Liatinové panvice nestratili svoju popularitu už mnoho rokov, a to aj napriek objaveniu sa nových druhov povlakov na riad. Popularita je kvôli vysokej kvalite materiálu a ľahkému použitiu.
Malo by sa však pamätať na to, že chuťové vlastnosti pripravovaných pokrmov, ako aj životnosť panvice, do veľkej miery závisia od starostlivosti o ne.
Materiálové vlastnosti
Liatina je zliatina železa s uhlíkom a inými látkami obsahujúcimi uhlík. K zahrievaniu materiálu dochádza rovnomerne.
Vzhľadom na túto vlastnosť je vhodné variť jedlo v liatinovom riade, pretože do výrobkov s rovnakou intenzitou prechádza teplo.
Ďalšou výhodou liatinových panvíc je to, že sú vhodné pre všetky typy pecí.
Takéto misky sa dajú vložiť aj do rúry za predpokladu, že rukoväť je vyrobená z tepelne odolného materiálu alebo je odnímateľná. Liatina udržuje teplotu nejaký čas, a preto jedlo v týchto nádobách zostáva horúce pod vekom po dlhú dobu.
Tento materiál má však svoje nevýhody. V prvom rade ide o pomerne vysokú hmotnosť, ktorá nejakým spôsobom môže skomplikovať proces varenia.
Liatinové panvice sú k dispozícii so špeciálnym náterom alebo bez neho.
Nepotiahnuté riady sa môžu pri nesprávnom udržiavaní a používaní rýchlo hrdzaviť.
Čo sa týka povlaku, často začína praskať. Materiál sa vyznačuje vysokou pórovitosťou, a preto má schopnosť absorbovať arómy a dlhodobo ich uchovávať. Z tohto dôvodu sa odporúča, aby ste ho po varení preniesli do inej nádoby na uskladnenie.
Napriek tomu, že liatina je ťažká a vizuálne trvanlivá, v skutočnosti je to krehký materiál. Panvicu z nej používajte veľmi opatrne, pretože pri náraze alebo páde môže prasknúť
Príprava nových jedál na použitie
Postup prípravy novej lejacej panvice na ďalšie použitie závisí od typu. Ak majú riady ochranný nepriľnavý povlak, stačí produkt dôkladne umyť umývacím gélom. Najlepšie je použiť mäkkú špongiu.
Kefovanie sa neodporúča.
Ak bola zakúpená nepotiahnutá panvica, potom v tomto prípade bude proces prípravy na použitie ťažší. Podstatou prípravku je tvorba nelepivej vrstvy.
Vzhľadom na to, že výrobcovia v záujme lepšieho skladovania pretrú železo špeciálnymi výrobkami a olejmi, riad sa musí najprv dôkladne opláchnuť.
Na umývanie sa tiež používa tekutina na umývanie riadu a mäkká špongia.
Po vyčistení povrchu povrch dobre utrite suchou handričkou pomocou mäkkej handričky. Na zaistenie nepriľnavosti produktu je potrebné upchať póry a dobre kalcinovať liatinu.
Na správne zahriatie liatiny existuje niekoľko metód.
- Ak je rukoväť v panvici tiež vyrobená z tepelne odolného materiálu alebo je odnímateľná, môžete produkt žiariť cez otvorený oheň. Najvýhodnejšie sa to robí na grile inštaláciou produktu na gril. Na samom začiatku žiarovky by mal dym stmavnúť a povrch riadu zmení farbu. Po určitej dobe nebudú na liatine žiadne tmavé škvrny. V tomto okamihu vyberte panvicu z drôteného stojana, nechajte vychladnúť a umyte sadze.
- Na kalcináciu sa môže použiť rúra (za predpokladu, že rukoväť je odstránená z panvice alebo je vyrobená z tepelne odolného materiálu). Pec sa predohreje na 200 ° a potom sa do nej vloží liatinové náradie. Počas procesu kalcinácie bude z rúry prúdiť tmavošedý dym. Po 3 hodinách by mal dym zmiznúť, čo bude znamením potreby dokončiť postup. Miska sa ochladí a premyje sa pod prúdom vody pri teplote miestnosti a potom sa z povrchu odstráni vlhkosť mäkkou handričkou.
- Na vypálenie jedla na sporáku sa do nej naleje soľ až po okraj stien a silný oheň. Soľ sa musí neustále miešať drevenou špachtľou a pravidelne sa nalieva nová. Po asi jednej hodine by biele kryštály mali mať hnedý odtieň, po uplynutí ktorého je možné postup dokončiť. Panva sa ochladí, dobre sa umyje a dosucha sa utrie.
Spálený a vysušený produkt musí byť dodatočne ošetrený olejom alebo tukom.
Vnútorný povrch riadu je potrený margarínom alebo roztaveným živočíšnym tukom. Je vhodné produkt znovu nažiariť na sporáku, ale nie dlhšie ako 20 minút.
Po zahriatí sa prebytočný olej vypustí a ochladený povrch sa utrie mäkkou handrou.
Je potrebné zvážiť, že po zahriatí a vyleštení panvy získa povrch hnedý odtieň, ale v priebehu času bude materiál úplne čierny. Umelo vytvorený povlak zabráni spáleniu jedla a výrazne zvýši životnosť riadu.
Ako upgradovať starý pán?
Počas prevádzky sa môžu vlastnosti liatinovej panvy zhoršiť. Najčastejšie sú problémy so skutočnosťou, že jedlo počas varenia stmavne alebo sa drží na jedlách.
Produkt môžete oživiť rovnakým spôsobom, aký sa použil na prípravu panvy na použitie.
K obnove jedál dochádza v dôsledku opakovanej kalcinácie, po ktorej sa povrch otrie olejom a znovu sa zahrieva.
Tým sa obnoví nepriľnavá vrstva.
Na stenách misiek sa môže v priebehu času hromadiť pomerne silná vrstva tuku. Ak ju chcete odstrániť, vložte do hrnca tri veľké lyžice jemnej soli a lyžičku octu.Obsah sa naleje teplou vodou, premieša sa a riad sa zapáli.
Po varení na panvici musíte naliať 4 veľké polievkové lyžice sódy. V tejto fáze musíte byť veľmi opatrní, aby ste nespálili pary uvoľnené po chemickej reakcii. Obsah panvice by sa mal úplne zohriať, potom sa umyje v teplej vode a vysuší sa.
V prípade silného znečistenia alebo hrdze je možné povrch vyleštiť železnou kefou.
Po tomto postupe utrite riad pomocou oleja. Počas prevádzky sa na liatine hromadí uhlík. Na čistenie môžete použiť špeciálne domáce čistiace prostriedky podľa pokynov na obale.
Môžete tiež vložiť panvicu do octovej esencie a nechať ju niekoľko dní vsiaknuť.
Ak je potrebné zvonku odstrániť starú vrstvu nečistôt, riad sa vypaľuje na otvorenom ohni alebo v rúre.
Po vypálení sa môžu sadze očistiť nožom. Po zákroku je potrebné umelú nepriľnavú vrstvu obnoviť žiarením povrchu a trením olejom.
Ako sa starať?
Denná údržba liatinového riadu je veľmi dôležitá, pretože zaručuje trvanlivosť produktu. Liatinové panvice bez dodatočného povlaku podliehajú korózii. Prázdne čisté riady sa musia na kachle pravidelne zahrievať, aby sa zabránilo korózii.
Po umytí takýchto výrobkov je dôležité ich dôkladne utrieť. Aby ste úplne odstránili vlhkosť, je vhodné panvicu na kachle sušiť na miernom ohni niekoľko minút.
Je vhodné umývať riad z liatiny ihneď po varení.
V opačnom prípade sa pachy rýchlo vstrebávajú do materiálu, čo nebude mať najlepší vplyv na chuťové vlastnosti jedál, ktoré sa pripravia neskôr.
Varené jedlo nemôžete uložiť do takých jedál, pretože výrobky môžu stmavnúť.
Na čistenie produktu sa neodporúča používať abrazívne zlúčeniny a kovové kefy, pretože by mohli poškodiť povlak.
A tiež je nežiaduce používať štandardné umývacie prostriedky na umývanie riadu. Najlepšie je umývať liatinové výrobky mydlovou vodou alebo obyčajnou teplou vodou.
Neodporúča sa používať umývačku riadu na čistenie liatinovej panvice.
Príliš horúca voda a čistiace chemikálie rýchlo kazia prírodný alebo umelo vytvorený nepriľnavý povlak. A tiež pravdepodobnosť koróznych procesov.
Liatinové panvice sa musia uchovávať na suchom mieste.
Ak je vlhkosť vysoká, výrobok môže hrdzaviť. A tiež na mieste skladovania by nemali byť cudzie pachy. Inak ich materiál ľahko absorbuje.
Z videa môžete zistiť, ako sa správne starať o liatinovú panvicu.
