Panvice: typy, populárne modely a výberové kritériá

Je ťažké si predstaviť domácu aj profesionálnu kuchyňu bez panvice. Táto nádoba vám umožňuje variť chutné steaky s chrumkavou kôrou, piecť ružové palacinky alebo si doprajte šťavnaté dusené mäso so zeleninou. Hlavnou vecou je vybrať správny model panvice, pretože každé z týchto jedál vyžaduje svoju vlastnú verziu riadu.

Panvica je druh kuchynského riadu. Je vyrobený z kovu, vo väčšine prípadov má špeciálny povlak. Napriek rôznym možnostiam sú všetky panvice spojené jednou vecou - vďaka materiálu, ktorý zohrievajú a prenášajú toto teplo na jedlo.

Panvice môžu mať niekoľko odrôd, v závislosti od účelu použitia.

• Táto pekáreň je určená na pečenie mäsa, zeleniny, rýb a morských plodov a je tiež vhodná na vyprážanie a dusenie. Hlavnou požiadavkou je zosilnené dno a steny, vďaka ktorým sa fritéza rýchlo zohreje, rovnomerne rozdeľuje teplo a dlhodobo ho ukladá. Najvhodnejším materiálom je liatina a samotný výrobný proces sa vykonáva pomocou špeciálnej technológie.

• Gril. Jeho charakteristickým znakom je rebrované dno, ktoré simuluje povrch mriežky.Vďaka tomuto dizajnu jedlo neabsorbuje olej a tuk zo spodnej časti panvice, takže hotové jedlo je zdravšie a zdravšie.

• Panvica wok. Domovina tohto riadu sa nazýva Čína. Štruktúra Wok je kónická miska s vysokými stenami a dnom s malým priemerom. Klasický riad má dve rukoväte. Vákuová panva je ďalším typom wok. Je vybavený špeciálnym vekom, vďaka ktorému je možné vo vnútri nádoby vytvoriť vákuum. Vďaka dizajnovým prvkom sa častice potravín rýchlo pripravujú, vytvárajú zlatú kôru a vo vnútri zostávajú šťavnaté.

• Kastróla. Jedná sa o hrubostennú zmes panvy a panvice. Stewpan sa vyznačuje silným dnom a stenami, ktoré sú výrazne vyššie ako konvenčné panvice na vyprážanie. Stewpan je optimálny pre miznúce - varenie pilafov, dusených jedál, polievok. Môže mať špeciálnu mriežku, potom sa ukáže plnohodnotná panvica. Stewpan udržuje teplotu po dlhú dobu, takže jedlo zostáva dlhšie teplé.

• Creperia. Ľahko sa identifikuje svojou kompaktnosťou, nízkou hmotnosťou a nízkymi stenami. Zároveň má pomerne silné dno, ktoré sa môže rovnomerne zahriať na vysoké teploty. Palačinka má zvyčajne rukoväť, ktorá sa nezahrieva. V tvare môže byť akýkoľvek, ale častejšie - okrúhly.

• Panvica na ryby. Zvyčajne sa táto panvica vyznačuje predovšetkým svojím tvarom - je predĺžená, takže je možné umiestniť celé jatočné telá rýb. Rýchlo sa zahreje, čo vám umožní vyprážať plátky.

• Dvojitý kotol vám umožňuje variť zdravé jedlo. Je to riad s vnútorným grilom na naparovanie.

• Hazel, wafle iron. To je riad s oddeľovačom, aby sa získali polovice „orechov“ na prípravu sladkostí.

Odrody panvíc môžu byť určené podľa druhu materiálu, z ktorého je táto miska vyrobená. Najbežnejšie je niekoľko materiálov.

Hlavnou výhodou liatinovej panvice je jej schopnosť rovnomerne sa zahrievať po celom povrchu a dlhodobo udržiavať vysokú teplotu ohrevu. Jedlo v takýchto jedlách nehorí, takže je optimálne vhodné pre dusené mäso. Liatina nevytvára nebezpečné látky počas zahrievania, navyše jedlo v miskách je nasýtené železom. Použitie liatiny je veľmi jednoduché. Je dovolené umývať riad čistiacim prostriedkom, nebojí sa vysokých a nízkych teplôt. Po umytí je dôležité panvicu dôkladne vysušiť, inak sa na jej povrchu objaví hrdza.

Ďalší bod - pravidelne liatina, sa musí kalcinovať pri ohni, ktorý sa musí namazať olejom a soľou. To vám umožní vytvoriť na povrchu prírodný nepriľnavý povlak a predĺžiť tak životnosť riadu. Malo by sa spomenúť na životnosť panvice. Ale pre veľkú váhu to nemusí byť vhodné pre každého.

Toto je jedna z dostupných možností. Takáto panvica sa rýchlo zahrieva, ale jedlo v nej začína horieť. Je dôležité, aby oheň nebol príliš silný a neustále miešal jedlo zo spodnej časti panvice. Lopatka na miešanie potravín by mala byť silikón alebo drevo, kov môže hliníkový povrch poškriabať. Na čistenie hliníkových nádob sa nesmú používať alkalické výrobky a kefy z tvrdých kovov. Je tiež nemožné skladovať jedlo v hliníkových miskách, pretože to oxiduje.

Povrch takejto panvice sa rovnomerne zahrieva a je schopný dlhodobo udržiavať teplo, preto je vhodný na varenie širokej škály jedál - vyprážaných aj dusených. Mali by ste si však na takúto panvicu zvyknúť - jedlo včas premiešajte, olej zohrejte na dlhú dobu, inak sa jedlo prilepí na povrch a spáli. Nerezová oceľ nie je vhodná na vyprážanie vajec, palaciniek, tvarohových koláčov.

Medené náradie má vždy povrch z nehrdzavejúcej ocele. Vyzerá veľmi pôsobivo, je vhodný na varenie pokrmov, ktoré počas varenia potrebujú zmenu teploty. Dôvodom je skutočnosť, že meď sa rýchlo zahrieva a ochladzuje. Môže sa však stať súčasne ťažkosti s varením. Ďalšou nevýhodou je vysoká cena, ktorú mnohí odôvodňujú trvanlivosťou.

Existuje niekoľko druhov povlakov.

Iný názov je fluórplast 4 alebo polytetrafluóretylén. Najčastejšie pokrýva hliníkové panvice. Teflon je druh plastu, ktorý má vysoké fyzikálne a chemické vlastnosti. Je vysoko odolný, čo zaručuje dlhú životnosť panvice. Materiál by ste však mali chrániť pred vystavením ostrým predmetom.

Ďalšou výhodou je jedlo sa nelepí na takýto povlak. Okrem toho tento spôsob vyžaduje minimálne množstvo oleja. Vrstva samotná je veľmi trvanlivá, nepoškrabáva sa, ľahko sa zmýva z zvyškov jedla. Nie je však vhodný na vysoké teploty., Optimálna teplota pre teflón je + 200 ° C, inak materiál emituje málo užitočné karcinogény. Výnimkou sú široko propagované tefalové panvice s teflónovým poťahom, ktoré sa môžu zohriať až na + 260 ° C.

Tento povlak skryje už spomínaný teflónový povlak s prídavkom mramorových triesok. Ukázalo sa, že je to celkom ľahké, ale silné. Hlavné vlastnosti - rovnomerné zahrievanie, ochrana tepla. Na rozdiel od teflónu je analóg s mramorovým povlakom trvanlivejší - menej ho ovplyvňujú hrbole a ostré predmety.

V obchodoch nájdete drahé aj lacnejšie možnosti. Kvalitné pomôcky (s najmenej 3 vrstvami mramorového povlaku a hrubým dnom) však nemôžu mať nízku cenu. Výrobky najvyššej kvality sa považujú za päť vrstiev mramorového povlaku a hrúbku dna 6 mm.

Ďalší moderný populárny obal. Hliníkové a liatinové panvice majú obvykle keramický povrch. Výhodou keramického povrchu je jeho schopnosť rýchlo a rovnomerne sa zahriať. Na rozdiel od teflónu sa tento povlak môže zahriať až na + 450 ° C bez vyžarovania karcinogénov.

Je to optimálne, ak máte radi jedlá so zlatohnedou farbou. Aj keď je panvica odstránená z ohňa, ukladá teplo na dlhú dobu. Keramická panvica je menej náchylná na mechanické poškodenie ako teflónová panvica. Takýto povlak však môže byť pri páde poškodený, poškriabaný kovovými vidlicami a nožmi, špachtľami.

Keramika je materiál na báze ílu a minerálnych prísad. Výrobný proces zahŕňa vysokoteplotné zahrievanie a následné ochladenie produktu, čo zaručuje jeho pevnosť a trvanlivosť. Na umývanie je vhodná iba tekutá konzistencia, pretože abrazíva môžu poškodiť povlak. Umývačka riadu sa neodporúča. Poškodenie keramiky môže byť spôsobené prudkými skokmi teploty.

Titánový povlak sa považuje za ekologický a bezpečný. Takéto jedlá sú univerzálne. Je vhodný na varenie pochúťok so zlatohnedou kôrou, ako aj na dusenie jedla. Titán sa vyznačuje pevnosťou a odolnosťou proti mechanickému poškodeniu. Na lopatku alebo lyžičky na miešanie potravín nestanovujú osobitné požiadavky. Nakoniec môžete variť v takejto panvici bez pridania oleja.

Ďalší bezpečný materiál, ktorý zabraňuje oxidácii kovových misiek. To vám umožní variť a skladovať jedlo v takejto panvici. Medzi „mínusy“ povlaku na sklovine patrí jej krehkosť a nestabilita. V prípade triesok, škrabance na povrchu misky strácajú vlastné vlastnosti a vyžadujú výmenu. To si vyžaduje opatrnejší prístup k typu špachtľ, ako aj šetrné umývanie.

Optimálna veľkosť panvice je 26–28 cm s výškou strany 4–8 cm, je zrejmé, že panvica bude nižšia a guláš vyšší. Uvedené rozmery sú štandardné, táto panvica je vhodná pre kachle aj rúru. Táto panvica sa zvyčajne nazýva klasická.

Pre grilovaciu panvicu je najcharakteristickejší štvorcový alebo obdĺžnikový tvar. Panvica Wok má okrúhly tvar, ale nemôžete si ju zameniť s klasickou. Má malé dno a vysoké steny. Vyzerá to, že riad je roztiahnutý a pri rozširovaní. Na riad uvarený v rúre sa zvyčajne používa oválna panvica.

Medzi najznámejšie modely panvíc patria produkty značky Tefal. Táto francúzska značka má viac ako 60-ročnú históriu a najznámejším produktom spoločnosti je nelepivá panvica. Keramický model Tefal Meteor sa teší obľube a dôvere žien v domácnosti a odborníkov. Jedná sa o keramickú verziu z nehrdzavejúcej ocele. Je k dispozícii v trojrozmerných variantoch - 24, 26 a 28 cm.

Výhodou je tiež univerzálnosť riadu - je vhodná pre všetky typy pecí (vrátane indukcie). Za optimálnu teplotu sa považuje teplota + 180 ° C, Vďaka vstavanému indikátoru teploty je ľahké tento okamih nevynechať.

Panvice na pečenie od Biol (ukrajinská značka) sú tiež rozšírené. Ich hlavnou výhodou je prítomnosť nemeckého nepriľnavého povlaku Greblon od Weilburger Coatings. Hlavnými výrobkami sú liate hliníkové misky, aj keď v produktovej rade sú aj modely z liatiny. Veľmi obľúbená je u tohto výrobcu liatinová panvica s odnímateľnou rukoväťou. Všetky druhy misiek sú k dispozícii v troch veľkostiach - 24, 26, 28 mm.

Ak máte radi riad vyrobený v súlade s najnovšími technológiami, venujte pozornosť predovšetkým pánvi nemeckej značky Rondell - modelu Flamme RDS-710. Vďaka trojitému dnu je zaručené lepšie rozloženie teploty a vyhrievanie je udržované dlhšie. Nepriľnavý povlak obsahuje keramické častice, ktoré významne zvyšujú odolnosť výrobku voči mechanickému poškodeniu. Ďalšou výhodou sú zosilnené steny jedál.

Tento nemecký výrobca je známy svojimi kvalitnými mriežkami z nehrdzavejúcej ocele. Ponuka však zahŕňa aj náprotivky z liateho hliníka (napríklad panvicu na hlboké vyprážanie Zenit s dvojitým, vonkajším a vnútorným, nelepivým povlakom).

Výrobky od tuzemského výrobcu Neva Metal Utensils (NMP) nemajú prakticky žiadnu kvalitu v porovnaní so zahraničnými značkami. Spoločnosť „vyrástla“ z výskumného ústavu, ktorý nám umožňuje hovoriť o výrobe šetrnej k životnému prostrediu (najmä všetky pomôcky sa vyrábajú bez použitia kyseliny perfluóroktánovej). Medzi špeciálne modely patrí panvica „Titan“ s nelepivým povlakom a zosilnenými stenami (hrúbka 4 mm) a spodná časť (hrúbka 6 mm).

Toto je ďalšia domáca značka. Je pravda, že spoločnosť Tima vyrába výrobky v spojení s talianskym výrobcom (napr. Tima Titan Granit). To vám umožní zaručiť vysoko kvalitné výrobky za pomerne prijateľné ceny.

Panvice čínskej značky Supremo nájdete takmer v každom významnom supermarkete. Séria Wood & Stone (drevo a kameň) je veľmi slávna. Je to hliníkový riad s nepriľnavým povrchom. Panvica dostala svoje meno vďaka imitácii nepriľnavého povrchu, kovových triesok a drevených rukovätí. Výrobok sa vyrába s priemerom 24 cm, objemom - 4 litre. Je vhodný pre všetky typy sporákov.

Pri výbere panvice by ste mali najskôr venovať pozornosť hmotnosti a hrúbke dna a stien riadu. Čím väčšia je váha riadu, tým stabilnejšia bude v peci a v peci a v menšej miere deformácii. Ak je voľba porovnateľná s relatívne identickými modelmi, mali by sa uprednostniť ťažšie analógy s veľkým počtom nelepivých vrstiev.

Panvica s extrémne tenkými stenami sa rýchlo zahrieva a jedlo v nej sa zahrieva. Optimálna hrúbka dna je 4–5 mm. Takáto panvica sa zahrieva rýchlo a dobre, jedlo v nej si zachováva šťavnatosť. Riad s príliš tenkými dnami sa rýchlo zahrieva a jedlo horí. Príliš hrubé dno (viac ako 9–10 mm) sa naopak bude zahrievať pomalšie. Okrem toho budú také jedlá neprimerane ťažké.

Riad je samozrejme potrebné zvoliť v súlade s vašimi cieľmi. Takže, pre zeleninu, mäso a ryby by mali zvoliť silnostenné panvice. Dobré palacinky sa získavajú výlučne v špeciálnom riade. Ak nie je možné kúpiť niekoľko panvíc naraz, vyberte univerzálnejší, napríklad liatinový variant s pomerne vysokými stenami.

Ďalším kritériom je veľkosť panvice. Je dôležité zvážiť, koľko jedla a koľko ľudí plánujete variť v jedle. Pre jednu osobu postačuje panvica s priemerom 24 cm a pre rodinu 3 a viac osôb by ste mali kúpiť riad s priemerom 28 cm alebo viac. Ďalším faktorom je veľkosť horákov.

Pri výbere panvice s teflónovým povlakom dávajte pozor na hrúbku dna. Ideálna hliníková panvica by mala byť obsadená zosilnenými stenami a spodkom. Ak je napriek tomu vybraná panvica na pečenie z hliníka vybraná, mala by byť vyrobená z najhrubších plechov (najmenej 3 mm). Grilovacia panvica by mala mať na spodnej časti najvyššie ryhy, čo vám umožní získať šťavnatejšie a zdravšie jedlo. Pre rúru by ste mali zvoliť panvicu s odnímateľnou rukoväťou. Ďalšou možnosťou je pevná kovová rukoväť, ktorá nemá plastové prvky.

Dnes, keď ide o nelepivý povlak, zvyčajne sa hovorí, že je to „teflón“. Malo by sa však chápať, že tento názov je menom výrobcu takýchto povlakov. Presnejšie povedané, nelepivý povlak na báze PTFE. Medzi týmito povlakmi patrí nielen slávna teflónová značka, ale aj ich hlavný konkurent, Whitford.

Povrchy riadu by mali byť rovné a hladké, bez trhlín, priehlbín alebo hrbolkov.Vezmite si do ruky panvicu na pečenie - je vhodné ju držať za rukoväť, je pre vás príliš ťažká. Pre elektrický sporák by ste si mali kúpiť riad s hrubým dnom.

V opačnom prípade existuje vysoká pravdepodobnosť deformácie dosky. Pre plynové sporáky si môžete zvoliť panvicu s tenším dnom. Ak je sporák indukčný, mali by byť všetky riady špeciálne - s magnetickými vlastnosťami. Pre varnú dosku z keramického skla je lepšie kupovať medené alebo hliníkové panvice, pretože sa škvrny na takomto povrchu.

Je potrebné venovať pozornosť manipulácii s riadom. Môže byť pevný alebo priskrutkovaný. V prvom prípade panvica zvyčajne trvá dlhšie, pretože skrutky sa môžu uvoľniť. Ak hľadáte viac ergonomické možnosti ukladania, vyberte si panvicu s odnímateľnou rukoväťou. Je vhodné, keď má panvica veko. Prednosť by sa nemala venovať kovu, ale možnosti skla s okrajom z nehrdzavejúcej ocele. Pokročilejšie možnosti veka majú odvzdušňovací ventil pary.

Väčšina panvíc, najmä s teflónovými a keramickými nátermi, netoleruje použitie kovových čepelí a miešacích lyžičiek. Tvrdé kefy na umývacie, abrazívne a suché práškové čistiace prostriedky sa musia opustiť. Prednosť by sa mala venovať kvapalným, nie príliš agresívnym analógom. Aj keď výrobca tvrdí, že môžete variť bez rastlinného oleja, je lepšie aspoň trochu namazať povrch panvy, čo predĺži jej životnosť.

Pozrite sa, ako si vybrať panvicu v nasledujúcom videu.