Totul despre salvie

O masă delicioasă este poate singurul loc în care oamenii nu se plictisesc din primul minut. Acest gând se ridică la mențiunea saj - un fel de miel tânăr proaspăt, copt, tocat cu legume.

Între timp, un saj nu este doar un fel de mâncare, ci și mâncăruri în care este gătit și leneșesc apetisant. În est, ei spun că, inventând un nou fel de mâncare, autorul face mai mult pentru fericirea oamenilor decât prin deschiderea unei noi stele. Fă-o - la dispoziția ta este un saj universal din Azerbaidjan.

Antichitatea înțeleaptă a Asiei Centrale și a altor regiuni ne-a lăsat o moștenire nu numai de o mulțime de rețete pentru prepararea mâncărurilor gustoase și sănătoase, dar și a mâncărurilor speciale în care produsul original se transformă literalmente într-un fel de mâncare plin de gusturi. Vorbim despre salvia azerbaidiană și analogii săi - tapasuri georgiene, sachete bulgare, wok vietnameze și tajine marocane. Toate acestea sunt o ustensilă de bucătărie străveche, folosită în mod tradițional pentru prepararea cărnii la foc deschis.

Saj - o tigaie specială din fontă cu fund sferic înclinat încălzită de cărbune. Această tehnologie antică de prelucrare a alimentelor nu numai că a supraviețuit zilelor noastre, dar ocupă și un loc demn în întreaga lume. Partea centrală a salviei este folosită de obicei pentru prăjirea cărnii, dar partea periferică este pentru prăjirea legumelor, ceea ce se datorează probabil suprafeței sale sferice.

Numele felului de mâncare și al felurilor de mâncare în care este pregătit a fost primit de la Sajjids, vechea dinastie a conducătorilor arabi care locuiau în sudul Azerbaidjanului. Mâncarea în acele zile era gătită la foc deschis.

Savii savvy foloseau ambele părți ale recipientului pentru gătit - pentru grătar sau doar prăjirea cărnii, peștilor și legumelor, partea concavă a tigaiei și pentru pâinea pita și prăjiturile plate - partea convexă. Un fel de mâncare - două feluri de mâncare, un element minunat pentru călătorii lungi. Astfel de vase au fost confecționate din lut sau fontă, și ceva mai târziu, din oțel și alte materiale antiaderent.

Vorbind despre meritele lui Saj, remarcăm următoarele:

• păstrează căldura mult timp;
• universalitate - este folosit atât acasă, cât și în natură;
• rezistă la temperaturi ridicate, menținându-și textura și fiabilitatea;
• pe termen lung de funcționare;
• după aplicare nu necesită îngrijire specială, este suficient să spălați vasele cu apă caldă.

Trei tipuri de sajuri azerbaidiene sunt acum populare și produse.

O opțiune de marș implică gătirea la miză. Versiunile electrice și pe gaz ale salviei sunt concepute pentru gătit acasă.

Saji sunt împărțiți în funcție de materialul de fabricație, forme și dimensiuni..

1. Versiune clasică Sax azerbaidjan este pregătit după rețete vechi pe cărbune, folosind feluri de mâncare de dimensiuni semnificative pentru un grup mare de veniți. Se folosesc numai ustensile din fontă.
2. Salvie de gaze folosit pentru gătit acasă. Modelele sunt convenabile, deoarece sunt încălzite cu ajutorul unei sobe pe gaz. Această tigaie este potrivită și pentru căsuțele de vară. Diametrul produsului vă permite să gătiți pentru un număr semnificativ de invitați. Materialele utilizate în producție sunt diferite - fontă, oțel inoxidabil, aliaje.
3. Salvii electrici - un hibrid compact dintr-o tigaie și o sobă. Electrocage este convenabil de utilizat nu numai acasă, ci și în cabane sau în aer liber (alimentat de o baterie). Structurale, sunt concepute pentru un număr mic de oameni și sunt disponibile în oțel inoxidabil, aluminiu sau ceramică.

Acestea produc sajas, atât ceramice, cât și aluminiu. Cu toate acestea, acestea sunt semnificativ inferioare produselor din fontă și oțel.

Distribuția largă a sajasului din fontă se explică prin tradițiile și o serie de avantaje ale acestui metal:

• cu o atenție atentă la salvia din fontă, poate fi folosită mult timp, iar aspectul său nu se va agrava;
• Rezistența la căldură ridicată a produselor din fontă asigură integritatea și siguranța acestora, în ciuda utilizării constante;
• durata păstrării căldurii prin vase de fontă contribuie la faptul că vasul gătit în acesta nu se răcește mult timp;
• conductivitatea termică a fontelor asigură încălzirea uniformă a vaselor în toate direcțiile;
• prezența efectului antiaderent.

Printre deficiențele salviei din fontă, remarcăm:

• greutatea mare a produsului nu este foarte convenabilă atunci când folosiți feluri de mâncare;
• în condiții de umiditate, fonta este acoperită cu rugină, este important să ștergeți vasele după utilizarea sa;
• rugina poate apărea și în timpul depozitării prelungite într-o tigaie;
• fonta fragilă cu impacturi puternice se poate crăpa.

Modelele de tigaie din oțel inoxidabil au și avantajele și contra:

• greutate semnificativ mai mică decât produsele din fontă;
• atunci când este încălzit, oțelul nu emite vapori de substanțe nocive, nu dă mâncării mirosuri și mirosuri străine;
• deteriorarea fizică și arderea alimentelor nu afectează proprietățile oțelului inoxidabil;
• proprietăți anticorozive ridicate;
• vasele din oțel inoxidabil au o prezentare frumoasă, plăcut estetic în bucătărie.

Când o tigaie goală de oțel este încălzită, pe fundul ei apar pete de nuanțe de albastru-verde, care, însă, sunt eliminate rapid. Dacă uleiul ars ajunge pe exteriorul vaselor, nu este ușor să îndepărtați depozitele de carbon.

Mărimile pentru prăjirea sașilor sunt diferite și de obicei sunt selectate în funcție de diametru, ghidate de cantitatea de mâncare necesară pentru gătit.

Producătorii oferă saji:

• mic, cu un diametru mai mic de 35,5 cm;
• diametru mediu - 35,5-40 cm;
• mare, cu diametrul mai mare de 40 cm.

Articolele mici sunt concepute pentru două-trei persoane. Adesea, din motive evidente, ei achiziționează sajuri de dimensiuni mari. De exemplu, o tigaie multifuncțională din sârmă din fontă cu un diametru de 45 cm (producător China, marca Forester), vă permite să gătiți mai multe tipuri de produse, precum și feluri de mâncare pentru o companie semnificativă.

Pregătirea corectă a cratiței azerbaidiene pentru prima utilizare și apoi îngrijirea sistematică și competentă a vaselor reprezintă o garanție a unei durate de viață îndelungate a produsului.

Pregătirea pentru prima utilizare a achiziției dvs. va varia în funcție de materialul din care este fabricat. Deci, în produsele din fontă nu există o acoperire antiaderentă, din acest motiv sunt necesare proceduri care adaugă salvie din fontă calități non-stick.

În primul rând, tigați bine spălat cu apă fierbinte cu detergent. După aceea, este uscat și încălzit pe foc până când metalul este gri. Apoi, în vasele încălzite se toarnă sare, care se păstrează timp de 10 minute, până când apare un crăpăt ușor, abia audibil. În continuare, tigaia se spală cu apă caldă, șters uscat și, încălzit, uns cu ulei vegetal.

Există reguli tradiționale, dovedite de-a lungul secolelor, pentru îngrijirea salviei:

1. nu este recomandat să lăsați mâncarea gătită în vasele din fontă mult timp - începe să se ruginească;
2. după spălarea tigaiei, trebuie șters, și de preferință uscat pe foc;
3. periodic, este necesar să ștergeți salvia cu ulei vegetal sau grăsime;
4. Depozitați produsul în locuri uscate.

Uneori, în timp, rugina apare încă pe sajah, dar acest lucru nu înseamnă deloc faptul că vasele au devenit inutilizabile. Pentru a elimina contaminarea, se toarnă aproximativ 1 kg de sare în rezervor și se încălzește pe foc timp de aproximativ o oră, amestecând sare încălzită. Pentru produsul răcit, sunt efectuate proceduri suplimentare de preparare, în ceea ce privește prima utilizare a acestuia.

Oțelul, nichelul și sasii crom nu ruginesc și, prin urmare, pregătirea lor pentru utilizare este mai ușoară decât cu vase din fontă. Tigaia este bine spălată, uscată și apoi calcinată pe foc cu adăugarea unei cantități mici de ulei și o mână de sare. Calcinat timp de 20 de minute, până la prima ceață. Apoi salvia este spălată, ștersă și uscată.

Procesul de îngrijire a produselor din oțel inoxidabil este în spălarea lor cu o perie moale, cu adaos de detergenți. În cazul vaselor murdare puternic pentru curățare nu folosiți substanțe cu componente abrazive. Este mai ușor și mai corect să fierbeți salvia în apă cu detergenți, apoi să spălați în mod obișnuit. Ustensilele din oțel inoxidabil trebuie depozitate în locuri uscate și este mai bine să le separați, pentru a nu le deteriora accidental.

Alegerea de sajah depinde de numărul de persoane care doresc să guste un fel de mâncare delicios, locurile de utilizare a mâncărurilor și preferințele cumpărătorului.

1. oțel Saji sunt mai practice, mai ușoare, dar un fel de mâncare clasic nu poate fi gătit pe ele. Din acest punct de vedere, cumpărarea unei salvii din fontă va fi o decizie corectă.
2. Acoperire cu teflon deși este considerat antiaderent, trebuie utilizat o cantitate mică de ulei la gătit. În plus, aceste acoperiri sunt de scurtă durată și sunt uzate relativ curând.
3. electric Sage este fabricat din aliaj special. Plăci cu diametrul mic, nu sunt concepute pentru o echipă mare. Avantajul său principal este compactitatea.
4. gaz saj este echipat cu un arzător și, prin urmare, poate fi utilizat atât acasă, cât și în aer liber (luând cu tine un cilindru de gaz).

În continuare, urmăriți un videoclip despre cum să utilizați o pană saj.