Pinii rotunzi: descrierea soiurilor și a nuanțelor la alegere

Pinul rulant este poate cel mai cunoscut „personaj” al bucătăriei. Desigur, acest lucru se datorează în mare parte anecdotelor, în care ustensila acționează ca o armă feminină de represalii împotriva soțului vinovat. Dar, după ce am respins glumele, putem spune cu încredere că depinde de cât de mult o plăcintă sau o tăiță se dovedesc delicioase.

Un pin destul de obișnuit și binecunoscut are o istorie bogată. Oamenii de știință au descoperit că deja cu aproximativ 3.000 de ani în urmă, etruscii foloseau în mod activ acest tip de ustensile în viața de zi cu zi. Cu toate acestea, în alte părți ale lumii, instrumentele erau de asemenea comune. Erau confecționate din piatră, lut sau lemn. Este demn de remarcat faptul că ace de rulare nu au fost întotdeauna folosite pentru a lucra cu testul. De asemenea, bat carnea și condimentele și rădăcinile tocate. Și în secolul IV î.Hr. e. în Grecia antică, produsul a fost folosit pentru a netezi sau, dimpotrivă, a pielii. Înainte de rulare, materia a fost păstrată într-o soluție specială.

La sfârșitul secolului al XIX-lea, a fost inventat un știft de lemn cu mânere, conceput pentru rularea aluatului. Este corect să spunem că astfel de știfturi au început să apară în diferite orașe, cu toate acestea, African American Reed a brevetat această invenție. El a realizat un cilindru de filare mobil cu mânere care au rămas într-o poziție fixă.

Istoria știfturilor din sticlă este deosebit de interesantă și romantică. Au fost dați de marinari englezi soțiilor lor, plecând la înot. Un cadou fragil a fost decorat cu desene și inscripții emoționante. Desigur, un astfel de cadou nu a fost folosit în bucătărie, ci a fost păstrat ca suvenir și talisman.Se credea că, dacă știftul se prăbușea sau se prăbușea - acesta este un semn rău, nava a stricat. În mod tradițional, sticlăria era goală și avea un singur mâner. În interior era posibil să turnați ceai, condimente. Dar soțiile marinarilor au umplut sare de mare acolo, crezând că va salva de ochiul rău și necazuri de pe apă.

Cei mai cunoscuți știfturi de sticlă de la acea vreme erau cobaltul Bristol (produs în orașul Bristol), aveau un cost ridicat. Omologii mai accesibile au fost Nailsea (din orașul Nailsi). Erau fabricate din sticlă cu sticlă.

La începutul secolului al XIX-lea, au apărut și ace de laminare ceramice, care au fost asociate cu popularizarea sănătății și igienei. Analogii ceramici erau mai ușor de spălat decât cei din lemn. Aluatul nu s-a lipit de ele, iar temperatura pinului de rulare și a aluatului poate fi reglată prin răcirea sau încălzirea accesoriului. Singurul dezavantaj al ceramicii este fragilitatea.

Fabricile de porțelan și ceramică au ridicat imediat această idee și s-au gândit la producerea ustensilelor. Cele mai populare la acea vreme erau produsele albastre și albe din fabrica germană Meissen și olandezul Delft. Deoarece pinii de laminare ceramici au necesitat o manipulare atentă, aceștia trebuiau îmbunătățiți. Deci au existat opțiuni rotative (cu role) din ceramică cu mânere din lemn.

Un știft rulant este un tip de ustensilă de bucătărie, care este un obiect cilindric conceput pentru rularea aluatului. Unele modele sunt echipate cu mânere.

Pinii de laminare pot fi confecționate din diverse materiale, au o configurație diferită.

Din punct de vedere al proiectării, știfturile de rulare pot fi împărțite în 2 grupuri - cele care au mânere și fără acestea (sub formă de role). Mânerele de pe accesoriu fac ca rularea aluatului să fie mai convenabilă - mâinile rămân curate, la fel ca aluatul în sine. Dar ușurința specială a forței de muncă la extragerea produsului cu mânere nu a fost găsită. Un alt avantaj al lucrării cu astfel de ustensile este protecția împotriva supraîncălzirii datorită frecării mâinilor pe ea. Acest lucru este valabil mai ales când rețeta necesită răcirea bolțului de rulare sau aluatul este rulat din frigider.

Mânerele pe știfturile pot fi o continuare a rolei cu o suprafață de lucru sau fixată separat. Astăzi, producătorii oferă dispozitive cu mânere rabatabile. Adesea, acestea din urmă sunt fabricate din alte materiale.

Mai interesant poate fi numit modele cilindrice clasice. Sunt considerate pe bună dreptate universale, deoarece sunt potrivite pentru a lucra cu aluat chiar și pe o foaie de copt sau într-o tigaie. Un analog cu mânere în acest caz va fi incomod. În plus, multe gospodine folosesc un astfel de știft și ca împingător.

Se pot distinge încă o varietate - cilindri cu o parte mijlocie îngroșată (suprafață de lucru). Astfel de dispozitive sunt convenabile pentru a lucra cu prăjituri dense (de exemplu, pentru alb), dar rularea unui astfel de aluat cu ustensile subțiri este incomodă.

Dacă vorbim despre produse noi, merită menționat știft cu mânere rotative. Produsul este format dintr-o parte rotativă și mânere. Puteți chiar să îl țineți pe acesta din urmă, întrucât doar suprafața de lucru se rotește. Astfel de ace de rulare sunt deosebit de convenabile pentru cei care lucrează cu volume mari de aluat: mâinile obosesc mai puțin, calusurile nu sunt frecate.

Caracteristicile structurale ale știfturilor sunt, de asemenea, determinate de scopul lor. De exemplu, în afară de binecunoscutul știft cilindric, există o raviolină. Cu ajutorul său, puteți sculpta ravioli, a căror textură de aluat este aproape de găluște.

Cuțit cu tăietor cu prindere - un asistent indispensabil pentru cei care iubesc tăiței de casă.Este necesar să rulați subțire aluatul cu un știft familiar, apoi cu un tăietor de tăiței. Drept urmare, obțineți tăiței perfect subțiri și uniforme. Și din nou va fi o economie de timp și de efort.

Produs "3 in 1" va câștiga inimile celor care apreciază funcționalitatea și ergonomia. Datorită caracteristicilor de proiectare, poate acționa ca o sticlă pentru depozitarea uleiului sau sosului, a unui pișc pentru măcinarea condimentelor și, de asemenea, a unui știft.

Un alt dispozitiv multifuncțional - prindere pentru fursecuri. Este un ajutor clasic cilindric realizat din plastic cu mânere. Cu toate acestea, în interiorul produsului este gol, acesta se deschide și tăieturile de cookie-uri sunt depozitate în el. Este foarte convenabil, deoarece matrițele nu se pierd exact și nu vor necesita un loc separat pentru depozitare.

Dimensiunile știftului, și anume: lungimea și diametrul, sunt determinate de scopul produsului. Nu neglijați alegerea ustensilelor în funcție de dimensiunea acesteia. Unele dispozitive sunt proiectate pentru rularea unor straturi mari de aluat, în timp ce altele vă permit să rulați aluatul direct pe o foaie de copt sau într-o tigaie, economisind timp și efort.

Dispozitivul universal și cel mai popular este considerat a avea 25-30 cm lungime și 5-6 cm diametru.Este potrivit pentru lucrul cu produse mici și rulând formațiuni de dimensiuni medii. Pentru cele mai mari, este recomandat să alegeți un știft, a cărui lungime este de 40-50 cm. Împreună cu dimensiunea, diametrul produsului crește constant - este de 8-10 cm. găluște, manti. Uneori pot avea un singur mâner în maniera unui role. Astfel de dispozitive sunt indispensabile în condiții de deficiență de spațiu.

Există, de asemenea, accesorii lungi subțiri numite mușcătură. Acestea sunt utilizate pentru laminarea lavash armean, baklava. De asemenea, sunt convenabile pentru rularea pizza, aluatul pentru unele plăcinte. Straturile de aluat pot fi de asemenea înfășurate pe astfel de ustensile. Lungimea unor produse ajunge la un metru.

Diferențele se pot aplica și materialelor din care este fabricat știftul. Luați în considerare cele mai comune.

Una dintre cele mai populare opțiuni care atrag capacitatea de utilizare, durabilitate, greutate optimă. În medie, este de 0,5-1 kg - adică dispozitivele nu sunt grele, dar nici prea ușoare. Cu toate acestea, produsele din lemn prezintă și dezavantaje. În primul rând, necesită îngrijiri speciale. Lemnul nu tolerează umiditatea, ceea ce complică spălarea și dezinfectarea accesoriului. Nu puteți înmuia un știft, folosiți o mașină de spălat vase pentru a spăla.

Aluatul se lipește puternic de suprafața de lemn, în special moale. Trebuie să adăugați făină tot timpul sau să folosiți un film. În cele din urmă, în timpul funcționării, pot apărea fisuri și fisuri pe o suprafață de lemn. Aceasta este plină de dezvoltarea bacteriilor de la suprafață, iar bavurile de pe știftul pot răni mâinile.

Atunci când alegeți un știft de lemn, ar trebui să se acorde preferință dispozitivelor din lemn tare: fag, tei, stejar. Puteți lua în considerare opțiunea bambus.

Material elastic modern, care înlocuiește omologul din lemn. Produsele din silicon sunt ușor de utilizat, cu toate acestea, aluatul nu se lipește de ele. Pentru o mai mare comoditate, gospodinele cu experiență folosesc știfturi cu covoare din silicon.

Un punct important este că pinii de laminare din silicon sunt destul de ușori, deci nu sunt potriviți pentru toate tipurile de aluat. Este optim să le aplicați dacă trebuie să rulați aluat moale, iar cantitatea de muncă este mică. În caz contrar, puteți utiliza analogi de silicon cu un agent de ponderare. Rolul acestuia din urmă este un cilindru metalic, care este fixat în interiorul accesoriului.

Un știft rulant din oțel inoxidabil este rar utilizat de gospodine, dar într-o bucătărie profesională aceasta este o „unitate” destul de comună și necesară. În primul rând Un știft profesional este valoros prin faptul că poate rula absolut toate tipurile de aluat. În acest caz, materialul nu prezintă riscul de a fi acoperit cu fisuri și bavuri, prin urmare, putem vorbi despre durabilitatea acestuia. În plus, datorită greutății sale mari, ustensilele metalice sunt convenabile de utilizat pentru aluatul vâscos, inelastic, pentru rularea straturilor mari.

Aluminiul se folosește puțin mai des, ceea ce este confortabil pentru a rula aluatul mai moale și mai flexibil. De asemenea, accesoriul este potrivit pentru măcinarea nucilor și mirodeniilor prin rostogolirea acestora. Dacă rețeta necesită, puteți încălzi sau răci știftul metalic. Grija pentru ea este destul de simplă, puteți folosi o mașină de spălat vase.

Dezavantajul unui accesoriu metalic este dificultatea de a lucra cu acesta. Nu este ușor să te obișnuiești cu un astfel de știft, este important să alegi grosimea corectă. Pinii de laminare din metal pot fi solizi și combinați - adică suprafața de lucru a metalului este combinată cu mânere din lemn sau silicon.

Pinii de laminare din metal sunt adesea tuburi cu capacitatea de a umple interiorul cu apă. Acest lucru vă permite să reglați greutatea știftului și să schimbați temperatura acestuia. De exemplu, dacă aluatul conține ulei și este important să nu se topească, turnați apă rece în știftul. Dacă, dimpotrivă, trebuie să încălziți aluatul pentru a-i îmbunătăți elasticitatea, turnați apă caldă.

Opțiunea nu este pentru utilizarea zilnică, care, totuși, este potrivită nu numai pentru aluatul rulat, ci și pentru mastic de zahăr, carne tocată și pește, marmeladă, masă de ciocolată. Este clar că acesta este un produs destul de fragil, care necesită o manipulare atentă. Foarte des, pinii de laminare din sticlă sunt goale, dar pot fi umplute cu cereale, dacă doriți. Acesta din urmă ajută la reglarea greutății bolțului de rulare. În plus, un astfel de accesoriu va decora interiorul.

Porțelanul și ceramica se pot referi, de asemenea, la știfturile de laminare din sticlă, clasificarea se bazează pe similitudinea și fragilitatea lor decorativă. Este important să protejați glazura de pe astfel de produse de coji, de scăderi puternice de temperatură.

Pinii de piatră, împreună cu cei din lemn, au apărut printre primii în arsenalul gospodinelor și al profesioniștilor. Apoi au dispărut din viața de zi cu zi, dar acum se renaște și se caracterizează prin costuri ridicate. În primul rând, merită remarcat aspectul respectabil și greutatea impresionantă (în medie 2 kg). Astfel de ace de rulare sunt optime pentru aluatul strâns. În acest caz, este deosebit de convenabil să lucrați cu un știft din marmură. Dar aluatul subțire și delicat necesită dezvoltarea abilităților speciale pentru lucrul cu un accesoriu de piatră.

Dacă este necesar, produsele din piatră pot fi încălzite și răcite, însă acest lucru nu poate fi făcut brusc. Astfel de salturi de temperatură sunt pline de apariția fisurilor la suprafață. Același lucru este valabil și pentru lovituri accidentale, picături accidentale. De aceea, în ciuda rezistenței pietrei, modelul necesită încă o manipulare atentă.

Material modern care este rezistent la apă, grăsime, temperaturi extreme. Un accesoriu din plastic rulează aluatul destul de bine, nu se lipeste de suprafața accesoriului, puteți transfera aluatul pe o foaie de copt folosind un știft. Cu toate acestea, toate aceste proprietăți sunt reale numai dacă modelul este realizat din plastic de înaltă calitate alimentară. Dacă nu există informații exacte despre producător și material, este mai bine să refuzați achiziția.

Există știfturi cu o riglă de centimetru aplicată pe suprafață. Acestea vă permit să rulați aluatul de aceeași dimensiune, ceea ce este deosebit de important în activitatea de brutari profesioniști și de bucătarii de patiserie - coacerea finită are o dimensiune perfectă.

Dacă trebuie să controlați cu strictețe grosimea aluatului, trebuie să acordați atenție la știftul cu cleme speciale. Datorită acestuia din urmă, suprafața de rulare a bolțului de rulare nu se încadrează pur și simplu sub un parametru prestabilit, iar aluatul este obținut cu grosimea dorită.

Ca limitatori, se folosesc inele de alunecare speciale, care sunt purtate pe ambele părți ale știftului. Inelele pot fi în set, oferind grosimea dorită a aluatului, în acest caz, de fiecare dată când trebuie să ridicați inele noi și să le puneți. În plus, inelele pot fi încorporate, iar apoi parcurgeți doar setând parametrul de înălțime dorit.

Un știft rulant figurat cu un model sau o inscripție este proiectat pentru a decora produse de patiserie. Nu este potrivit pentru rularea aluatului. Un știft sculptat cu modele este folosit deja pe stratul care este gata pentru tăiere, este necesar să parcurgi instrumentul cu un desen conform testului strict o dată. În caz contrar, modelul va fi spart. Știftul modelat poate avea un design divers: de la o imprimare mică pentru fursecuri la unul mai pronunțat, pentru prăjiturele și plăcintele de turtă. Datorită unui astfel de asistent, este posibil să decorați ușor și rapid orice produse de patiserie.

Vă rugăm să rețineți că un astfel de știft nu este potrivit pentru toate tipurile de aluat. Dacă puneți un ornament sau un model pe aluatul care crește în cuptor (de exemplu, drojdia), acesta pur și simplu dispare. Dar la testul cu nisip, modelul va rămâne pronunțat.

Unul dintre cei mai buni știfturi moderne, experții numesc modelul de silicon de la brand Stahlberg. Este o bază metalică pe care este trasă o carcasă din silicon. Pe lângă aspectul elegant, oferă rezistență și funcționalitate a știftului. Când lucrați cu un știft de la acest producător german, nu trebuie să depuneți mare efort - trebuie doar să apucați mânerele și să apăsați mai tare aluatul. Acesta din urmă nu se lipește de silicon, iar ustensilele se rostogolesc chiar și în straturi strânse.

Dacă nu aveți încă experiență în laminarea aluatului, dar visați la coacere, găluște și tăiței perfecte, acordați atenție modelului care vă permite să reglați grosimea aluatului. Clienții au câștigat încrederea produselor de la branduri, cum ar fi Mastrad și Tescoma. Primul are 3 inele detașabile pentru aluatul pentru pizza, tăiței și fursecuri. Al doilea model nu are inele detașabile, sunt utilizate suporturi speciale pentru a regla grosimea formației. Înălțimea acesteia din urmă este reglată prin defilare pe știftul de rulare al unei supape speciale.

Ambele opțiuni sunt fabricate din plastic de calitate alimentară. Aluatul nu se lipește de suprafață, produsul în sine este convenabil de utilizat și ușor de curățat. Un alt brand care produce știfturi de calitate care controlează grosimea aluatului este Tupperware.

Pentru puful de rulare, aluat scurt și aluat fără drojdie, se recomandă utilizarea unui produs din oțel inoxidabil „Multi-home” (China). Este un știft clasic cu rulouri cu mânere din polipropilenă în culori strălucitoare. Poate fi atribuită soiurilor universale - lungimea este de 42 cm. Dar pentru unii, greutatea poate părea insuficientă pentru rularea unui aluat dur (200 g). Dar, datorită cilindrului de lucru cu role, lucrarea nu depune mult efort.

Pentru o încercare strânsă, un știft spectaculos din Obiecte de uz primar. Produsul din marmură, cu un suport din lemn și aceleași mânere, are o lungime de 26 cm și este deosebit de eficient pentru patiseria pufoasă.

Înainte de a cumpăra, trebuie să țineți un înțepător în mâini, încercați să rulați un aluat imaginar. Ar trebui să fiți confortabil, greutatea produsului nu trebuie să conducă la oboseala mâinilor. Glisați peste suprafața de lucru, inspectați-l. Ar trebui să fie netedă, fără bici și tuberculi.Acest lucru este adesea realizat de producătorii de știfturi din lemn ieftine. Dacă există șnururi și nereguli pe știftul metalic, acest lucru indică depozitarea necorespunzătoare a produsului - cel mai probabil, accesoriul a fost abandonat.

Desigur, este important să aveți în vedere de ce primiți un știft. Dacă sunteți în căutarea unui model universal și nu faceți prea multe testări, alegeți feluri de mâncare cu lungimea de 25-30 cm. Dacă gătiți adesea taitei, găluște, plăcinte sau prăjituri cu prăjituri subțiri, un asistent de jumătate de metru va veni la îndemână. Și atunci când nu este suficient spațiu în bucătărie și, cel mai adesea, faceți plăcinte mici sau rulați aluatul pentru găluște și găluște individual, are sens să cumpărați un rolă mică cu știft de 7-10 cm lungime.

Pentru mai multe informații despre știftul, consultați următorul videoclip.