Hur man kalcinerar en gjutjärnspanna?

Inte alla vet att innan du börjar laga de flesta rätter, ska panorera kalcineras. Och många fäster inte mycket vikt vid detta. Professionella kockar kommer aldrig att missa denna viktiga process, men förståelse av detta kräver en djupare förståelse av saken.

Oavsett hur mycket du vill, kan du inte omedelbart sätta en ny gjutjärnspanna på spisen och börja laga mat i den. Kalcineringsprocessen har använts sedan antiken Rysslands dagar, först då var dess huvuduppgift att skapa en naturlig non-stick-beläggning. Idag finns det många andra skäl till varför det är nödvändigt att bearbeta metallen effektivt innan den påbörjas.

Innan du börjar kalcinera pannan måste du förbereda dig för användning, nämligen först rengöra den. För att påskynda processen att ta bort spår av rost är en metallskrapa eller en hård svamp idealisk. Efter att diskarna har tvättats väl under rinnande vatten med ett diskmedel. Nu måste du torka gjutjärnspannan torr.

Kalcineringsprocessen är nödvändig av flera skäl. Med sin hjälp är det möjligt att uppnå vissa resultat.

• Ta bort fettet som applicerades på fabriken vid tillverkningen av produkten från diskarna. Alla borde veta att det är skadligt för människor, men du kan bara inte göra utan sådan smörjning, eftersom dess frånvaro inte gör att du enkelt kan ta bort pannan från pressen.
• Metall beläggs ofta med tätningsmedel, vilket under lagring skyddar mot korrosion. De flesta produkter är utformade för att ge den färdiga produkten en attraktiv glans.Någon av dem är skadlig, kan inte bara leda till en allergisk reaktion utan också allvarlig förgiftning. Du kan förstå att det finns en skadlig film på diskarna på grund av den skarpa lukten, liksom den förberedda produkternas dåliga smak. Men det är bättre att inte experimentera så här, eftersom det kan vara skadligt för din hälsa.
• Glödgning hjälper till att ta reda på om det finns en tillverkningsfel i pannan. Om det är så kommer små sprickor och deformationer att synas i processen med uppvärmning. Om produkten är olämplig för senare användning kan den säkert returneras till säljaren.
• Glödgning hjälper till att skapa ett naturligt non-stick lager på ytan av gjutjärns köksredskap, vilket är extremt nödvändigt vid tillverkning av pannkakor och pannkakor. Trots att gjutjärn är en metall har den en porös struktur, så mat tränger in i sina porer, som sedan börjar luktar obehagligt på grund av att det bränner. Kalcinering förhindrar denna process.
• Med tiden samlas sot i pannan, det är skadligt för människors hälsa, så det måste tas bort. Kalcinering förenklar processen kraftigt.
• Dessutom möjliggör långvarig uppvärmning av pannan att livslängden för produkten ökar, eftersom då risken för rost reduceras avsevärt.

När pannan har svalnat stänger dess porer, men oljan kommer att förbli i dem, vilket skapar ett skyddande skikt. Om gjutjärnspannan är täckt med ett emaljskikt, finns det inget behov att kalcera det. Innan du använder den först efter köpet räcker det att tvätta sådana diskar med ett rengöringsmedel.

Det finns många sätt du kan förbereda en gjutjärnspanna innan du använder den första gången. Alla är enkla och prisvärda för varje hemmafru.

I det här fallet måste du inte ta jodiserad produkt utan grovt salt. Inuti pannan hälls den till botten så att den täcker den med en tjocklek av en centimeter.

Slå på brännaren på medelhög värme och ställ diskarna. Hållningstid från 10 till 20 minuter är det tillräckligt. I båda fallen är det värt att förlita sig mer på storleken på den uppvärmda pannan och flamens intensitet.

En obehaglig lukt kan förekomma, detta är inte förvånande, så fabriksfett kommer ut ur porerna i gjutjärn. Vitt salt kommer snart att ändra sin färg och bli gult, närmare till och med brunt och ibland svart, vilket indikerar en stor mängd skadligt ämne på ytan.

Pannan tas bort från värmen och får svalna tills saltet blir kallt. Den kan inte längre användas som mat, därför kastas den ut utan ånger, och diskarna tvättas under kranen med ett rengöringsmedel, sedan torkas de och gnuggas med solrosolja.

Kalcineringsprocessen slutade inte där. Pannan startas igen och värms upp, men nu bör flammans intensitet vara minimal. För att olja ska komma in i porerna av gjutjärn räcker det med fem minuter i brand. Om en grå färg visas, indikerar det att diskarna värms upp kvalitativt. Nu kan du skölja försiktigt igen i kallt vatten och gnugga med salt.

Det finns flera sätt att ordentligt värma gjutjärns köksredskap hemma med enbart vegetabilisk olja.

I det första fallet måste du sätta på behållaren och hålla den där i fem minuter. Häll försiktigt en tunn ström av olja först efter att metallen värms upp. Det borde vara så mycket att det helt täcker botten av pannan.

Vissa hemmafruar vet inte vilken produkt som bäst används för kalcinering. Erfarena kockar håller med om att raffinerad olja är idealisk för detta, eftersom den inte släpper ut så mycket rök och förbränning som orraffinerad. Oliv är dyrt, så du kan använda billig solros. Det är tillåtet att helt enkelt smörja ytan med fett.

Gjutjärn ska stå på en liten eld på spisen i trettio minuter. När de har låtit diskarna svalna med hjälp av en klibb, ta handtaget och töm all överskottsolja. Nu byttes pannan under en ström med kallt vatten och hela processen upprepas igen. Tre gånger räcker det för att värma diskarna ordentligt.

Förra gången, tvätta oljan under kallt vatten, torka av botten och väggar med en trasa, men använd inte ett rengöringsmedel. Naturlig icke-stickbeläggning skyddar diskarna under lagring.

Du kan använda den andra metoden, men det kommer att kräva mycket mer olja, så det är troligt att det plötsligt kan bryta ut. Kärlet ska övervakas och inte lämna en minut.

Innan skålen släpps ut, hälls olja i mitten till mitten. Elden på kaminen ska vara medium, procedurens längd är 30 minuter. Efter att kärlet har blivit kallt dräneras produkten, metallen torkas och tas bort för lagring.

Det spelar ingen roll om en gas- eller elektrisk spis kommer att användas, den här metoden är mycket populär, även om den består av sex steg. Först måste du aktivera kokplattan maximalt. Om detta är en elektrisk spis, måste du värma upp den väl.

Det är möjligt att avgöra om skålen har kvalificerats kvalitativt av den uppträdande grå skuggan. I det andra steget tas de med hjälp av en klibb i handtaget och doppas i kallt vatten. Med en kraftig temperaturändring kan du öka produktens styrka. Utan att torka av pannan skickas den igen till elden, en liten mängd salt hälls, vilket inte bara ska absorbera fukt utan också skadligt fett.

Steg-för-steg-processen med att använda ugnen ser mycket enkel och prisvärd ut. Med en mer detaljerad studie av frågan kan varje hemmafru hantera kalcineringen av gjutjärn, även om hon tidigare inte hade någon erfarenhet.

När du använder ugnen måste du vända behållaren upp och ner. Först måste du smörja in produkten ordentligt med olja på alla sidor. Om det finns ett trä- eller plasthandtag måste det tas bort. I fallet när det inte kan tas bort rekommenderas de inte att röra det, men det är bättre att använda någon annan metod.

Temperaturen inuti bör vara minst 180 C. Pannan placeras inuti en timme. Rök kan bildas i processen, så var inte rädd, det är bättre att öppna fönstren eller slå på huven. Efter den angivna tiden stängs ugnen av, men diskarna förblir inuti tills den svalnar.

Det är obekvämt att kalcinera ankungar, grytor och andra gjutjärnsredskap med alla angivna metoder. Det finns ett annat sätt, även om det tar mer tid, gör att du kan uppnå önskat resultat. Att bränna på detta sätt är inte alltid bekvämt, men ibland är detta det enda sättet att öka produktens livslängd.

Från värdinna måste smörja botten och väggar med olja, elda på platsen och sätta behållaren direkt i elden. Det får inte finnas några trä- och plastelement på den, och en sådan metod är endast tillgänglig för dem som har sitt eget privata hem.

Glödgning ger livslängd för gjutjärnbehållare, men de kräver fortfarande om du vill att de ska hålla riktigt länge. Det rekommenderas att tvätta sådana diskar omedelbart efter att kokningsprocessen är över. Gör detta under kallt vatten, eftersom det inte är nödvändigt att oljan tvättas ut från och med sedan.

Rengör inte gjutjärn i diskmaskinen eller förvara mat inuti.

Använd inte grova borstar, slipmedel eller metallskrapor under rengöring eftersom de tar bort skyddsskiktet. Om ett rengöringsmedel används, sedan smörjs gjutjärnet igen och kalcineras i en halvtimme. Om du behöver ta bort bränd mat, måste du koka en liten mängd vatten i en kastrull med tillsats av två matskedar salt och läsk.

Gjutjärnsredskapets lagringsplats måste vara väl ventilerad, annars kan mögel uppstå, en obehaglig lukt. Det förvaras med ett öppet lock, helt torrt. Även vid sällan användning rekommenderas det att smörja diskarna regelbundet med fett eller olja.

Vissa hemmafruar måste ta itu med processen att kalcinera gjutjärn för första gången, andra har upprepade gånger bearbetat redskap, därför ger de sina råd om hur man gör detta snabbt och enkelt.

• Det är bäst att göra glödgning av gjutjärn medan ingen är hemma. Under indunstningen av fabrikets skyddande skikt alstras mycket rök, en obehaglig lukt är i lägenheten. För att förhindra att rummet luktar, är det nödvändigt att öppna fönstren även innan kalcinering börjar.
• Olja spelar en viktig roll i processen, så en raffinerad produkt är den perfekta lösningen. Oliv är lämpligare än grönsaker, men det kostar också mer. Du kan ersätta med fett, inklusive lamm, gås, interiör eller fläsk.
• Om värdinnan glömmer att ta bort de smältbara delarna från pannan kommer produkten att skadas oåterkalleligt. Det händer också att det inte är möjligt att ta bort handtaget, därför är det möjligt att kalcinera en sådan panna uteslutande på kaminen, men det är strängt förbjudet att använda öppen spis eller ugn.
• Ibland släckes gjutjärnet innan kalcinering. För att göra detta sätter de den på brännaren, som fungerar maximalt. När ytfärgen förändras från svart till grå, doppas metallen snabbt i kallt vatten. Om sprickor och andra deformationer uppträder på botten eller väggar, indikerar detta att gjutjärn är av dålig kvalitet.

Det är mycket viktigt att inte glömma från säkerhetsåtgärder. Rör aldrig i handtaget på den heta pannan med bara händer, utan använd en klibb, handduk eller vantar. Produkten som står på elden ska övervakas, det finns fall då oljan antändes. Om säkerhetsåtgärder inte följs ökar sannolikheten för brand i lägenheten.

Sammanfattningsvis är det värt att säga att gjutjärnspannor har många fördelar, särskilt när du lagar en traditionell rysk maträtt - pannkakor. I sådana rätter visar de sig vara oerhört välsmakande, eftersom de är väl bakade och inte bränner, men vid första användningen kan du känna en obehaglig lukt och jämn smak. För att inte förstöra maten måste någon gjutjärnspanna först kalcineras och först då kan den kokas på den.

Om allt görs korrekt kommer värdinna att ha en oumbärlig assistent under många år, med vilken du kan laga läckra biffar, köttbullar, stekt fisk och andra läckra rätter.

Se hur du förbereder en gjutjärnspanna för användning i videon nedan.