Rullande stift: beskrivning av val och sorter

Kaveln är kanske den mest kända "karaktären" i köket. Naturligtvis beror detta till stor del på anekdoter, där redskapet fungerar som ett kvinnligt vapen till repressalier mot den skyldiga mannen. Men efter att ha avvisat skämtna kan vi säkert säga att det beror på hur mycket en paj eller nudla visar sig vara läcker.

Den ganska vanliga och välkända kaveln har en rik historia. Forskare har funnit att etruskarna redan för cirka 3 000 år sedan använde denna typ av redskap i vardagen. Men i andra delar av världen var instrument också vanliga. De var gjorda av sten, lera eller trä. Det är värt att notera att rullande stift inte alltid användes för att arbeta med testet. De slår också kött och hackade kryddor och rötter. Och under IV-talet f.Kr. e. i antika Grekland användes produkten för att jämna ut eller tvärtom veckdukar. Innan rullningen hölls saken i en speciell lösning.

I slutet av 1800-talet uppfanns en träkavel med handtag, utformad för att rulla degen. Det är rättvist att säga att sådana rullande stift började dyka upp i olika städer, men det afroamerikanska vasspatentet patenterade denna uppfinning. Han gjorde en rörlig snurrcylinder med handtag som förblev i ett fast läge.

Historien om glaspinnar är särskilt intressant och romantisk. De gavs av engelska sjömän till sina fruar och åkte till bad. En ömtålig gåva dekorerades med rörande ritningar och inskriptioner. Naturligtvis användes inte en sådan present i köket utan förvarades som en souvenir och talisman.Man trodde att om rullande stiftet knäckte eller kraschade - detta är ett dåligt tecken, så fartyget förstörde. Traditionellt var glasvaror ihåligt och hade ett handtag. Inuti var det möjligt att hälla te, kryddor. Men sjömänens fruar fyllde havssalt där och trodde att det skulle rädda från det onda ögat och problem på vattnet.

De mest kända glasvalsarna vid den tiden var kobolt Bristol (producerad i staden Bristol), de var till höga kostnader. Mer prisvärda motsvarigheter var Nailsea (från staden Nailsi). De var tillverkade av flaskglas.

I början av 1800-talet dök också keramiska rullande stift upp, vilket var förknippat med populariseringen av hälsa och hygien. Keramiska analoger var lättare att tvätta än trä. Degen fästes inte vid dem och temperaturen på brödkavlen och degen kunde justeras genom att kyla eller värma tillbehöret. Den enda nackdelen med keramik är bräcklighet.

Porslin och keramikfabriker tog direkt upp denna idé och började producera redskap. De mest populära vid den tiden var blå och vita produkter från den tyska fabriken Meissen och den nederländska Delft. Eftersom keramiska rullstift krävde noggrann hantering, behövde de förbättras. Så det fanns roterande (rull) keramiska alternativ med trähandtag.

En kavel är en typ av köksredskap, som är ett cylindriskt föremål som är utformat för att rulla degen. Vissa modeller är utrustade med handtag.

Rullstift kan tillverkas av olika material, har en annan konfiguration.

Från designens synvinkel kan rullstift delas upp i två grupper - de som har handtag och utan sådana (i form av en rulle). Handtagen på tillbehöret gör att degen rullas mer bekväm - händerna förblir rena, som själva degen. Men särskild arbetskraft när man rullar ut produkten med handtag hittades inte. En annan fördel med att arbeta med sådana redskap är skydd mot överhettning på grund av att man gnuggar på det. Detta gäller särskilt när receptet kräver kylning av brödkavlen eller degen rullas ut ur kylen.

Handtag på rullstift kan vara en fortsättning på rullen med en arbetsyta eller fästas separat. Idag erbjuder tillverkare enheter med fällbara handtag. De senare är ofta tillverkade av andra material.

Mer intressant kan kallas klassiska cylindriska modeller. De anses med rätta vara universella, eftersom de är lämpliga att arbeta med deg även på en bakplåt eller i en panna. En analog med handtag i detta fall kommer att vara obekväm. Dessutom använder många hemmafruar en sådan kavel och som en skjutstång.

En annan sort kan särskiljas - cylindrar med en förtjockad mittdel (arbetsyta). Sådana anordningar är praktiska för att arbeta med täta platta kakor (till exempel för vita), men det är obekvämt att rulla tunn deg med sådana redskap.

Om vi ​​pratar om nya produkter är det värt att nämna rullande stift med roterande handtag. Produkten består av en roterande del och handtag. Du kan till och med hålla fast i det senare, eftersom bara arbetsytan roterar. Sådana rullande stift är särskilt praktiska för dem som arbetar med stora volymer av deg: händerna blir trötta mindre, kallus gnuggas inte.

De strukturella egenskaperna hos rullstift bestäms också av deras syfte. Till exempel, förutom den välkända cylindriska rullande stiftet, finns det en raviolina. Med sin hjälp kan du skulptera ravioli, vars degekstur är nära dumplingar.

Kavelnudelskärare - en oumbärlig assistent för dig som älskar hemlagade nudlar.Det är nödvändigt att tunna rulla ut degen med en välkänd kavel och sedan med en nudelskärare. Som ett resultat får du perfekt tunna och enhetliga nudlar. Och igen kommer det att spara tid och ansträngning.

Produkt "3 i 1" kommer att vinna hjärtan hos dem som uppskattar funktionalitet och ergonomi. På grund av designfunktionerna kan den fungera som en flaska för förvaring av olja eller sås, en stöt för slipning av kryddor och även en kavel.

En annan multifunktionell enhet - kavel för kakor. Det är en klassisk cylindrisk hjälpare gjord av plast med handtag. Men inuti produkten är ihålig, öppnas den och kakskärare lagras i den. Det är väldigt bekvämt eftersom formarna inte är exakt förlorade och inte kommer att kräva en separat plats för lagring.

Valsstiftens dimensioner, nämligen: längd och diameter, bestäms av produktens syfte. Försäkrar inte valet av redskap när det gäller dess storlek. Vissa enheter är utformade för att rulla stora lager av deg, medan andra låter dig rulla ut degen direkt på en bakplåt eller i en kastrull, vilket sparar tid och ansträngning.

Den universella och mest populära anordningen anses vara 25-30 cm lång och 5-6 cm i diameter.Den är lämplig för att arbeta med små produkter och rulla medelstora formationer. För större rekommenderas det att välja en kavel, vars längd är 40-50 cm. Tillsammans med storleken ökar produktens diameter stadigt - den är 8-10 cm. Små produkter som är 7-10 cm långa är nödvändiga för rullning av små bitar: degen till pajer, dumplings, manti. Ibland kan de ha ett handtag på samma sätt som en rulle. Sådana anordningar är oumbärliga i förhållanden med rymdbrist.

Det finns också tunna långa tillbehör som kallas bite. De används för att rulla armenisk lavash, baklava. De är också praktiska för rullning av pizza, deg för vissa pajer. Degskikt kan också lindas på sådana redskap. Längden på vissa produkter når en meter.

Skillnader kan också gälla för de material som rullstiftet är tillverkat av. Tänk på det vanligaste.

Ett av de mest populära alternativen som lockar användbarhet, hållbarhet, optimal vikt. I genomsnitt är det 0,5-1 kg - det vill säga enheterna är inte tunga, men inte för lätta. Träprodukter har emellertid också nackdelar. Först och främst kräver de särskild vård. Trä tolererar inte fukt, vilket komplicerar tvätt och desinfektion av tillbehöret. Du kan inte suga en kavel, använda en diskmaskin för att tvätta.

Degen fastnar starkt på träytan, särskilt mjuk. Du måste lägga till mjöl hela tiden eller använda en film. Slutligen, under drift, kan nicks och sprickor visas på en träyta. Detta är förfulgt med utvecklingen av bakterier på ytan, och skur på rullkavlen kan skada händerna.

När du väljer en trärullstång bör de enheter som är tillverkade av lövved föredras: bok, lind, ek. Du kan överväga alternativet bambu.

Modernt elastiskt material som byter ut motstycket. Silikonprodukter är enkla att använda, men degen håller sig inte fast vid dem. För större bekvämlighet använder erfarna hemmafruar rullande stift med silikonmattor.

En viktig punkt är att rullstift av silikon är ganska lätta, så de passar inte för alla typer av deg. Det är optimalt att applicera dem om du behöver rulla mjuk deg, och mängden arbete är litet. Annars kan du använda silikonanaloger med ett viktmedel. Den senare rollen är en metallcylinder, som är fixerad i tillbehöret.

En rullande stift av rostfritt stål används sällan av hemmafruar, men i ett professionellt kök är detta en ganska vanlig och nödvändig "enhet". Först av allt En professionell kavel är värdefull genom att den kan rulla ut absolut alla typer av deg. I det här fallet riskerar inte materialet att täckas med sprickor och brister, därför kan vi prata om dess hållbarhet. Tack vare dess stora vikt är metallredskap lämpliga att använda för viskös, inelastisk deg för att rulla ut stora lager.

Aluminium används lite mindre ofta, vilket är bekvämt att rulla ut mjukare och mer flexibel deg. Tillbehöret är också lämpligt för slipning av nötter och kryddor genom att rulla dem. Om receptet kräver det, kan du värma eller kyla metallrullstiftet. Att ta hand om henne är ganska enkelt, du kan använda en diskmaskin.

Nackdelen med ett metalltillbehör är svårigheten att arbeta med det. Det är inte lätt att vänja sig till en sådan rullande stift, det är viktigt att välja rätt tjocklek. Metallrullstift kan vara solida och kombinerade - det vill säga metallens arbetsyta kombineras med handtag av trä eller silikon.

Metallvalsstift är ofta ihåliga med förmågan att fylla insidan med vatten. Detta gör att du kan justera vikten på rullstiftet och ändra dess temperatur. Om degen till exempel innehåller olja, och det är viktigt att den inte smälter, häll kallt vatten i kaveln. Om du tvärtom behöver värma degen för att förbättra dess elasticitet, häll varmt vatten.

Alternativet är inte för daglig användning, vilket emellertid passar inte bara för rullande deg, utan också för sockermastik, köttfärs och fiskfärs, marmelad, chokladmassa. Det är tydligt att detta är en ganska ömtålig produkt som kräver noggrann hantering. Mycket ofta är rullar av glas ihåliga, men de kan fyllas med spannmål om så önskas. Det senare hjälper till att reglera valsens tyngd. Dessutom kommer ett sådant tillbehör att dekorera interiören.

Porslin och keramik kan också hänvisas till glasrullstift; klassificering är baserad på deras dekorativa likhet och bräcklighet. Det är viktigt att skydda glasyren på sådana produkter från chips, skarpa temperaturfall.

Stenrullstift, tillsammans med trä, dök upp bland de första i arsenal av hemmafruar och proffs. Sedan försvann de från vardagen, men nu återföds de igen och kännetecknas av höga kostnader. Först och främst är det värt att notera deras respektabla utseende och imponerande vikt (i genomsnitt 2 kg). Sådana rullande stift är optimala för tät deg. I det här fallet är det särskilt bekvämt att arbeta med en kavel gjord av marmor. Men tunn och delikat deg kräver utveckling av speciella färdigheter för att arbeta med stentillbehör.

Stenprodukter kan vid behov värmas och kylas, men detta kan inte göras plötsligt. Sådana temperaturhopp är full av sprickor på ytan. Detsamma gäller för slag, oavsiktliga rullstift. Det är därför modellen fortfarande kräver noggrann hantering trots stenens styrka.

Modernt material som är motståndskraftigt mot vatten, fett och temperaturer. Ett plasttillbehör rullar degen ganska bra, den klistrar inte fast på ytan på tillbehöret, du kan överföra degen till en bakplåt med en kavel. Men alla dessa egenskaper är verkliga endast om modellen är tillverkad av högkvalitativ matplast. Om det inte finns exakt information om tillverkaren och materialet är det bättre att vägra köpet.

Det finns rullande stift med en centimeter linjal på ytan. De låter dig rulla ut degen i samma storlek, vilket är särskilt viktigt i arbetet med professionella bagare och konditorer - den färdiga bakningen är perfekt i storlek.

Om du behöver kontrollera tjockleken på degen strikt, bör du vara uppmärksam på kaveln med speciella klämmor. Tack vare det senare faller rullningsstiftens rullande yta helt enkelt inte under en förutbestämd parameter, och degen erhålls med önskad tjocklek.

Som begränsare används speciella glidringar som bärs på båda sidor om rullstiftet. Ringar kan vara i uppsättningen, vilket ger den önskade tjockleken på degen, i detta fall varje gång du behöver plocka upp nya ringar och sätta på dem. Dessutom kan ringarna byggas in och sedan bläddra igenom dem genom att ställa in önskad höjdparameter.

En tänkt kavel med mönster eller inskrift är utformad för att dekorera bakverk. Det är inte lämpligt att rulla degen. En ristad kavel med mönster används redan på skiktet som är redo för skärning, det är nödvändigt att gå igenom verktyget med en ritning enligt testet strikt en gång. Annars kommer mönstret att brytas. Mönstrad kavel kan ha en mångsidig design: från ett litet tryck för kakor till ett mer uttalat, för pepparkakakakor och pajer. Tack vare en sådan assistent är det möjligt att enkelt och snabbt dekorera bakverk.

Observera att en sådan rullning inte är lämplig för alla typer av deg. Om du sätter en prydnad eller mönster på degen som stiger i ugnen (till exempel jäst), försvinner den helt enkelt. Men på sandtestet kommer mönstret att förbli uttalat.

En av de bästa moderna rullande stiften, experter kallar silikonmodellen från varumärket Ståhlberg. Det är en metallbas på vilken ett silikonhölje dras. Utöver det snygga utseendet ger det styrka och funktionalitet i rullstiftet. När du arbetar med en kavel från den tyska tillverkaren behöver du inte göra så mycket arbete - bara ta tag i handtagen och tryck håret hårdare. Det senare håller sig inte vid silikon, och redskapen rullar ut även trånga lager.

Om du ännu inte har erfarenhet av att rulla degen, men drömmer om perfekt bakning, dumplings och nudlar, var uppmärksam på modellen som gör att du kan justera degens tjocklek. Kunderna har vunnit förtroendet för produkter från märken som Mastrad och Tescoma. Den första har 3 flyttbara ringar för rullande deg för pizza, nudlar och kakor. Den andra modellen har inte borttagbara ringar, specialstöd används för att justera formningens tjocklek. Den senare höjden justeras genom att bläddra på rullstiftet på en speciell ventil.

Båda alternativen är gjorda av matplast. Degen fastnar inte på ytan, själva produkten är bekväm att använda och lätt att rengöra. Ett annat märke som producerar rullande stift av kvalitet som kontrollerar tjockleken på degen är Tupperware.

För rullande puff, shortbread och osyrad deg rekommenderas att använda en produkt tillverkad av rostfritt stål "Multi-home" (Kina). Det är en klassisk kavel med polypropylenhandtag i ljusa färger. Det kan hänföras till universella sorter - längden är 42 cm. Men för vissa kan vikten verka otillräcklig för att rulla en tuff deg (200 g). Men tack vare rullbearbetningscylindern tar arbetet inte mycket arbete.

För ett tätt test, en spektakulär rullande stift från Premier Housewares. Marmorprodukten med trästativ och samma handtag har en längd på 26 cm och är särskilt effektiv för smördeg.

Innan du köper måste du hålla en kavel i händerna, försöka rulla en imaginär deg. Du ska vara bekväm, produktens vikt bör inte leda till trötthet i händerna. Dra över arbetsytan, inspektera den. Det ska vara smidigt, utan snitt och knölar.Detta görs ofta av tillverkare av billiga trärullstift. Om det finns bucklor och oregelbundenheter i metallrullstiftet, indikerar detta felaktig lagring av produkten - troligen tappades tillbehöret.

Naturligtvis är det viktigt att överväga varför du får en kavel. Om du letar efter en universell modell och inte gör många tester, välj rätter 25-30 cm långa. Om du ofta lagar nudlar, dumplings, pajer eller kakor med tunna kakor, kommer en halvmeter assistent att vara praktiskt. Och när det inte finns tillräckligt med utrymme i köket, och oftast gör du små pajer eller rullar ut degen för dumplings och dumplings individuellt, är det vettigt att köpa en liten rullande pin-roller 7-10 cm lång.

Mer information om rullande stiftet finns i nästa video.