Folie de prăjire: cum să alegi și să folosești?

Folia poate fi găsită peste tot. Nu puteam face fără ea în afacerea culinară. Deoarece invenția foliei nu numai că ajută la pregătirea eficientă a produselor, ci și la depozitarea corectă a acestora. Totul se explică prin masa proprietăților și caracteristicilor utile. Datorită acestui lucru, toate preparatele preparate folosind folie vor fi gustoase și parfumate.

Folia este o foaie subțire de metal similară cu grosimea hârtiei. Pe o parte, foaia va fi strălucitoare, iar pe cealaltă, mată. Acest lucru se datorează caracteristicilor creației sale. Folia este fabricată din aluminiu, iar o mare parte din această producție se încadrează în alimente. Pentru a face acest lucru, lingourile de aluminiu trec prin fabrica de laminare - în ea sunt trecute în mod repetat prin role și grosimea lor scade.

După tăiere este înfășurat pe tuburi de plastic sau carton. Cel mai adesea, rola finală este învelită în film sau ambalată în cutii alungite.

Folia alimentară are următoarele proprietăți:

• se îndoaie cu ușurință, riduri și ia orice formă concepută, dar în același timp rămâne destul de puternic;
• rezistent la coroziune, prin urmare, poate intra în contact cu produsele;
• opace, păstrează conținutul de razele ultraviolete;
• rezistent la căldură (acest lucru se aplică atât la temperaturi pozitive, cât și negative);
• cu o utilizare corectă, este absolut sigur pentru oameni, nu conține toxine și alte substanțe nocive;
• ecologic (poate fi eliminat fără a dăuna naturii).

Proprietăți utile foliei manifestați astfel:

• este destul de capabil să înlocuiască vasele de copt, containerele de depozitare și multe alte aparate de bucătărie;
• este convenabil de utilizat - ambalarea și extragerea produselor nu durează mult timp;
• alimentele preparate în folie pot fi gătite fără ulei, astfel încât pot fi incluse în siguranță în meniul adecvat de nutriție, astfel încât produsele să păstreze proprietățile utile maxime;
• produsele gătite în folie nu își pierd gustul, nu-și schimbă mirosul;
• grăbește gătitul și menține vasele curate, economisind timp și energie;
• Nu dăunează corpului uman și mediului.

Există multe mituri despre pericolele foliei. Cu toate acestea, nu au dovezi practice.

În acest sens, este interzis să gătiți și să depozitați carne afumată, carne sau pește în sosuri, unele fructe în folie. Cu toate acestea, acest lucru este posibil numai în condiții de concentrare puternică și de valabilitate îndelungată. Se pot întâlni multe experimente atunci când, în contact cu carnea marinată în oțet, nu a existat nicio reacție pe partea de acoperire a foliei. Preocuparea este acumularea de aluminiu în corpul uman. Dar acest lucru poate fi argumentat. Chiar și în cazul utilizării frecvente, doar o cantitate mică de aluminiu poate intra în corp și nu va fi rău din partea acestuia.

Pentru a evita greșelile în procesul de achiziție a foliei de copt și a nu fi dezamăgiți în timpul utilizării, Este necesar să fiți atenți la mai multe nuanțe.

• Lungimea și lățimea pânzei sunt aceleași pentru producători diferiți, dar grosimea poate varia. Această valoare nu afectează calitatea alimentelor sau timpul de gătit, dar o foaie subțire este mult mai ușor de deteriorat. Pentru a evita acest lucru, veți avea nevoie de mai multe straturi, rola va fi cheltuită din punct de vedere economic.
• Calități importante pentru orice folie sunt rezistența, stabilitatea formei și rezistența la arderea produselor. Dacă rola este rulată bine și nu rupe, convoluțiile nu se desfășoară spontan, iar mâncarea nu se lipește de suprafața foii - calitatea poate fi numită bună.
• În magazine puteți găsi diferite nume - pentru grătar, pentru coacere, mâncare, universal. În proprietățile sale, dacă diferă, este ușor. Oricare dintre soiurile prezentate poate fi folosită pentru depozitarea și pregătirea produselor.
• Unii producători produc produse cu efect antiaderent, mat pe ambele părți sau chiar în relief. Dar practica arată că toate aceste inovații nu sunt diferite de versiunea tradițională.
• Distribuția prețurilor încurcă cumpărătorii, deoarece costul poate fi măsurat în zeci sau sute de ruble. În ciuda ambalajului luminos și a publicității atractive, nu ar trebui să plătiți prea mult - interiorul este același.

În folie, puteți găti diverse tipuri de carne, pui, pește și legume. Cu ajutorul foilor de metal, acestea pot fi ușor coapte în cuptor sau aragaz lent. Folia reduce timpul de prăjire într-o tigaie sau grătar de mai multe ori, în timp ce produsele sunt gătite în ceea ce se numește „în sucul propriu”. Dacă tigaia, tigaia sau alt recipient au o acoperire specială, este posibilă gătirea, dar acțiunile ar trebui să fie cât mai îngrijite. De asemenea, merită să ne amintim că astfel de produse sunt strict interzise pentru cuptoarele cu microunde.

Acest lucru se poate face în mod arbitrar (răsuciți bine foaia în jurul piesei și strângeți) sau construiți un fel de pungă folie. Pentru a face acest lucru, trebuie să efectuați un anumit algoritm de acțiuni.

1. Tăiați o bucată de folie care are de două ori dimensiunea produsului, plus cotele laterale. Foaia de metal se taie ușor cu un cuțit sau cu foarfeca.Puteți să-l rupeți cu mâinile și, astfel încât tăierea să fie uniformă, ar trebui să folosiți marginea mesei.
2. Se crede că partea mată este mai bună la transmiterea căldurii, deci ar trebui să fie deasupra. Plasăm produsele pe jumătatea lucioasă a pânzei tăiate și acoperim cu restul.
3. Pentru a menține etanșeitatea, toate secțiunile trebuie împerecheate și învelite de mai multe ori. Dacă folia este ruptă, ar trebui să existe mai multe straturi - acest lucru este valabil în special pentru carcasele de pești și păsări cu părți proeminente.
4. Apoi, punga se pune pe o foaie de copt. Pentru comoditate, toate manipulările pot fi făcute imediat pe ea.

Foile metalice pot fi de asemenea folosite pentru a alinia o tavă de copt. Puneți-l corect cu partea lucioasă în sus, deoarece mâncarea se lipește mai puțin de ea. Dar această situație este neprinciplată, deoarece s-a dovedit de multă vreme că diferența de absorbție a căldurii și de reflecție între ambele părți este foarte mică.

Dintr-o cârpă de metal, puteți face un vas complet de copt. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de un recipient adecvat, pe care se aplică mai multe straturi simultan. Mai întâi trebuie să frământați bine partea inferioară, apoi părțile laterale. În continuare, piesa de prelucrat este îndepărtată și taie marginile inutile. Pentru a face forma mai exactă, acestea pot fi îndoite la înălțimea dorită. Mucegaiurile mici sunt făcute în același mod, pot fi rotunde sau ondulate. Pentru ca lichidul să nu se evapore, iar vasul să fie bine copt, puteți acoperi formularul cu o foaie de aluminiu deasupra - va înlocui capacul. Astfel de containere pot fi utilizate pentru depozitare și transport. Cu cât mai multe straturi, cu atât tava va fi mai dificilă.

O altă opțiune sunt bărcile. Pentru ei, trebuie să puneți câteva foi dreptunghiulare una peste alta. Apoi ar trebui să fie smulse din două părți, să formeze fundul și pereții. Se crede că folia poate fi folosită pe foc sau la grătar. Dar în acest caz, trebuie avut grijă - pe foc deschis, folia se poate arde. Prin urmare, este mai bine să gătiți carne sau legume pe cărbune și să monitorizați cu atenție procesul, pentru a nu strica vasul.

Teoretic, dacă un recipient sigilat este construit din folie și stors pe toate părțile, astfel încât să nu mai rămână loc pentru abur și lichidul emergent, acesta poate izbucni. Dar, în practică, astfel de cazuri sunt destul de rare. La urma urmei, cusăturile, întrucât nu sunt fixate, permit totuși să treacă aerul și aburul. Pentru liniște sufletească, puteți face câteva pașii, dar numai în vârf.

Într-o măsură mai mare, problema nevoii de perforare depinde de gusturile personale și de rezultatul dorit. Cu cât mai multe deschideri pentru fluxul de abur - cu atât mai puțin lichid va rămâne în interior. Dar astfel vasul se poate dovedi aspru și uscat. Și dacă o supraexpuneți - poate chiar arde.

În plus, într-un recipient închis, timpul de gătire este redus.

Mulți se plâng că vasele din folie nu par destul de atractive. De obicei, această problemă este rezolvată după cum urmează:

1. în prima etapă, folia este necesară pentru ca totul să fie bine copt și să rămână suculent;
2. apoi cu 10-15 minute înainte de sfârșitul gătitului, folia din partea superioară poate fi îndepărtată complet sau tăiată și împinsă în părțile laterale; în același timp, lichidul acumulat de jos nu va merge nicăieri, iar partea superioară va fi rumenită și va părea mai atractivă.

Dacă folia este indicată în rețetă, dar nu este la îndemână sau rola s-a încheiat în mod neașteptat, puteți ieși din situație, folosind alte accesorii.

• Un manșon de coacere este potrivit ca un recipient sigilat. Spre deosebire de folie, nu își păstrează forma și necesită fixarea găurilor pe părțile laterale cu cleme speciale.După răcire, mâneca se poate lipi de produsele coapte, așa că este mai bine să nu ezitați cu servirea lor. Deschiderile pentru ieșirea cu abur sunt obligatorii în acest caz.
• Pentru a alinia partea de jos a unei forme sau a unei forme de copt, puteți utiliza hârtie (pergament). Produsele nu se lipesc chiar și fără lubrifiere. Ca alternativă, puteți utiliza un covor - este similar ca proprietăți cu hârtia pergament, este refolosibil, dar poate nu se potrivește ca dimensiune.
• În loc să construiți matrițe din folie, să cheltuiți timp și efort în acest sens, puteți cumpăra altele gata. Matrițele din folie pot fi de unică folosință sau reutilizabile. Pot fi folosite pentru coacerea cofetăriei, gătirea caserolelor și chiar congelarea alimentelor.

În principiu, în loc de folie, puteți utiliza formele obișnuite (deschise și cu capace), foi de copt, tigăi, vase și alte vase potrivite termorezistente. Cu toate acestea, nu toate vor fi cu adevărat convenabile. În plus, vasele murdare cu resturi alimentare uscate și arse sunt destul de dificil de spălat. Prin urmare, este mai bine să aveți câteva rezerve de folie în rezervă. În cazuri extreme, se găsește în aproape orice magazin alimentar sau hardware.

Ce parte a foliei se folosește la coacere, vezi mai jos.