Облици печења хлеба: карактеристике, врсте и нијансе избора

„Хлеб је глава свега“, каже народна мудрост. Међутим, укус и састав савремених пекарских производа не одговарају многима. Међутим, то данас није проблем, јер сами можете направити хлеб. Поред састојака састава, потребна је посуда за хлеб. О последњем ће бити речи у овом чланку.

Посуда за печење је кухињско посуђе које вам омогућава да печете услове печења не само у пекари, већ и код куће. Израђени од различитих материјала, погодни су за рерну, кондиторски или пекарски пећ, микроталасну пећницу. Прве посуде за печење хлеба биле су направљене од керамике, глине. Данас се све чешће користе метални аналози (ливено гвожђе, алуминијум) који имају противлепни премаз. Поред тога, постоје модели стакла отпорног на топлоту, силикон.

Облик посуде може одредити изглед готовог пекарског производа. На пример, правоугаони, квадратни и округли модели користе се за добијање хлеба, који обично налазимо у продавницама - такозване крухке. Огуљени хлеб захтева посебан равни облик и сферни поклопац. Захваљујући последњем, формира се микроклима, слична микроклими руске пећи. Традиционално се хлеб од пећи пекао у доњем делу руске рерне (под - односно испод).

Производи за печење багета су обично издужени, имају посебан узорак. Крухови се пеку на равним овалним посудама. Посуда за печење тостираног хлеба је правоугаона посуда, као и пецива, која имају облик реза дуж цеви. За крух од огњишта, хлебце и багуте, није потребан само посудица за печење, већ и калуп за испитивање.Потребни су да доказују тесто и дају производу прави леп облик. Посуђе за испитивање су дрвене, ратана, пластичне, силиконске. Наравно, силиконски модели су у овом случају најприкладнији - тесто се не лепи за њих, не захтева подмазивање.

Сви постојећи модели образаца могу се условно поделити на професионалне и за кућну употребу. Прве су направљене у складу са ГОСТ-ом, дакле имају стандардне величине - одговарају хлебу. Најчешће су такви модели неколико контејнера причвршћених заједно у секцији. Професионални производи намењени су употреби у пекарама, али се могу користити и код куће.

Као стандард, професионални калупи израђени су од ливеног алуминијума, који се одликује великом топлотном проводљивошћу и малом тежином. Споља изгледају као мало корито и морају нужно имати ознаку ГОСТ. Недостатак алуминијумског облика је порозност, због чега се тесто стеже на површини. Ово се може спречити посебном припремом калупа пре прве употребе (укратко - темељно опрати калуп, калцинирати га у рерни, премазати га уљем, а затим уклонити вишак уља). Упркос описаној припреми, пре печења алуминијумски калуп мора бити подмазан или употребљен папир за печење.

Обрасци за обожаватеље направљени су од различитих материјала.

Љевано гвожђе са дебелим зидом помоћи ће да испечете укусан хлеб са златно смеђом коре и нежном мрвицом. То је зато што се материјал брзо загрева, равномерно распоређује топлоту и одржава температуру грејања. Од предности се истичу поузданост и трајност. Али може се рећи да ће тежина производа бити прилично велика.

Љевано гвожђе природно карактерише својства која се не лијепе, али морају се правилно активирати. Попут калупа од ливеног алуминијума, такви калупи се калкулирају пре употребе. Поред тога, не могу се прати у машини за прање судова, не користите абразивна средства за чишћење и металне четке. Непожељно је користити форму за кување других јела, поред хлеба.

Алуминијум је лакши и тањи у поређењу са ливеним гвожђем, али је мање издржљив. Аматерске посуде од алуминија су ливене и жигосане. Први су поузданији и скупљи. Потоњи такође имају право на постојање у вашој кухињи, корисно је набавити их ако ретко печете хлеб. Са унутрашње стране алуминијумски калупи премазани су нелепљивим слојем, са спољашње стране - декоративним премазом отпорних на топлоту.

Такве посуде одликују танки зидови, али су истовремено издржљиви и подносе високе температуре. У исто време, кување у њему захтева одређену вештину и навикавање. Челик се брзо загрева, па је важно да хлеб не претерате. Међутим, ако се све обави правилно, обезбеђује се укусна златна корица.

Стандардни челични облици израђени су од угљеничног челика, такав производ можете препознати по црној боји. Трајнијим се сматрају аналози плавог сјајног челика. Производи имају дебље зидове и странице. Међутим, тачније је класификовати их као полупрофесионалне, јер облици плавог сјајног челика захтевају калцинацију и третман уљем. За почетнике такве манипулације могу бити тешке.

Традиционално се у Русији хлеб пекао у земљаној посуди. За израду посуђа за рерну или рерну погодна је само шамотна глина од ватреног слоја. Подноси температуре грејања до + 1000– + 1100 ° С. Постоје сорте глинених облика, као што су:

• неглазиране - најчешће каприциозне, захтевају петоструку калцинацију уљем;
• остакљене - имају сјајну површину;
• млеко - карактерише браон нијансу.

У сваком случају, пре печења, унутрашњост калупа за глине мора бити намазана уљем или употребљеним папиром за печење.

Керамичке форме одликују се дебелим зидовима и дном, тако да су у стању да дуго задржавају топлоту. Посебно успешан у овом облику биће ражени хлеб, пецива са преливима (семенке, зачинско биље, зачини). Ово тесто се подиже полако, тако да је споро загревање врло корисно. Да бисте добили укусно печење, препоручује се керамичко посуђе неколико сати претходно намочити у води, а влага ће попунити поре керамике и испарити када се загрева. Главна ствар је да темељно обришите суху након натапања калупа. Потопите боље не пре печења, већ на дан.

Искусни пекари не воле облик стакла отпорног на топлоту, што је повезано са његовом слабом толеранцијом на екстремне температуре, великом тежином посуде и њеном крхкошћу. Уопштено, стаклене посуде нису најбоља опција за печење хлеба; биће слабо разумете. И даље можете оставити посуду за рерну или микроталасну.

Силикон је погодан материјал за негу и употребу. Тесто се не лепи за површину силикона, али немогуће је загревати материјал изнад + 200– 220 ° С. Понекад то може бити препрека употреби таквих јела за печење хлеба. Још једна важна тачка - силикон треба да буде одобрен за употребу у прехрамбеној индустрији.

Када говоримо о материјалима, требало би да се фокусирате и на противлепне премазе. По правилу су доступне на производима од алуминијума, ливеног гвожђа и челика, односно налазе се на скоро свим врстама посуђа за печење. Ако производ има нелепљиви слој, не можете се бавити његовом калцинацијом. Нелепљиви премаз може бити керамика, камен (обично мермер) и тефлон. Последњи се не сматра најприкладнијим, јер је максимално загревање премаза + 200–240 ° С.

Што се тиче облика, он је најчешће правоугаоног, овалног и округлог облика. Прва је предност, јер је погодна за све врсте пећи и пећница, ергономске за складиштење. Ивице правоугаоне посуде могу бити оштре и заобљене. Други је сигурнији и практичнији, док се оштри углови могу закачити за елементе пећнице, постоји опасност од пуцања. За крух од огњишта предвиђени су округли облици који подсећају на лонац са ниским странама и опремљени куполастим поклопцима. Понекад је овај облик правоугаоног облика. Материјал за производњу - ливено гвожђе, керамика, глина.

Поклопац је потребан за стварање одређене микроклиме изнутра, подсећајући на микроклиму руске пећи. Као резултат тога, хлеб се добро подиже, постаје бујан и ружичаст. Да бисте погодно вадили хлеб из контејнера, има смисла набавити аналогни пладањ који се може уклонити. Извађа се одвојено из лежишта, чиме се спречава лепљење коре у облику и дробљење хлеба приликом пребацивања на тањир.

Вреди напоменути познате произвођаче и њихове моделе.

• Једна од најпознатијих Брендови - Кукмара. Производи професионалну линију образаца која одговара ГОСТ-у. Корисници напомињу да је хлеб добро печен, да се не пече и ако калцинирате облик, буквално искаче из њега. На дну овог обрасца мора бити означено "Л". То значи да је калуп направљен ливењем, нема шавова.Писмо је праћено бројем - показатељем односа дужине, ширине и висине обрасца. Другим речима, дигитални индикатор може одредити величину обрасца и његов капацитет. Ови производи су издржљиви, погодни за свакодневну употребу.
• Повјерење љубитеља пекара заслужило је форму од марке Термицо ЕцоЦерамо. Име каже да је материјал керамика. Заиста, унутрашњост је направљена од овог материјала. Споља је челик са високим удјелом угљеника, који осигурава висококвалитетно печење хљеба. Захваљујући керамичком премазу, потребна је минимална количина за подмазивање калупа; хлеб се лако вади из калупа. Оптималне величине су 28к15 цм и 28к7 цм. Капацитет је представљен погодним правоугаоним обликом. Погодне ручке такође припадају очигледним предностима производа. Поред тога, одликује га издржљивост и атрактиван изглед.
• Ако говоримо о стакленим облицима отпорним на топлоту, онда заслужујемо пажњу Симак производи. Конкретно за хлеб постоји Цлассиц линија силикатног стакла. Такви облици су погодни за микроталасну пећницу.
• Стаклени калупи за хлеб су и у линији Пирек. Произвођач користи боросиликатно стакло за своје производе. Међутим, у сваком случају се треба придржавати правила употребе стакленог посуђа и запамтити да то не подноси оштре температурне промене.
• Ако тражите силиконски калуп, онда обратите пажњу на "правоугаонике" Аутор: Профлек Тефал. Имају својства против лепљења, погодне величине. Поред тога, у комплету је уграђен и оквир од нехрђајућег челика који олакшава изливање теста и стављање калупа у рерну.
• Међу керамичким облицима популарни су француски производи. Бренд Емиле Хенри. Захваљујући иновативним технологијама, суђе имају постојану глазуру која може издржати излагање отвореној ватри. Поред тога, погодан је за плинске пећи, микроталасну.

Када бирате посуду за хлеб, важно је узети у обзир врсту пећнице. Готово све опције су погодне за гасну пећ - контејнери од ливеног гвожђа, керамике, глине, алуминијума, челика. Стакло отпорно на топлину биће расположено. Сличан избор опција биће за власнике електричних пећница. Силиконске и стаклене посуде препоручују се за микроталасну употребу. Међутим, корисно је знати да ће се прави хлеб добити само ако микроталасна пећница има функцију конвекције.

За руску пећ можете да користите калупе од ливеног гвожђа, глине, керамике и алуминијума (строго од ливеног метала). Силикон и стакло неће издржати високе температуре руске рерне.

Након стицања професионалних образаца, морају се темељито опрати детерџентом без абразива, а затим обрисати на сухо и поставити на тихој ватри да се запале. У том процесу ће се ослобађати остаци уља, који се могу разумети благим магломкоји ће се истицати док се суђе загревају. Чим се појави лагана маглица, потребно је нанети јестиво уље, на пример, обично биљно уље, на зидове и дно са унутрашњости обрасца. За то се користе домаће четкице - на скеле морате поправити чисти комад пене. Купујте силиконске четке неће радити - оне ће се растопити.

Уљајте образац 3-5 минута, настављајући да га држите на ватри. Ако се довољно загреје, видећете да се део уља буквално апсорбује у површину, испуњавајући поре. Преостало уље може да се испусти кад се охлади. Сам облик треба испрати врућом водом и обрисати сувим. У будућности се препоручује само прање водом, без коришћења кућних средстава за негу.

При руковању стакленим производима важно је избегавати нагле промене температуре. Не можете ставити такав производ на хладни роштиљ, опрати га одмах након кувања. Све то може довести до пуцања. Након што се калуп извади из рерне, поставља се на дрвену даску и умотава га чистим пешкиром.

Научићете како испећи укусни багу код куће из следећег видеа.