Všetko o liatinových kotloch

Kazan je riad s storočnou históriou, ktorý v dnešnej dobe nestratil svoj význam. Jedlá pripravené z nej vychádzajú veľmi šťavnaté, aromatické a zalievajúce ústami. Liatina je považovaná za najlepší materiál na výrobu kotlov.

Kazaň sa považuje za národné jedlá obyvateľov strednej Ázie - Tadžikistanu, ako aj Uzbekistanu a Turkménska. Tradične sa vyrába z liatiny a tento riad má veľkú slávu - v takýchto jedlách sa jedlo neuvaľuje, ale ako keby chmúral, tento proces trvá dosť dlho, Jedlá sa však získavajú bez chuti.

Kotlík je veľký kovový kotol so zosilnenými stenami a okrúhlym dnom, ktorý je ideálny na varenie mäsa, pilafov, shurpy a mnohých ďalších pokrmov. Okrem toho je kotol vhodný aj na použitie na kachliach a na otvorenom ohni.

Varenie v kotli má svoje vlastné špecifiká a zahŕňa dve etapy.

1. Potraviny sa spočiatku varia v ohni. - plameň horí priamo pod dnom. V tomto okamihu sa tuk roztopí, ako aj vyprážanie mäsových výrobkov.
2. V druhej fáze už nie je otvorený oheň, ale teplo pochádza zo zvyšných uhlia. V tomto okamihu môžete do kotla pridať obilniny a zeleninu, ktoré na varenie potrebujú mierny režim ohrevu s nízkou intenzitou.

Mimochodom čím sú staršie jedlá, tým sú chutnejšie a chutnejšie. Toto je vysvetlené jednoducho - počas používania na stenách a spodku je vždy film, ktorý sa neumýva, takže všetky póry, dokonca aj tie najmenšie, sa časom upchávajú tukom.

Liatinové kotle majú svoje výhody a nevýhody.

Medzi klady patria:

• pomalé zahrievanie;
• rovnomerné prerozdeľovanie tepla;
• dlhodobé udržiavanie teploty po odstránení kotla zo zdroja tepla;
• hustá pokrývka nedovoľuje, aby para vychádzala von;
• praktickosť a trvanlivosť.

Mäso, zelenina a obilniny uvarené v kotli si takmer úplne zachovajú všetky svoje živiny a vitamíny. Pri varení sa neuvoľňujú toxíny a karcinogény - jedlo je mimoriadne zdravé a zdravé.

Medzi mínusy patria:

• ťažký riad z liatiny má pomerne pôsobivú hmotnosť, preto nie je vždy vhodný na prevádzku;
• náchylnosť na koróziu a hrdzu;
• liatinové riady nie sú príliš estetické.

V kotloch z liatiny spravidla pripravujú širokú škálu objemov potravín - od 2 do 20 litrov. Najbežnejšie kotle sú 8 litrov a 12 litrov. Pri kúpe kotla majte na pamäti, že výrobca zvyčajne udáva maximálnu kapacitu, nie prevádzkový parameter, pretože kotol obvykle nie je úplne naplnený.

Celková kapacita nádoby by sa mala vypočítať na základe celkového počtu osôb, na ktorých sa bude hlavne počítať varenie jedla. Takže pre 2 až 3 osoby bude stačiť kotol s kapacitou 5 litrov, pre 5 až 6 osôb stojí za to uprednostniť kotol pre 8 až 10 litrov, pre 10 a viac ľudí je lepšie kúpiť veľké kotle určené pre 16 až 20 litrov.

V závislosti od konfigurácie sú kotle dodávané s vekom alebo bez veka, s odnímateľnými držadlami. Spodok môže byť smaltovaný alebo nelepivý a tvar môže byť plochý alebo zaoblený.

Predpokladá sa, že kotly najvyššej kvality sú uzbecké, najmä tie, ktoré sa vyrábajú v Namangane. Práve tu je skutočný klasický riad vyrobený z liatiny najvyššej kvality. To je hlavná výhoda výrobkov v porovnaní s kotlami vyrobenými v Rusku, na Ukrajine av Bielorusku, ktoré okrem liatiny používajú prísady hliníka a medi.

Liatinové kotly z Mallony sú medzi spotrebiteľmi veľmi populárne. Tento tovar sa objavil v obchodných podnikoch našej krajiny v roku 2004 a okamžite získal uznanie Rusov vďaka jeho vysokej kvalite a dobrému vybaveniu. Tieto kotle majú však svoje vlastné vlastnosti.

• Po prvé, neodporúča sa v nich skladovať potraviny.v opačnom prípade korózne procesy začínajú pomerne rýchlo. Po každom umytí osušte vonkajšie a vonkajšie steny a ošetrite ich zahriatym rastlinným olejom.
• Po druhé, model nemá nepriľnavý povlak.preto nie je vylúčené spaľovanie výrobkov.
• Po tretie, kotle tejto značky sa veľmi obávajú zmien teplotyPreto ich možno použiť iba na kachle - na zapálenie kotla, rovnako ako v rúre, to nestojí. Do misiek nevkladajte studené výrobky a nalejte studenú vodu.

Všetky tieto nedostatky sú výrazne vyvážené pomerne prijateľnými nákladmi - jednoducho nebude fungovať pri hľadaní lacnejších kotlov v obchodoch a pri správnom použití budú slúžiť verne po mnoho rokov.

Mayer & boch - Ďalší populárny výrobca liatinových kotlov. Výrobky tejto značky sú optimálne na varenie pilafa, duseného mäsa, všetkých druhov gulášov a dokonca aj polievok.Spodok je pokrytý vysoko kvalitnou nelepivou vrstvou, takže jedlo sa varí bez horenia a samotný výrobok sa vyznačuje trvanlivosťou a trvanlivosťou. Kotly sú vybavené skleneným vekom a oceľovými držadlami, v takomto kotli môžete variť na akomkoľvek kachle, vrátane indukčných, je dovolené ho používať v kachliach a na otvorenom ohni.

"Seaton" - Ďalší výrobca liatinových kotlov. Je dôležité, aby výrobca používal systém na ochranu materiálu pred potravinami, ktoré často kazia kov. Charakteristickým znakom kotlov tejto značky je matná čierna farba a výnimočná trvanlivosť.

Z mínusov - veľa váhy, pohyb a umývanie takýchto jedál je dosť ťažké. Počas varenia sa pokrievka zohreje, takže pri práci musíte používať rukavice. Takéto jedlá sa však umývajú v priebehu niekoľkých minút, výrobky sa nespaľujú a počas varenia sa nelepia. Kotol je možné použiť na všetky kachle, sporáky a tiež na oheň.

"Biol" - Jedná sa o spoločnosť, ktorá vyrába autentické liatinové kotly Tatar, ktoré sú vhodné na varenie všetkých pokrmov na otvorenom ohni, ale môžu sa použiť aj na kachle. Takéto misky dokonale udržiavajú teplo a dodávajú jedlu nezvyčajnú chuť. Spoločnosť má veľmi dobrú povesť, ale kupujúci upozorňujú, že výrobca nenahrádza strojový olej na spracovanie stien plavidla, takže pred prvým použitím musí byť kotol kalcinovaný.

Vyžadujú sa aj kotle značiek Kama Posuda a Dobrynya.

Pri výbere kotla je potrebné zohľadniť niekoľko dôležitých aspektov.

• Väčšina komerčne dostupných výrobkov má pologuľovitý tvar so zaobleným dnom. Táto konštrukcia vám umožňuje používať riad na varenie v otvorenom ohni, ktorý sa zvyčajne používa so statívom.
• Je vhodné kúpiť kotly, ktorých hustota stien je 3 až 5 cm. Ak si kúpite model s tenšími stenami, produkt vám vydrží tak dlho. Napriek nízkym nákladom na takýto model nie je dopyt.
• Majte na pamäti, že čím sú steny kotla hustejšie, tým efektívnejšie sa v ňom hromadí teplo a výsledná miska sa stáva príjemnejšou a šťavnatejšou.
• Je veľmi dôležité skontrolovať vnútornú dutinu stien, či neobsahujú dutiny, hrbole, úlomky a praskliny - každý z týchto defektov je dôvodom odmietnutia nákupu, pretože výrazne komplikuje zahrievanie pripravených výrobkov.
• Pred nákupom sa uistite, aké pokrmy a aké typy ohňa plánujete používať. Ak plánujete variť na tradičnom plynovom alebo elektrickom sporáku, mali by ste uprednostniť modely s medeným alebo hliníkovým povrchom, liatina je navrhnutá na časté používanie v ohni, ako aj v rúre, a preto je vhodné si ich kúpiť s vekom.
• Pri výbere správneho modelu nezabudnite vziať do úvahy konštrukciu pece a jej hĺbku.

Po akvizícii by mal byť kotol pripravený na prvé použitie doma, preto by ste mali vykonať niekoľko jednoduchých operácií.

Najprv musíte zmyť tuk z výroby. Čistú vodu z vodovodu môžete použiť s gélovými čistiacimi prostriedkami.

Je potrebné nastaviť režim maximálneho ohrevu a vypáliť kotol asi 2 až 2,5 hodiny, počas spracovania by ste mali riady občas otočiť z jednej strany na druhú.

Hneď ako prestane prúdiť dym z kotla, môžeme predpokladať, že tuk úplne vyhorel., Ihneď po tom je potrebné utrieť vnútro nádoby mäkkou handričkou, naliať do nej balík soli a vypáliť kotol asi hodinu - počas tejto doby soľ absorbuje všetky kovové nečistoty s nepotrebnými prvkami a soľ sa zmení na sivú.

Kalcinácia sa opakuje, ale teraz s rastlinným olejom, Na spracovanie potrebujete 350 - 400 ml, postup trvá asi 25 - 30 minút. Počas tejto doby olej začne obalovať steny kotla a upcháva póry materiálu. Zvyšný olej by sa mal vypustiť, potom sa kotol ochladí a odloží na čisté a suché miesto.

Existuje ďalší spôsob, ako pripraviť kotol na použitie.

Pomocou papierových obrúskov je potrebné vyčistiť všetok olej, potom sa kotol obráti hore nohami a v tejto polohe sa umiestni do predhriatej rúry.

Jedlá by sa mali pečiť asi hodinu pri teplote 220 - 230 stupňov. Tento čas stačí na úplné spracovanie liatiny.

Pri príprave pokrmov v kotli sa vytvára tenký film z oleja a tuku, ktorý účinne chráni materiál pred koróziou a dodáva miske viac šťavy a arómy. Ak takýto film odstránite, jedlo v procese varenia začne horieť, čo je dôvod, prečo Pri čistení kotla sa neodporúča používať abrazívne zložky a kovové kefy.

Ak sú výrobky stále spálené, musíte do kotla naliať trochu vody, pridať niekoľko lyžičiek sódy a soli a variť na miernom ohni asi pol hodiny. Po ochladení vody budete musieť vnútro umývať mäkkou špongiou a saponátom.

Ako viete, liatina je schopná absorbovať zápach, takže z času na čas musíte vykonať nasledujúce spracovanie kotla - riad musíte položiť na veľký oheň, nalejte balík soli a kalcinu na 30-40 minút. Soľ musí byť neustále premiešaná a distribuovaná cez steny - počas spracovania absorbuje všetky pachy a súčasne odstraňuje sadze.

Aby kotol nekorodoval, potrebuje starostlivosť. Ihneď po varení musíte z nej odstrániť všetky zvyšky jedla, opláchnuť vodou a saponátom a potom osušiť papierové utierky alebo kalcináciou.

Ak sa nedá korózii zabrániť, môže sa situácia zachrániť. Aby ste to dosiahli, zmiešajte vodu s octom v pomere 1: 1, nalejte do veľkej nádrže a kotol v nej nechajte asi hodinu. Potom sa nádoba vysuší, na dno sa položí hrubá soľ a trie sa o všetky steny a spodok. Preto odstránite hrdzu z povrchov.

Pozrite sa, ako umyť liatinový kotol a ako v nasledujúcom videu.