Ce ulei să alegeți pentru prelucrarea plăcilor de tăiere?

Aproape fiecare bucătărie are o tăietură, și nu una. Pentru ca atributul culinar să poată servi mai mult timp, are nevoie de îngrijire și aceasta nu este doar spălarea și uscarea în timp util. Pentru a prelucra plăcile, trebuie să achiziționați ulei - este o impregnare regulată care le garantează durabilitatea, rezistența și nu încetează să mulțumească calitatea.

Doar uleiuri speciale sunt potrivite pentru produsele de prelucrare: măsline și floarea-soarelui nu vor da niciun sens.

Uleiul este necesar pentru impregnarea unei noi plăci de lemn, precum și deja utilizate. În uleiul potrivit nu există miros sau gust, nu lasă urme vizibile, nu afectează caracteristicile nutriționale ale produselor. De îndată ce aduci acasă o nouă tăietură, spălați-o în apă caldă înainte de utilizare, uscați-o și aplicați ulei special pe suprafața plăcii.

De ce este necesară prelucrarea produsului:

• absoarbe mirosurile neplăcute, îndepărtându-le astfel;
• împiedică apariția germenilor, mucegaiului, ciupercii pe tabla din interiorul lemnului în sine, ceea ce se întâmplă mult mai des decât credeți;
• previne apariția jetoanelor și fisurilor, caracteristice unui material foarte uscat care nu primește o impregnare specială în timp util.

Însăși structura lemnului este favorabilă prelucrării uleiului: lichidul pătrunde în fibre, umplând porii materialului.

Uleiul de impregnare ar trebui să fie în fiecare unitate de catering, dar chiar și pentru gătit acasă o astfel de compoziție este necesară. Trebuie să impregnați placa o dată la 1-2 luni, evitând pauze lungi. Merită mai ales să prelucrați produse din bucătărie din lemn în sezonul rece, când caloriferele lucrează în bucătărie. Apropierea sursei de căldură face placa vulnerabilă: structura sa este predispusă la deformații în acest moment.

Folosiți în principal ulei mineral pentru tăierea plăcilor. Acesta este un produs de origine petrolieră, obținut prin distilarea combustibilului. Uneori, la fabricarea uleiurilor minerale, se pot folosi culturi. Instrumentul, în ciuda caracteristicilor tehnice, este absolut sigur. Este utilizat în mod activ în industria alimentară, compoziția uleiului îl face la cerere în domeniul medical și cosmetic.

Ulei mineral comestibil:

• garantează un nivel ridicat de protecție pentru piesa de prelucrat
• nu are gust și miros;
• ușor de aplicat;
• ecologic;
• se usucă repede;
• nu are culoare (decât dacă are aditivi speciali).

Foarte des, uleiul mineral este combinat cu ceara de albine, iar această combinație este optimă. Ceara preia funcțiile de etanșant, protejează structura poroasă a lemnului de umiditate. Și deși crește rezistența la umiditate a lemnului, nu îl face impermeabil.

Dacă aplicați ulei fără ceară, efectul nu va fi complet: un film protector nu se va forma pe placă, nu va fi suficient de fiabil. Bacteriile, bucățile de mâncare și murdăria nu vor intra în structura copacului chiar dacă amesteci uleiul mineral cu ceara.

Există însă și alte opțiuni de prelucrare: puteți cumpăra parafină lichidă în farmacie și semințe de in din magazin. Ambele produse sunt potrivite pentru prelucrarea plăcilor. Uleiul de vaselină trebuie amestecat și cu ceara de albine. Uleiul de vaselină este, de asemenea, o fracție rafinată din ulei, care se obține după distilarea kerosenului, nu conține organice dăunătoare. Baza produsului sintetic poate fi considerată parafină lichidă. Uleiul nu este absorbit în piele, de care se tem unele gospodine, deoarece este foarte convenabil în viața de zi cu zi (inclusiv în bucătărie).

Componentele uleiului de in, impregnarea lemnului, se îngroașă sub influența factorilor externi - apare polimerizarea. Deci, lichidul se transformă într-o masă semi-solidă, care este o protecție pentru copac.

Plăcile de tăiat sunt diferite - de placaj (cea mai simplă și ieftină opțiune), precum și de capăt - de stejar, pin, fag. Indiferent de ulei cumpărat, atunci când este folosit corect, acestea vor fi utile pentru produs.

Însă unele nuanțe sunt demne de remarcat.

• Dacă luați ulei de in pentru impregnarea unui consiliu de pin (și unora le place să îl înlocuiască cu unt de arahide, ceea ce este teoretic posibil), în timp, poate că cel mai plăcut, miros rancid nu poate începe să vină din produs.
• Uneori, promoțiile au loc în magazin, iar plăcile de tăiat sunt vândute împreună cu ulei pentru impregnare. Nu uitați ce tip de ulei v-a fost oferit de producător (sau de magazine specializate), cel mai probabil, iar în viitor va trebui să utilizați această opțiune.
• Uleiul mineral nu poate fi găsit întotdeauna la vânzare: dacă nu există un magazin de construcții în apropiere, probabil că va exista o farmacie. Prin urmare, o compoziție vaselină va fi mai preferabilă.
• Plăcile de stejar sunt cele mai puternice, cele mai puternice, mai fiabile. Înmuiați-le cu un amestec de ulei mineral și ceară, nu vă fie teamă să exagerați, lemnul va absorbi atât cât are nevoie. Impregnarea la timp și respectul vă vor permite să folosiți placa timp de mai mulți ani.

Plăcile subțire de placaj nu sunt la fel de igienice și durabile ca plăcile. Puțini oameni acordă atenție procesării plăcilor subțiri, iar aceasta este o omisiune.

Plăcile de tăiat placaj constă din mai multe foi de lemn lipite între ele. Materialul din placaj multistrat este foarte sensibil la apă, deoarece adezivul din compoziția plăcii este caracterizat prin rezistență scăzută la umiditate. Deoarece produsul din placaj se umflă adesea, mucegaiul și microbii „se așează” în el, însăși structura plăcii este distrusă. Prin urmare, prelucrarea unui astfel de produs este necesară.

Luați în considerare cum să acoperiți o placă de placaj cu ulei.

• Dacă placa este nouă, atunci este necesar să aplicați mai multe straturi de ulei mineral în ea amestecate cu ceară de albine. Dacă v-ați creat singură placa, ar trebui să existe 3 straturi (fiecare se va usca timp de cel puțin 12 ore).
• Dacă după aplicarea produsului s-a format excesul, acestea trebuie îndepărtate cu grijă cu o cârpă moale.
• Pentru o prelucrare regulată, trebuie să faceți o acoperire minerală a plăcii o dată pe lună, acest lucru este suficient pentru a vă asigura de curățenia și siguranța accesoriilor de bucătărie folosite.

Pentru a efectua prelucrarea plăcii de capăt (sau a unei plăci din lemn tăiat de ferăstrău), trebuie de asemenea spălată și uscată inițial. Dacă ați făcut singură placa și după primul tratament vi se pare dur, ar trebui să o treceți cu o șmirghel fină.

• Pentru a înmuia și a lubrifia placa de capăt, trebuie să o acoperiți cu ulei de jeleuri minerale / de in / ulei. Pentru a face acest lucru, puteți turna o lingură de ulei și pur și simplu turnați-l pe suprafața plăcii. Apoi, folosind un tampon de țesuturi moi (sau doar cu mâna), macină compoziția pentru impregnare pe întreaga suprafață.
• Este foarte important ca prelucrarea să fie uniformă - dacă o faceți în grabă, unele zone vor rămâne neprotejate. Impregnează toate părțile plăcii și laturile.
• Dacă placa este nouă, nu vă grăbiți să o utilizați în ziua achiziției - impregnarea cu ulei a noului produs va fi organizată de mai multe ori la rând. Tratează obiectul cel puțin de două ori ștergând uleiul rămas cu prosoape de hârtie.

Dacă creați o compoziție impregnantă, utilizați următoarea formulă. Luați o parte de ceară de albine și 4 părți ulei de vaselină: amestecul este preparat într-o baie de apă. În primul rând încălziți uleiul, apoi înmuiați ceara în el. Amestecul după gătit trebuie răcit și aplicat pe placă. Dacă este incomod să lucrezi cu o cârpă sau cu mâinile, poți folosi o perie largă.

Dacă compoziția rezultată rămâne, nu trebuie păstrată la frigider decât după o nouă utilizare. Este înțelept să prelucrați toate vasele din lemn care se află în casă: de obicei se rostogolesc ace și lopeți, linguri.

Și un punct mai important. Într-o bucătărie profesională, există o diferențiere clară a plăcilor: unii servesc la tăierea legumelor, alții la carne și pește. Acasă, nu toate gospodinele urmează această separare, deși regulile sanitare de bază repetă acest lucru ca un axiom.

O bună grijă a ustensilelor de bucătărie este frugalitatea, o atitudine rațională față de bucate și grija pentru propria sănătate.

Vedeți cum să înmuiați o placă.