Všetko o šalvách

Vynikajúci stôl je pravdepodobne jediným miestom, kde sa ľudia nebudú nudiť od prvej minúty. To je myšlienka, ktorá vzniká pri zmienke o saji - miske čerstvého, pečeného, ​​duseného mladého jahňacieho mäsa so zeleninou.

Medzitým nie je saj iba jedlo, ale aj jedlá, v ktorých sa varí a chutný chutný. Na východe hovoria, že vymýšľaním nového jedla autor robí viac pre šťastie ľudí ako otvorením novej hviezdy. Urob to - k vašim službám je univerzálny azerbajdžanský saj.

Múdre staroveké stredné Ázie a ďalšie regióny nám zanechali odkaz nielen mnohých receptov na prípravu chutných a zdravých jedál, ale aj špeciálnych jedál, v ktorých sa pôvodný produkt doslova premení na gurmánske jedlo. Hovoríme o azerbajdžanskej mudrcovi a jeho analógoch - gruzínskych tapasoch, bulharských sárkach, vietnamských wokoch a marockých tajinech. To všetko je starodávny kuchynský riad, ktorý sa tradične používa na varenie mäsa na otvorenom ohni.

Saj - špeciálna liatinová panva so šikmým guľovým dnom vyhrievaným aktívnym uhlím. Táto starodávna technológia spracovania potravín prežila nielen do dnešných dní, ale zaujíma aj významné miesto na celom svete. Stredná časť šalvie sa zvyčajne používa na vyprážanie mäsa, ale periférna časť je na vyprážanie zeleniny, ktorá je pravdepodobne spôsobená jej sférickým povrchom.

Názov jedla a jedál, v ktorých sa pripravuje, bol získaný od Sajjidov, starovekej dynastie arabských vládcov, ktorí žili v južnom Azerbajdžane. V tých dňoch bolo jedlo varené na otvorenom ohni.

Dôvtipní sajidi používali obe strany nádoby na varenie - na grilovanie alebo iba na vyprážanie mäsa, rýb a zeleniny, konkávnu stranu panvy a na chlieb pita a ploché koláče - vypuklú stranu. Jedno jedlo - dve jedlá, skvelý predmet na dlhé cesty. Tieto misky boli vyrobené z hliny alebo liatiny a o niečo neskôr z ocele a iných nelepivých materiálov.

Keď hovoríme o výhodách Saja, berieme na vedomie toto:

• akumuluje teplo po dlhú dobu;
• univerzálnosť - používa sa doma aj v prírode;
• odoláva vysokým teplotám, udržuje svoju štruktúru a spoľahlivosť;
• dlhodobá prevádzka;
• po aplikácii si nevyžaduje osobitnú starostlivosť, stačí umývať riad teplou vodou.

V súčasnosti sú populárne a vyrábané tri druhy azerbajdžanského saja.

Pochodová možnosť zahŕňa varenie v stávke. Elektrická a plynová verzia šalvie je určená na varenie doma.

Saji sa delia podľa materiálu ich výroby, tvarov a veľkostí..

1. Klasická verzia Azerbajdžanský saj sa pripravuje podľa starých receptov na drevenom uhlí s použitím jedál významnej veľkosti pre veľkú skupinu prichádzajúcich. Používajú sa iba liatinové riady.
2. Plynový šalvia používa sa na varenie doma. Modely sú vhodné, pretože sú vykurované plynovým sporákom. Táto panvica je tiež vhodná pre letné chaty. Priemer produktu vám umožňuje variť pre značný počet hostí. Materiály použité pri výrobe sú rôzne - liatina, nehrdzavejúca oceľ, zliatiny.
3. Elektrické mudrci - kompaktný hybrid panvice a sporáka. Elektrický klietok je vhodný na použitie nielen doma, ale aj v chatkách alebo vonku (napájaný z batérie). Konštrukčne sú navrhnuté pre malý počet ľudí a sú k dispozícii v nehrdzavejúcej oceli, hliníku alebo keramike.

Vyrábajú saje, keramické aj hliníkové. Sú však výrazne nižšie ako výrobky z liatiny a ocele.

Široká distribúcia liatinových sád je vysvetlená tradíciami a množstvom výhod tohto kovu:

• pri starostlivej pozornosti na liatinový šalvia sa dá používať dlhý čas a jeho vzhľad sa nezhorší;
• vysoká tepelná odolnosť liatinových výrobkov zaručuje ich integritu a bezpečnosť, a to aj napriek neustálemu používaniu;
• trvanie uchovania tepla pomocou liatinového riadu prispieva k tomu, že jedlo, ktoré sa v ňom varí, dlho nevychladne;
• tepelná vodivosť liatiny zabezpečuje rovnomerné zahrievanie riadu vo všetkých smeroch;
• prítomnosť nelepivého účinku.

Medzi nedostatky liatinového šalvie si všimneme:

• ťažká hmotnosť výrobku nie je pri použití riadu veľmi vhodná;
• v podmienkach vlhkosti je liatina pokrytá hrdzou, je dôležité po použití utrieť riad;
• hrdza sa môže objaviť aj pri dlhodobom skladovaní na panvici;
• krehká liatina so silnými nárazmi môže prasknúť.

Modely sádok na smaženie z nehrdzavejúcej ocele majú svoje klady a zápory:

• výrazne nižšia hmotnosť ako výrobky z liatiny;
• po zahriatí oceľ nevypúšťa výpary škodlivých látok, nedáva potravinové cudzie buchty a pachy;
• fyzické poškodenie a spálenie jedla neovplyvňujú vlastnosti nehrdzavejúcej ocele;
• vysoké antikorózne vlastnosti;
• Riad z nehrdzavejúcej ocele má krásnu prezentáciu, esteticky príjemnú v kuchyni.

Pri zahrievaní prázdnej oceľovej misky sa na jej spodnej časti objavia škvrny modro-zelené odtiene, ktoré sa však rýchlo odstránia. Ak sa zhorený olej dostane von z nádoby, nie je ľahké odstrániť usadeniny uhlíka.

Veľkosti panvíc na smaženie sú rôzne a zvyčajne sa vyberajú podľa priemeru podľa množstva potravy potrebnej na varenie.

Výrobcovia ponúkajú saji:

• malé, s priemerom menej ako 35,5 cm;
• priemerný priemer - 35,5 - 40 cm;
• veľké, s priemerom viac ako 40 cm.

Drobné predmety sú určené pre dve až tri osoby. Z pochopiteľných dôvodov často získavajú sajas veľkých rozmerov. Napríklad multifunkčná liatinová šalvia s priemerom 45 cm (výrobca Čína, značka Forester) vám umožňuje variť niekoľko druhov výrobkov, ako aj jedlá pre významnú spoločnosť.

Správna príprava azerbajdžanskej panvice na prvé použitie a potom systematická a kompetentná starostlivosť o riad sú zárukou dlhej životnosti produktu.

Príprava na prvé použitie vášho nákupu sa bude líšiť v závislosti od materiálu, z ktorého je vyrobený. Takže v prípade výrobkov z liatiny neexistuje nepriľnavý povlak, z tohto dôvodu sú potrebné postupy na pridanie šalvie z liatiny nelepivé vlastnosti.

Najprv dôkladne posuňte opláchnite horúcou vodou s použitím saponátu, Potom sa suší a zahrieva na ohni, kým nie je kov šedý. Potom vo vyhrievaných jedlách nalejte soľ, ktorá sa udržiava 10 minút, až kým sa neobjaví slabý, takmer počuteľný praskot. Potom sa panvica premyje teplou vodou, utrite dosucha a zohrejte, namažte rastlinným olejom.

V priebehu storočí existujú tradičné pravidlá starostlivosti o šalvie:

1. neodporúča sa nechať uvarené jedlo na liatinovom riade po dlhú dobu - začína hrdzavieť;
2. po umytí panvice by sa mala utrieť dosucha a pokiaľ možno vysušiť na ohni;
3. je potrebné pravidelne utierať šalvia rastlinným olejom alebo tukom;
4. Produkt skladujte na suchom mieste.

Niekedy sa časom na sajah objaví hrdza, ale to vôbec neznamená, že riad sa stal nepoužiteľným. Aby sa odstránila kontaminácia, naleje sa do nádrže asi 1 kg soli a zahrieva sa v ohni asi hodinu, pričom sa zahriata zahrieva. Pre ochladený produkt sa uskutočňujú ďalšie postupy prípravy, ako pri prvom použití.

Oceľové, niklové a chrómové sajasy nehrdzavejú, a preto je ich príprava na použitie jednoduchšia ako s liatinovým riadom. Panvica sa dôkladne umyje, vysuší a potom vypaľuje na ohni s prídavkom malého množstva oleja a hrsti soli. Vypočítané po dobu 20 minút, až do prvého zákalu. Potom sa šalvia premyje, utrie a vysuší.

Proces starostlivosti o výrobky z nehrdzavejúcej ocele je pri umývaní mäkkou kefou s prídavkom čistiacich prostriedkov. V prípade ťažko znečisteného riadu na čistenie Nepoužívajte látky s abrazívnymi zložkami. Je ľahšie a presnejšie uvariť šalvia vo vode s čistiacimi prostriedkami a potom ho umyť obvyklým spôsobom. Riad z nehrdzavejúcej ocele by sa mal skladovať na suchom mieste a je lepšie ho oddeliť, aby sa náhodne nepoškodil.

Výber sajah závisí od počtu ľudí, ktorí chcú ochutnať chutné jedlo, miesta použitia jedál a preferencie kupujúceho.

1. oceľ Saji sú praktickejšie, ľahšie, ale klasické jedlo sa na nich nedá variť. Z tohto hľadiska bude nákup liatinového šalvia správnym rozhodnutím.
2. Teflónový povlak Aj keď sa považuje za nepriľnavé, pri varení by sa malo použiť malé množstvo oleja. Okrem toho sú tieto povlaky krátkodobé a relatívne rýchlo sa opotrebujú.
3. elektrický Šalvia je vyrobená zo špeciálnej zliatiny. Jedlá malého priemeru nie sú určené pre veľký tím. Jeho hlavnou výhodou je kompaktnosť.
4. plynový saj je vybavený horákom, a preto ho môžete používať doma aj na čerstvom vzduchu (vziať si so sebou plynový valec).

Potom si pozrite video o tom, ako používať saj pan.