Charakteristiky a druhy uzbeckých jedál

Tradičná aróma, ktorú sa môžu pochváliť národné uzbecké pokrmy, fascinuje mnoho ľudí. Vyznačuje sa svojím príjemným vzhľadom a nemenej dôležitým, pretože pre tieto výrobky predstavuje stáročnú skúsenosť remeselníkov. Výrobné metódy vypracované v priebehu storočí sa stále používajú, a preto si výrobky hrnčiarov v Uzbekistane zaslúžia maximálnu pozornosť.

Uzbecký prístup k výrobe jedál zahŕňa použitie jednoduchej pekárskej hliny a keramiky. V procese spracovania výrobkov sa používa ručne vyrobený cmar. Klasický orientálny štýl vždy harmonicky vyzerá samostatne aj ako súčasť interiéru. Sofistikovanosť uzbeckého prístupu vám umožňuje poskytovať pohodlie a vrelú atmosféru. Majstri vedia, ako dosiahnuť jasné oddelenie motívov.

Hrobárstvo a porcelán sa v Uzbekistane začali vyrábať už počas existencie Veľkej hodvábnej cesty. V prvom rade sa ich výroba začala v meste Rishtan. Klasickým ornamentom potom bol „cmar“ - tzv. Kresba z bavlnených kvetov. Na Rishtane a v jeho blízkosti boli všetky keramiky vyrábané striktne ručne. To pokračovalo až do dvadsiateho storočia. Až v 20. rokoch 20. storočia sa začalo s vytváraním tovární namiesto dielní.

Samotní starí remeselníci sa postupne uzavreli. Hrnčiari, ktorí v nich predtým pracovali, buď úplne opustili svoje remeslo alebo prešli do veľkých podnikov ako zamestnanci. Teraz tu pôsobia 2 hlavné závody - Asia Paints Ceramics a Simax F + Z.

Porcelánová továreň v Taškente, ktorá pred niekoľkými desaťročiami dodávala pokrmy do rozsiahlych oblastí, však teraz nefunguje.Predtým tam pripravovali jedlá označené vtákom Anko. Teraz sa rovnaký druh výrobkov vyrába v:

• ďalšie mestá Uzbekistanu;
• Čína;
• Turkey.

Obraz, ktorý sa používa v uzbeckom keramickom priemysle, vyzerá ako moderný gzhel. A to je úplne logická podobnosť. Štýlové prvky vyzdvihli majstri zo starých ruských regiónov. Naši zákazníci sú oboznámení iba s konkrétnymi vybranými obrázkami.

Na servírovanie pilafov sa najčastejšie používajú súpravy tanierov pre 4, 5 alebo 6 osôb. Okrem toho sa hlavné jedlo zvyčajne pridáva do hlavnej misky s priemerom do 0,5 m. Existujú tiež čajové súpravy, ktoré zahŕňajú keramické čajníky a šálky, kde bude potrebné naliať čaj. Veľké ploché pokrmy zvané lagan si zaslúžia osobitnú diskusiu. Sú umiestnené v strede stola.

Priemer lagánov sa pohybuje od 0,1 do 0,3 m. Môžu mať rôzne formy:

• štvorec;
• kruh;
• ovál.

Najstaršie druhy jedál v Uzbekistane sa objavili v Khorezme. Doteraz sa tu keramika vyrába striktne podľa starých pravidiel. Používajú sa iba klasické motívy a prírodné technológie. Nemôžete sa obávať, že niekde moderné, vyrobené v chemickej továrni narazíte na farby alebo syntetické laky. Maľovanie riadu Khorezm zahŕňa použitie štylizovaných lístkov.

Uprostred ktorejkoľvek z nich je umiestnená dýka. Jeho prítomnosť na výkrese nie je náhodná - je to starodávny symbol, ktorému sa v mytologii pripisuje schopnosť chrániť majiteľov jedál. Okrem toho sa predpokladá ochrana nielen pred osobnými nepriateľmi, ale aj pred všetkými druhmi problémov, ktoré sa netýkajú konkrétnych ľudí.

Khorezmove ozdoby sú dobre známe a miestni remeselníci sa opatrne vyhýbajú akýmkoľvek inováciám, pokiaľ to nie je absolútne nevyhnutné. Preto sa im podarí udržať nezvyčajnú farebnú príchuť nezmenenú. Ďalším skvelým typom starožitného kuchynského riadu je Rishtan. Keramika vyrobená v tomto meste je známa znalcom po celom svete. Vyznačuje sa nielen neobvyklými kresbami, ale aj vzácnou smaragdovou farbou.

Všetky suroviny na výrobu sa získavajú priamo z okolia mesta. Tu vyrábajú hlinené polotovary a farby, ktoré sa nanášajú na hotový výrobok. Kresby samozrejme nie sú len vybrané. Každý zo suvenírov vyrobený na Rishtane má presne definovaný význam. Môžete ho dešifrovať a presne poznať kultúrny kód uzbeckého ľudu. Majstri z Rishtanu veria, že majú prístup k najlepšej hline na svete.

Existuje dokonca názor, že nevyžaduje predúpravu. Farbivá sa získavajú z bylín rastúcich v blízkosti mesta. Recept na farbiacu zmes sa vyberá v staroveku. Keramika v rishtánskom štýle má dodnes úplne rovnaké rozmery.

Zároveň však neexistuje žiadne klišé v dizajne výrobkov. Každý majster má svoje miestne tajomstvá výroby. Vďaka tomu je takmer každý produkt jedinečný a ruka výrobcu je s istotou uznaná všetkými odborníkmi. Niektoré sady jedál a čajových súprav sú vyrobené v autorovom štýle. Pointa je, že ich tvorcovia úplne opustia akékoľvek kánony a reprodukujú iba všeobecné národné motívy.

Uzbecký život si nemožno predstaviť bez malých a veľkých misiek. Hemisférické šálky bez rúčok nájdete v každej domácnosti. Veľmi často existujú miniatúrne verzie misiek používaných na koňak a vodku. Zákazy duchovenstva sa ignorujú - 21. storočie však nemôže povedať.Väčšie ako misky, nádoby - kosa alebo kasa (podľa výslovnosti) - sú potrebné na polievku, omáčku, iné tekuté alebo polotekuté jedlá. Prámiky vyrábajú rôzne veľkosti. Ale najčastejšie sa používajú lyagány. Sú potrebné pre tuhé a drobivé jedlo. Do týchto jedál sa nevkladajú tekuté jedlá.

Existuje niekoľko jedál, ktoré vyzerajú ako lagany, ale líšia sa svojím menom. Toto meno vždy alebo v jednej forme obsahuje slovo „súdruh“. Znamená to doslova „misa“ alebo „jedlo“.

• Nim tovoc - prekladať ako „čiastočne otvorený kontajner“. Navonok to vyzerá ako veľká miska s relatívne skromnými stranami.
• Toboki labgardon - je obvyklé prekladať ako „misa so zakrivenými hranami“. A v skutočnosti je po obvode mierne skrútený.
• Poru-tovok - ploché jedlá určené na chlieb a cukrovinky.
• Andijanská tradícia nariaďuje použitie palov-tovok. Ako asi viete, je potrebné jesť pilaf. Charakteristickým znakom takejto nádoby je umiestnenie na nohe. Olej na vysokých stenách tečie do spodnej časti misky. Preto si môžete vychutnať nedotknutú chuť aromatického pilafa. Dôležité: v Taškente na rozdiel od Andijanu a Ferghany nepoužívajú plsti. Pravdepodobne ide o rozdielny obsah tuku v samotných jedlách.
• Dokonca aj v Andijane av údolí Ferghana ako celku sa často používajú priehrady, Toto je jedlo, ktoré má tiež funkciu veka. V zásade nie je potrebné na servírovanie jedál na stole, ale na rozdeľovanie jednotlivých ingrediencií. Po vstupe do uzbeckej kuchyne často uvidíte, ako kuchár vkladá varené kúsky mäsa do dámskej misky.

Khorezm prekvapuje turistov a znalcov exotiky iným typom keramického riadu - badia (v inej výslovnosti podľa tela). Badia sa líši od Lyaganu svojou väčšou hĺbkou a výškou. Vonkajšia stena môže byť umiestnená buď priamo alebo v uhle 85 stupňov. Existujú však aj prechodné možnosti - s relatívne hladkým skosením. Pretože kombinézu vždy kladú vysoké nohy, niektorí odborníci tvrdia, že sa stala vedľajším produktom rozvoja dámy a dievčat.

Ešte väčšie jedlá sa nazývali tohory - doslova „misa“ alebo „umývadlo“. Tohora je vyrobená nielen z keramiky, ale niekedy aj z kovu. Nejde však o nejaký špecifický druh jedla, ale o kolektívny názov veľkých hlbokých plavidiel. Preto je dôležité jasne uviesť, čo sa myslí pri nákupe online alebo pri objednávaní z katalógu. Kovové togory, na rozdiel od keramických, nemajú osobitnú dekoratívnu hodnotu.

Okrem všeobecnej klasifikácie uzbeckých jedál je dôležité poznať aj iné nuansy. Na Rishtane remeselníci niekedy dávali trstinu alebo vtáčie perie do hliny. Dutiny vzniknuté pri následnom vypaľovaní uľahčujú hotové nádoby a poskytujú dojem termoskopického efektu. Získanie ishkor glazúry:

• zbierať zariadenie s rovnakým názvom;
• spáliť;
• spália popol pri teplotách nad 1200 stupňov, takže sa objavujú kryštály;
• mletie kryštalického popola;
• zmiešajte s kremičitým pieskom;
• pridajte malé množstvo múky a rozdrvte biele kamienky.

Bez ohľadu na jemnosť receptúry a technologických nuancií má pravý Rishtan malé trhliny. Presne rozpoznávajú pôvodný produkt; falzifikáty sú vždy bez najmenších nedostatkov.

Hlavným podnikom v Uzbekistane na výrobu jedál je spoločnosť "Cmar". Ona robí:

• mliečne džbány;
• čiapky pre čajníky s táckami;
• vázy;
• ovocné misky;
• súpravy na korenie;
• zubochistnitsy;
• trepačky na korenie;
• trepačky soli;
• kremanki;
• omáčky a šalátové misky;
• trojuholníkové, obdĺžnikové, oválne dosky.

Celkom existuje viac ako 80 druhov takýchto jedál, Keramika Rishtan nie je pozadu. Výrobky tejto spoločnosti sa vyznačujú jasom a krásou. Skutočne stelesňuje ideál tradičných uzbeckých jedál. Maľba sa vykonáva vždy rovnakým spôsobom, ktorý vám umožňuje bez problémov vyberať služby z jednotlivých komponentov.

V nasledujúcom videu na vás čakajú klady a zápory uzbeckých kotlov, nožov a riadu.