในการดูดซับกลิ่นดังนั้นในบางครั้งคุณจำเป็นต้องดำเนินการหม้อต่อไปนี้ - จานจะต้องใส่ในกองไฟขนาดใหญ่เทแพคเก็ตเกลือและแคลซีนเป็นเวลา 30-40 นาที เกลือจะต้องกวนและกระจายอย่างต่อเนื่องบนผนัง - ในระหว่างการประมวลผลจะดูดซับกลิ่นทั้งหมดและขจัดเขม่าในเวลาเดียวกัน

เพื่อให้หม้อไม่เป็นสนิมเขาต้องการการดูแล ทันทีหลังการปรุงอาหารคุณจะต้องนำเศษอาหารที่ตกค้างออกทั้งหมดล้างออกด้วยน้ำและผงซักฟอกจากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษหรือโดยการเผา

หากไม่สามารถหลีกเลี่ยงการกัดกร่อนได้สามารถช่วยให้สถานการณ์นั้นรอดได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ผสมน้ำกับน้ำส้มสายชูในอัตราส่วน 1: 1 เทลงในอ่างขนาดใหญ่และเก็บหม้อไว้ในนั้นประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นภาชนะจะแห้งเกลือหยาบจะถูกวางไว้ที่ด้านล่างและถูบนผนังและด้านล่างทั้งหมด คุณจึงกำจัดสนิมออกจากพื้นผิว

ดูวิธีล้างหม้อน้ำเหล็กและวิธีการในวิดีโอถัดไป