Panvica na pečenie Tapaka: história, popis a funkcie výberu

Ak chcete uvariť milovaného veľa gruzínskeho jedla, konkrétne kuracieho tapaka, musíte použiť určité jedlá. V tomto článku budeme hovoriť o tom, aký druh panvice je potrebný na prípravu takéhoto jedla, aké sú jeho hlavné rozdiely oproti štandardným modelom, a tiež zistíme, akú úlohu hrá tlač na tanieroch.

V gruzínskom kuracom recepte nie je nič nadprirodzené: budete potrebovať čerstvého vtáka, množstvo korenín, cesnak a maslo. Aby sa jedlo správne pripravilo, je však potrebné zohľadniť osobitosti východnej kuchyne. História naznačuje, že predtým na varenie kurča tapaka používali železný plech s akýmkoľvek druhom lisu, moderná technológia však túto potrebu vyradila. Na zlepšenie chuti misky bola vytvorená špeciálna panvica, ktorá sa dnes nazýva tapa.

Tapa je ideálna na prípravu gruzínskych národných jedál z niekoľkých dôvodov:

• počas dusenia by mal vták ľahko zapadnúť do riadu;
• vďaka hladkému liatinovému povrchu panvice vrátane veka sa dosiahne maximálny kontakt s mäsom, čo nakoniec umožní vznik chrumkavej kôry;
• dochádza k rovnomernému zahrievaniu, ktoré zabraňuje príprave jednotlivých častí vtáka rýchlejšie ako ostatné;
• veko možno bez problémov odvážiť položením akéhokoľvek zaťaženia na povrch;
• panvica nenechá mäso horieť.

Vďaka rýchlemu rozvoju moderných technológií bolo možné do predtým známeho tapa panvice zaviesť množstvo zmien. Dnes má človek na výber hlavný materiál výroby, priamy dizajn a konštrukcia.

Jedlá môžu byť okrúhle alebo štvorcové. Tieto druhy majú svoje vlastné charakteristiky. Napríklad je oveľa ľahšie dať kuracie mäso na štvorec, zatiaľ čo kruhové riady sú rovnomerne vyhrievané na sporáku, čo umožňuje lepšie vyprážanie.

Výrobcovia spravidla zahŕňajú špeciálne kryty, niektoré z nich sú opatrne vybavené skrutkovacími zariadeniami, ktoré vylučujú potrebu dodatočného váženia počas procesu varenia, čo je oveľa pohodlnejšie pre moderné domácnosti. Z väčšej časti je okrem jedál k dispozícii štandardné sklenené veko, takže je možné použiť tapas na varenie iných jedál.

Dnes je liatina najobľúbenejším materiálom na prípravu jedál. Avšak v posledných rokoch sa na celom svete začala vyrábať pestrá paleta pancierov vyrobených z rôznych zliatin, ako aj s ďalšou nelepivou vrstvou. Navrhujeme zvážiť dva hlavné materiály s ich výhodami a nevýhodami.

výhody:

• materiál umožňuje rovnomerné zahrievanie všetkých jedál;
• kov nevyžaduje umelé nepriľnavé povrchové úpravy;
• dlho udržuje teplotu misky;
• bude trvať dlho.

nevýhody:

• môže hrdzaviť;
• varené jedlá nemôžu byť v ňom uložené ako v nádobách;
• ľahko pichne;
• váha panvy spolu s vekom niekedy dosahuje 10 kilogramov.

klady:

• riad nie je ťažký;
• Varené jedlo si môžete uložiť.

nevýhody:

• existuje potreba nepriľnavého povrchu;
• veľké riziko poškodenia panvice je spravidla spôsobené nelepivým povlakom, v dôsledku čoho je nežiaduce používať pri varení kovové spotrebiče;
• nedochádza k rovnomernému zahrievaniu celej plochy vrátane krytu.

Ak je s materiálom všetko jasné, mali by ste zistiť, ktorý obal zvoliť. Ako už bolo uvedené, existujú dve možnosti, ktoré sa oplatí zvážiť.

• Zakryte skrutkovým lisom. Toto je určitá konštrukcia, ktorá je pripevnená na panvicu, potom je mäso rozdrvené pomocou skrutky. Ak nepoužívate liatinovú panvicu, ale niektorú zo zliatin, vyžaduje sa nepriľnavý poťah.

Jedinou nevýhodou tohto zariadenia je potreba kúpiť ho na panvici. Je to kvôli zložitej inštalácii na iné riady alebo všeobecne neschopnosti namontovať. Problémy sú však viac ako vyvážené možnosťou zmien tlaku počas prípravy kurčaťa tapaka.

• Krycí lis. Výrobným materiálom je s výhodou liatina, s liatinovým alebo dreveným vekom pre ľahšie použitie. Pomerne ťažké zariadenie, priemerná hmotnosť sa pohybuje od 3 do 5 kilogramov. Jednou z výhod je univerzálnosť. Inými slovami, lis sa dá použiť na akejkoľvek panve s veľkým priemerom, avšak nastavená hmotnosť spravidla neumožňuje dosiahnuť požadovaný výsledok, ktorý môže v niektorých prípadoch viesť k vyrovnaniu mäsa alebo k úplnej absencii kôry.

Ponúkame vám zoznámiť sa s niekoľkými jednoduchými tipmi skúsených kuchárov, ktoré vám umožnia urobiť chybu pri výbere panvice na varenie.

• Hrúbka dna by nemala byť menšia ako centimeter.
• Prednosť by sa mala venovať jedlám s prítomnosťou vysoko kvalitného nelepivého povlaku na povrchu.
• Rebrované dno nebude fungovať, ak budete variť štandardné gruzínske jedlo. Panvica musí byť hladká, aby kuracie mäso malo rovnaké vlastnosti - chrumkavé.
• Priemer misiek by mal byť najmenej 30 cm, inak existuje vysoká pravdepodobnosť, že vták jednoducho nezapadne úplne.
• Prednosť by sa mala venovať súpravám so skrutkovacím uzáverom, ktoré zjednodušia varenie.
• Ak dávate prednosť lisu, neberajte produkt s hmotnosťou väčšou ako 3 kilogramy - mäso bude príliš suché, aby sa nenarušila jeho chuť.
• Priemer veka by mal byť o niekoľko centimetrov menší ako priemer panvy.
• Najlepšia chuť kurčaťa sa dosahuje v liatinovom riade.

Urobte si čas varením pomocou nových jedál, Najprv si nejaký čas preštudujte panvicu a zistite jej vlastnosti bezprostredne pred prvým použitím.

Výber panvice na varenie gruzínskeho jedla nie je tak jednoduchý, ako by sa mohlo zdať. Po venovaní malej pozornosti štúdiu všetkých nuancií si budete môcť vybrať správne jedlo pre kuracie kurča.

Pozrite sa, ako uvariť kurča tapaka na špeciálnej panvici v nasledujúcom videu.