Dicas para escolher um turco para fogões de indução

Ao trocar os utensílios de cozinha, os amantes da abordagem clássica de fazer café podem enfrentar um problema completamente incomum. Os fogões por indução, substituindo os equipamentos elétricos tradicionais, são adaptados apenas para o uso de utensílios de cozinha, cujo fundo possui propriedades ferromagnéticas. Os turcos comuns são adequados para fogões de indução? Posso continuar a fazer café da maneira tradicional, mesmo depois de instalar o fogão inovador? Qual cezve é adequado para indução?

Vale a pena entender todas essas questões se o fogão já tiver sido comprado e quando essa aquisição for planejada apenas. Em alguns casos, você terá que revisar os parâmetros do tanque de infusão habitual de café ou encontrar um substituto para ele. De qualquer forma, você deve pensar em seu próprio conforto com antecedência, para não ficar sem a sua bebida favorita depois de instalar o painel de indução.

Os fogões por indução são uma solução relativamente nova que permite aquecer a louça sem aquecer a superfície do queimador. A interação com o fundo de uma panela, panela, bule ou outro objeto ocorre através da formação de um campo magnético, onde é criada uma corrente elétrica. A bobina, localizada sob a proteção de vidro temperado ou cerâmica de vidro, desempenha o papel de um conversor.

No processo de indução, as partículas são aceleradas - elétrons, levando à liberação de uma grande quantidade de energia térmica. Os objetos localizados no fogão esquentam, fervem, evaporam e todos os outros processos que acompanham o cozimento.Para o uso bem-sucedido de utensílios, a liga a partir da qual é feita deve conter partículas ferromagnéticas. Além disso, o fogão responde apenas a objetos de tamanho suficiente.

O café é uma bebida especial que requer aquecimento gradual e lento durante o processo de fermentação. Nem todas as placas estão prontas para funcionar neste modo. O aquecimento por indução usa uma fonte de corrente pulsada, criando as condições para o aquecimento acelerado de líquidos. Para evitar problemas, vale a pena prestar atenção nos discos ferromagnéticos especiais empilhados no painel e permitir que você adapte o tamanho de até um pequeno turco a qualquer tipo de queimador. Graças à camada adicional, você não pode se preocupar com o superaquecimento da bebida no interior - o calor será distribuído de maneira mais uniforme.

Se não houver adaptador, você pode lidar sem ele. Para fazer isso, o cezve deverá ser elevado acima do queimador no momento em que o café começar a subir. Segurá-lo a uma altura de cerca de 0,5 mm terá que esperar até a espuma cair. Vale acrescentar que o nível de calor correspondente ao aquecimento é definido na faixa de 1 a 4 divisões no painel de controle.

Os fogões por indução são orientados para vários modos de operação. Com uma potência não superior a 50%, o aquecimento ocorre no modo pulsado, como no aquecimento, ou seja, a corrente sob o fundo nem sempre está presente. É impossível fazer café corretamente nessas condições - o sabor da bebida é totalmente revelado apenas com um aumento uniforme e suave da temperatura. É fornecido em fogões de indução com uma potência de 70-80%.

O que fazer se, com forte aquecimento, a espuma começar a se mover além das fronteiras dos turcos? Obviamente, você pode remover temporariamente o recipiente do fogo. Mas será muito mais fácil alterar simplesmente a potência da placa, reduzindo-a para o nível de 50%. Com esses indicadores, a primeira espuma cairá, será necessário aguardar seu segundo aumento. Depois disso, o Turk é retirado do fogão, deixado por 30 segundos para saturar completamente o sabor e o aroma dos grãos moídos do café torrado; os óleos essenciais não terão tempo para evaporar em tão pouco tempo.

Que cezve fará café delicioso e revigorante em uma panela de indução? Para determinar a adequação dos turcos, basta anexar um ímã ao fundo. Se o metal é atraído - os pratos são adequados para indução. Em outros casos, você terá que comprar uma nova cezve para café. Definitivamente, não é adequado para uso em combinação com fogões de indução:

• turco de cobre - não possui as propriedades necessárias;
• cerâmica - para utensílios não metálicos, os fogões de uma nova geração não são adaptados;
• alumínio - a rigor, esse metal possui propriedades paramagnéticas, mas não são suficientes para criar um campo.

Mas você não pode negar a si mesmo o prazer de usar pratos familiares, incluindo turcos de barro e cerâmica. O suficiente para estocar o adaptador com o diâmetro desejado da liga ferromagnética. Por via de regra, em um painel de quatro queimadores corresponde a um campo de aquecimento com um diâmetro de 12-14 cm.

Se você decidir comprar um Turk especial para um fogão de indução, vale a pena considerar uma série de pontos muito importantes que permitem usar convenientemente os pratos no dia a dia. Cezve para café deve ser:

• equipado com uma alça segura para levantamento rápido e conveniente do contêiner do painel;
• volume de 150 a 500 ml;
• com um diâmetro inferior de cerca de 12 cm, mas não inferior a 8 cm, caso contrário, o aquecimento não ocorrerá.

Obviamente, a capacidade de preparar uma bebida com sabor sem convenções e adaptadores parece bastante atraente. Mas também existem sutilezas.Assim, os modelos de peça única em aço são vendidos principalmente com revestimento antiaderente ou na versão inoxidável. Nas propriedades de sabor desta opção não é muito positivo. Além disso, devido às suas características, o aço não é adequado para criar os vasos de pescoço estreito certos.

O pescoço largo impede a formação da espuma correta, o que evita a evaporação dos óleos essenciais. Como resultado, as propriedades de sabor da bebida estão longe de serem ideais. Além disso, o café escapa dos recipientes de aço com muito mais rapidez e frequência. Um compromisso pode ser um turco de cobre com um fundo de aço espesso.

Entre as marcas que produzem panelas especiais para fogões de indução, há também as que oferecem a possibilidade de fazer café em painéis modernos. Nesse caso, versões individuais de cezv ou conjuntos inteiros são feitas de ligas ferromagnéticas multicamadas ou aço comum. Entre os líderes de mercado, essas marcas podem ser destacadas.

1. Tima. Apesar de algumas reclamações, essa empresa é a única que leva em consideração as características da bebida. Seus turcos são feitos de cobre, mas complementados por um fundo ferromagnético. A escolha de modelos e volumes é pequena, mas o cezve tem a forma correta, preservando o sabor do café.
2. Gipfel. A empresa é bastante famosa, em seu arsenal existem cezves de aço polido com um pescoço largo. A faixa de volume é de 350 e 500 ml, é simplesmente impraticável adquirir tamanhos grandes.
3. Errigen. Uma empresa que cuida da ergonomia de utensílios, que possui uma alça conveniente. O resto são turcos de aço clássicos feitos de aço inoxidável com um pescoço largo.
4. Korkmaz. O fabricante produz conjuntos contendo uma versão em miniatura de um cezve para 20 ml e versões maiores para 300 e 400 ml.

Deve-se dizer imediatamente que tanto os turcos de café, criados especificamente para fogões de indução quanto os discos adaptadores, são muito caros. Mas há uma nuance importante: depois de selecionar o prato no fogão, ele pode ser usado com diferentes tipos de cafeteiras. O cezve favorito ou a coleção coletada não precisa se traduzir na categoria de itens de decoração do interior. Os pratos continuarão a servir o proprietário conforme pretendido e permitirão o uso de receitas tradicionais de café.

Também adaptadores têm mais uma vantagem - as opções não metálicas dos turcos podem ser combinadas com eles, incluindo cerâmica, permitindo revelar totalmente toda a gama da bebida.

Para os iniciantes em fazer café em uma panela de indução, a melhor opção é um turco de cobre com um pescoço alto e estreito, você pode até encontrar uma variante com um fundo feito de liga ferromagnética e não se preocupar com a integridade do revestimento vitrocerâmico da placa.

Você aprenderá como fazer amizade com um turco e um fogão de indução no próximo vídeo.