Tazhin: care sunt aceste feluri de mâncare, materiale și sfaturi de selecție

Pregătirea mâncărurilor exotice conform tuturor canoanelor culinare necesită adesea utilizarea unor dispozitive speciale care să ofere mâncării un gust autentic și consistența corectă. Tajine aparține și acestei categorii - un tip special de ustensile care vă permite să obțineți mereu rezultate excelente în bucătărie. Este deosebit de frecvent în țările africane, unde majoritatea bucatelor sunt gătite la foc deschis.

În carnea de tazin, legumele fiarte sunt excelente. Cu un astfel de dispozitiv, coacerea și alte metode de gătit îndelungate vor deveni disponibile chiar și pentru gospodine care nu prea au experiență.

Acest lucru este tradițional pentru bucătăria marocană. vasul este format dintr-un capac cu o formă neobișnuită conică, cu un vârf plat și o bază, unde sunt așezate produsele. Tajine (Tajine) de diferite capacități, dimensiuni sunt produse. Principalul lucru rămâne unul - metoda de gătit și este cunoscută încă din vremurile Magrebului antic. Și de-a lungul secolelor de utilizare a acestuia, tajinul și preparatele preparate în el nu au fost criticate.

Tradițional pentru Maroc, acest tip de veselă a luat ușor rădăcină în Franța, care deținea de mai mulți ani colonii africane. Astăzi, pregătește mâncăruri pentru restaurant, savurând delicii de casă ale unei preparate sănătoase. Tajine în sine arată oală largă de bază din ceramică sau metal. Înălțimea capacului este, în medie, de trei ori mai mare decât laturile - acest lucru este necesar pentru formarea unui microclimat special în interior. În partea conică există o gaură mică care îndepărtează excesul de abur.

În tajine, este obișnuit să gătești carne, păsări de curte - este aici că dobândesc o valoare gustativă specială, devin moi și fragede. Datorită înălțimii capacului, procesul de gătire într-un vas închis are loc după cum urmează:

• în timpul gătitului, apă clocotită crește;
• aburul condensat curge pe pereți până la baza vasului și se evaporă din nou;
• gătitul are loc imediat după două tehnologii: cu încălzirea directă a fundului și cu acțiunea aburului de sus.

Datorită continuității procesului, vasele din interior nu se ard, sunt gătite cu o pierdere minimă de gust și sunt incredibil de fragede. Nu este surprinzător, în Franța, cafenelele care servesc mâncăruri Tajin sunt considerate unele dintre cele mai populare.

Tajine este necesar pentru pregătirea celor mai multe feluri de mâncare din bucătăria nord-africană și marocană. Mâncarea din ea este prăjită în ulei, apoi se lasă la foc mic la foc mic. De asemenea, este posibil să gătiți prin tocană, caz în care ingredientele încorporate în interior sunt pur și simplu aromate cu o cantitate mică de apă. Cele mai utilizate materii prime sunt carnea, păsările de curte, peștele, fructele sau legumele. Se obțin impecabil cereale, leguminoase și alte alimente vegetariene.

Mâncarea preparată într-un vas special se mai numește Tajin. Cu această metodă de tratament termic, gusturile condimentelor, fructelor uscate, condimentelor și ierburilor sunt mai pronunțate. Nuci, miere, ghimbir merg bine cu tazhin. Este important să înțelegem că în Africa de Nord această metodă de gătit nu este de zi cu zi - durata tratamentului termic o face inconvenientă pentru utilizare constantă.

Dar în sărbători sau când pregătiți mesele pentru viitor, este absolut indispensabil. Tazhin vă permite să stăpâniți crearea de alimente folosind rețete complexe, multi-componente - datorită fuziunii gusturilor și aromelor, rezultatul este obținut întotdeauna exact așa cum trebuie.

Tajine tradițional este complet vas ceramic. În Maroc, este folosit nu numai pentru gătit, ci și pentru servire. În consecință, este obișnuit să alegeți nave frumoase, originale, cu culoare națională. Dar sunt posibile și alte opțiuni.

Tajina clasică de lut este cea mai bună alegere pentru prepararea bucătăriei marocane. Purtați-vă de poros ars, dar nu argila glazurată are capacitatea afectează gradul de umiditate al vasului, absorbind și pierzând umiditatea într-un mod natural. Produsul finit este sucuri foarte saturate. Dar rezultate bune pot fi obținute numai dacă vasul însuși a fost înmuiat anterior în apă timp de câteva ore.

Clay Tajines are unul, dar un dezavantaj foarte semnificativ - absorb mirosurile. Dacă vasele sunt folosite pentru a crea diferite feluri de mâncare, va trebui să fie înmuiat mult timp sau să se facă recipiente separate pentru carne, pește, cereale și alimente dulci. În plus, igiena tajinei de lut este de asemenea minimă.

Versiuni ars vitrate ale felurilor de mâncare lipsite de acest defect, acestea sunt convenabile pentru a spăla, eliminând mirosurile neplăcute. Dar efectul reglării naturale a umidității este redus.

Un tip special de argilă cu impurități de origine minerală este utilizat și la fabricarea preparatelor marocane moderne. Tahina ceramică acoperită cu glazură, coaptă, dobândind o suprafață lucioasă durabilă. Vesela de acest tip este de obicei antiaderentă, este potrivită pentru instalarea directă pe o sobă electrică.

Dar pe un arzător de gaz va trebui să utilizați un divizor, oferind o încălzire mai uniformă.Un adaptor este utilizat pe suprafețele de inducție - un cerc metalic în funcție de dimensiunea conturului arzătorului.

La fel ca recipientele din lut, vasele ceramice sunt diferite:

• aspect estetic;
• siguranța mediului;
• pastrarea indelungata a temperaturii setate;
• condiții optime pentru tocană și tocană.

Recipientele din argilă și ceramică nu sunt potrivite pentru foc deschis, pot rupe sau crăpa și nu sunt potrivite pentru prăjire. În caz contrar, acestea sunt aproape impecabile și vă permit să mențineți tehnologia autentică de preparare a mâncărurilor din bucătăria nord-africană.

Dacă este disponibilă numai o sobă cu gaz, nu poți refuza să folosești mâncărurile originale de tip marocan. Tajinul din fontă are o capacitate excelentă de căldură, nu inferioare ceramicii. În ea, puteți prăji carne sau pește, carameliza legumele și fructele. Partea inferioară a tazhinului din fontă este potrivită pentru coacerea vaselor în cuptor.

Comoditatea tajinei din fontă este incontestabilă - este convenabil pentru gătit pe grătar sau în cuptor, pe orice tip de sobă, poate fi folosit ca opțiune de camping pentru bucate. O plită de inducție nu are nevoie de adaptor: fontă are proprietăți feromagnetice. Sunt produse toate versiunile metalice ale produselor, precum și cele combinate, cu un capac ușor de lut.

În ciuda statutului de metale neferoase, aluminiul turnat este destul de potrivit pentru fabricarea bazei Tajine. Topul în astfel de modele este confecționat din ceramică, ușoară, prevenind greutatea structurii. Acoperirea din interiorul vasului poate fi realizată din ceramică, piatră, titan pentru o încălzire mai lentă și mai corectă.

Producătorii europeni relativ recent au început să producă oțel inoxidabil tazhin neobișnuit. Astfel de feluri de mâncare sunt completate de o inserție pentru produsele cu abur. Puteți așeza chiar și ingredientele pe mai multe niveluri, ținând cont de temperatura dorită și de timpul de gătire. Într-un bol metalic, este convenabil nu numai tocană, ci și prăjirea, coacerea.

Proprietățile ferromagnetice permit utilizarea aragazelor cu inducție pentru a pune tazhinul de oțel direct pe circuitul arzătorului. Pentru ca căldura din interiorul rezervorului să fie distribuită corect și uniform, partea inferioară este realizată sub forma unei structuri multistrat, cu o placă suplimentară de aluminiu în interiorul straturilor de oțel inoxidabil. Dar bucătarii cu experiență nu recomandă înlocuirea tazinului din ceramică și fontă cu oțel: căldura se pierde mai repede, datorită căreia tehnologia de gătit este încălcată.

Principalii producători de tagine corecte sunt companii din Maroc și Franța.

• Brand Emile Henry produce tazhin ceramic de înaltă calitate. Produsele sunt plăcute din punct de vedere estetic (pereții lor rezistenți la căldură sunt acoperiți cu glazură multicoloră), sunt practici în îngrijire. Vasele sunt adaptate pentru a fi utilizate cu toate tipurile de sobe, cuptoare.

• Staub - O companie franceză care produce tip combinat tazhin magnific. Baza din fontă grea are o acoperire ceramică adezivă emailată. Cupola este ceramică, mai ușoară. Vesela este potrivită pentru încălzirea directă pe toate tipurile de sobe.

• Le creuset - O companie franceză care produce vase din fontă cu pereți groși de tip marocan. Cupola ceramică vă permite să obțineți efectul lăcustării tradiționale, ca într-un vas de lut. Puteți găti cu astfel de feluri de mâncare pe orice tip de aragaz. Tajina estetică poate fi servită la masă, fără teamă că vasul se va răci.

• "Ceramica Borisov" - produse ale producătorului rus. Navele de gătit marocane ale acestui brand se remarcă prin costuri accesibile, cu o gamă largă de dimensiuni. Produsele cu capac pentru cupolă sunt orientate pentru coacere într-un cuptor cu microunde sau cuptor. Încălzirea directă este eliminată complet.

• Vetta. Compania produce tazhin din oțel inoxidabil cu funcție de cazan dublu. Bucatele sunt ușoare, versatile, ușor de îngrijit. Dar este mai degrabă o tigaie decât o navă marocană autentică.

Atunci când alegeți tajine pentru gătit în stil marocan, ar trebui să acordați atenție următoarelor puncte:

• dimensiunea și diametrul: opțiunile porționate sunt convenabile pentru restaurant, frigidere mari pentru casă;
• tip placă: opțiunile metalice sunt necesare pentru inducție și gaz;
• metoda de încălzire: în cuptor puneți numai vasele de înălțimea corespunzătoare;
• tip de tratament termic: este imposibil să prăjiți mâncarea într-o olă înainte de tocanare.

Recipientele și capacele din ceramică, argilă trebuie verificate cu atenție pentru a nu exista fisuri și chipsuri. Merită să aveți în vedere recomandările producătorului pentru feluri de mâncare specifice. Acestea afectează temperatura de încălzire admisă, determină regulile pentru îngrijirea tazhinului.

Tazhin nu este recomandat pentru utilizare în cuptor - partea de lut este crăpată, dar există serii speciale concepute special pentru această metodă de gătit. Gătirea pe o sobă cu gaz cu astfel de ustensile este posibilă, dar nu prea de dorit, deoarece este greu de controlat încălzirea.

O opțiune ideală este o vatră deschisă în care se ard cărbune. Puteți obține intensitatea dorită de încălzire pe o sobă electrică, inducție sau clasică cu fontă, vor face plite de răcire lent.

ca mâncarea în tajine este pregătită mult timp, acolo anumite reguli de plasare a produselor în interiorul containerului. Mielul este așezat în el timp de 10-12 ore. Jumătate din timp va fi suficient pentru carne de vită, chiar dacă carnea este veche și dură. Pentru pregătirea completă a preparatelor de pește și pui în tajine, 60 de minute sunt suficiente.

Despre motivul pentru care este nevoie de tajine și cum să îl folosești corect, vezi următorul videoclip.