Valivé kolíky: opis odrôd a jemných odtieňov výberu

Valivý kolík je pravdepodobne najslávnejšou „postavou“ kuchyne. Samozrejme, je to do značnej miery spôsobené anekdotami, kde riad slúži ako ženská zbraň represálií voči vine manželovi. Po zamietnutí vtipov však môžeme s istotou povedať, že to záleží na tom, do akej miery sa koláč alebo rezance ukážu ako chutné.

Pomerne obyčajný a dobre známy valček má bohatú históriu. Vedci zistili, že už asi pred 3 000 rokmi Etruskovia tento druh riadu aktívne používali v každodennom živote. V iných častiach sveta však boli nástroje bežné. Boli vyrobené z kameňa, hliny alebo dreva. Je potrebné poznamenať, že valivé kolíky sa pri skúške vždy nepoužívali. Bili tiež mäso a nasekané korenie a korene. A v IV. Storočí pred Kristom. e. v starovekom Grécku sa výrobok používal na vyhladzovanie alebo naopak skladanie textílií. Pred valcovaním bola látka udržiavaná v špeciálnom riešení.

Koncom 19. storočia bol vynájdený drevený valček s držadlami určený na valcovanie cesta. Je spravodlivé povedať, že také kolíky sa začali objavovať v rôznych mestách, ale tento vynález patentoval Africký Američan Reed. Vytvoril pohyblivý spriadací valec s rukoväťami, ktoré zostali v pevnej polohe.

Dejiny sklenených kolíkov sú obzvlášť zaujímavé a romantické. Dostali ich manželky anglickí námorníci a odišli na kúpanie. Krehký darček bol ozdobený dojímavými kresbami a nápismi. Prirodzene, taký darček nebol používaný v kuchyni, ale bol uložený ako suvenír a talizman.To bolo veril, že ak valec praskol alebo havaroval - to je zlé znamenie, loď havarovala. Sklo bolo tradične duté a malo jednu rukoväť. Vo vnútri bolo možné naliať čaj, korenie. Ale manželky námorníkov tam plnili morskú soľ, veriac, že ​​by to zachránilo pred zlým okom a ťažkosťami na vode.

Najznámejšie sklenené valcovacie kolíky v tom čase boli kobalt Bristol (vyrábaný v meste Bristol), boli drahé. Cenovo dostupnejšími partnermi boli Nailsea (z mesta Nailsi). Boli vyrobené z pohára na fľaše.

Začiatkom 19. storočia sa objavili aj keramické rolovacie špendlíky, ktoré súviseli s popularizáciou zdravia a hygieny. Keramické analógy sa ľahšie umývali ako drevené. Cesto sa na nich nelepilo a teplota valčeka a cesta sa mohla upraviť ochladením alebo zahriatím príslušenstva. Jedinou nevýhodou keramiky je krehkosť.

Porcelánové a keramické továrne túto myšlienku okamžite vyzdvihli a začali vyrábať náčinie. Najobľúbenejšie v tom čase boli modré a biele výrobky nemeckej továrne Meissen a Dutch Delft. Pretože keramické valivé čapy si vyžadovali starostlivú manipuláciu, bolo potrebné ich vylepšiť. Takže tam boli otočné (valčekové) keramické opcie s drevenými držadlami.

Valivý kolík je typ kuchynského náradia, ktoré je valcovým predmetom určeným na valcovanie cesta. Niektoré modely sú vybavené rukoväťami.

Valivé kolíky môžu byť vyrobené z rôznych materiálov, majú inú konfiguráciu.

Z hľadiska dizajnu sa valivé čapy dajú rozdeliť do 2 skupín - tie, ktoré majú držadlá a bez nich (vo forme valca). Rukoväte na príslušenstve uľahčujú rolovanie cesta - ruky zostávajú čisté, rovnako ako samotné cesto. Osobitná ľahkosť práce pri rozbalení produktu pomocou rúčok sa však nenašla. Ďalšou výhodou práce s takým riadom je ochrana pred prehriatím v dôsledku trenia rúk. Platí to najmä vtedy, keď recept vyžaduje schladenie valčeka alebo cesto je vyrolované z chladničky.

Rukoväte na valivých kolíkoch môžu byť pokračovaním valca s pracovnou plochou alebo pripevnené samostatne. Dnes výrobcovia ponúkajú zariadenia so sklopnými rukoväťami. Tieto sú často vyrobené z iných materiálov.

Zaujímavejšie možno nazvať klasické valcové modely. Sú oprávnene považované za univerzálne, pretože sú vhodné na prácu s cestom dokonca aj na plech alebo na panvici. Analóg s držadlami v tomto prípade bude nepohodlný. Okrem toho mnoho žien v domácnosti používa taký valivý čap a ako posúvač.

Je možné rozlíšiť ešte jednu odrodu - valce so zosilnenou strednou časťou (pracovná plocha). Takéto zariadenia sú vhodné na prácu s hustými plochými koláčmi (napríklad pre biele), ale je nepohodlné valiť tenké cesto takýmito nádobami.

Ak hovoríme o nových produktoch, treba spomenúť valček s otočnými rukoväťami, Výrobok sa skladá z otočnej časti a rúčok. Môžete ich dokonca držať, pretože sa otáča iba pracovná plocha. Takéto rolovacie špendlíky sú zvlášť vhodné pre tých, ktorí pracujú s veľkým objemom cesta: ruky sú unavené menej, mozoly nie sú trené.

Konštrukčné vlastnosti valivých kolíkov sú tiež určené ich účelom. Napríklad okrem dobre známeho valčekového valčeka existuje ravioli. S jeho pomocou môžete vyrezávať ravioli, ktorého cesta je blízko knedlí.

Rezačka na rezance s valčekmi - nepostrádateľný pomocník pre tých, ktorí milujú domáce rezance.Cesto je potrebné jemne rozvinúť známym valčekom a potom rezačkou na rezance. Výsledkom je, že získate úplne tenké a jednotné rezance. A opäť dôjde k úspore času a úsilia.

Produkt "3 v 1" získa srdcia tých, ktorí si cenia funkčnosť a ergonómiu. Vďaka dizajnovým vlastnostiam môže pôsobiť ako fľaša na uchovávanie oleja alebo omáčky, palička na mletie korenia a tiež valček.

Ďalšie multifunkčné zariadenie - valček pre cookies. Je to klasický valcovitý pomocník vyrobený z plastu s rukoväťami. Vo vnútri produktu je však dutý, otvorí sa a v ňom sa ukladajú orezávače cookie. Je to veľmi výhodné, pretože formy nie sú presne stratené a nebudú vyžadovať samostatné miesto na skladovanie.

Rozmery valivého čapu, menovite: dĺžka a priemer, sú určené účelom výrobku. Nezanedbávajte výber riadu z hľadiska jeho veľkosti. Niektoré zariadenia sú určené na valcovanie veľkých vrstiev cesta, zatiaľ čo iné umožňujú rolovať cesto priamo na plech alebo na panvici, čo šetrí čas a námahu.

Univerzálne a najobľúbenejšie zariadenie sa považuje za dlhé 25 - 30 cm a priemer 5 - 6 cm a je vhodné na prácu s malými výrobkami a valcovacími stredne veľkými formáciami. Pre väčšie sa odporúča zvoliť valček, ktorého dĺžka je 40 - 50 cm. Spolu s veľkosťou sa priemer produktu neustále zvyšuje - je to 8 - 10 cm. Na valcovanie malých kúskov sú potrebné malé výrobky 7-10 cm: cesto na koláče, knedle, manti. Niekedy môžu mať jednu rukoväť v tvare valca. Takéto zariadenia sú nevyhnutné v podmienkach nedostatku miesta.

K dispozícii sú tiež tenké dlhé doplnky nazývané skus. Používajú sa na valcovanie arménskych lavashov v baklave. Sú vhodné aj na rolovanie pizze, cesta na niektoré koláče. Na tieto nádoby sa môžu navíjať aj cesto. Dĺžka niektorých výrobkov dosahuje meter.

Rozdiely sa môžu vzťahovať aj na materiály, z ktorých je vyrobený valček. Zvážte najbežnejšie.

Jednou z najpopulárnejších možností, ktoré priťahujú použiteľnosť, trvanlivosť, optimálnu hmotnosť. V priemere je to 0,5 - 1 kg - to znamená, že zariadenia nie sú ťažké, ale nie príliš ľahké. Nevýhody však majú aj výrobky z dreva. Najskôr si vyžadujú osobitnú starostlivosť. Drevo netoleruje vlhkosť, čo komplikuje umývanie a dezinfekciu príslušenstva. Nemôžete namočiť valček, umývať ho pomocou umývačky riadu.

Cesto sa pevne drží na drevenom povrchu, najmä mäkké. Musíte vždy pridať múku alebo použiť film. Nakoniec sa počas prevádzky môžu na drevenom povrchu objaviť trhliny a praskliny. To je plné vývoja baktérií na povrchu a otrepy na valivom kolese môžu poraniť ruky.

Pri výbere dreveného valčeka by sa mali uprednostniť tie zariadenia, ktoré sú vyrobené z tvrdého dreva: buk, lipa, dub. Môžete zvážiť možnosť bambusu.

Moderný elastický materiál, ktorý nahrádza drevený náprotivok. Silikónové výrobky sa ľahko používajú, ale cesto sa na nich nelepí. Pre väčšie pohodlie používajú skúsené ženy v domácnosti valivé kolíky so silikónovými koberčekmi.

Dôležitým bodom je to, že silikónové valcovacie kolíky sú dosť ľahké, takže nie sú vhodné pre všetky typy cesta. Je optimálne ich aplikovať, ak potrebujete valiť mäkké cesto a množstvo práce je malé. Inak môžete použiť silikónové analógy s činidlom na váženie. Jeho úlohou je kovový valec, ktorý je upevnený vo vnútri príslušenstva.

Váleček z nehrdzavejúcej ocele sa v domácnosti používa len zriedka, ale v profesionálnej kuchyni je to celkom bežné a potrebné „zariadenie“. V prvom rade Profesionálny valček je cenný v tom, že dokáže rozvinúť absolútne všetky druhy cesta. V tomto prípade nehrozí riziko, že by materiál bol pokrytý trhlinami a trhlinami, preto môžeme hovoriť o jeho trvanlivosti. Okrem toho sa kovové nádoby na základe svojej veľkej hmotnosti hodia na použitie na viskózne, nepružné cesto, na rozťahovanie veľkých vrstiev.

Hliník sa používa o niečo menej často, čo umožňuje pohodlnejšie rozvinúť mäkšie a flexibilnejšie cesto. Príslušenstvo je tiež vhodné na brúsenie matíc a korenín ich valcovaním. Ak to vyžaduje receptúra, môžete kovový valivý kolík zahriať alebo ochladiť. Starostlivosť o ňu je pomerne jednoduchá, môžete použiť umývačku riadu.

Nevýhodou kovového príslušenstva je problém s ním pracovať. Nie je ľahké zvyknúť si na taký valivý čap, je dôležité zvoliť správnu hrúbku. Kovové valivé kolíky môžu byť pevné a kombinované - to znamená, že pracovný povrch kovu je kombinovaný s rukoväťami vyrobenými z dreva alebo silikónu.

Kovové valcovacie kolíky sú často duté a sú schopné naplniť vnútro vodou. To vám umožní nastaviť hmotnosť valčeka a zmeniť jeho teplotu. Napríklad, ak cesto obsahuje olej a je dôležité, aby sa neroztopilo, nalejte studenú vodu do valčeka. Ak naopak potrebujete cesto zahriať, aby ste zlepšili jeho elasticitu, nalejte teplú vodu.

Táto možnosť nie je určená na každodenné použitie, ktoré je však vhodné nielen na rolovanie cesta, ale aj na cukrový tmel, mleté ​​mäso a mleté ​​ryby, marmeládu, čokoládovú hmotu. Je zrejmé, že ide o pomerne krehký produkt, ktorý si vyžaduje opatrné zaobchádzanie. Sklenené kolíky sú často duté, ale v prípade potreby sa môžu naplniť obilninami. Ten pomáha regulovať hmotnosť valčeka. Takýto doplnok okrem toho ozdobí interiér.

Porcelánové a keramické výrobky sa môžu označovať aj ako sklenené valčeky, klasifikácia je založená na ich dekoratívnej podobnosti a krehkosti. Je dôležité chrániť polevu na takýchto výrobkoch pred trieskami, prudkými poklesmi teploty.

Kolíky na valcovanie kameňov, spolu s drevenými, sa objavili medzi prvými v arzenáli žien v domácnosti a profesionálov. Potom zmizli z každodenného života, ale teraz sú znovu znovuzrodení a vyznačujú sa vysokými nákladmi. Predovšetkým stojí za zmienku ich slušný vzhľad a pôsobivá hmotnosť (v priemere 2 kg). Takéto valivé kolíky sú optimálne pre pevné cesto. V tomto prípade je obzvlášť výhodné pracovať s mramorovým valčekom. Ale tenké a krehké cesto si vyžaduje vývoj špeciálnych zručností pre prácu s kamenným príslušenstvom.

Výrobky z kameňa sa v prípade potreby dajú zohriať a ochladiť, nemožno to však urobiť náhle. Takéto teplotné skoky sú plné výskytu prasklín na povrchu. To isté platí pre ťahy, náhodné poklesy valivých čapov. Preto si model napriek pevnosti kameňa vyžaduje starostlivé zaobchádzanie.

Moderný materiál, ktorý je odolný voči vode, mastnote, extrémnym teplotám. Plastové príslušenstvo cesto posúva celkom dobre, nelepí sa na povrch príslušenstva, cesto môžete pomocou valčeka presunúť na plech na pečenie. Všetky tieto vlastnosti sú však skutočné, iba ak je model vyrobený z kvalitného potravinárskeho plastu. Ak neexistujú presné informácie o výrobcovi a materiáli, je lepšie nákup odmietnuť.

Na povrch sa aplikujú valivé kolíky s centimetrovým pravítkom. Umožňujú vám rozvinúť cesto rovnakej veľkosti, čo je obzvlášť dôležité pri práci profesionálnych pekárov a kuchárov - hotové pečenie je svojou veľkosťou dokonalé.

Ak potrebujete prísne kontrolovať hrúbku cesta, mali by ste venovať pozornosť valivému kolíku so špeciálnymi svorkami. Vďaka nemu valivý povrch valivého kolíka jednoducho neklesne pod daný parameter a cesto sa získa s požadovanou hrúbkou.

Ako obmedzovače sa používajú špeciálne klzné krúžky, ktoré sa nosia na oboch stranách valčeka. Prstene môžu byť v súprave, poskytujúc požadovanú hrúbku cesta, v tomto prípade zakaždým, keď potrebujete vyzdvihnúť nové krúžky a nasadiť ich. Okrem toho môžu byť prstence zabudované a potom ich jednoducho posúvať nastavením požadovaného parametra výšky.

Na zdobenie pečiva je určený vzorovaný valček so vzorom alebo nápisom. Nie je vhodný na rolovanie cesta. Vyrezávaný valivý čap so vzormi sa už používa na vrstve, ktorá je pripravená na rezanie, je potrebné prejsť nástrojom s výkresom podľa testu raz striktne. V opačnom prípade bude vzor prerušený. Vzorovaný valivý kolík môže mať rôznu podobu: od malej potlače súborov cookie po výraznejšie, od perníkových koláčikov a koláčov. Vďaka takémuto asistentovi je možné ľahko a rýchlo ozdobiť akékoľvek pečivo.

Upozorňujeme, že takýto valček nie je vhodný pre všetky typy cesta. Ak na cesto, ktoré stúpa v peci (napríklad na kvasnice), položíte ozdobu alebo vzor, ​​jednoducho zmizne. Ale pri skúške pieskom zostane vzor výrazný.

Jeden z najlepších moderných valivých kolíkov, odborníci nazývajú silikónový model značky Stahlberg. Je to kovová základňa, na ktorej je natiahnuté silikónové puzdro. Okrem štýlového vzhľadu poskytuje pevnosť a funkčnosť valčeka. Keď pracujete s valčekom od tohto nemeckého výrobcu, nemusíte vynaložiť veľké úsilie - len uchopte rukoväte a stlačte cesto tvrdšie. Ten sa nelepí na silikón a riad sa vyvalí dokonca aj v tesných vrstvách.

Ak ešte nemáte skúsenosti s rolovaním cesta, ale snívate o perfektnom pečení, knedlích a rezancoch, venujte pozornosť modelu, ktorý vám umožní upraviť hrúbku cesta. Zákazníci získali dôveru produktov od značiek ako Mastrad a Tescoma, Prvý má 3 odnímateľné krúžky na cesto na pizzu, rezance a sušienky. Druhý model nemá odnímateľné krúžky, na nastavenie hrúbky útvaru sa používajú špeciálne podpery. Jeho výška sa nastavuje rolovaním na valčekovom kolese špeciálneho ventilu.

Obe možnosti sú vyrobené z potravinárskeho plastu. Cesto sa nelepí na povrch, samotný výrobok je pohodlný na používanie a ľahko sa čistí. Ďalšou značkou, ktorá vyrába kvalitné valčeky, ktoré riadia hrúbku cesta, je Tupperware.

Na valivé lístky, keksy a nekvasené cesto sa odporúča použiť výrobok z nehrdzavejúcej ocele „Multi-home“ (Čína). Je to klasický valček s polypropylénovými rukoväťami v jasných farbách. Dá sa to pripísať univerzálnym odrodám - dĺžka je 42 cm, ale pre niektorých sa hmotnosť môže javiť ako nedostatočná na to, aby sa dalo tvrdé cesto (200 g). Ale vďaka valcovému pracovnému valcu táto práca nevyžaduje veľa úsilia.

Pre prísnu skúšku je veľkolepý valivý čap z Prémiové Housewares. Mramorový produkt s dreveným stojanom a rovnakými držadlami má dĺžku 26 cm a je zvlášť účinný pri listovom pečive.

Pred nákupom musíte mať v rukách valivý kolík, pokúste sa prevracať imaginárne cesto. Mali by ste byť pohodlní, hmotnosť produktu by nemala viesť k únave rúk, Prejdite prstom po pracovnej ploche a skontrolujte ho. Malo by byť hladké, bez zárezov a hľúz.Toto často robia výrobcovia lacných drevených valčekov. Ak sa na kovovom valčekovom kolese nachádzajú priehlbiny alebo nerovnosti, naznačuje to nesprávne uskladnenie produktu - príslušenstvo bolo pravdepodobne vynechané.

Samozrejme, že je dôležité zvážiť, prečo ste dostali valček. Ak hľadáte univerzálny model a nerobíte veľa testov, vyberte pokrmy dlhé 25 - 30 cm. Ak často varíte rezance, knedle, koláče alebo koláče s tenkými koláčikmi, hodí sa pomocník na pol metra. A keď v kuchyni nie je dosť miesta a najčastejšie si pripravujete malé koláče alebo cesto jednotlivo rozvaľkáme na knedle a knedle, má zmysel kúpiť si malý valček s dĺžkou 7-10 cm.

Viac informácií o valivom kolese nájdete v nasledujúcom videu.