Како поставити сто у ресторану?

Постављање стола у ресторану је врло важно и игра значајну улогу. Исправан дизајн стола знак је успостављања високе класе и професионалности конобара. У чланку ће се расправљати о томе ко треба да контролише и буде одговоран за правила служења јела на банкету.

Правилно обликовање и уређење столова у ресторанима је први и главни алат за привлачење посетилаца и гостију. Уосталом, мишљења посетилаца о ресторану формирају се на основу квалитета припремљених јела, већ и од постављања стола и опште унутрашњости објекта. Лепо сервиран сто, правилна достава наручених јела - повећава статус и додаје атрактивност ресторану.

Сваки ресторан има своје карактеристике. Под њима су људи навикли да намећу посебан мени, скупу унутрашњост и неку врсту вечерњег програма, музику, на пример. За неке посетиоце посебност установе је њен назив.

У ствари, карактеристике стварног статуса и атрактиван ресторан налазе се у уобичајеним ситницама. То су столњаци, чаше за вино, прибор за јело и салвете, посуде са цвећем, тањири, свећари и други атрибути. Све су компоненте процеса послуживања у ресторанском комплексу.

Постоје два начина служења - прелиминарни и извршни (главни).

Метод извршења се примењује са унапред одређеним менијем. Користи се на банкетима и другим прославама, где је све унапред договорено. Прелиминарно послуживање назива се припремним поступком дворане за предстојећи свечани догађај.

Прелиминарни начин припреме стола врши се у свим угоститељским предузећима, без обзира на ниво установе. Служи као додатак унутрашњости у ходнику. Ова декорација укључује ограничени број уређаја који ће служити за даљу употребу у процесу одржавања.

Ставке ове врсте послуживања укључују:

• патти плате;
• чаше за вино;
• уређаји за зачине;
• салвете;
• цветна посуда са вештачким или живим аранжирањем цвећа.

Додавање и измена листе уређаја регулише се врстом и природом услуге - доручак, церемонија ручка или вечера. Овај процес може бити лак или сложен. Да бисте доручковали, потребан вам је тањир за пите, снацк барови, чаша и убрус. За ручак послужите тањир за хлеб, нож, виљушку, кашику, чашу за вино, салвете, уређај за зачине, посуду са цвећем.

Ријеч "послуживање" преводи се као припрема стола за јело, када су сва јела распоређена у одређеном редослиједу. У ресторану се приликом послуживања морате придржавати исправног редоследа:

• Прва ствар на којој је стол прекривен столњаком. Ово је деликатан посао, то је потребно учинити како се столњак не би згужвао.
• Затим се приказују посуђе од порцулана или земљаног посуђа (различитих облика и величина тањира).
• На реду је ред уређаја. То су виљушке, кашике, ножеви и додаци, ово је повезано са менијем.
• Затим ставите кристал или стакло. Винске чаше, чаше и чаше треба представити правилно - држећи ногу. Број чаша на столу зависи од тога која ће алкохолна пића бити послужена током гозбе.
• Дошао је ред салвета.
• Следи уређење уређаја за зачине, разних канделабри и посуда за цвеће.

Саставна компонента сервирања је убрус од ткива. Развија се у складу са сврхом послуживања. За гозбу, за свечану гозбу, она поприма коничан облик. Постоје и друге опције за полагање салвета.

Сервисање стола није неопходно у класичном стилу. Понекад требате дати потицај фантазијама и сновима. Постоји француски стил, и украјински и руски, али тематска компонента мора бити присутна и подударати се са стилом унутрашњости хале и са осталим заједничким просторима (на пример, терасом). Правилно сервирање је читава наука, чија је сврха уредити уређаје на начин који је погодан за госте. Сви стандарди се такође морају поштовати.

Професионалном послуживању ресторана и унутрашњости ресторана можете додати конобара који би се ефективно требао уклопити у целокупну слику.

Као што пракса показује, ружан или укусно сервиран стол у ресторану може покварити не само апетит гостију, већ и обесхрабрити жељу да још једном посетите ово место. Да би послуживање било беспријекорно и одушевило госте и посетиоце, морате запамтити неке нијансе:

• Пре него што започнете постављање стола, потребно је проверити све предмете и уређаје за чистоћу, на пример, посуђе опрано до мрвице и исполирано до сјаја. Такође проверите колико су савршене салвете и столњаци углачане и шкробом.
• Сви предмети укључени у послуживање требају се комбиновати један с другим, бити у истом стилу.
• Увек узмите у обзир сезоналност. Ако је напољу жестока зима, топле нијансе које греју душу неће бити сувишне у украшавању стола и ресторана. Ако је лето, онда додајте мало прохладности предметима за сервирање.
• Увек проверите стање у посудама зачина, то је веома важно. На пример, тако да се сол не мокри.

У декору столова у ресторанима, као и на било којем пољу активности, примећују се модни трендови, као и потонути у заборав. Заиста, ресторан може изненадити не само столом прекривеним егзотичном храном, већ и нестандардним приступом послуживања.

Ако се придржавате модних трендова у постављању банкета за столом, тада можете применити неколико опција за његов дизајн:

• Одбаците класична бијела јела и пребаците се на пастелне боје, на примјер, сервирајте стол са посудама у боји пепела ружа, што ће благдану пружити неку врсту романтике.
• Украсите стол у италијанском стилу користећи рафинирана јела, што је веома популарно у Европи и шире.

• Ако желите да импресионирате посетиоце, онда организовање пријема, презентација, пословних састанака, украшавање стола врхунским јелима с елементима рељефа, орнаментом у комбинацији с досадношћу и сјајем истовремено није сувишно.

Али, главна ствар у ресторанском послу је разумевање онога што радите и тада ће се сва љубав, топлина, сензуалност пренети посетиоцима.

Специјални видео тренинг о постављању стола у ресторану погледајте доле.