Frigideiras para bife são muito diferentes. No entanto, muitos cozinheiros, mesmo aqueles especializados em cozinhar culinária japonesa, recomendam fortemente os bifes em uma frigideira de ferro fundido. Como escolher o melhor deles, consideraremos no artigo.
Variedades
Para a preparação de bifes, são utilizadas panelas, que podem ser classificadas dependendo do material, forma e configuração.
Material
Panelas de cerâmica considerado o mais seguro. A comida preparada neles é menos prejudicial.
Mas essa frigideira para a anfitriã cria muitos problemas. Uma vez que não pode ser descartado, e também precisa ser limpo apenas com meios e esponjas macias.
Aço inoxidável com impurezas o cobre é amplamente utilizado em restaurantes. Nesses pratos, excelentes bifes são realmente criados, mas também custa muito. Sim, e o cobre em sua composição não fala em favor do dispositivo, pois é opaco e deformado rapidamente.
Essas panelas devem ser recomendadas apenas para aqueles que raramente cozinham bifes ou estão dispostos a trocar de pratos a cada poucos meses.
Panelas de ferro fundido são muito difíceis de deformar. Eles geralmente não são tão fáceis de criar. Eles não têm medo de utensílios de metal e normalmente reagem ao fato de o usuário virar a carne com uma espátula de metal. A superfície dessa panela é antiaderente, portanto, não tenha medo de carne - você terá uma crosta deliciosa e crocante.
Ao escolher uma frigideira de ferro fundido, toque em sua superfície. Se você ouvir um som sem brilho - é de alta qualidade.
Panelas de alumínio possuem revestimento antiaderente, preço acessível, limpeza fácil, mas não são muito duráveis.E eles também esfriam rapidamente, e criar calor com eles não funciona. Isto é necessário para a preparação de carne suculenta e saborosa.
Pacote
Não se concentre na presença ou ausência da tampa, pois a carne é frita sem ela. Se você planeja cozinhar outros pratos na mesma frigideira, é melhor escolher um modelo com tampa. E é desejável que sejam feitos de vidro transparente, para que seja fácil seguir o prato. Mas os chefs profissionais são aconselhados a ter uma frigideira separada para os bifes.
Forma e tamanho
As panelas variam em sua forma e tamanho. Rodada é melhor usada para fazer medalhões de carne e legumes. Com ele, você pode cozinhar um bife que seja perfeito em sabor e cor usando uma panela de grelhar. Mas a panela grande e quadrada é universal.
Sua principal vantagem é a capacidade de cozinhar mais alimentos por vez.
Características da assadeira
Se a louça tiver um fundo canelado, chama-se grelha. A presença desse recurso permite que a gordura se acumule entre os recessos no fundo da panela. Portanto, os produtos preparados não flutuam na gordura.
Usando uma frigideira com uma função de grelha para cozinhar qualquer prato, você pode ter certeza de que o nível de conteúdo de gordura do prato será muito menor.
A comida frita nessas costelas é preparada pelo calor, não pela gordura. Mas o líquido que se acumula entre esses recessos transborda o produto. E, é claro, o prato tem um belo padrão na superfície em forma de listras. Note-se também que pratos grelhados não requerem uma grande quantidade de óleo para cozinhar, economizando dinheiro.
A vantagem do ferro fundido
Uma frigideira de ferro fundido retém o calor muito melhor do que outros pratos com as mesmas dimensões. A comida preparada enriquece o corpo humano com ferro.
Essa panela é um investimento lucrativo porque os pratos feitos com esse material são famosos por sua longa vida útil.
E quanto mais "funciona", mais altos são os indicadores de qualidade. Muitos pratos de ferro fundido foram herdados das avós, e eles a mantêm como uma relíquia, passando de geração em geração. Como as panelas de ferro fundido não criam dificuldades na fabricação, elas são caracterizadas pelo custo do orçamento.
Chefs profissionais dizem que não conseguiram alcançar excelentes qualidades de sabor da carne depois de usar uma frigideira de ferro fundido de qualquer outra maneira.
Se você manusear esta panela corretamente, ela manterá as propriedades antiaderentes por um longo tempo. Pode cozinhar carne com uma quantidade mínima de óleo. Assim como os bifes fritos em uma panela, eles absorvem menos substâncias nocivas em comparação com o uso de análogos.
Regras para seleção e uso
Uma boa frigideira deve ter as seguintes qualidades:
- ser forte;
- com um fundo grosso e paredes;
- aquecimento rápido e eficiente;
- manter o calor;
- peso não muito pesado;
- universal e multifuncional;
- bom sucumbir à purificação.
A frigideira deve ter muros altos. Isso não apenas protege contra sprays quentes, mas também contribui para a rápida formação de altas temperaturas. Afinal, o calor vem das paredes, o que ajuda a acelerar o processo de cozimento.
Se forem planejados grandes volumes de cozimento, é racional escolher modelos com um dreno especial para derramar sucos e gorduras que se formam durante a fritura. Fazer você mesmo com uma colher é extremamente inconveniente, é melhor comprar uma frigideira, que já possui um "nariz" especial.
Para placas diferentes
Lembre-se de que a escolha da panela é influenciada não apenas por sua forma e material, mas também pelo tipo de chapa. Até hoje, o gás é considerado o tipo mais utilizado. Em um fogão a gás, você pode cozinhar em um prato de qualquer material. Os especialistas recomendam apenas a escolha cuidadosa da espessura. Afinal, quanto maior esse indicador, mais uniforme será o aquecimento.
Fogões elétricos requerem certos utensílios.Recomenda-se comprar utensílios de cozinha, que em diâmetro coincidam com a superfície de aquecimento do fogão, e para que a superfície em si seja o mais uniforme possível para um aquecimento uniforme.
Os fornos de indução requerem adicionalmente a presença de discos magnéticos especiais no fundo da louça.
Marca, marca
Há uma classificação especial de empresas que fabricam esses utensílios de cozinha. Uma das marcas mais populares é considerada Lodge. Esta é uma empresa da América que produz panelas de ferro fundido.
A peculiaridade da panela desta marca é que, antes de cozinhar, ela não precisa ser calcinada. É caracterizada por alta durabilidade e resistência.
A próxima marca em popularidade Tefal. Esta marca é a mais popular entre os compradores domésticos.
Distingue-se pela presença de revestimento antiaderente, bem como por todos os tipos de indicadores adicionais que indicam o nível de aquecimento da louça.
Uma ampla gama de produtos permite que você escolha uma frigideira para qualquer tipo de fogão.
E, claro, é importante observar os produtos da marca Gipfel. Estes são produtos alemães feitos de alumínio. Mas existem pratos de ferro fundido, bem como revestidos. A maioria dos produtos está equipada com alças removíveis especiais.
Formulário
Sabe-se que a forma dos pratos afeta a usabilidade. Se falamos da panela, ela também pode ter várias formas, a saber:
- rodada;
- quadrado;
- oval.
E também sempre escolha uma forma, dependendo da quantidade de comida que eles planejam cozinhar. Suponha que uma panela grande seja frequentemente usada para uma família numerosa. E se você precisar cozinhar um prato para uma ou duas pessoas, poderá escolher os pratos de forma redonda e com um pequeno diâmetro.
Especialistas aconselham ter várias panelas para cozinhar vários pratos.
Outro papel importante é desempenhado pelo modelo de placa utilizado. Suponha que você não precise comprar uma frigideira larga para um fogão a gás; caso contrário, a louça ocupará muito espaço na superfície. Mas para a indução, você precisa escolher um dispositivo com dimensões que correspondam ao diâmetro do queimador. Se estamos falando de uma superfície vitrocerâmica, é melhor não usar pratos de ferro fundido, caso contrário os dentes permanecerão.
No próximo vídeo, você aprenderá como preparar uma panela de ferro fundido para uso.
