Formy na pečenie chleba: vlastnosti, druhy a nuansy voľby

„Chlieb je hlavou všetkého,“ hovorí ľudová múdrosť. Chuť a zloženie moderných pekárenských výrobkov však mnohým nevyhovuje. Dnes to však nie je problém, pretože chlieb si môžete sami pripraviť. Okrem zložiek v zložení budete potrebovať aj chlieb. Posledne menované sa bude diskutovať v tomto článku.

Jedlo na pečenie je kuchynské náradie, ktoré vám umožňuje piecť pekáreň nielen v pekárni, ale aj doma. Vyrobené z rôznych materiálov, sú vhodné do rúry, cukroviniek alebo pekárne, do mikrovlnnej rúry. Prvé nádoby na pečenie chleba boli vyrobené z keramiky, hliny. V súčasnosti sa stále viac používajú analógy kovov (liatina, hliník), ktoré majú nelepivý povlak. Okrem toho existujú modely tepelne odolného skla, silikónu.

Tvar nádoby môže určovať vzhľad hotového pekárskeho výrobku. Napríklad na získanie chleba sa používajú obdĺžnikové, štvorcové a okrúhle modely, ktoré zvyčajne nájdeme v obchodoch - tzv. Bochníky. Chlieb z krbu si vyžaduje špeciálny plochý tvar a guľové veko. Vďaka nemu sa vytvára mikroklíma podobná mikroklímu ruských kachlí. Tradične sa v dolnej časti ruskej rúry (podlaha - to je pod) pečie chlieb.

Výrobky na pečenie bagiet sú zvyčajne podlhovasté, majú špeciálny vzor. Bochníky sa pečú na plochých oválnych nádobách. Miska na pečenie toastového chleba je obdĺžniková nádoba a tiež guľky, ktoré majú tvar výrezu pozdĺž rúrky. Pre chlieb, bochníky a bagety sa vyžaduje nielen pekáreň, ale aj forma na korekciu.Sú potrebné na dôkaz cesta a dodanie produktu správnemu krásnemu tvaru. Kuchynské riady sú drevené, ratanové, plastové, silikónové. Silikónové modely sú v tomto prípade najvýhodnejšie - cesto sa na nich nelepí, nevyžaduje mastenie.

Všetky existujúce modely formulárov možno podmienečne rozdeliť na profesionálne a pre domáce použitie. Prvé sú vyrobené v súlade s GOST, preto majú štandardnú veľkosť - zodpovedajú bochníku chleba. Najčastejšie sú takýmito modelmi viaceré kontajnery pripevnené k sebe v sekcii. Profesionálne výrobky sú určené na použitie v pekárňach, ale môžu sa používať aj doma.

Profesionálne formy sú štandardne vyrobené z liateho hliníka, ktorý sa vyznačuje vysokou tepelnou vodivosťou a nízkou hmotnosťou. Navonok vyzerajú ako malý žľab a musia mať nevyhnutne označenie GOST. Nevýhodou hliníkového tvaru je pórovitosť, a preto sa cesto drží na povrchu. Tomu možno zabrániť špeciálnou prípravou formy pred prvým použitím (skrátene formu dôkladne umyte, kalcinujte v peci, naolejujte a potom prebytočný olej odstráňte). Napriek opísanej príprave musí byť hliníková forma pred pečením naolejovaná alebo použitá na pečenie papier.

Formy pre ventilátory sú vyrobené z rôznych materiálov.

Hrubá liatina pomôže piecť lahodný chlieb so zlatohnedou kôrou a jemnou drobenkou. Je to preto, že sa materiál zahrieva rýchlo, rovnomerne distribuuje teplo a udržuje teplotu ohrevu. Medzi výhody vynikajú spoľahlivosť a trvanlivosť. Je však spravodlivé povedať, že hmotnosť výrobku bude pomerne veľká.

Liatina sa prirodzene vyznačuje nelepivými vlastnosťami, ale musí byť správne „aktivovaná“. Podobne ako formy z liateho hliníka sa také formy pred použitím kalcinujú. Okrem toho sa nedajú umývať v umývačke riadu, nepoužívajte abrazívne čistiace prostriedky a kovové kefy. Je nežiaduce používať okrem chleba aj na varenie iných jedál.

Hliník je v porovnaní s liatinou ľahší a tenší, je však menej odolný. Amatérske kontajnery vyrobené z hliníka sú liate a vyrazené. Prvé sú spoľahlivejšie a drahšie. Tie majú tiež právo existovať vo vašej kuchyni, je výhodné si ich kúpiť, ak pečiete chlieb zriedka. Z vnútornej strany sú hliníkové formy zvonka potiahnuté nelepivou vrstvou - dekoratívnym povlakom s tepelne odolnými vlastnosťami.

Takéto kontajnery sa vyznačujú tenkými stenami, ale zároveň sú trvanlivé a odolávajú vysokým teplotám. Zároveň varenie v ňom vyžaduje určité zručnosti a zvyknutie. Ocel sa rýchlo zahreje, takže je dôležité nepreháňať chlieb. Ak sa však všetko urobí správne, poskytne sa lahodná zlatá kôra.

Štandardné oceľové formy sú vyrobené z uhlíkovej ocele, takýto výrobok poznáte podľa čiernej farby. Trvanlivejšie sa považujú za analógy modrej lesklej ocele. Výrobky majú hrubšie steny a steny. Je však presnejšie klasifikovať ich ako poloprofesionálne, pretože formy modrej lesklej ocele vyžadujú kalcináciu a úpravu oleja. Pre začiatočníkov môžu byť takéto manipulácie ťažké.

Tradične bol chlieb pečený v kamenina v Rusku. Na výrobu riadu do rúry alebo pece je vhodný iba šamotový šamot. Odoláva teplotám ohrevu až do + 1000– + 1100 ° C. Existujú rôzne formy ílov, ako napríklad:

• neglazúrovaný - najprirodzenejší, vyžaduje päťnásobnú kalcináciu olejom;
• zasklené - majú lesklý povrch;
• mlieko - charakterizované hnedým odtieňom.

Pred vypaľovaním musí byť vnútro hlinenej formy v každom prípade namazané použitým olejom alebo papierom na pečenie.

Keramické tvary sa vyznačujú silnými stenami a dnom, takže si dokážu dlho udržať teplo. Obzvlášť úspešný v tejto podobe bude ražný chlieb, pečivo s polevou (semená, bylinky, koreniny). Toto cesto pomaly stúpa, preto je veľmi užitočné pomalé zahrievanie. Aby sa dosiahlo chutné pečenie, odporúča sa keramické misky na niekoľko hodín vopred namočiť do vody, potom póry keramiky zaplní vlhkosť a po zahriatí sa odparí. Hlavná vec je po namočení formy dôkladne utrieť dosucha. Namočte sa lepšie pred pečením, ale za deň.

Skúsení pekári sa nepáčia tvaru skla odolného voči teplu, čo je kvôli jeho zlej tolerancii k extrémnym teplotám, veľkej hmotnosti nádoby, keď je krehká. Sklenené nádoby vo všeobecnosti nie sú najlepšou voľbou na pečenie chleba, bude sa im zle rozumieť. Nádobu môžete stále nechať v rúre alebo mikrovlnnej rúre.

Silikón je vhodný materiál na starostlivosť a použitie. Cesto sa nelepí na silikónový povrch, ale nie je možné zahriať materiál nad + 200– 220 ° C. Niekedy to môže byť prekážkou pri používaní takýchto jedál na pečenie chleba. Ďalší dôležitý bod - silikón by sa mal schváliť na použitie v potravinárskom priemysle.

Keď už hovoríme o materiáloch, mali by ste sa zamerať aj na nepriľnavé povlaky. Spravidla sú k dispozícii na výrobkoch z hliníka, liatiny a ocele, to znamená, že sa nachádzajú takmer na všetkých druhoch pekáčov. Ak má výrobok nelepivú vrstvu, nemôžete sa zapojiť do jeho kalcinácie. Nelepivá vrstva môže byť keramická, kamenná (zvyčajne mramorová) a teflónová. Ten sa nepovažuje za najvhodnejší, pretože maximálny ohrev povlaku je + 200– + 240 ° C.

Pokiaľ ide o tvar, najčastejšie je obdĺžnikový, oválny a okrúhly. Prvý je výhodný, pretože je vhodný pre všetky typy pecí a pecí, ergonomický pri skladovaní. Okraje pravouhlej nádoby môžu byť ostré a zaoblené. Druhá je bezpečnejšia a pohodlnejšia, zatiaľ čo ostré rohy môžu priľnúť k prvkom rúry, existuje tu riziko ich odlomenia. Na chlieb z krbu sú upravené okrúhle tvary pripomínajúce panvicu s nízkymi stranami a tiež vybavené klenutými krytmi. Tento tvar je niekedy obdĺžnikový. Výrobný materiál - liatina, keramika, hlina.

Veko je potrebné na vytvorenie určitej mikroklímy vo vnútri, ktorá pripomína mikroklímu ruskej pece. Výsledkom je, že chlieb dobre stúpa, je svieža a ružová. Pre pohodlnú extrakciu chleba z obalu je vhodné kúpiť analóg s odnímateľným podnosom. Oddeľuje sa oddelene od podnosu, čo umožňuje zabrániť prilepeniu kôry na formu a rozdrveniu chleba pri jeho prenose na tanier.

Za zmienku stojí slávni výrobcovia a ich modely.

• Jeden z najslávnejších Značky - Kukmara. Vytvára profesionálnu líniu foriem zodpovedajúcu GOST. Používatelia berú na vedomie, že chlieb je dobre upečený, nespáli sa a ak kalcinujete formu, doslova z nej vypadne. V dolnej časti tohto formulára musí byť vyznačené „L“. To znamená, že forma je vyrobená liatím, nemá švy.Za písmenom nasleduje číslo - ukazovateľ pomeru dĺžky, šírky a výšky formulára. Inými slovami, pomocou digitálneho ukazovateľa môžete určiť veľkosť formulára a jeho kapacitu. Tieto výrobky sú odolné, vhodné na každodenné použitie.
• Forma si zaslúžila dôvera milencov-pekárov od značky Termico EcoCeramo. Názov napovedá, že materiál je keramický. Vnútri je skutočne tento materiál vyrobený. Vonkajšia je z vysoko uhlíkovej ocele, ktorá zaisťuje vysoko kvalitné pečenie chleba. Vďaka keramickému povlaku je potrebné minimálne množstvo na premazanie formy, chlieb sa z formy ľahko odstraňuje. Optimálne rozmery sú 28 x 15 cm a 28 x 7 cm, pričom kapacita je reprezentovaná vhodným obdĺžnikovým tvarom. Medzi zrejmé výhody produktu patria aj pohodlné úchytky. Okrem toho sa vyznačuje odolnosťou a atraktívnym vzhľadom.
• Ak hovoríme o tepelne odolných sklenených formách, potom si zaslúžime pozornosť Výrobky Simax, Najmä pre chlieb existuje klasická rada silikátového skla. Takéto formy sú vhodné do mikrovlnnej rúry a pecí.
• Sklenené formy na chlieb sú a v riadku Pyrex, Výrobca pre svoje výrobky používa borosilikátové sklo. V každom prípade by ste však mali dodržiavať pravidlá používania skla a pamätať na to, že netoleruje prudké zmeny teploty.
• Ak hľadáte silikónovú formu, potom venujte pozornosť „obdĺžnikom“. autor: Proflex Tefal, Majú nelepivé vlastnosti, vhodné veľkosti. Okrem toho je súčasťou súpravy rám z nehrdzavejúcej ocele, ktorý uľahčuje nalievanie cesta a vloženie formy do rúry.
• Medzi keramickými formami sú obľúbené francúzske výrobky. Značka Emile Henry, Vďaka inovatívnym technológiám majú riady trvalú glazúru, ktorá vydrží vystavenie sa otvorenému ohňu. Okrem toho je vhodný pre plynové sporáky, mikrovlnné rúry.

Pri výbere panvice na chlieb je dôležité vziať do úvahy typ rúry. Takmer všetky možnosti sú vhodné do plynovej rúry - nádoby vyrobené z liatiny, keramiky, hliny, hliníka, ocele. Sklo odolné voči teplu bude náladové. Podobne široký výber možností bude pre majiteľov elektrických rúr. Silikónové a sklenené nádoby sa odporúčajú pre mikrovlnné aplikácie. Je však užitočné vedieť, že skutočný chlieb sa získa iba vtedy, ak má mikrovlnná rúra konvekčnú funkciu.

Pre ruské kachle môžete použiť liatinové, ílové, keramické a hliníkové formy (výlučne z liateho kovu). Silikón a sklo nevydrží vysoké teploty ruskej rúry.

Po získaní profesionálnych foriem sa musia dôkladne umyť saponátom bez abrazív, potom utrieť dosucha a zapáliť pri nízkej teplote. V tomto procese sa uvoľnia zvyšky oleja, čo je možné pochopiť miernym zákalomto bude vynikať, keď sa jedlo zahrieva. Akonáhle sa objaví ľahký zákal, je potrebné na steny a na spodok zvnútra formy naniesť jedlý olej, napríklad obyčajný rastlinný olej. Na tento účel sa používajú domáce kefy - na špajdle musíte pripevniť čistý kus peny. Silikónové kefy v obchode nebudú fungovať - ​​topia sa.

Formulár naolejujte po dobu 3-5 minút a pokračujte v horení. Ak je dostatočne zahriate, uvidíte, že časť oleja sa doslova vstrebáva do povrchu a vyplňuje póry. Zostávajúci olej sa môže po ochladení vypustiť. Samotná forma by sa mala vypláchnuť horúcou vodou a utrieť dosucha. V budúcnosti sa odporúča umývať iba vodou bez toho, aby sa na to používali výrobky domácej starostlivosti.

Pri obsluhe sklenených výrobkov je dôležité zabrániť náhlym zmenám teploty. Takýto výrobok nemôžete dať na studený gril, umyť ho ihneď po varení. To všetko môže viesť k praskaniu. Po vybratí formy z rúry sa táto položí na drevenú dosku a zabalí ju čistou utierkou.

Z nasledujúceho videa sa naučíte, ako doma piecť lahodnú bagetu doma.