Ako si vybrať kotol?

Kazaň je neoddeliteľnou súčasťou východnej kultúry. Bez nej nie je možné predstaviť si varenie správneho pilafa, šurpy, zajačika a mnohých ďalších jedál stredoázijskej kuchyne. Ako si vybrať kotol na domáce použitie? Existuje rozdiel medzi nádobami vyrobenými z rôznych druhov kovov?

Na nájdenie odpovedí na všetky tieto otázky je vhodné podrobnejšie študovať vlastnosti tohto typu nádob na varenie. Okrem klasických modelov existujú kempingové kvetináče so zaobleným dnom, modely s funkciou žaburinky alebo wok používané v juhovýchodnej Ázii. Všetky majú svoje výhody a nevýhody.

Pri výbere kotla na varenie orientálnych jedál sa oplatí venovať pozornosť veľkosti a tvaru produktu. Tieto faktory určujú, koľko porcií je možné pripraviť súčasne a aké metódy varenia možno použiť. Ako pochopiť, ktorý kotol je lepší: s guľatým dnom alebo plochým? Potrebuje rodina 10-litrovú alternatívu alebo stačí na päť-litrovú?

Stojí za to začať s veľkosťou a kapacitou. Orientácia na nasledujúce rozmery vám pomôže pri výbere kotla: 1 liter objemu na osobu. To znamená, že pri veľkej dovolenke je lepšie zásobiť sa najpriestornejšou 12-litrovou možnosťou. Na rodinnú večeru je však dostatok kapacity na 3 až 5 litrov. V bežnej domácej kuchyni je použitie jedál s obsahom väčším ako 8 litrov nevhodné, je ťažké dosiahnuť požadovanú teplotu.

Pre letnú rezidenciu, vidiecky dom, kde je otvorený krb, si môžete kúpiť modely s objemom 18–20 litrov. Sú najvhodnejšie na prípravu pilafov pre veľké spoločnosti, sú masívne, doplnené ťažkými liatymi viečkami.

Tvar kotla závisí od spôsobu varenia. Klasická verzia používaná v ázijských krajinách má pologuľovitý tvar a pripomína obrovský nadhadzovač. Môže sa používať iba na kachle na uhlie alebo drevo so špeciálnymi výklenkami alebo na komplet so statívom, na ktorom je nádrž umiestnená.

V bežnej kuchyni nie je možné používať riad so zaobleným dnom. Používajú špecializované kotle s rovným dnom - Môže byť pripojený k klasickej verzii a môže vyzerať ako stojan adaptéra. To je to, čo woks zaisťuje pre domáce použitie.

Okrem toho sa vyrábajú tzv. Kotlíky s plochým dnom, okrúhle alebo oválne, kačice, ktoré umožňujú správne varenie na elektrickom alebo plynovom sporáku. K dispozícii sú indukčné sporáky špeciálne produktové rady s feromagnetickým diskom v spodnej časti.

Správna voľba kotla začína určením správneho materiálu. V súčasnosti sa v továrni vyrábajú jedlá na prípravu pilafov a iných orientálnych jedál liatím alebo lisovaním. Druhá metóda sa používa hlavne pri tvorbe rozpočtu alebo kempingového náradia, pre ktoré je nízka hmotnosť výhodou. Liate hliníkové a liatinové kotle sú silné, odolné a nemajú spojovacie švy.

Najobľúbenejšou verziou jedál pre pilaf je liatina. Táto zliatina sa vyznačuje schopnosťou dlhodobo zadržiavať teplo, má porézny povrch, pretože misky sa používajú, plnia sa olejom a podrobujú sa ďalšiemu tvrdnutiu.

Ako si vybrať liatinový kotol? Predovšetkým musí byť masívny a ťažký - kov váži veľa a čím hrubšia je stena, tým vyššia bude hmotnosť produktu.

Dobrý liatinový kotol má tvar hemisféry a umožňuje vám variť jedlá s viacvrstvovým zložením, ktoré poskytuje optimálne tepelné ošetrenie pre všetky prísady. Jedlo v ňom nespáli, na dlhú dobu stráca chuť, postupne je nasýtené jasnou, nasýtenou chuťou a vôňou. Hrúbka steny kvalitného liatinového kotla by mala byť viac ako 0,5 cm, pre elektrické a indukčné sporáky je lepšie kúpiť si modely s rovným dnom.

Zliatiny na báze hliníka sú tiež veľmi populárne pri výrobe kotlov. Liate kovové kontajnery majú silné steny, sú odolné, vážia menej ako ich liatinové náprotivky. Kempovacie hliníkové kotly pripomínajú hrnce a najčastejšie sa vyrábajú lisovaním. Hliníkové kotle sa vyznačujú vyššími požiadavkami na výber teploty, pri absencii špeciálneho povlaku môže jedlo horieť.

Vo vnútri tohto kontajnera, ako sa používa, sa vytvára špeciálny film, ktorý zabraňuje oxidačnému procesu. V takomto obale by ste však nemali dlho skladovať jedlo. Hliníkové kotle nie sú vhodné na použitie s indukčnými varičmi.

Klasika pre krajiny východného medeného kotla dnes nájdete v Číne a Indii. Jeho výroba sa najčastejšie vykonáva manuálne - v priemyselnom meradle sa takéto jedlá nevyrábajú. Medená pekáreň má tenšie steny a zahrieva sa rýchlejšie. Pre pilaf a iné jedlá nie je tento faktor príliš dobrý. Je však vhodný na použitie ako nádoba na prípravu mnohých mäsových pokrmov, hydiny.

Európski výrobcovia neocenujú liatinu ako materiál na výrobu jedál. Najčastejšie sú kotly vyrobené z nehrdzavejúcej ocele potiahnuté smaltom alebo špeciálnou nelepivou kompozíciou.

Prémiové výrobky sú potiahnuté keramikou. Kotle tohto typu sú podobné liatine iba v tvare - v skutočnosti je to panvica alebo pekáč na varenie v peci. Takéto riešenie sa často používa ako žaburinka.

Pre kachle na drevo a drevené uhlie s hornými horákmi je stále najvýhodnejšou alternatívou klasický kotol alebo WOK so zaobleným dnom. Tu je možné regulovať intenzitu zahrievania zmenou počtu pripojených krúžkov. Okrem toho existujú špeciálne adaptéry na wok používané na konvenčných otvorených ohňoch.

Ale častejšie ako nie, stačí na to, aby sa poriadne pripravila pilaf alebo iné druhy jedál stredoázijskej kuchyne, stačí si kúpiť špeciálnu verziu kotla. Pre plynové a elektrické sporáky je vhodná najbežnejšia možnosť s plochým dnom. Ale pre indukčné varné dosky vyberáme špeciálne modely so spodkom z feromagnetickej zliatiny.

Rusko má svojich vlastných výrobcov, ktorí vyrábajú kvalitné a odolné kotle. Výrobky vyrábané v Strednej Ázii sa však považujú za kanonické výrobky, kde je tento druh riadu tradične obľúbený. Pri výbere a nákupe by ste mali venovať pozornosť názvu spoločnosti - najslávnejšie značky sú stále falšované. Výroba nachádzajúca sa v Číne je dobrým dôvodom na odmietnutie nákupu kotla, je nepravdepodobné, že bude mať vysokú kvalitu a trvácnosť.

Medzi spoločnosťami, ktoré si zaslúžia pozornosť, je možné rozlíšiť nasledujúce.

• Kukmara. Ruský nezmysel z Tatarstanu, vyrábajúci wok a kotly z liatiny alebo hliníka. Výrobky sa vyznačujú rôznymi veľkosťami, priemernými objemami - od 4 do 12 litrov, hrubými stenami a vynikajúcim spracovaním. Závod je dobre známy v krajinách SNŠ, ceny produktov sú na trhu priemerné. K dispozícii je tiež sortiment moderných modelov s nelepivým povlakom.

• VARI - Ruská značka vyrábajúca sériu LITTA: liate misky s nelepivým povlakom, ktoré sa nanášajú striekaním. Spoločnosť disponuje moderným radom zariadení na vytvorenie spoľahlivej a bezpečnej ochrannej vrstvy.

• Mayer & boch - Nemecký výrobca, ktorý vyrába kotle so skleneným vekom, ako aj smaltované modely z liatiny. K dispozícii sú aj moderné série hliníkových kotlov so sklokeramickou vrstvou. Sortiment výrobkov zahŕňa kotle, hrnce, kotly, kačice a verzie s mriežkou na naparovanie. Cenový rozsah produktov možno priradiť k rozpočtovej kategórii.

• lesník - Výrobky z Upeca z Ruska. Charakteristickou črtou značky sú značkové kotle s panvicami a kotlík-wok z liatiny. Modely sú prispôsobené na použitie na elektrické a plynové sporáky, na otvorenom ohni, sú odolné, cena je mierne nadpriemerná.

• „Riad Kama.“ Podnik vyrába hlavne liatinové kotly s hliníkovým krytom. V sortimente sú výrobky rôznej kapacity, s hrubým dnom a stenami. Masívny riad vyzerá solídne, trvá dlho, je vyrobený odliatím. Ale takéto kotle vyžadujú predbežnú prípravu na prevádzku, nie sú lacné.

Okrem toho na severe Kaukazu a Tatarstane nájdete mnoho súkromných tovární, v ktorých sa vytvárajú kotle, zamerané na správnu prípravu orientálnych jedál. Cena za ne je často veľmi nízka, ale tento faktor nemá vplyv na kvalitu výrobku.

Pre tých, ktorí uprednostňujú liatinové kotle, budú zaujímavé možnosti, ktoré ponúka ruský výrobca "Balezino", bieloruská rastlina Polotsk. Vydávanie vysoko kvalitných jedál pre pilaf je zavedené aj na Ukrajine. Vyznačuje sa tu závod Ekolit, ktorý vyrába výrobky s kvalitou blízkou kvalite prémiových európskych značiek.

Tipy na výber kotla nájdete v nižšie uvedenom videu.