Cukrárske dýzy sú dôležitým prvkom v rukách profesionálneho kuchára. Moderné výrobky sa líšia formou, materiálom výroby, spôsobom aplikácie. Na predaj sú v súpravách alebo kusoch.
Funkcie a účel
Pečenie smotany je ťažké si predstaviť bez obvyklých vzorov kvetov, listov a ozdôb. Kulinársky inventár pre smotanu a cukrársku tašku vám umožňuje vytvárať vzory na zdobenie torty. Klasické dýzy na zdobenie koláča sú zvyčajne doplnkom bežného vrecka na pečivo. A tiež tieto súčasti sú často v súprave so špeciálnou striekačkou.
Obe možnosti sa používajú v práci cukrárov alebo manželiek v domácnosti. Do striekačky alebo vrecka sa vloží sladká hmota, ktorá sa potom vytlačí na povrch koláčov, koláčov, zákuskov cez dýzu v tvare kužeľa.
Všetky dýzy na krém sú vybavené dvoma otvormi, z ktorých jeden má väčší priemer. Na tejto strane je zariadenie pripevnené vo vrecku alebo injekčnej striekačke. Menšia časť kužeľa má zvyčajne vzorovaný vzhľad, čo dáva krému požadovaný tvar.
Krémové šperky sa získavajú v dôsledku rôznych veľkostí tvarov a priemerov trysiek. Výrobcovia okrem toho vyrábajú dýzy vyrobené z plastu alebo nehrdzavejúcej ocele. Tieto sú zvárané alebo liate. Variant so spojovacím švom nemá vplyv na kvalitu šperkov, ale iba v prípade, že pochádza od výrobcu v dobrej viere., Ak je tento spoj nesprávne spracovaný, vzor krému získa ďalšie zbytočné pruhy.
Preto sa nákup trysiek v internetových obchodoch často neodporúča. Výrobok musí byť starostlivo skontrolovaný, najmä zvnútra.Ak je povrch dýzy hladký, dá sa bezpečne kúpiť.
Jemnosť výberu trysiek na krém je dôležitá pre milovníkov, ktorí pripravujú koláče a pečivo pre domácnosti a profesionálov.
Tieto sú špeciálne vyškolené v pravidlách výberu a použitia jednej alebo druhej časti so vzorom pre konkrétny vzor. Správne sa meniacimi výrobkami môžete na torte vytvárať rôzne kresby a vzory.
typy
Existuje mnoho druhov trysiek, ale odborníci rozlišujú niekoľko základných trysiek, ktoré môžu byť použité pre mnoho vzorov. Nasleduje prehľad populárneho príslušenstva.
„Leaf“ alebo „Petal“ je dýza, ktorá tvorí dekor zodpovedajúci názvu, ako aj pôvodné hranice pre koláče a koláčiky. Svietidlá sú vhodné na pridávanie rôznych detailov, ktoré sú vhodné na zdobenie košov a košíčekov. Je vhodné pracovať s dýzou, nezávisle určovať reliéf a sklon dielu. Prvok je dvoch hlavných typov.
- Ak má špička tvaru V, potom bude list hladký. Zvyčajne je prvok hrubší na základni, ale tenší smerom ku koncu.
- Ak má tryska „Leaf“ v strede malú drážku, môžete s jej pomocou získať viac vyrazených detailov.
"Zvonky" - sú prezentované v širokej škále a poskytujú veľa možností na implementáciu rôznych nápadov. Pomocou tohto typu trysiek profesionáli vytvárajú celkom realistické závesy, jahňaciny a mašle. Hranice koláčov sú zdobené prvkami a dekorácie sa vyznačujú hlbokým a výrazným zvlnením. Podrobnosti sa používajú na tkanie smotanových košov, ako aj na vytvorenie jednotlivých kvetinových prvkov.
„Sultan“ - táto dýza patrí do triedy špeciálnych a je vhodná na pestovanie pusiniek, sušienok, marshmallows. Dizajn pozostáva z dvoch kovových kužeľov, z ktorých jeden je pevne uchytený vo vnútri. Vďaka riešeniu je vonkajšia strana uloženého prvku rebrovaná a vnútorná hladká. Dýza má pomerne pôsobivú veľkosť, nemusí zodpovedať bežným cukrovinkovým vreckám.
Inštalácia do vaku je náročná, niekedy dokonca musíte odrezať pár centimetrov od špičky. Modifikovaný cukrársky nástroj sa však už nemôže používať s inými dýzami.
„Sphere“ je tiež špeciálna dýza, ktorá je ideálna na vytváranie dekorácií košíčkov. Z okrúhlych a veľkých dýz sa vyrábajú krásne klobúky a kvety na koláčoch, perníkoch a cukrovinkách.
„Astra“ je špeciálna séria, ktorá vám umožňuje vytvárať puky kvetov jedným pohybom. Kvety sa pestujú rýchlo a ľahko vďaka niekoľkým geometrickým prvkom. Napríklad 9 otvorov v dýze umožňuje vytvoriť rovnaký počet lístkov súčasne. Prvok môže byť vyrobený s akýmkoľvek krémom, je vhodný pre začiatočníkov.
„Chrysanthemum“ - táto možnosť vám umožňuje robiť okrúhle lístky. Pri správnom použití sú okvetné lístky konkávne, polkruhové. Výrobky sú tiež vhodné na výrobu sedmokrásk a gerber. Profesionáli často používajú na vytváranie volánok alebo okrajov rôzne veľkosti.
„Tráva“ je inventár, ktorý v rukách cukrárov umožňuje vytvoriť efekt lúky z akéhokoľvek krému na povrchu pekáča. Tento prvok je tiež vhodný na zdobenie zvierat vlnou. Trysky „Tráva“ sa líšia počtom a typom otvorov. Typicky je k dispozícii 7 až 19 prvkov s priemerom 1 až 2 mm. Existujú možnosti, kde sú diery vyrobené vo forme hviezd.
Všeobecne platí, že kvety a rôzne „klobúky“ na koláčoch sa dajú vyrábať obyčajnými predmetmi zo základnej sady, ktoré sa nazývajú otvorená alebo uzavretá „hviezda“. Tieto časti sú najpotrebnejšie, pretože sa často používajú dýzy.
Do povinnej súpravy cukroviniek by sa mali zahrnúť aj bežné okrúhle dýzy, bez ktorých nie je možné vytvárať nápisy a dekorácie prelamované.
Ako si vybrať?
Medzi rôznymi dýzami je ťažké zvoliť si vhodný spôsob práce, najmä pre začiatočníkov. Odborníci odporúčajú opustiť použitie plastových trysiek pre cukrovinky v počiatočnej fáze. Často sú malé a líšia sa zlou výraznosťou reliéfu výsledných vzorcov.
Cukrárske dýzy je lepšie kúpiť jednotlivo. Súbor v počiatočnej fáze nie je potrebný, pretože je nepravdepodobné, že by bolo potrebné použiť všetky prvky. Profesionáli zručne používajú 2-3 hlavné dýzy, ostatné sú vynájdené na pomoc začiatočníkom. Ako ukazuje prax, veľa trysiek iba zhromažďuje prach v skrini a peniaze na ne boli vynaložené.
Mali by ste si vybrať zo všetkých trysiek základňa, ktorá tvorí okvetné lístky ruží, chryzantémy a listy. Prvá možnosť tvorí otvorený alebo uzavretý plátok a tiež sa líši veľkosťou štrbiny.
Preto, ak potrebujete vytvoriť veľkú ružu, musíte zvoliť celkové dýzy. Dýza Chrysanthemum sa tiež líši veľkosťou, preto by ste mali venovať pozornosť aj veľkosti zásuvky. „Listy“ sa dodávajú vo všetkých veľkostiach a tvaroch, môžete si vybrať, čo sa vám páči, alebo si vybrať niekoľko kusov rôznych veľkostí.
V prípade trysiek je dôležité zvoliť si vhodné vrecko na pečivo, je lepšie, ak si vyberiete medzi ním a striekačkou. Inventár je pohodlnejší kvôli veľkosti. Obsahuje viac krému. Použitie vaku je lepšie, pretože je možné regulovať silu vytláčania. Kulinársky nástroj je vhodný pre takmer každú dýzu, ktorú je možné použiť bez špeciálneho adaptéra.
Obzvlášť populárne u jednorazových vreciek na pečivo, ktoré sa dajú pohodlne používať s dýzami rôznych veľkostí. Iba špičku vaku je možné narezať na požadovaný priemer. Mimochodom, sila jednorazových pekárskych tašiek je iná a musíte si vybrať podľa počtu mikrónov. Ak je ekvivalent 10 - 15 jednotiek - vrecká sú krehké, od 100 jednotiek - veľmi silné, kvalitné.
Dobré jednorazové vrecká sú drahé, a preto si mnoho z nich praje kúpiť výrobky na jedno použitie.
Ich použitie nie je zakázané, ale je lepšie zvoliť niekoľko matíc a špeciálnych adaptérov. Potrebných je niekoľko matíc, pretože priemer dýz sa môže líšiť. Adaptér sa vloží do vaku, na vrchu sa priskrutkuje vhodná matica.
Tipy na používanie
Vak na krémové cukrovinky je vyrobený vo forme kužeľa, ktorý je obvykle vyrobený z nepremokavej tkaniny. Aby fungovala správne, musí sa existujúca dýza najprv vložiť do vaku a potom odrezať jeho špičku. Tento postup sa často vykonáva po naplnení vrecka, čo vám umožní uložiť tekutý krém do kulinárskeho inventára.
Ak chcete zabrániť znečisteniu okrajov inventára na vonkajšej strane, musí byť položený na rameno so širokou časťou a potom vyplnený škrabkou alebo špachtľou. dosť naplnenie vrecka tretinou, a krém pred výsadbou musíte zatlačiť bližšie k hubici.
Aby sa dekorácia ukázala nádherným copom, musíte najskôr celkom s istotou stlačiť krém a potom sa náhle zastaviť a jemným pohybom smerom hore vytvoriť ten istý cop, ktorý sa zvyčajne hodí na svoju stranu.
Ukladajú sa výrobky vo forme škrupín alebo marshmallows presne v strede, rovnomerným pohybom od začiatku do konca. Po zastavení si niektoré dekorácie vyžadujú polkruh, na konci ktorého je tiež vytvorený chvost.
Používajte dýzy pre „ruže“ je lepšie pri olejových krémoch. Sú viac plastové a vhodné pre začiatočníkov. Kvet zozbieraný z olejového krému sa môže dočasne odstrániť v mrazničke. Prvok si zachová svoj dobrý tvar, bude vhodnejšie ho preniesť na koláč. Je povolené zmraziť olejové prípravky pre budúcnosť, ktoré sa robia pri hromadnej výrobe koláčov a pečiva. Koláč môžete ozdobiť ružami vyrobenými z bielkovinového krému. Tento prvok nemôže byť zamrznutý, musíte ho okamžite preniesť na koláč nožom, vidličkou alebo nožnicami.
Ak nemôžete používať dýzy pre „ruže“ a „okvetné lístky“, môžete skúsiť pracovať s rovnakými prvkami na obrubníkoch, bokoch a jednoduchých líniách. Tieto umelecké podrobnosti o koláčoch a zákuskoch sa môžu požičať začiatočníkom bez špeciálnych odborných zručností.
Hlavná vec je ten správny krém a trpezlivosť. Aby torta vyzerala dobre, jej dekorácia zaberie veľa času. Nie je veľa druhov krémov vhodných na dekoráciu. Dôležitými vlastnosťami sladkej dekorácie sú dobrá ťažnosť a odolnosť voči vysokým teplotám.
Nastavené parametre sú olej, krém na bielkoviny a krémové krémy. Najväčšia distribúcia pri domácom aj priemyselnom varení je olejová smotana. Výrobky z neho sa líšia rozpočtom, ale majú dlhšiu trvanlivosť. Chuť takýchto sladkých sladkostí nie je pre každého rada. Pri domácom varení sa často používa šľahačkový krém, ktorého chuť je jemnejšia a jemnejšia. Šperky z tejto sladkej sú veľmi atraktívne.
Používanie proteínového krému doma je ťažké. Správne pripravený dekor je odolný a ak ho chcete získať, musíte vyskúšať. Nevarený alebo varený krémový sirup kazí všetku prácu a výrobky. Okrem toho nie všetky farbivá sú vhodné pre tento krém.
Prehľad trysiek na pečenie je uvedený nižšie.
