Ako si vybrať kotol na kachle?

V modernom svete ľudia venujú čoraz viac pozornosti kvalite potravín, metódam a technológii jej prípravy. Výber jedál je obrovský, takže skúsení kuchári vedia, že chuť závisí nielen od správneho výberu produktov, ale aj od výberu jedál samotných. Jedným z jednoduchých spôsobov prípravy a vyžadujúcich chuťové vlastnosti sú pokrmy pripravené dusením, ako aj pilaf.

Obyvateľstvo strednej Ázie v minulosti viedlo kočovný životný štýl. Neustále kampane, dobytie, skúmanie nových území vyvolalo veľkú potrebu stravovania. Rastliny sa pestovali a zbierali na získaných pozemkoch a stáda, ktoré sa s nimi pohybovali, boli zdrojom mäsa. Na varenie bol vytvorený kotol, ktorý je schopný variť jedlo pre ohromujúci počet ľudí. Stal sa symbolom jednoty a pohostinnosti. Kotly nevyžadovali špeciálny krbu kvôli svojej veľkosti, bolo možné variť na bežnom ohni, ktorý bol chovaný vo výklenkoch. Oheň zahrieval steny jám a umožnil dosiahnutie pomalého ochladzovacieho procesu. Kotol sa inštaluje na ohniská aj zavesením na špeciálny statív a postavia sa aj špeciálne sporáky s komínmi.

Zaujímavosťou je existencia najväčšieho kotla, ktorý sa nachádza v múzeu A. Yasaviho v Kazachstane. Má priemer 2,2 ma hmotnosť 2 t. Podľa legendy bolo odlievané zo 7 kovov. Je ozdobená ornamentami a vďaka úchytkám má tvar okvetných lístkov lotosu.

V súčasnosti sú hlavnými materiálmi na výrobu kotlov liatina, hliník a viacvrstvový materiál. Liatinový kotol umožňuje rýchle a rovnomerné zahrievanie riadu a dlhodobo tiež udržuje teplo vo vnútri. Hliníková kapacita je nižšia, pokiaľ ide o vlastnosti prenosu tepla, takže nie je dostatok času trvať na potrave v takýchto jedlách. Viacvrstvový materiál znamená prítomnosť niekoľkých vrstiev nehrdzavejúcej ocele a hliníka, čo zaisťuje jednotné vlastnosti ohrevu a tepelnej izolácie. Vďaka tomuto zloženiu sa zvyšujú aj nelepivé vlastnosti nádoby.

Varianty foriem sú tiež rôzne: oválne, okrúhle, podlhovasté, vysoké, podhodnocené, s jedným alebo dvoma držadlami. To všetko závisí od vôle kupujúceho, takže tu neexistujú žiadne prísne pravidlá. Je dôležité zvážiť miesto, kde by ste mali variť. Venujte pozornosť pologuľovitému tvaru, ktorý je štandardom pre varenie na otvorenom ohni, ale pre plynový sporák je potrebné používať špeciálne podpery. Ak si pre plynový sporák zvolíte kotol, odporúčame objem 6 - 8 litrov, čo predbežne zodpovedá štandardu pilaf pre 6 osôb.

Štandardom pre výber materiálu je liatina, na rozdiel od hliníka, nie je to tak ľahké a mobilné, ale pri výbere veľkej nádrže s objemom 8 alebo viac litrov nemá konkurentov. Pre veľký počet hostí sa odporúča objem 15 - 20 litrov.

Hliníkové nádoby sú vhodnejšie pre plynový alebo elektrický sporák pre domáce použitie. Pri výbere kotla musíte venovať pozornosť hrúbke steny. Čím silnejšie, tým lepšie. Vnútorný povrch by nemal mať nepravidelnosti, priehlbiny alebo výčnelky. A tiež platí pravidlo, že čím väčší je objem jedál, tým hrubšie by mali byť jeho steny, pretože práve ich hrúbka je hlavným faktorom udržiavania tepla vo vnútri.

Nepriľnavé nádoby s vysokou teplotou sa zhoršujú v dôsledku častého odlupovania povlaku po určitom čase. Preto mnohí uprednostňujú staré, používané kotle, čo zjednodušuje ich použitie. Smaltovaný povrch steny tiež ovplyvňuje chuť, takže skúsení kuchári takéto pokrmy nepoužívajú. S medenými výrobkami by sa malo zaobchádzať opatrne, čo má problémy s údržbou.

Pre keramickú dosku je liatinový výrobok tou najlepšou voľbou. Pretože liatinové náradie je masívne a silné a prispôsobenie povrchu je maximálne, zaisťuje najúčinnejšia prevádzka takýchto dosiek.

Hliníkové náčinie musí mať feromagnetickú vložku, v opačnom prípade hrozí, že na povrchu platne zostanú trvalé stopy.

Pri varení na sklokeramickej peci je potrebné zvoliť nie príliš masívne výrobky, pretože nadmerná hmotnosť liatiny a prísad môže poškodiť povrch kachlí, ako aj nepresné použitie výrobkov z liatiny.

A aj dnes objavili sa indukčné kotle, Sú to samostatný tanier so vstavaným kotlom. Takéto modely sú bezpečné, úsporné z hľadiska spotreby energie, majú regulátory teploty. Nevýhodou tohto modelu sú však jeho náklady. Pre bežných spotrebiteľov nie sú k dispozícii vysoké náklady.

Pri výbere kotla pre elektrický sporák existujú aj nejaké nuansy.Štandardným horákom takýchto kachlí je elektrická špirála vo vnútri varnej dosky, takže teplo sa šíri nerovnomerne.

Každé jedlo si vyžaduje starostlivosť, záleží to na tom, ako dlho, pohodlne a plodne vám bude slúžiť. Starostlivosť o kotol sa odporúča začať od samého začiatku jeho obstarania. Pred prvým použitím je preto potrebné kalcinovať. Pri malom požiari odparte zvyšný motorový olej použitý pri odlievaní produktu. Potom, pred varením, môžete povrch namazať rastlinným olejom a silne ho zahriať. Tento proces vytvorí film, ktorý bude chrániť prísady pred lepením. Pri použití výrobku z hliníka by sa mal používať miernejší oheň, pretože nemusí odolať použitiu vysokých teplôt.

Na konci varenia sa riad umýva a utrie dosucha. Výskyt škvŕn hrdze na liatinovom výrobku pomôže zabrániť procesu trenia riadu mäkkou handrou namočenou v oleji. Ak niečo vyhorí v liatinovom kotli, malo by byť namočené vodou. Potom nalejte 1 kg soli a kalcinujte dôkladne. Produkt nechajte vychladnúť a odstráňte soľ. Po vyčistení by sa nádoba mala pečiť olejom, ako sa odporúča pred prvým varením.

Pri dlhodobom používaní liatinového produktu sa zvyšuje kvalita vareného jedla. Vysvetľuje to pórovitá štruktúra liatiny, ktorá sa počas varenia plní olejom. Takto sa vytvorí druh nelepivého povlaku. Výrobky z nehrdzavejúcej ocele a hliníka sa môžu umývať v umývačke riadu, dobre znášajú vlhkosť a tiež nekorodujú.

Ako si vybrať kotol na kachle, pozri ďalej.