Totul despre olărit

Argila este unul dintre acele materiale pe care omenirea le folosește din vremuri imemoriale. Foarte adesea au făcut și fac preparate din ea. Dar în spatele simplității aparente a containerelor de lut se ascund o mulțime de lucruri interesante și importante.

Însăși apariția ceramicii este neobișnuit de interesantă. Pentru a face olărit a început acum câteva mii de ani. Olăria a fost una dintre principalele activități din orice civilizație antică. Ulterior, au apărut materiale mai avansate (porțelan și faianță), dar fiecare dintre ele are propriile dezavantaje. Meseria de olar era respectată, dar cerințele pentru angajații erau foarte stricte.

Se crede că primul lucru care a apărut a fost o varietate de feluri de mâncare precum o oală. Este cel mai ușor de obținut pe roata unui olar manual. Timp de multe secole, acesta este exact genul de veselă care a dominat diverse părți ale lumii.

Apariția producției industriale pe scară largă de ceramică în secolul al XIX-lea și-a extins sortimentul și a permis realizarea de produse din lut aproape nelimitate.

Dar meritul stăpânilor antici rămâne neprețuit în semnificația sa. Se crede că ceramica a început să fie fabricată la intersecția din Evul Mediu și Noua Epocă a Pietrei. În țara noastră, deja în Evul Mediu timpuriu, sute și mii de oameni s-au angajat în olărit. Mai ales oale ovale și căldări au părăsit atelierele. Forma lor nu a fost întâmplătoare - vasele au fost făcute astfel încât să se încadreze într-un cuptor rusesc.

Formele și dimensiunile pot varia foarte mult.Fiecare maestru avea secretele sale de producție și le păstra cu atenție în secret. Vasele de bucătărie din argilă erau foarte scumpe datorită confecționării artizanale și, prin urmare, erau tratate cu respect. Astfel de feluri de mâncare au fost înzestrate cu o serie de semnificații culturale.

Chiar și acum, când loturi mari de ustensile de bucătărie sunt fabricate în fabrici fără probleme, o mulțime de oameni sunt angajați în fabricarea lor în ateliere de casă.

Ca și pe vremuri, ceramistii experimentați extrag materii prime pentru producție pe cont propriu și îl aduc ei înșiși în condițiile potrivite. Ceva bun poate fi făcut din argilă roșie și albă numai dacă:

• grăsime;
• nu conține incluziuni străine și pietre mici;
• depozitate la o umiditate strict definită.

Argila albă este folosită cel mai des. În forma sa naturală, este pictat pe un ton cenușiu. Atunci când astfel de materii prime sunt arse, capătă culoarea fildeșului. Argila roșie include oxidul de fier, care primește o culoare caracteristică după ardere. Este ușor să modelați o astfel de rasă, nu este predispus să se sfărâme.

Lutul din porțelan sub formă brută are o culoare gri, și albul când este tras. Cel mai greu soi are o nuanță inițial neagră sau maro închis. Când este ars, este vopsit sub fildeș. Olarii disting și argila prin punctul de topire. Atât în ​​producția mare, cât și în cea artizanală, încearcă să acopere produsele finite cu glazură sau email, cu alți compuși care ajută la realizarea proprietăților necesare.

Există, de asemenea, feluri de mâncare fără impurități: sunt de obicei din teracotă (argilă roșie) sau ceramică neagră.

Pereții groși se încălzesc lent, iar această proprietate a fost deja apreciată în cele mai vechi timpuri. S-au făcut vase ceramice afumate și se fac pentru coacerea diverselor feluri de mâncare.

De-a lungul istoriei îndelungate a olăritului, s-au creat multe tipuri de olărit. Dar toate sunt create folosind aproximativ aceeași tehnologie (cu rare excepții). Argila trebuie hidratată, deoarece este imposibil să o comprimați corect atunci când este uscată. Apoi o frământă și o transformă în mănunchiuri. Această metodă de obținere a semifabricatelor este mai practică decât utilizarea de piese întregi. În plus, ca în cele mai vechi timpuri, orice piesă este uscată și trasă.

Deja în cele mai vechi timpuri a devenit clar că vase de ceramică pentru bucătărie se potrivesc foarte bine. Argila arsă, desigur, este naturală, în compoziția sa nu există substanțe străine care să poată dăuna. Recipientele din argilă, dacă sunt făcute solid, provoacă inspirație emoțională, încântă ochiul. Acest lucru este valabil chiar și pentru cele mai „simple” căni și oale; produsele originale arată și mai frumos.

Ceramica din lut obișnuită are o serie de proprietăți valoroase pe care porțelanul și faianța nu le au.

Dacă turnați compot într-un ulcior de lut și apoi îl puneți pe un prag de fereastră udat de soare, băutura va rămâne răcoroasă chiar și câteva ore mai târziu. Ceaiul, cafeaua, cacao rămân calde o perioadă lungă de timp, laptele își păstrează gustul mai mult și nu se acrișează.

Folosirea vasei de pământ este exprimată și în faptul că în el se pot depozita produse uscate și libere. Faina și cerealele într-un vas ceramic nu atrag bug-urile. Perioada de valabilitate a cepei, cartofilor și a altor culturi de rădăcini este prelungită. Ierbele sunt bine păstrate în recipiente de lut. Pereții poroși oferă o bună ventilație, economisind proprietățile de vindecare.

Dacă vasele de gătit sunt destinate gătitului, acesta poate fi introdus într-un cuptor electric sau pe gaz. Puteți pune orice recipient de lut în cuptorul cu microunde, cu excepția:

• vase de cafea;
• ulcioare;
• Dummies.

Dacă alimentele răcite, în special congelate sunt păstrate într-un vas, nu este de dorit să îl introduceți imediat într-un cuptor sau cuptor cu microunde preîncălzit. Prin urmare, va trebui să petreci mai mult timp pentru o încălzire treptată. A turna apă clocotită în olă imediat nu este practic.

Un alt dezavantaj este absorbția ușoară a grăsimilor și a altor contaminanți.

Vasele din argilă protejați-vă constant de căderi și denivelări. Chiar dacă nu crăpa, atunci cu siguranță primește câteva fisuri.

Conductivitatea termică scăzută crește riscul de fisurare chiar și cu utilizarea „normală”. Dar, singure, temperaturile ridicate și scăzute (dacă nu există diferențe) sunt bine tolerate de argilă.

Vasele din argilă se saturează foarte ușor cu diverse mirosuri. prin urmare este recomandabil să-l utilizați pentru depozitarea și prepararea numai a anumitor produse specifice.

Plăcile trebuie coapte cu atenție Nu introduceți imediat într-un cuptor încins. Mai mult, menținerea temperaturii la un nivel moderat pe tot parcursul procesului, puteți obține un rezultat mult mai bun.

În mod separat, trebuie menționată modalitatea de pregătire pentru utilizarea ceramicii pentru prima dată după cumpărare.

Pentru a face acest lucru, ea:

• spălate corespunzător;
• umplut cu apă (opțional cu adăugare de sodă);
• puneți la cuptor cald și dați la fiert;
• opriți căldura și lăsați să se răcească.

mai departe vasele de lut destinate coptului trebuie acoperite cu ulei vegetal din interior. Astfel de măsuri pot evita apariția microcrepelor. Mai târziu, înainte de fiecare utilizare, clătiți recipientele.

Și, prin urmare, dacă rețeta necesită gătit la temperatură ridicată, puteți crește și mai mult căldura și gătiți vasul mai mult timp.

Este imposibil să dați recomandări exacte în această privință: toți specialiștii culinari selectează parametrii necesari prin încercare și eroare. În ceea ce privește ceainicele de lut, nu puteți lăsa frunzele de ceai în ele câteva zile la rând. Rezultatul optim este obținut dacă fierbătorul este spălat și uscat după fiecare utilizare.

Vă rugăm să rețineți că Există câteva excepții de la regula generală „Nu puneți olăria pe foc”. Aceste excepții sunt pan-ketsi din Georgia și vechea latka rusă.

Argila este considerată rezonabil ca fiind un material „tandru”. Dar, cu grijă adecvată, este în întregime posibil să te bazezi pe funcționarea pe termen lung a unor astfel de feluri de mâncare. Produsele din argilă nu pot fi spălate în mașinile de spălat vase, curățarea manuală este mult mai bună. Puteți elimina grăsimea ștergând locuri murdare cu un burete înmuiat în apă cu săpun. Dacă este posibil, trebuie evitați detergenții sintetici.

De asemenea, este de dorit să lăsați vasele ude: proprietarii responsabili îl șterg. Dacă brusc capacul de pe vasul de lut s-a rupt, nu este nevoie să intrați în panică. Puteți face un substitut bun cu propriile mâini - coaceți exact aceeași formă a capacului dintr-un aluat obișnuit. Nu așezați oale fierbinți la frigider sau pe o suprafață rece. Este mai bine să așteptați până când conținutul lor se răcește la temperatura camerei.

Dacă îl țineți închis, puteți întâlni mirosuri neplăcute. Pentru a-l curăța, se recomandă utilizarea bureților moi (cei duri pot deteriora materialele sensibile).Respectarea principalelor recomandări vă permite să garantați un serviciu lung de vase ceramice și rezultate culinare bune. Vase rupte cu lipici, ulcioare cu adeziv special pentru alimente (trebuie doar să verificați siguranța compoziției).

În unele cazuri, adezivii universali, cum ar fi „Moment” sau „Al doilea”, sunt o bună alternativă. Problema se rezolvă după cum urmează:

• colectați toate fragmentele;
• spălați-le sub un curent de apă caldă, folosind un detergent ușor pentru spălat vase;
• uscat;
• degresați marginile chipsurilor cu acetonă sau alcool;
• aplicați ușor clei;
• conectați strâns articulațiile;
• îndepărtați excesul de masă adezivă cu o cârpă moale.

Nu presupuneți că doar vase, ulcioare și ceainice sunt făcute din lut. Acest material este utilizat mult mai larg. Pentru coacerea în cuptor, vasele rămân cea mai atractivă alegere. Forma lor (gât larg, fund îngust și extensie în centru) este justificată de practica vechi de secole. Este un astfel de fel de mâncare care distribuie perfect căldura în întregul volum.

Ceramica pentru ceai merită o discuție separată. Într-o țară de ceai precum China, toate atributele unei petreceri cu ceai sunt făcute exclusiv din ceramică. Acestea includ:

• boluri;
• cupe;
• ceainice pentru frunze de ceai;
• recipiente pentru depozitarea ierburilor.

Băutul de ceai într-un vas fără glazură, trebuie să puneți la punct faptul că aroma primelor frunze de ceai satura materialul pentru totdeauna. Aceeași regulă va trebui respectată în raport cu turcul ceramic. Fiecare tip de cafea este preparat într-un recipient strict definit. În caz contrar, s-ar putea să obțineți un amestec foarte neplăcut de arome.

Vesela de sticlă este singura opțiune din lut pentru gătitul cu microunde.

Există diferite opțiuni pentru ceramica cu microunde:

• containere pentru încălzire;
• tigăi de diferite volume;
• vas de copt;
• vasele de copt.

Printre ustensilele de bucătărie din lut sunt de menționat și:

• vase de copt;
• feluri de mâncare pentru supe de gătit;
• vase pentru gătit prăjire;
• zhyulennitsy;
• Tazhin;
• mangale;
• ceaune;
• Grătare.

Toate aceste produse sunt potrivite nu numai pentru produsele de procesare, ci și pentru a servi mese gata pe masă. Iar pentru iubitorii bucătăriei georgiene, o tigaie cu lut ketsi este ideală. Acesta coace diverse vase în cuptor. Ketsi servește uneori ca un bol, un vas pentru mâncăruri calde și reci. La fabricarea acestui tip de vase, glazura nu este întotdeauna folosită, așa că va trebui să o alegeți cu atenție.

Pe lângă aceste lucruri (precum și farfurii, farfurioare și servicii), există multe alte obiecte din lut care pot fi găsite în bucătărie:

• strachină;
• cocotă;
• bol de salată;
• Kashnikov;
• vaze pentru depozitarea legumelor;
• boluri de zahăr;
• vase pentru vin și o serie de alte feluri de mâncare.

O alegere bună sunt produsele companiei Voronezh „Ceramică Horomatică”. Această companie și-a început activitatea în 2017. Gama sa include:

• cupe;
• farfurioare;
• vaze;
• ceainice;
• cercuri și multe alte lucruri.

O alternativă poate fi considerată produse ale „Ceramicii Tarusa”. La această fabrică, ceramica a fost fabricată din 1974. Și din 1971 funcționează fabrica Pskov Potter, ai cărei angajați aplică toate tehnicile moderne de proiectare și pictate manual. Puteți cumpăra acolo o varietate de feluri de mâncare, inclusiv seturi de ceai. Produsele Pskov Potter au câștigat în mod repetat premii la expoziții rusești și străine.

Merită să luăm în considerare și companiile ceramice:

• Leander;
• Bernadotte;
• Porțelan regal ceh;
• colombo;
• Continental;
• Costa Nova;
• Domenik.

Atunci când alegeți olăria, nu puteți fi ghidat doar de nume de marcă. De o importanță deosebită este frumusețea produselor specifice.La urma urmei, ustensilele de bucătărie trebuie să creeze neapărat o impresie plăcută. Următorul punct la care trebuie să acorde atenție este volumul produselor. Pot fi proiectate pentru una sau mai multe porții.

Dar chiar și cele mai pricepute și elegante bucate ar trebui să fie rezistent la influențele mecanice și termice. Iar acești parametri depind de ardere. Puteți aprecia calitatea procesării după puritatea și sonoritatea sunetului, după exactitatea formelor.

Puternic inacceptabil:

• zgârieturi;
• zone fisurate;
• umflare;
• zdrobita.

Oglindele bune sunt glazurate uniform, fără a se îngreuna sau distorsiona.

Ca în orice alt caz, economiile excesive la achiziție nu ar trebui să fie. În cele din urmă, pentru a alege vasele potrivite de lut, trebuie să fiți atenți la recenzii, care descriu toate deficiențele vaselor.

Puteți face cunoștință cu diferite tipuri de ceramică și scopul acestora în următorul videoclip.