Pizza este una dintre cele mai populare preparate pe care toată lumea le poate învăța să le facă la prima vedere. Cu toate acestea, în realitate există o mulțime de rețete pentru pizza - există atât simple, cât și foarte complicate. Procesul de preparare a pizza clasică napolitane (variațiile sale sunt de obicei servite în restaurante numite Margarita) a fost inclus în lista patrimoniului cultural intangibil UNESCO. Nu felul de mâncare în sine, ci procesul în sine - de la pregătirea ingredientelor la servire și forma în care pizza este coaptă este de o importanță deosebită.
caracteristici
Pizza napolitana, de exemplu, se coace pe o foaie de copt din lemn într-un cuptor de piatră, dar acasă vă puteți restrânge la opțiuni mai simple. Magazinele de ustensile oferă o gamă largă de ustensile pentru coacere și coacere folosind un cuptor de bucătărie convențional.
În mod obișnuit, materialele ignifuge sunt utilizate pentru a face astfel de vase pentru a evita incendiile sau topirea veselei în cuptoarele cu gaz.
Pentru o pizza standard, desigur, o formă rotundă este mai potrivită, deși poate fi făcută dreptunghiulară, dacă se dorește - acest lucru joacă un rol important. Popularitatea cercului se datorează numai tradiției stăpânilor italieni. Iar cele mai populare dimensiuni sunt 25, 30 și 35 cm.
Materiale utilizate
Formele de pizza pot fi realizate din diferite materiale. Fiecare are propriile sale caracteristici și caracteristici de alegere.
metal
Orice ustensilă metalică trebuie aleasă foarte atent, deoarece caracteristicile sale inadecvate îți pot distruge ușor vasul. În primul rând, merită să fiți atenți la prezența acoperirii antiaderent, la înălțimea laturilor, la tipul de aliaj.
De obicei, oțel, aluminiu și fontă sunt utilizate pentru confecționarea vaselor.Fonta este recunoscută cu ușurință prin greutatea sa mare - o formă atât de mare nu este ușor de reținut în mâinile fragile, dar, poate, contra se termină acolo. Aceasta este cea mai bună opțiune atunci când este necesară o încălzire uniformă - fontă are o conductivitate termică foarte ridicată. Pe această formă, chiar și opțional acoperirea antiaderentă sau perforarea fundului.
Și în cazul oțelului, este necesară o acoperire antiaderentă, altfel va fi dificil să țineți evidența pizza.
De asemenea, este de dorit să ai un fund perforat, deși poți face fără el.
Când alegeți o matriță din aluminiu, amintiți-vă că Acest material are o conductivitate termică foarte ridicată și se încălzește rapid. Acesta din urmă este foarte diferit de fontă, astfel încât pizza va fi coaptă pe ea mult mai repede decât pe orice alt material. Dezavantajul acestei opțiuni este că orice lucru din aluminiu este ușor îndoit, așa că trebuie să le gestionați cu atenție.
ceramică
Formele din acest material sunt și mai capricioase de utilizat. Ceramica - materialul este fragil și se poate crăpa la cel mai mic impact pe o suprafață dură.
Cu toate acestea, această formă poate fi pusă nu numai în cuptor, ci și în cuptorul cu microunde și, de asemenea, se încălzește uniform și chiar păstrează căldura pentru ceva timp.
Prin urmare, forma ceramică poate fi folosită pentru a servi mâncăruri pe masă. Adesea, astfel de forme sunt produse într-o dimensiune mică - 200 mm.
sticlă
Atunci când alegeți o formă de sticlă, asigurați-vă că acordați atenție tipului de material. Trebuie să fie sticlă refractară și nu doar o farfurie cu o formă și dimensiune potrivite. Ca și ceramica, sticla poate menține o perioadă de timp pentru temperatura pizza terminată și, de asemenea, vă permite să controlați stadiul de pregătire a vasului prin pereții transparenti, astfel încât să nu se ardă.
Dar trebuie să gestionați acest formular foarte atent.
siliciu
Recent, matrițele din silicon câștigă popularitate. Acest lucru nu este surprinzător, deoarece, spre deosebire de toate celelalte materiale, siliconul este flexibil și face ușor să scoată produse de patiserie. Cu toate acestea, pizza mare de 40, 45 și 50 cm este extrem de nedorită de gătit sub formă de silicon. Pur și simplu siliconul nu poate oferi încălzire uniformă pe întreaga suprafață a pizza.
specie
Uneori vasul de copt poate avea unele caracteristici. Unele pot, de exemplu, perfora. Găurile sub formă de găuri mici sunt uneori realizate în matrițe din oțel și aluminiu. Acest lucru este util, astfel încât aluatul să se coacă mai repede și se poate forma o crustă în partea de jos a pizza. De obicei nu se formează pe o foaie de copt fără găuri, deoarece acest lucru necesită acces la aer.
Atunci când alegeți această formă, asigurați-vă că verificați prezența acoperirii antiaderentă nu numai în interior, ci și pe toate suprafețele găurilor, altfel aluatul poate intra în ele și arde.
Și pentru a nu scurge, asigurați-vă că utilizați doar o consistență groasă.
Interesantă pentru soluția sa este forma conică. Pentru aceste pizza, se fac forme speciale în care se pune aluatul, se coace și apoi se raportează umplutura. Rezultatul este pizza sub formă de înghețată.
Este convenabil să mănânci, deoarece mâinile nu se murdăresc, este convenabil să iei cu tine, nu sunt necesare mâncăruri separate - poți înfășura conul într-un șervețel. Această pizza a câștigat deja popularitate în rândul europenilor, ca o variantă originală a fast food-urilor.
Pentru restaurante speciale prese de pizza conuri și cuptoaredar se poate face acasă.
Totuși, atunci veți avea nevoie de un suport antiaderent care să sprijine cupe în cuptor. În caz contrar, umplerea poate pur și simplu să se scurgă.
opinii
Majoritatea consumatorilor care analizează un formular cu o grilă antiaderentă notează comoditatea, viteza mare de preparare a pizza și prăjirea bună. Cu toate acestea, în astfel de forme cu găuri se dovedește a face doar pizza subțire. Pentru pizza cu aluat de turtă, se recomandă să ia forma obișnuită.
Contra se remarcă în tăvile de coacere din aluminiu și oțel carbon subțire - sunt de scurtă durată în comparație cu fontele. De asemenea, se recomandă utilizarea pergamentului pentru coacere sau analogii acesteia, deoarece astfel de foi de copt nu au o acoperire antiaderentă. Sau puteți folosi secretul profesional al bucătariilor - ungeți forma cu margarină, astfel încât pizza să nu se lipească și să nu se lipească. Nu dă o cantitate mare de grăsime și nu se răspândește ca uleiul vegetal.
Pentru o imagine de ansamblu asupra formelor de pizza din silicon, consultați mai jos.
