Gălușuri: tipuri, o imagine de ansamblu a modelelor și caracteristicilor alese

Gălușuri - un dispozitiv simplu și convenabil care poate face viața mai ușoară pentru gazdă. Până de curând, putea fi găsit în fiecare casă, dar ani mai târziu această capodoperă a industriei sovietice putea fi numită aproape un artefact. Astăzi, matrițele metalice manuale pentru modelarea găluștelor au recăpătat popularitatea. La vânzare sunt toate opțiunile noi pentru dispozitive convenabile și ergonomice pentru a crea rapid cantitatea potrivită de produse semifinite. Într-o astfel de varietate de opțiuni, este scurt și confuz.

La ce ar trebui să acorde atenție cumpărătorul? Cum să alegi o găluște pentru casă, ținând cont de forma celulelor sale? Achiziționarea unui astfel de dispozitiv mecanic simplu sau convenabil pentru modelare vă va permite să stăpâniți cu ușurință pregătirea unei mase de bucate naționale populare. Folosind un formular special, puteți crea găluște și găluște cu umpluturi originale, pregătiți ravioli dietetici și vegetarieni.

Gălușuri sau găluște - acesta este un dispozitiv sau o formă rigidă specială care vă permite să formați semifabricate de dimensiunea dorită cu muchii bine fixate. Cea mai obișnuită variantă a sa seamănă cu o rețea cu celule cu forma dorită, metal sau plastic. Formele de modelare a găluștelor au fost deosebit de populare în perioada sovietică.

Astăzi sunt din nou la cerere - Sculptura manuală asigură o calitate ridicată a produsului. O femeie care se gătește face posibilă crearea oricărui număr de produse culinare fără efort și timp inutil.

Lanțurile moderne de vânzare cu amănuntul oferă forme diverse dimensiuni și configurații. Puteți găsi opțiuni pentru fabricarea de găluște mici sau găluște mari, ravioli cu margini zimțate. Varietatea versiunilor disponibile ia în considerare, de asemenea, numărul diferit de produse din lot. În medie, o găluște conține 40 de celule, localizate prin analogie cu fagurii. Modele mecanice și opțiuni electrice Potrivit pentru o familie numeroasă sau gătit la restaurant a unui produs semifabricat pentru prelucrarea culinară ulterioară.

O altă caracteristică importantă este tipul de construcție. Gălușurile manuale ale unui eșantion modern sunt destinate în primul rând pentru laminarea aluatului cu un știft. Există însă și modele de tip „carte”, în care părțile componente ale structurii în sine acționează ca presă.

Există un număr destul de mare de tipuri diferite de găluște folosite acasă. Varietatea profesională este de obicei reprezentată opțiuni de echipamente mecanice și electrice. Dacă aveți nevoie de un lot mare de produse, această opțiune este ideală. Aluatul este rulat în avans, apoi este condimentat în interiorul unității, umplutura este plasată într-un compartiment special. La punerea în funcțiune a mașinii, se formează semifabricate, iar la ieșire se pregătesc semifabricate complete, gata pentru congelare sau gătire.

Apăsări automate - O altă varietate de dispozitive pentru lucrul cu aluat, fabricarea de produse culinare. Cu ajutorul său, puteți crea ravioli și fidea îngrijite, puteți produce alte tipuri de alimente gătite acasă. Dispozitivul are compartimente separate pentru umplutură și aluat, puteți selecta modul optim de funcționare.

Formele pentru modelarea manuală a găluștelor sunt cel mai adesea grilaje volumetrice rotunde, ovale, dreptunghiulare, cu celule de o anumită dimensiune. La vânzare există atât versiuni metalice cât și din plastic, opțiuni mai rare și costisitoare sunt realizate din ceramică întărită, din metal cromat. În Rusia și în țările CSI sunt produse versiuni grele din fontă și fontă.

Galbenele ușoare din aluminiu sunt cel mai probabil să fie fabricate în China. Există seturi cu o placă de silicon flexibilă și un știft special care ușurează lucrul cu aluatul.

• Role. Dispozitivul, care funcționează ca mașină de tocat carne manuală, surprinde straturile de aluat și umplerea, le transformă în găluște gata făcute. Folosirea dispozitivului este destul de convenabilă, dar cantitatea de aluat în exces este mai mare decât atunci când se utilizează găluște de alte tipuri. În plus, umplutura este amestecată cu învelișul exterior, nepermițând rularea și utilizarea masei pentru a crea un lot nou de produs.

• Presa. Sunt disponibile atât pentru găluște clasice, cât și pentru ravioli. Produsele semifinite sunt tăiate din aluat bucată cu bucată, umplute cu umplutură, apoi marginea piesei de prelucrat este presată din nou cu un piston de presare. Folosind acest dispozitiv, puteți realiza formarea de margini frumoase și decorative ale produsului. Există opțiuni sub formă de armă, ceea ce facilitează eliminarea produsului finit din dispozitiv.

• Grilles. Cea mai comună versiune de găluște este metalul și plasticul. Forma produsului finit variază de la o formă rotundă la ovală, în funcție de dimensiunea celulelor, diametrul se dovedește, de asemenea, diferit. Baza de zăbrele servește ca formă pentru a pune o foaie de aluat rulat și umplutură. Pelmeni este presat folosind un știft sau a doua parte a unei piese de lucru.

În urmă cu câteva decenii, găluștele au fost prezentate pe piață, în principal, din produse din fontă sau oțel masive pentru tăierea manuală a produselor semifinite. Astăzi există multe versiuni moderne și convenabile ale unui astfel de accesoriu de bucătărie. Aspectul, calitatea și unele alte caracteristici merită cea mai mare atenție. La urma urmei, este o găluște bună care garantează obținerea rezultatului dorit în bucătărie.

Printre modelele de găluște electrice destinate uzului casnic, merită evidențiat următoarele.

• Ravioli Marabato Atlas Roller Combi. Opțiune la prețuri accesibile. Cu o putere de 200 W, produsul demonstrează o capacitate de până la 12 kg pe oră. Găușul cântărește aproximativ 10 kg, pachetul include o varietate de duze, linguri de măsurare.

• Maracato Atlas 150 Roller Raviolini. Gălușuri cu o lățime de rulou de bandă de aluat de 150 mm, grosimea stratului de 0,6 până la 4,8 mm. Piesele aparatului sunt confecționate din aluminiu anodizat, rezistent la oxidare, împiedicând lipirea testului. În kit sunt adăugate duze suplimentare pentru prepararea cappellini, spaghete, tăiței.

Dintre această categorie de produse, pot fi menționate următoarele modele:

• Tescoma delicia - formulare pentru ravioli cu duze interschimbabile, puteți alege opțiuni rotunde, pătrate, triunghiulare;

• Ikea drommar - mâncăruri de coacere potrivite pentru gătit găluște de forma originală, concepute pentru publicul copiilor.

Găluștele manuale sunt cea mai diversă alegere. De vânzare puteți găsi următoarele modele:

• IDEA - găluște din plastic ușor cu celule de 36 mm, funcționează bine cu folii de aluat;

• Tupperware „Inimi” - Versiunea originală pentru masa festivă, în utilizarea de zi cu zi nu este prea convenabilă;

• "Gulliver" - varianta metalică cu o dimensiune a ochiurilor de aproximativ 37 mm, are o formă rotundă, deține 61 de produse semifinite simultan;

• Yelta - o matriță din plastic cu o capacitate crescută, 61 de găluște cu un diametru de 25 mm pot fi create la un moment dat;

• Sagad - Forme poloneze pentru ravioli, într-un set de 42 de celule, compatibile cu rularea.

Atunci când alegeți o opțiune potrivită, merită să luați în considerare performanța dorită a modelului și dimensiunile celulelor. Garniturile clasice sovietice pot fi cumpărate la licitații online, site-uri clasificate. Sunt destul de grele, metalice, au un diametru celular de 36 mm.

Regulile de bază pentru alegerea găluștelor pentru casă sunt destul de simple. Este mai bine să nu economisiți de calitate și să selectați produse de la producători cunoscuți. Multe companii oferă clienților lor un set în loc de o singură formă - cu o mată sau tablă din silicon, știft pentru rularea aluatului. Modelele din plastic trebuie să fie confecționate din polimeri flexibili care nu se crăpau sub sarcină. Gălușurile manuale din metal trebuie verificate pentru a detecta defecte, curbură, proeminențe.

Gălușele mecanice trebuie verificate la cumpărare. Când schimbați mânerul, nu trebuie să se producă năpârlituri. Cursa volantului care rotește rolele trebuie să fie ușoară și netedă. Calitatea metalului contează și ea. Corpul nu trebuie să aibă răni și rugozitate.

Atunci când alegeți o găluște electrice, ar trebui să acordați atenție numărului de segmente din compoziție - aceasta afectează productivitatea. Un aparat electric de 200 W standard vă permite să obțineți până la 14 kg de găluște pe oră. Potrivit pentru o producție mică, un restaurant privat sau o familie numeroasă. Pentru a menține viața produsului cât mai mult timp posibil, modelele trebuie achiziționate într-o carcasă din oțel inoxidabil sau din aluminiu.

Duzele din setul de produse au, de obicei, o dimensiune de plasă standard - de la 3 până la 3,5 cm. Dacă doriți să obțineți produse semifinite mai mari sau mai mici, trebuie să vă asigurați că sunt disponibile accesorii înlocuibile. Găsirea unei opțiuni adaptate unui anumit dispozitiv poate fi destul de dificilă.

Pentru a găti găluște în formă ideală acasă, utilizați doar un dispozitiv de mână. Dar nu este suficient să achiziționați accesoriile necesare. De asemenea, este necesar să se țină seama de o serie de sfaturi care vă vor permite să obțineți rezultate excelente cu orice formulare a testului și completării.

1. La împărțirea aluatului în straturi, una dintre părți trebuie făcută cu o treime mai mică decât cealaltă. Acest lucru va reduce la minimum deșeurile de producție. O bucată mai mare este rulată într-un strat pentru partea inferioară. La formarea formațiunii, dimensiunile acesteia sunt selectate astfel încât marginile să iasă cu 2 cm dincolo de marginile găluștelor.
2. Presărați cu făină când rulați doar o parte a aluatului. Al doilea ar trebui să mențină o ușoară lipicioasă a suprafeței.
3. Forma de găluște în sine este, de asemenea, stropită din abundență cu făină, acordând o atenție deosebită degajărilor și marginilor.
4. Când așezați aluatul pe suprafața găluștelor, marginea inferioară cu pulbere abundentă este amplasată deasupra structurii metalice.
5. Celulele trebuie stoarse pentru a le indica, începând din centru. Adânciturile se fac cu o ușoară presiune, trebuie evitate pauzele.
6. Carnea tocată preparată - aproximativ 1 linguriță, în funcție de mărimea găluștelor, se pune în celule.
7. A doua parte a testului este desfășurată, trebuie să corespundă exact dimensiunii formularului. Partea exterioară este stropită din abundență cu făină. Interiorul trebuie să rămână lipicios. Pentru ea, stratul de aluat este așezat pe umplutură.
8. După combinarea straturilor, aluatul de pe formă este rulat cu grijă cu un știft, până când apar marginile proeminente ale celulelor. După aceea, formularul poate fi răsturnat și zguduit. Produsele finite pot fi ușor separate de găluștele și ajung la locul pregătit pentru ele pe masă. Apoi pot fi congelate sau trimise pentru gătit.

Urmând aceste sfaturi, puteți afla cu ușurință toate complexitatea modelării găluștelor de casă. Pe măsură ce experiența crește, viteza tuturor operațiunilor va crește. Gustele selectate corect vor deveni cu siguranță unul dintre dispozitivele preferate de bucătărie, va extinde semnificativ posibilitățile de gătit acasă.

Vedeți cum să aflați cu ușurință toate complexitatea modelării găluștelor de casă în următorul videoclip.