Tigaie: tipuri, modele populare și criterii de selecție

Este dificil să-ți imaginezi atât bucătăria casă, cât și cea profesională, fără o tigaie. Această ustensilă vă permite să gătiți fripturi delicioase cu o crustă crocantă, să coaceți clătite trandafiri sau să vă tratați cu tocană suculentă cu legume. Principalul lucru este să alegeți modelul potrivit de tigaie, deoarece fiecare dintre aceste feluri de mâncare necesită propria versiune a ustensilelor.

O tigaie este un tip de ustensilă de bucătărie. Este confecționat din metal, în majoritatea cazurilor are o acoperire specială. În ciuda varietății de opțiuni, toate tipurile de tigăi sunt unite de un singur lucru - datorită materialului pe care îl încălzesc și transferă această căldură în alimente.

Tigaile pot avea mai multe soiuri, în funcție de scopul de utilizare.

• Prăjitura este destinată coptului cărnii, legumelor, peștilor și fructelor de mare și este, de asemenea, potrivită pentru prăjire și tocană. Principala cerință este un fund îngroșat și pereți, datorită căruia friteuza se încălzește repede, distribuie uniform căldura și o păstrează mult timp. Cel mai potrivit material este fonta, iar procesul de fabricație în sine este realizat cu ajutorul unei tehnologii speciale.

• Tigaie la gratar. Caracteristica sa distinctivă este un fund cu nervuri care simulează suprafața grătarului.Datorită acestei caracteristici de design, mâncarea nu absoarbe ulei și grăsimi din partea de jos a tigaiei, astfel încât vasul finit este mai sănătos și mai sănătos.

• Wok tigaie. Patria unor astfel de ustensile se numește China. Din punct de vedere structural, un Wok este o farfurie conică cu pereți înalți și un fund de diametru mic. Ustensilele clasice au două mânere. O tigaie cu vid este un alt tip de wok. Este echipat cu un capac special, datorită căruia este posibil să se creeze un vid în interiorul tigaiei. Datorită caracteristicilor de proiectare, particulele alimentare sunt preparate rapid, formând o crustă aurie și rămân suculente în interior.

• O cratiță. Acesta este un amestec de tigaie și tigaie cu pereți groși. Stewpan-ul se remarcă printr-un fund gros și pereți, acesta din urmă fiind vizibil mai mare decât tigaile convenționale. Stewpan-ul este optim pentru languing - gătit pilafuri, tocanite, supe. Poate avea o grilă specială, apoi se dovedește o tigaie completă. Stewpan-ul menține temperatura mult timp, astfel încât mâncarea să rămână caldă mai mult timp.

• Creperie. Este ușor de identificat prin compactitatea, greutatea ușoară și pereții mici. În același timp, are un fund destul de gros, care poate încălzi uniform până la temperaturi ridicate. O tigaie de clătite are de obicei un mâner care nu se încălzește. În formă, poate fi orice, dar mai des - rotund.

• Tigaie pentru pește. De obicei această tigaie se distinge în primul rând prin forma sa - este alungită astfel încât să poată fi amplasate carcase întregi de pește. Se încălzește rapid, ceea ce vă permite să obțineți felii prăjite.

• O boiler dublă vă permite să gătiți mâncare sănătoasă. Este o ustensilă cu grătar intern pentru aburire.

• Alun, fier de vafă. Este vorba despre ustensile cu un separator pentru a obține jumătăți de „nuci” pentru prepararea dulciurilor.

Soiurile de tigăi pot fi determinate de tipurile de material din care este fabricat acest fel de mâncare. Cele mai frecvente sunt mai multe materiale.

Principalul avantaj al unei tigaie din fontă este capacitatea sa de a se încălzi uniform pe întreaga suprafață, precum și de a menține o temperatură ridicată de încălzire pentru o lungă perioadă de timp. Mâncarea din astfel de feluri de mâncare nu arde, deci este potrivită optim pentru tocană. Fonta nu emite compuși periculoși în timpul încălzirii, în plus, mâncarea din vase este saturată de fier. Fonta este destul de simplu de utilizat. Este permisă spălarea ustensilelor cu compoziții de detergent, nu se teme de temperaturi ridicate și scăzute. Este important să uscați tigaia bine după spălare, altfel va apărea rugina pe suprafața sa.

Un alt punct - fonta periodică trebuie calcinată pe foc, ungându-l cu ulei și sare. Acest lucru vă permite să formați o acoperire naturală antiaderentă la suprafață și prelungește durata de viață a ustensilelor. Trebuie menționată longevitatea tigaiei. Dar, datorită greutății mari, este posibil să nu fie convenabil pentru toată lumea.

Aceasta este una dintre opțiunile accesibile. O astfel de tigaie se încălzește repede, dar mâncarea din ea începe să ardă. Este important să nu faceți focul prea puternic și să amestecați constant mâncarea din partea de jos a tigaiei. Spatul pentru amestecarea alimentelor trebuie să fie din silicon sau lemn, metalul poate zgâria suprafața de aluminiu. Produsele alcaline și periile din metale dure nu trebuie utilizate pentru curățarea ustensilelor din aluminiu. De asemenea, este imposibil să păstrați mâncarea în vasele de aluminiu, deoarece se oxidează.

Suprafața acestei tigaie este încălzită uniform și este capabilă să rețină căldura timp îndelungat, așa că este potrivită pentru gătirea unei mari varietăți de feluri de mâncare - atât prăjite cât și gătite. Cu toate acestea, ar trebui să te obișnuiești să gătești într-o astfel de tigaie - agită mâncarea în timp util, încălzește uleiul mult timp, altfel mâncarea se va lipi de suprafață și va arde. Oțelul inoxidabil nu este potrivit pentru prăjirea ouălor, clătite, prăjituri.

Ustensilele din cupru au întotdeauna o acoperire din oțel inoxidabil. Pare foarte impresionant, potrivit pentru gătit mâncăruri care au nevoie de o schimbare de temperatură în timpul gătitului. Acest lucru se datorează faptului că cupru se încălzește rapid și se răcește. Cu toate acestea, poate deveni simultan dificultate în gătit. Un alt dezavantaj este prețul ridicat, care mulți se justifică prin durabilitate.

Există mai multe tipuri de acoperiri.

Un alt nume este fluoroplast 4 sau politetrafluoroetilenă. Cel mai adesea, acoperă tigăile din aluminiu. Teflonul este un tip de plastic cu caracteristici fizice și chimice ridicate. Este foarte durabil, ceea ce asigură longevitatea tigaiei. Cu toate acestea, ar trebui să protejați materialul de expunerea la obiecte ascuțite.

Un alt avantaj este mâncarea nu se lipește de o astfel de acoperire. Mai mult, procesul necesită o cantitate minimă de ulei. Stratul în sine este foarte rezistent, nu se zgârie, este ușor spălat de resturile alimentare. Cu toate acestea, nu este potrivit pentru încălzirea la temperaturi ridicate.. Temperatura optimă pentru teflon este de + 200 ° С, altfel materialul emite cancerigene cu un nivel scăzut de utilitate. Excepție sunt cratițele din Tefal cu cea mai mare reclamă, cu acoperire de teflon, care se lasă să se încălzească până la + 260 ° C.

Acest înveliș ascunde stratul deja menționat de Teflon cu adăugarea de cipuri de marmură. Se pare destul de ușor, dar cu pereți groși. Caracteristici principale - încălzire uniformă, conservare a căldurii. Spre deosebire de Teflon, analogul cu acoperirea din marmură este mai durabil - este mai puțin afectat de denivelări și obiecte ascuțite.

În magazine puteți găsi atât opțiuni scumpe, cât și mai ieftine. Cu toate acestea, ustensilele de calitate (cu cel puțin 3 straturi de acoperire din marmură și un fund gros) nu pot avea un cost redus. Produsele de cea mai înaltă calitate sunt considerate cu cinci straturi de acoperire din marmură și o grosime de jos de 6 mm.

O altă copertă populară modernă. De obicei, tigăile din aluminiu și fontă au o suprafață ceramică. Avantajul unei suprafețe ceramice este capacitatea sa de a se încălzi rapid și uniform. Spre deosebire de Teflon, acest înveliș se poate încălzi până la + 450 ° C fără a emite cancerigeni.

Este optim dacă vă plac mâncărurile cu un maro auriu. Chiar și atunci când este scos de pe foc, o astfel de tigaie păstrează căldura mult timp. O tigaie ceramică este mai puțin sensibilă la deteriorarea mecanică decât o tigaie din teflon. Cu toate acestea, o astfel de acoperire poate fi deteriorată toamna, zgâriată cu furculițe și cuțite metalice, spatule.

Ceramica este un material pe bază de argilă și aditivi minerali. Procesul de producție implică încălzirea la temperaturi ridicate și răcirea ulterioară a produsului, ceea ce asigură rezistența și durabilitatea acestuia. Numai consistența lichidă este potrivită pentru spălare, deoarece abrazivele pot deteriora acoperirea. Mașina de spălat vase nu este recomandată. Deteriorarea ceramicii poate fi cauzată de „salturi” puternice ale temperaturii.

Acoperirea cu titan este considerată ecologică și sigură. Astfel de feluri de mâncare sunt universale. Este potrivit pentru gătirea delicateselor cu o crustă maro aurie, precum și pentru tocanarea mâncării. Titanul se caracterizează prin rezistență și rezistență la deteriorarea mecanică. Nu impune cerințe speciale materialului scapulei sau lingurilor pentru amestecarea alimentelor. În cele din urmă, puteți găti într-o astfel de tigaie fără a adăuga ulei.

Un alt material sigur care previne oxidarea tigăilor metalice. Acest lucru vă permite să gătiți și să păstrați mâncarea într-o astfel de tigaie. Printre „minusurile” acoperirii smalțului se numără fragilitatea și instabilitatea acestuia. În caz de cipuri, zgârieturile de pe suprafața vasului își pierd proprietățile inerente și necesită înlocuire. Aceasta necesită o abordare mai atentă a tipului de spatule, precum și o spălare blândă.

Mărimea optimă pentru tigaie este de 26–28 cm cu o înălțime laterală de 4-8 cm. Este clar că tigaia de clătite va fi mai mică și stewpanul mai mare. Dimensiunile indicate sunt standard, această tigaie este potrivită atât pentru aragaz cât și pentru cuptor. Această tigaie se numește de obicei un clasic.

Pentru o tigaie la grătar, cea mai caracteristică este o formă pătrată sau dreptunghiulară. Tigaia Wok are o formă rotundă, dar nu o poți confunda cu clasicul. Prezintă un fund mic și pereți înalți. Se pare că ustensilele sunt întinse și în timp ce se extind. O tigaie ovală este de obicei folosită pentru mâncărurile gătite la cuptor.

Printre cele mai cunoscute modele de tigăi, se pot distinge produsele brandului Tefal. Acest brand francez are mai mult de 60 de ani de istorie, iar cel mai cunoscut produs al companiei este o tigaie antiaderentă. Modelul de ceramică Tefal Meteor se bucură de popularitatea și încrederea gospodinelor și a profesioniștilor. Aceasta este o versiune ceramică din oțel inoxidabil. Este disponibil în variante tridimensionale - 24, 26 și 28 cm.

Avantajul poate fi numit și versatilitatea ustensilelor - este potrivit pentru toate tipurile de sobe (inclusiv inducția). Temperatura optimă pentru începerea gătitului este considerată a fi de + 180 ° C. Datorită indicatorului de temperatură încorporat, este ușor să nu pierdeți acest moment.

Tigaile din Biol (marca ucraineană) sunt, de asemenea, răspândite. Principalul avantaj al acestora este prezența acoperirii germane antiaderentă Greblon de la Weilburger Coatings. Produsele principale sunt tigăile din aluminiu turnat, deși linia de produse include și modele din fontă. Foarte popular printre ei de la acest producător este o tigaie din fontă profundă cu mâner detașabil. Toate tipurile de tigăi sunt disponibile în trei dimensiuni - 24, 26, 28 mm.

Dacă vă plac ustensilele făcute în conformitate cu cele mai noi tehnologii, atenție la tigaia de la marca germană Rondell, în special - modelul Flamme RDS-710. Datorită fundului triplu, se asigură o distribuție mai bună a temperaturii, iar încălzirea este menținută mai mult timp. Acoperirea antiaderentă are particule ceramice, ceea ce crește semnificativ rezistența produsului la deteriorarea mecanică. Un alt avantaj îl constituie pereții îngroșați ai vaselor.

Acest producător german este cunoscut pentru cratițele din oțel inoxidabil acoperit cu marmură de înaltă calitate. Cu toate acestea, linia include și omologii din aluminiu turnat (de exemplu, o tigaie adâncă Zenit cu o acoperire dublă, interioară și exterioară, antiaderentă).

Produsele auto Neva Metal Utensils (NMP) nu sunt practic calitative decât mărcile străine. Compania „a crescut” de la un institut de cercetare, care ne permite să vorbim despre producție ecologică (în special, toate ustensilele sunt făcute fără utilizarea acidului perfluorooctanoic). Printre modelele care sunt la cerere specială se numără tigaia Titan cu o acoperire antiaderentă și pereți îngroșați (4 mm grosime) și fund (6 mm grosime).

Acesta este un alt brand autohton. Este corect să spunem că Tima are produse fabricate împreună cu un producător italian (de exemplu, Tima Titan Granit). Acest lucru vă permite să garantați produse de înaltă calitate la prețuri destul de rezonabile.

Garniturile de la brandul chinezesc Supremo pot fi găsite în aproape toate supermarketurile importante. Seria Wood & Stone (lemn și piatră) este foarte renumită. Este un vas de gătit din aluminiu cu acoperire antiaderentă. Tigaia și-a primit numele datorită imitației suprafeței antiaderentă, așchii metalice și mânere din lemn. Produsul este produs cu un diametru de 24 cm, capacitate - 4 litri. Este potrivit pentru toate tipurile de aragaz.

Când alegeți o tigaie, ar trebui să acordați mai întâi atenție greutății și grosimii fundului și pereților vaselor. Cu cât greutatea ustensilei este mai mare, cu atât aceasta va fi mai stabilă pe aragaz și în cuptor și într-o măsură mai mică supusă deformării. Dacă alegerea se confruntă cu modele relativ identice, atunci trebuie să se acorde preferință analogilor mai grei cu un număr mare de straturi antiaderent.

Tigaia cu pereți extrem de subțiri se va încălzi rapid, iar mâncarea din ea se va încălzi. Grosimea optimă a fundului este de 4-5 mm. O astfel de tigaie se încălzește repede și bine, mâncarea din ea păstrează suculența. Ustensilele cu fundul prea subțire se vor încălzi rapid, iar mâncarea va arde. Un fond prea gros (mai mult de 9-10 mm), dimpotrivă, se va încălzi mai lent. În plus, astfel de feluri de mâncare vor fi în mod rezonabil grele.

Desigur, este important să alegeți ustensilele în conformitate cu obiectivele dvs. Deci, pentru legume, carnea și peștele ar trebui să aleagă tigăile cu pereți groși. Clătitele bune se obțin exclusiv în ustensile speciale. Dacă nu este posibil să cumpărați mai multe tigăi simultan, alegeți una mai universală, de exemplu, o versiune din fontă cu pereți destul de înalți.

Următorul criteriu este dimensiunea tigaiei. Este important să luați în considerare cantitatea de mâncare și câte persoane intenționați să gătiți în bucate. Pentru o persoană, este suficientă o tigaie cu diametrul de 24 cm. Pentru o familie de 3 sau mai multe persoane, trebuie achiziționate ustensile cu diametrul de 28 cm sau mai mult. Un alt factor este dimensiunea arzătoarelor.

Când alegeți o tigaie cu strat de teflon, acordați atenție grosimii fundului. Tigaia ideală din aluminiu trebuie turnată cu pereți îngroșați și fund. Dacă totuși este selectată o tigaie din aluminiu ștampilată, aceasta ar trebui să fie din cele mai groase foi (cel puțin 3 mm). Tigaia pentru grătar ar trebui să aibă cele mai mari brazde în partea de jos, ceea ce vă va permite să obțineți o mâncare mai suculentă și sănătoasă. Pentru cuptor, ar trebui să alegeți o tigaie cu mâner detașabil. O altă opțiune este un mâner fix din metal care nu are elemente din plastic.

Astăzi, când vine vorba de acoperire antiaderentă, ei spun de obicei „teflon” imediat. Cu toate acestea, trebuie înțeles că acest nume este numele producătorului acestor acoperiri. Mai corect, o acoperire antiaderentă bazată pe PTFE. Printre astfel de acoperiri, nu numai celebrul brand Teflon, ci și principalul lor concurent, Whitford.

Suprafețele ustensilelor trebuie să fie uniforme și netede, fără fisuri, gropi sau umflături.Luați o tigaie în mână - este convenabil să o țineți de mâner, este prea grea pentru dvs. Pentru o sobă electrică, ar trebui să cumpărați ustensile cu fundul gros.

În caz contrar, există o mare probabilitate de deformare a plăcii. Pentru sobele cu gaz, puteți alege o tigaie cu fundul mai subțire. Dacă soba este cu inducție, atunci toate vasele trebuie să fie speciale - cu proprietăți magnetice. Pentru o plită din sticlă ceramică, este mai bine să nu cumpărați tigăți de cupru sau aluminiu, deoarece acestea vor păta pe o astfel de suprafață.

Merită să fiți atenți la mânerul vaselor. Poate fi solid sau șurub. În primul caz, tigaia durează de obicei mai mult, deoarece șuruburile se pot desface. Dacă sunteți în căutarea unei opțiuni de stocare mai ergonomice, optați pentru o tigaie cu mâner detașabil. Este convenabil când tigaia are un capac. Trebuie să se acorde preferință nu metalului, ci opțiunilor de sticlă cu o jantă din oțel inoxidabil. Opțiuni mai avansate de capac au o supapă de evacuare a aburului.

Cele mai multe tigăi, în special cele cu înveliș din teflon și ceramică, nu tolerează utilizarea de lame metalice și linguri de agitare. Periile dure pentru spălarea, detergenții abrazivi și pulberi uscate vor trebui abandonate. Trebuie să se acorde preferință analogilor lichizi, nu prea agresivi. Chiar dacă producătorul susține că puteți găti fără ulei vegetal, este mai bine să lubrifiați suprafața vasului cel puțin puțin, ceea ce va prelungi viața acesteia din urmă.

Vedeți cum să alegeți o pană în următorul videoclip.