Plăci de tăiere: istoric, tipuri, selecție și îngrijire

Profesioniștii spun că o gospodină bună ar trebui să aibă cel puțin 3 scânduri de tăiere. Dar cum să alegi acest minim? Magazinele oferă lemn, plastic, ceramică și o serie de alte plăci. Și sunt mari și mici, pătrate și rotunde. Tipurile, scopul și criteriile pentru selecția lor vor fi discutate în acest articol.

O tablă de tăiere este un articol cunoscut al gospodăriei. Se utilizează în principal pentru tăierea sau tăierea produselor, protejând astfel suprafața mesei și asigurând siguranța procesului. În plus, ustensilele pot fi utilizate ca suport pentru mâncăruri calde, de asemenea, anumite feluri de mâncare sunt servite pe ele.

Pe măsură ce tehnologia s-a îmbunătățit, au apărut scânduri din lemn. Oamenii au învățat să prelucreze lemnul, așa că au apărut produse din mesteacăn, stejar, pin și fag. Multă vreme au fost singurii, însă, în anii 40 ai secolului XX, s-a inventat o masă de silicon, iar apoi produse din plastic. Au câștigat imediat popularitate atât în ​​rândul gospodinelor, cât și în cercurile profesionale, în principal datorită siguranței lor sanitare.

Puțin mai târziu, au apărut analogi de sticlă. Cu toate acestea, datorită fragilității lor și o serie de alte caracteristici, aceste produse sunt utilizate mai des pentru servire. Odată cu apariția plăcilor din plastic și sticlă, istoria omologilor din lemn nu s-a încheiat. Mai mult decât atât - tehnologiile lor de producție au fost îmbunătățite. Produsele din lemn masiv au fost înlocuite cu plăci lipite, care s-au dovedit a fi mai practice. Erau mai puțin supuși deformării. Mai mult, popularitatea accesoriilor din lemn a început să crească odată cu popularitatea ideilor de mediu și a unui stil de viață sănătos.

Astăzi, Uniunea Europeană oferă schema de culori a plăcilor de plastic, ceea ce indică scopul acestora. Astfel, produsele albe sunt furnizate pentru produsele lactate, albastru sau albastru pentru pește, fructe de mare, roșu pentru carne crudă, galben pentru păsările crude și ustensilele verzi sunt ideale pentru legume, fructe și verzi.

În bucătărie este convenabil să existe mai multe opțiuni pentru plăci de la suficient de mari (pentru rularea aluatului, de exemplu), până la compactare. Firește, între ele ar trebui să fie „potrivite” 2-3 produse de dimensiuni medii. Atunci când alegeți un produs, ar trebui să vă concentrați pe ce produse vor fi tăiate pe tablă.

Pentru tăierea cărnii, puiului, peștilor, o placă optimă are o grosime de 3-4 cm. Dimensiunea medie este de 30-50 cm.

Pentru tăierea legumelor și a ingredientelor pentru salată, un produs este suficient, dimensiunea fiind de 20 până la 30 cm. O placă de aceeași dimensiune este potrivită și pentru felierea pâinii. Pentru verzi, cârnați, brânză, ingrediente pentru sandwich-uri, chiar și mai mici.

Forma plăcii are, de asemenea, multe opțiuni. Cel mai versatil și mai ușor de depozitat - dreptunghiular sau pătrat. Pentru pâine și brânză, precum și pentru plăcinte, pâine, prăjituri, produse în formă rotundă sunt potrivite. În plus, arată frumos atunci când sunt servite. Poate fi nu numai pâine și plăcinte, ci și cârnați prăjiți cu legume și ierburi tocat, grătar, felii de brânză.

O altă invenție convenabilă este opțiunea din colțul mesei. De regulă, acesta este un produs pătrat cu picioare speciale. Este montat în unghi și, datorită treptelor, este fixat în siguranță și nu alunecă.

În funcție de material, se disting diverse grupuri de plăci. Adesea este tipul de material care îi determină scopul. Luați în considerare opțiunile cele mai comune.

În primul rând, plăcile de lemn sunt alese pentru prietenia lor cu mediul. Cu toate acestea, trebuie înțeles că acest lucru se aplică numai obiectelor din lemn masiv. Dacă vorbim despre un produs lipit, atunci a priori conține componente sintetice.

Modelele din lemn sunt foarte rezistente. Nu se fisurează, nu se prăbușesc, dar în același timp sunt destul de ușoare (în comparație cu cele de piatră, de exemplu). Mai mult, rezistența unei plăci de lemn pentru tăierea produselor depinde de ce fel de lemn a fost utilizat.

Liderii de aici sunt produse din salcâm, stejar. De regulă, acestea sunt folosite de profesioniști, iar plăcile în sine sunt costuri ridicate.

Cea mai bună valoare pentru bani este demonstrată de opțiuni din mesteacăn sau fag. Produsele din pin sunt și mai accesibile. Cu toate acestea, datorită igroscopicității ridicate, acestea nu pot suporta spălarea frecventă. Este mai bine să le folosiți pentru tăierea alimentelor uscate, cum ar fi pâinea.

Cele mai durabile sunt plăcile de capăt. Sunt mai groase și mai grele, din lemn de esenta tare. Puteți recunoaște un astfel de produs prin amplasarea fibrelor de lemn - acestea merg perpendicular pe suprafața de tăiere. Acest lucru asigură o durată de viață îndelungată a ustensilelor și, de asemenea, previne ruperea cuțitelor. Totuși, astfel de plăci au nevoie de întreținere periodică - trebuie lubrifiate cu ulei mineral special.

Printre plăcile super puternice (dar și scumpe) se numără articole din nuc negru american, cireș brazilian și măsline. Produsele din masa nucului conțin substanțe care îi furnizează proprietățile antibacteriene.

Ar trebui să se înțeleagă că cele mai durabile modele sunt dintr-o serie. Dar analogii lipiți se fisurează mai repede, dar sunt mai puțin predispuși la deformare sub influența umidității. Cea mai populară omologă lipită este panourile de placaj. Sunt destul de potrivite pentru tăierea pâinii, ierburilor, fructelor și legumelor.

Extern, astfel de scânduri sunt similare cu cele din lemn, dar au un cost mai mic. Acest lucru se datorează faptului că bambusul crește foarte repede. Spre deosebire de lemn, bambusul nu se teme de umiditate, nu absoarbe mirosurile și are proprietăți antibacteriene. Astfel de produse sunt întotdeauna lipite, ceea ce se datorează caracteristicilor bambusului - este gol în interiorul tubului.

Plăcile de tăiere din sticlă arată elegant și modern. În plus, nu se tem de spălarea frecventă, sunt dezinfectate cu ușurință. Dar este important să nu expuneți accesoriul de sticlă la efectele temperaturilor contrastante la spălare. Teoretic, produsele din sticlă sunt potrivite pentru tăierea oricărui produs. Cu toate acestea, încercările de a bate carnea pe ele sau de a toca bucățile solide sfârșesc în eșec - ustensilele se fisură. Dar pentru felierea de pește, cârnați, verdeață, pâine, sunt foarte convenabile.

Trebuie să ne amintim că produsele din sticlă și ceramică din sticlă conturează cuțitele, deci nu sunt potrivite pentru utilizarea zilnică. Dar accesoriile din sticlă sunt atractive pe masa festivă. Le puteți servi unt, brânză, ierburi. Plăcile din sticlă rezistente la căldură sunt potrivite ca suport pentru vasele calde.

Produse din plastic - aceasta este opțiunea cea mai comună și la prețuri accesibile. Dar acest lucru nu înseamnă că cel mai nepotrivit. Plăcile de plastic (din plastic trebuie să fie sigure pentru alimente, sigure) sunt potrivite pentru utilizarea de zi cu zi. Scoate tăieturi cu cuțite ascuțite, sunt ușor de spălat și dezinfectat. Nu alunecă, nu se tem de căderi și denivelări.

Produsele din plastic transformator sunt foarte populare. Dacă este necesar, acestea pot fi îndoite pentru a stropi verdeață, de exemplu. Există modele cu o strecurătoare, astfel încât acestea să poată fi folosite pentru spălarea fructelor și legumelor, apoi le puteți tăia imediat pe tablă. Placa pliabilă din plastic este convenabilă atunci când călătoriți (în aer liber, în tren).

Produsele din silicon nu pot fi numite tablă de tăiere în sensul obișnuit. Este mai degrabă o suprafață flexibilă, un covor. Cu toate acestea, este convenabil să tăiați pe ea legume și fructe și, datorită flexibilității materialului, aduceți-le imediat în tigaie, îndoiți și turnați produsele. În plus, siliconul aderă bine la masă, nu se teme de denivelări și picături, este la fel de „răbdător” cu apă rece și caldă.

Produsele din piatră arată respectabile. Acestea vor deveni un decor al bucătăriei sau al mesei - aspect greu, nobil. Cu toate acestea, plăcile din piatră naturală sunt higroscopice, prin urmare, acestea absorb petele și mirosurile. În același timp se pot crăpa sub influența temperaturilor contrastante, la cădere. Accesoriile din piatră absorb ușor mirosurile, iar dezinfectarea lor nu este o sarcină ușoară. Contactul prelungit al produselor cu acizii este inacceptabil. În cele din urmă, piatra naturală provoacă descântecul cuțitelor, în special cele ceramice.

Un analog polimer, așa-numita piatră artificială, este mai practic.Este mai ușor, mai ușor de îngrijit, nu absoarbe mirosurile. Iar costul unei astfel de plăci este de 2 ori mai mic.

Producătorii moderni adesea combină mai multe materiale - lemn și piatră, plastic și silicon, lemn și silicon. Uneori folosesc materiale complet de neconceput. De exemplu, există o placă făcută din sare din Himalaya. Are aspect de țiglă, are proprietăți antibacteriene, iar în timpul procesului de tăiere, produsele sunt îmbogățite cu minerale.

Astăzi, producătorii oferă plăci cu funcționalitate avansată. Pentru mulți, este convenabil și economic. În plus, atunci când placa combină mai multe funcții utile, gazda are posibilitatea de a economisi spațiu în bucătărie.

Este o placă de lemn pentru pâine (de obicei, în formă rotundă), care are un strat de sticlă, sticlă-ceramică sau plastic. Astfel de plăci pot fi folosite și pentru pizza (trebuie să existe o dimensiune adecvată a produsului), plăcinte.

Este o placă de lemn lungă și destul de îngustă, cu laturi. Margelele, la rândul lor, sunt echipate cu fante în care este introdus cuțitul. Un produs de panificație este plasat în interiorul accesoriului. Datorită acestei adaptări, chiar și cele mai proaspete baghete nu se sfărâmă și nu se deformează, iar piesele se dovedesc întotdeauna la fel de grosime.

Pot exista mai multe opțiuni pentru astfel de dispozitive. În primul rând, aceasta este o placă cu compartimente în care sunt încorporate diverse cuțite pentru tăierea brânzei. Pentru soiurile dure ale acestui produs, placa poate fi echipată cu un cuțit încorporat sau cu o linie de pescuit întinsă. Acest lucru vă permite să tăiați brânza tare în felii subțiri.

Un doc de lemn cu brânză poate avea un capac de sticlă (similar cu cel folosit în cutia de pâine). Acest lucru vă permite să creați microclimatul optim, atât de necesar pentru depozitarea brânzeturilor.

Există, de asemenea, multe modele, dar metoda lor de utilizare le unește. Astfel de plăci sunt instalate pe chiuvetă pentru a spăla și toca imediat legumele. nu de puține ori pot fi echipate cu un colizor. Cea mai bună opțiune, având în vedere contactul inevitabil al produsului cu apă, plastic și silicon.

Acest produs este o placă în care există o gaură. Un orificiu este plasat sub această gaură. După ce o porție de ingrediente a fost feliată, pur și simplu se strecoară în gaură și se termină în recipient. Pe măsură ce acesta din urmă se umple, acesta este prezentat și ingredientele sunt turnate într-un alt vas pentru servire sau pentru gătirea ulterioară. Plăcile cu un recipient retractabil sunt convenabile pentru a face salate, supe, tocanite.

Unele modele au mai multe recipiente simultan, care sunt, de asemenea, potrivite pentru depozitarea la frigider și chiar la congelator. În plus, astfel de scânduri pot fi cu recipiente pentru deșeuri, este convenabil să tăiați ceapă, castraveți și roșii în ele - cozile „merg” la recipient.

Combinarea a două dispozitive necesare într-unul este o soluție cu adevărat ingenioasă. O placă cu cântar este necesară în special în bucătăria cofetării, precum și a celor pentru care raportul exact dintre produse este important.

Printre accesoriile neobișnuite cu funcționalitate suplimentară, puteți distinge și produsele cu o tavă pentru colectarea lichidului (un dispozitiv util dacă tăiați produse suculente). De multe ori există scânduri cu rigle, astfel încât piesele să fie la fel de grosime.

De interes este puzzle-ul de bord. Într-o formă prefabricată, este o placă dreptunghiulară familiară, dar dacă doriți, o puteți împărți în piese de puzzle. Acestea din urmă sunt utilizate pentru depunerea individuală.Un punct important - un astfel de consiliu necesită o atitudine extrem de atentă. De regulă, acestea sunt modele din lemn.

Alegerea modelului consiliului de administrație ar trebui să se bazeze pe scopul său. Deci, pentru carne, un capăt sau o placă de piatră este potrivit. Principalele criterii pentru alegerea ei sunt durabilitatea, capacitatea de spălare și dezinfectare.

Fața finală este potrivită pentru peștele crud, dar va servi mai puțin - va absorbi mirosurile. Dacă tăiați pește refrigerat (și nu tocat la congelat), atunci este mai bine să luați produse din sticlă sau ceramică.

Pentru verdeață, legume și fructe, este mai bine să luați plăci de plastic sau silicon, deoarece acestea sunt ușor de spălat și va trebui să faceți acest lucru des.

Pentru pâine și brânză, alegeți întotdeauna o tablă separată, deoarece aceste produse absorb cu ușurință gusturile și mirosurile străine. Principalul criteriu este compactitatea, opțiunile convenabile cu o buclă pentru agățare. De regulă, produsele din lemn sunt achiziționate pentru aceste produse.

Dacă alegeți plăci ceramice din sticlă cu un model, asigurați-vă că este aplicat pe partea din spate. În caz contrar, particulele de vopsea vor intra în alimente. Deoarece produsele din sticlă alunecă pe masă, este mai bine să alegeți modele care au picioare sau tampoane cauciucate.

Gândiți-vă imediat cum să depozitați placa. Dacă va fi suspendat, este mai convenabil să folosiți modele cu mâner. Cu toate acestea, astfel de plăci nu sunt cea mai bună alegere dacă intenționați să depozitați produsele într-o masă. Apoi mânerul va ocupa spațiul util.

După cum am menționat deja, dimensiunea plăcii este determinată de scopul său. Dacă obțineți o placă mare de lemn, lăsați-o să fie lipită, nu monolitică. Ultima dată va fi deformată din cauza umidității. Și dacă deformările de pe o placă din lemn de dimensiuni mici pot fi invizibile, atunci un produs mare va fi pur și simplu imposibil de utilizat. În plus, o versiune monolitică de dimensiuni mari se poate crăpa de-a lungul fibrelor.

Produsele din lemn lipite au o astfel de direcție a fibrelor care compensează posibile deformații. Lamelele lipite se sprijină reciproc, astfel încât deformarea unor astfel de produse este mai puțin groaznică.

Atunci când alegeți plăci de plastic, este important să vă asigurați că materialul este sigur pentru oameni. Cea mai mare aprobare a specialiștilor aici este cauzată de polipropilenă. Este aprobat pentru utilizare în industria alimentară, se distinge prin practic, ușurință și accesibilitate. Cu toate acestea, o astfel de placă nu este potrivită ca suport pentru fierbinte (se topește la 70-80 grade). De asemenea, nu este de dorit să tăiați produse fierbinți pe el.

Plăcile de servire sunt adesea achiziționate pentru un restaurant. Cu toate acestea, nimic nu împiedică servirea mâncărurilor și acasă. De obicei, acesta este un set de 2-3 plăci de formă rotundă sau de altă formă neobișnuită din lemn, ceramică sau sticlă. Bucăți prăjite de carne, burgeri și cartofi prăjiți, pește copt, platou cu brânză arată delicios pe astfel de plăci. Gătitul nu le este mai puțin atrăgător - fie că este vorba de plăcinte de casă sau de cupcakes delicioși.

Îngrijirea corespunzătoare a consiliului de administrație nu este doar o oportunitate de a-și prelungi viața de serviciu, ci și îngrijirea propriei sănătăți și a sănătății membrilor familiei. După tăierea produselor, microbii patogeni pot apărea la suprafață, provocând intoxicații grave.

Fiecare tip de produs necesită îngrijiri speciale. Deci, produsele din plastic, silicon, sticlă și ceramică din sticlă pot fi spălate în apă fierbinte cu detergent pentru vase. Apoi trebuie șterse.

Analogii de lemn pot fi opăriți cu apă clocotită și, dacă se găsesc pete sau plăci, este permis să se răzuie cu un cuțit. Nu înmuiați produsele din lemn în apă, păstrați-le lângă o sobă. Nu le spălați în mașina de spălat vase.

Plăcile de lemn noi pot fi pregătite în prealabil pentru utilizare - mergeți la suprafață cu o cârpă fină, îndepărtați praful de lemn și apoi acoperiți-l de mai multe ori cu ulei mineral comestibil. Trebuie aplicat într-un strat subțire, după care lăsați uleiul să se usuce timp de 3-4 ore. După timpul specificat, repetați procedura de încă 3-4 ori. Acest lucru va proteja suprafața și îi va oferi proprietăți antibacteriene.

În același mod, poate fi refăcută o placă de lemn punctată cu urme de cuțite. Pentru a face acest lucru, se șlefuiește și se efectuează etapele descrise mai sus.

Dacă petele colorate rămân pe o suprafață de plastic sau silicon, puteți încerca să le îndepărtați făcând o pastă dintr-un amestec de sodă și suc de lămâie. Adăugați suc în sodă pentru a face o suspensie umedă. Se aplică pe pată și se lasă 15 minute, apoi placa mea cu apă caldă.

Este mai bine să nu depozitați scânduri de tăiat în departamentul în care sunt uscate vasele. (poate fi prea umed aici), și într-un compartiment special al bucătăriei sau agățat de perete. De asemenea, este important ca produsele să nu atingă și ca apa să nu se acumuleze sub ele. În caz contrar, mucegaiul nu poate fi evitat.

Vedeți cum să alegeți tabla de tocat potrivită în următorul videoclip.