เครื่องอุ่นอาหาร: ประเภท, ทางเลือกและการใช้งาน

พ่อครัวมืออาชีพรู้ดีว่าเครื่องอุ่นอาหารคืออะไรและทำไมจึงต้องมี ในชีวิตประจำวันนอกจากนี้ยังมีสถานการณ์ที่จำเป็นต้องใช้งาน

ในช่วงเทศกาลเฉลิมฉลองและเคร่งขรึมจานไม่ได้ทั้งหมดในครั้งเดียวดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่พวกเขายังคงร้อนหลังการปรุงอาหาร ความร้อนซ้ำของอาหารส่งผลเสียต่อคุณภาพและรสชาติ

เพื่อรักษาอุณหภูมิของอาหารปรุงสุกให้ใช้เครื่องอุ่นอาหาร ในภาษาฝรั่งเศสคำว่า "marmite" หมายถึง "เหล็กหล่อ", "กระทะ" ในการปรุงอาหารจานนี้ถูกออกแบบมาเพื่อรักษาความร้อนของอาหารจานเสร็จ

ในพวกเขาอาหารยังคงร้อนเป็นเวลาหลายชั่วโมงมันไม่จำเป็นต้องได้รับความร้อนในไมโครเวฟเตาอบหรือเตา อาหารที่ปรุงจะถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 20-80 องศาดังนั้นจึงไม่ทำให้เดือดและไม่ไหม้ ในเวลาเดียวกันเนื้อสัตว์และอาหารอื่น ๆ จะไม่สูญเสียความชุ่มชื่นและไม่แห้งและแข็ง

ในอาหารดังกล่าวอาหารยังคงมีกลิ่นหอมและอร่อยทันทีหลังจากปรุงอาหาร เครื่องอุ่นอาหารมีลักษณะเช่นวิธีการให้ความร้อนจานขนาดวัสดุการผลิตอุปกรณ์และการออกแบบนักออกแบบ

ใช้เครื่องอุ่นอาหารกันอย่างแพร่หลาย ส่วนใหญ่มักจะใช้ในธุรกิจร้านอาหารโรงอาหารคาเฟ่และสถานประกอบการด้านอาหารอื่น ๆ พวกเขายังใช้ในการจัดส่งอาหารร้อนในระหว่างกิจกรรมองค์กรนอกสถานที่และในกรณีอื่น ๆ เมื่อมีความจำเป็นในการขนส่งอาหารร้อน

พวกเขาแตกต่างกันในวัตถุประสงค์และ มีสากลหรือพิเศษ - เฉพาะหลักสูตรร้อนอันดับสองหลักสูตรเครื่องดื่มหรือซอสร้อน พวกเขามีรูปร่างที่แตกต่าง: กลมและวงรีสี่เหลี่ยมและสี่เหลี่ยม วิธีการติดตั้งแยกความแตกต่างระหว่างการอุ่นอาหารพื้นโต๊ะและอาหารเคลื่อนที่รวมถึงการติดตั้งบนเกอร์นีย์

ตามประเภทของแหล่งจ่ายไฟที่ใช้เครื่องอุ่นอาหาร สามารถแบ่งออกเป็นประเภทดังกล่าว

• เครื่องอุ่นอาหารโดยไม่ใช้ความร้อนทำให้อุณหภูมิคงที่เนื่องจากภาชนะบรรจุอาหารซึ่งมีผนังสองชั้นที่มีช่องว่างอากาศและฝาปิดผนึกอย่างมิดชิด หลักการกระติกน้ำร้อนใช้ในพวกเขา แต่อุณหภูมิสูงของอาหารไม่นาน

• อุปกรณ์ที่มีแหล่งพลังงานไฟฟ้า

• แบบจำลองความร้อนโดยเตาก๊าซ

ในเครื่องใช้ก๊าซประเภทนี้อุณหภูมิของอาหารจะคงอยู่โดยการเผาแก๊ส พวกเขาสามารถทำงานได้ทั้งจากธรรมชาติและจากก๊าซเหลว

อุปกรณ์ควบคุมแก๊สอัตโนมัติหยุดจ่ายก๊าซทันทีหลังจากอุปกรณ์หยุดทำงาน พวกเขาสะดวกในการใช้และสามารถใช้ในชีวิตประจำวัน

รุ่นไฟฟ้าทำงานที่แรงดันไฟฟ้า 220-380V ในประเภทนี้เป็นไปได้ที่จะปรับอุณหภูมิของอาหารร้อนและมักจะมีอุณหภูมิและเซ็นเซอร์ แอมพลิจูดอุณหภูมิสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตั้งแต่ 30 ถึง 90 องศาและขึ้นอยู่กับรุ่นของอุปกรณ์

รุ่นเหล่านี้มีที่อยู่อาศัยภาชนะบรรจุอาหารและองค์ประกอบความร้อนไฟฟ้า มีการติดตั้งภาชนะบรรจุอาหารที่มีฝาปิดบนขาตั้งแบบพิเศษซึ่งมีหัวเตาเหล็กหล่อแต่ละอันมีตัวควบคุมอุณหภูมิแยกต่างหาก นอกจากนี้รุ่นยังมีตัวเลือกต่าง ๆ เช่นตัวจับเวลาตัวบ่งชี้

เครื่องใช้ไฟฟ้าให้ความร้อนอย่างสม่ำเสมอรวดเร็วและรักษาอุณหภูมิอาหารได้ดี เครื่องอุ่นอาหารดังกล่าวส่วนใหญ่ใช้ในสถานประกอบการด้านอาหารในสายการจำหน่ายอาหาร

นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกอื่น ๆ สำหรับแหล่งกำเนิดความร้อน ด้วยเหตุนี้มักจะใช้เทียนเตาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

รุ่นอุ่นเทียนถูกออกแบบมาสำหรับใช้ในบ้าน พวกเขาไม่ต้องการไฟฟ้า ในรุ่นดังกล่าวเทียนจะถูกติดตั้งบนฐานขาตั้งซึ่งอาจมีหนึ่งหรือหลายอัน ถาดอาหารที่มีฝาปิดวางอยู่บนเฟรมเหนือเทียน

แทนที่จะใช้เทียนมักจะใช้หัวเผาแอลกอฮอล์ (สุรา) อุปกรณ์ประเภทนี้มีการใช้อย่างกว้างขวางในกิจกรรมที่มีการเดินทาง (ปิกนิก, งานเลี้ยงรับรอง, งานเลี้ยง) สำหรับการผลิตหัวเผาแอลกอฮอล์ใช้วัสดุที่มีความแข็งแรงสูง เวลาการเผาของตะเกียงวิญญาณอยู่ที่ 2-6 ชั่วโมง แบบจำลองสามารถมีเตาจำนวนแตกต่างกันตามขนาดและจำนวนของภาชนะบรรจุอาหาร

นอกจากนี้ยังมีรุ่นไฮเทคที่ทันสมัยโดยใช้ความร้อนอินฟราเรด วิธีนี้ช่วยให้คุณได้อัตราการถ่ายเทความร้อนสูงสุด ในรุ่นเหล่านี้หลอดไฟ (หลอด) เป็นแหล่งความร้อนมันยังตั้งอยู่ในฐานของอุปกรณ์ภายใต้กระทะ โดยพื้นฐานแล้วเครื่องอุ่นอาหารเหล่านี้ใช้สำหรับอุ่นอาหาร 2 จานและเครื่องเคียง

เครื่องอุ่นอาหารยังสามารถแตกต่างกันไปในวิธีการรักษาความร้อนของอาหารสำเร็จรูป มีสองวิธีคือ - แห้งและใช้อ่างน้ำ

วิธีการแบบแห้งเป็นวิธีการสัมผัสโดยตรงกับอาหาร ในอุปกรณ์ที่ใช้ในการออกแบบนี้อากาศจะร้อนการไหลเวียนของอากาศจะถูกกระจายอย่างสม่ำเสมอภายในภาชนะนั่นคือวิธีการพาความร้อนจะถูกใช้

ข้อดีของรุ่นดังกล่าวคือประหยัดกว่า

วิธีการทำความร้อนก็คืออ่างน้ำ ในกรณีนี้มีถังเก็บน้ำใต้ภาชนะบรรจุอาหาร มันจะถูกทำให้ร้อนโดยแหล่งพลังงานใด ๆ (แก๊สไฟฟ้า) ความเสถียรของความร้อนนั้นเกิดจากการให้ความร้อนด้วยไอซึ่งผลิตในเครื่องกำเนิดไอน้ำจากของเหลวแล้วกระจายให้ทั่วในกระทะ

ในตอนท้ายของการทำงานของเครื่องอุ่นอาหารน้ำจะไหลผ่านก๊อกน้ำที่ติดตั้งซึ่งได้รับการป้องกันจากการเปิดโดยไม่ได้ตั้งใจโดยอุปกรณ์พิเศษ

สำหรับการผลิตเครื่องอุ่นอาหาร ให้บริการวัสดุดังกล่าว:

• เหล็ก
• เซรามิกและพอร์ซเลน
• แก้วทนความร้อน
• หินธรรมชาติ (หินอ่อนหินแกรนิต)

ที่อุ่นอาหารสแตนเลสสามารถชุบโครเมี่ยมหรือขัดเงาได้ มักใช้เหล็กทางการแพทย์ซึ่งมีความแข็งแรงสูง อุ่นอาหารจากสแตนเลสส่วนใหญ่มักจะเป็นมืออาชีพและใช้ในสถานประกอบการจัดเลี้ยง (ร้านอาหารโรงอาหารสแน็คบาร์) เนื่องจากพวกเขาปฏิบัติในการบำรุงรักษาพวกเขาสามารถล้างในเครื่องล้างจานและทนทาน

พอร์ซเลนและอาหารอุ่นเซรามิกความร้อนขึ้นอย่างรวดเร็ว นอกจากนี้เซรามิกและพอร์ซเลนยังคงความร้อนเป็นเวลานานเมื่อเทียบกับวัสดุอื่น ๆ โมเดลดังกล่าวมีการออกแบบภายนอกที่สวยงามในรูปแบบของรูปแบบที่ซับซ้อนภาพวาดตกแต่ง

ภาชนะบรรจุอาหารแก้วทำจากแก้วทนความร้อนสามารถทนต่อความแตกต่างของอุณหภูมิขนาดใหญ่และทนต่ออุณหภูมิสูง โดยทั่วไปแล้วรุ่นดังกล่าวจะรวมกันเสริมด้วยโลหะแทรกและกระจกที่ไม่ค่อยสมบูรณ์ พวกเขามีการออกแบบที่ทันสมัย

รุ่นอเนกประสงค์ให้ความสามารถในการปรุงอาหารในเครื่องแก้วแล้ววางลงบนฐานที่อุ่นจัดเก็บหรือให้บริการได้ทันที

หินอ่อนส่วนใหญ่มักจะใช้สำหรับการผลิตเครื่องอุ่นอาหารสำหรับใช้ในครัวเรือน เป็นวัสดุที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมทนความร้อนและทนทาน รูปแบบหินอ่อนมีความโดดเด่นด้วยความสวยงามและความคิดริเริ่มในการออกแบบ

พื้นผิวด้านในของภาชนะบรรจุอาหารอาจแตกต่างกัน: โลหะเซรามิกและไม้ รุ่นที่พิเศษและมีราคาแพงมากอาจมีผิวสีทองหรือสีเงิน

คุณสมบัติการออกแบบของเครื่องอุ่นอาหารตรงตามวัตถุประสงค์

เครื่องอุ่นอาหารนี้มีจุดประสงค์และใช้เป็นหลักในการจัดเลี้ยง อุปกรณ์เหล่านี้มีขนาดใหญ่ประกอบด้วยเซ็กเมนต์อาหารและโมดูลต่าง ๆ เนื่องจากวางบนพื้นจึงมีความเสถียรดีมาก การก่อสร้างพื้นมักจะทำในรูปแบบของตู้โชว์ที่มีหลายส่วน

เครื่องอุ่นอาหารแบบอยู่กับที่สามารถเป็น:

• สำหรับหลักสูตรแรกด้วยวิธีการให้ความร้อนแบบแห้ง
• สำหรับอาหารจานหลักและเครื่องเคียงโดยใช้อ่างน้ำ
• รุ่นสากลที่ออกแบบมาสำหรับหลักสูตรแรกและครั้งที่สองเช่นเดียวกับเครื่องดื่มและขนมอบซึ่งใช้ความร้อนอินฟราเรด

รุ่นดังกล่าวส่วนใหญ่มีไว้สำหรับใช้ในประเทศที่บ้านในประเทศที่ปิกนิกเพื่อรักษาอุณหภูมิของอาหารปรุงสุก พวกเขายังใช้สำหรับการตั้งค่าตารางที่สวยงามในร้านอาหารหรือที่บ้าน ที่อุ่นอาหารมีปริมาณน้อย - ภายใน 5 ลิตร มีรุ่นที่มีแหล่งพลังงานต่าง ๆ และวิธีการให้ความร้อน

มีเครื่องอุ่นโต๊ะอาหารไม่เพียง แต่บรรจุอาหารหนึ่งกล่องเท่านั้น แต่ยังเพิ่มความอุ่นเป็นสองเท่าและแม้จะมีหลายภาชนะสำหรับอุ่นอาหารต่างๆ ในกรณีนี้ขนาดแตกต่างกัน: สำหรับจานแรกที่พวกเขาค่อนข้างลึกกว่าที่สอง

อุ่นอาหารสำหรับหลักสูตรแรกสามารถเป็นประเภทดังกล่าว:

• ปิดผนึกอย่างแน่นหนาภาชนะบรรจุอาหารรูปทรงกลม (เช่นบาร์เรล) บนขาเล็ก ๆ ;
• เครื่องอุ่นอาหารประกอบด้วยขาตั้งซึ่งมีเตาที่รักษาความร้อนและภาชนะบรรจุอาหารที่เหมาะกับขาตั้งนี้

  เครื่องอุ่นอาหารสำหรับโต๊ะสำหรับหลักสูตรที่สองคือการสร้างภาชนะบรรจุอาหารที่มีฝาปิดบนขาตั้งพร้อมอุปกรณ์ทำความร้อน

สายพันธุ์เหล่านี้ใช้ในสถานประกอบการที่มีการประกอบอาหารแยกต่างหากจากสถานที่ที่มีการแจกจ่าย ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีการจัดส่ง พวกเขามักจะใช้ในระหว่างออกงานและองค์กรของบุฟเฟ่ต์

รุ่นมือถือเป็นเครื่องอุ่นอาหารที่ติดตั้งบนเกอร์นีย์ที่มีล้อ ล้อเลื่อนสองล้อและล้อเลื่อนที่ไม่ใช่ล้อเลื่อนสองชั้นพร้อมชั้นยางให้การเคลื่อนไหวที่ง่ายดายและคล่องแคล่วในพื้นที่

มีอุ่นอุ่นอาหารอีกประเภทหนึ่งที่เฉพาะเจาะจงสำหรับการจัดเลี้ยงบุฟเฟ่ต์และรับรองแขก - นี่คือซาฟิน โดยคุณสมบัติการออกแบบมันเป็นของโต๊ะและมีไว้สำหรับหลักสูตรที่สองเครื่องดื่มและขนมอบ การออกแบบแบบแยกส่วนของ chafindish อนุญาตให้ใช้ภาชนะบรรจุอาหารหนึ่งหรือหลายกล่อง เครื่องอุ่นอาหารเหล่านี้มีรูปทรงสี่เหลี่ยมบล็อกอาหารที่ถอดออกได้ซึ่งมีสามมาตรฐาน: 1, 2 และ 3 ลิตร อาหารถูกทำให้ร้อนด้วยไอน้ำ

มีหลายรุ่นในครัวเรือนสำหรับเครื่องใช้ในครัวที่มีประโยชน์นี้ ตัวเลือกยอดนิยมส่วนใหญ่มีน้อย

• บนโต๊ะ Bekker ในรูปแบบของชามซุปที่มีปริมาตร 2.6 ลิตรใช้สำหรับอุ่นซุปและคอร์สแรกอื่น ๆ ภาชนะบรรจุอาหารทำจากเซรามิกทนความร้อนและขาตั้งทำจากเหล็กขัดเงาใน "สีชมพูทอง" ที่จับบนฝามีประสิทธิภาพการออกแบบเหมือนกัน

มีรูที่ฝาเพื่อระบายไอน้ำ

• แบบ โรเซนเบิร์ก ใช้สำหรับอุ่นอาหาร 2 จาน ปริมาตรของบล็อคอาหารคือ 1.8 ลิตร รุ่นนี้ทำจากเหล็ก (สแตนเลส) เทียนอุ่น นอกจากนี้ยังมีรุ่นของแบรนด์นี้ที่มีเซรามิกทนความร้อนหรือแก้ว marmitza บนขาตั้งโครเมี่ยม

• Gipfel - เครื่องอุ่นอาหารแบบพกพารูปไข่ในบ้านรูปไข่แบบพกพาที่ทำจากแก้วใสทนความร้อนมีไว้สำหรับหลักสูตรแรก เพื่อให้ความร้อนจะใช้เทียน ขาตั้งและฝาปิดทำจากเหล็กโครเมี่ยมพร้อมพื้นผิวกระจก

วัสดุทั้งหมดที่ใช้เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมและปลอดภัย ภาชนะบรรจุอาหารมีปริมาตร 3 ลิตร

• Marmit Fissman รุ่นของยี่ห้อนี้มีหลากหลาย วัสดุสำหรับการผลิตสามารถเป็นแก้วเซรามิกส์เหล็ก พวกเขาแตกต่างกันในรูปทรงและปริมาณของภาชนะบรรจุอาหาร

รูปแบบโต๊ะที่ถูกทำให้ร้อนด้วยเทียนและถูกออกแบบมาสำหรับ 2 จานเครื่องอุ่นอาหารขนาด 2.5 ลิตรทำจากเซรามิกและฝาปิดทำจากแก้วทนความร้อน

• รุ่นของยี่ห้อ Mercury เครื่องอุ่นอาหารรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าสำหรับใช้ในครัวเรือนเป็นภาชนะบรรจุอาหารเซรามิกที่มีที่จับที่สะดวกบนขาตั้งโลหะ ฝาเซรามิคปิดแน่นสนิทกระทะ มันสามารถใช้ในไมโครเวฟและเตาอบสำหรับจานอบ

วัสดุของการผลิตมีคุณภาพสูง อุ่นด้วยไฟชา

• ตัวเลือกที่ดีสำหรับโต๊ะอุ่นอาหารแบบพกพาเป็นแบบสากล แบรนด์ Avat. นี่คืออุ่นอาหารไฟฟ้าความร้อนซึ่งจะดำเนินการโดยใช้อ่างน้ำ รูปแบบมีสองหน่วยอาหารและ 2 ถังเก็บน้ำ ช่วงอุณหภูมิ 30-85 องศา

เลือกเครื่องอุ่นอาหารตามข้อกำหนดและวัตถุประสงค์ของการใช้งานอย่างเคร่งครัดเนื่องจากสำหรับการใช้งานระดับมืออาชีพและที่บ้านต้องมีรุ่นและรุ่นที่แตกต่างกัน

สำหรับการใช้งานระดับมืออาชีพจำเป็นต้องใช้เครื่องใช้ไฟฟ้าขนาดใหญ่ที่มีภาชนะบรรจุจำนวนมากซึ่งผลิตภายใต้เคสแสดงผล สำหรับร้านกาแฟและร้านอาหารเล็ก ๆ รุ่นเดสก์ท็อปสำหรับวัตถุประสงค์ต่าง ๆ เป็นที่ยอมรับสำหรับมือถือ -

เมื่อเลือกรุ่นสำหรับบ้านคุณต้องพิจารณาความแตกต่างดังต่อไปนี้:

• คุณต้องเลือกแบบจำลองตามขนาดของห้องที่จะใช้: ขนาดรูปร่างและประเภทของอาหารที่อุ่นขึ้นอยู่กับมัน

• Power model ง่ายกว่าและปลอดภัยกว่าในการใช้งาน

• ประเภทของการทำความร้อนขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์: สำหรับจานแรกความร้อนแห้งเป็นไปได้สำหรับที่สอง - ในอ่างน้ำ

• สำหรับการใช้งานที่ปิกนิก (สำหรับบาร์บีคิวร้อน) หรือกิจกรรมกลางแจ้งอื่น ๆ จะเป็นการดีกว่าที่จะเลือกเครื่องอุ่นอาหารแบบพกพา

• มันเป็นผลกำไรทางเศรษฐกิจมากกว่าที่จะซื้อแบบสากล (มีหลายช่วงตึก)

• ชามอาหารเซรามิคให้ความร้อนได้ดีขึ้นเรื่อย ๆ

• เมื่อเลือกรุ่นที่มีจุดประสงค์ในการแสดงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องใส่ใจกับการออกแบบเพื่อให้เข้ากับอาหารอื่น ๆ

• ลักษณะของฝาปิดก็มีความสำคัญเช่นกัน ตัวเลือกแบบคลาสสิกที่ง่ายและราคาถูกที่สุดคือฝาแบบถอดได้ แต่ในการใช้งานมันไม่สะดวกเกินไป ฝาแบบบานพับจะสะดวกกว่าแม้ว่าจะมีราคาแพงกว่าก็ตาม มันยังมีความสำคัญกับมุมที่สามารถปรับเอนได้: ควรมีขนาดใหญ่พอ (ดีที่สุด 180 องศา) ไม่เช่นนั้นจะเป็นการยากที่จะเปลี่ยนความสามารถภายในและล้างเครื่องอุ่นอาหาร

เครื่องอุ่นอาหารทุกประเภทและทุกรุ่นมีคำแนะนำสำหรับการทำงานที่เหมาะสมซึ่งจะต้องศึกษาหลังจากการซื้อและปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด

เมื่อใช้งานอุปกรณ์เครื่องเขียนแบบไฟฟ้าจำเป็นต้องมี:

• ตรวจสอบสุขภาพของอุปกรณ์สายดิน
• ตรวจสอบสภาพทางเทคนิคและสุขาภิบาลของเครื่องอุ่นอาหาร
• อย่าเปิดสวิตช์ทิ้งไว้หากภาชนะบรรจุไม่เต็มไปด้วยอาหาร
• ตัดการเชื่อมต่ออุปกรณ์ก่อน (สองสามนาที) ก่อนสิ้นสุดการทำงาน
• เครื่องอุ่นอาหารที่ทำงานในอ่างน้ำไม่ควรใช้หากถังเก็บน้ำไม่เต็ม

หลังจากเสร็จงานแล้วให้ล้างองค์ประกอบภายนอกทั้งหมดของขาตั้งด้วยน้ำอุ่นสบู่แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้า

วิธีที่ง่ายที่สุดในการใช้แบบโต๊ะเสริฟพร้อมความร้อนจากเทียน (หรือเหล้า) มีการจุดเทียนบนกองไฟและเครื่องอุ่นอาหารวางอยู่บนโต๊ะซึ่งไม่อนุญาตให้ใช้จานเสิร์ฟเพิ่มเติม

ในวิดีโอนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีการเตรียมอาหารในเครื่องอุ่นอาหารเพื่อให้บริการอย่างสวยงามบนโต๊ะและทำให้มันร้อนขอบคุณการออกแบบพิเศษ