Tudo sobre panelas de ferro fundido

As panelas de ferro fundido são um atributo integral de qualquer cozinha, pois têm vantagens sobre outros tipos de utensílios de cozinha para fritar. Para que este utensílio agrade a anfitriã por muitos anos, você precisa saber como usá-lo e cuidar dele.

A principal coisa que distingue o ferro fundido de outros metais é o seu peso impressionante. Independentemente do fato de a panela ser uma ferramenta despretensiosa e versátil na cozinha, você deve usá-la corretamente.

Uma nova frigideira de ferro fundido deve ser calcinada, caso contrário, estragará o sabor da primeira refeição preparada. O problema é que o ferro fundido é um material poroso, quando aquecido, se expande e o óleo entra em seus poros. No momento da fabricação dos pratos, é utilizado um produto necessário para manter uma aparência atraente e proteger contra ferrugem.

No momento da primeira cozedura, o óleo técnico é liberado e entra nos alimentos, prejudicando seu sabor e cheiro. A calcinação permite que você obtenha a camada antiaderente necessária, que é armazenada posteriormente, se a anfitriã lavar adequadamente a panela e não usar produtos de limpeza com grandes partículas duras na composição.

No processo de calcinação da panela, a principal tarefa da anfitriã é tratá-la com óleo, que quando aquecido penetra nos poros e permanece lá.Se a panela não apresentar rachaduras, mesmo os pratos velhos podem ser colocados em ordem. Primeiro, a ferrugem é removida de sua superfície, o ferro fundido é aquecido e o óleo de girassol é aplicado a ela. Os pratos são permitidos para esfriar.

Muitas donas de casa duvidam que o ferro fundido seja adequado para o fogão. De fato, cada painel de cozimento possui várias características e excelentes parâmetros de aquecimento. Os fogões universais incluem fogões elétricos, pois podem ser usados ​​panelas. O único requisito neste caso é a espessura da parede. Este indicador deve ter pelo menos 3,5 milímetros. Garante um aquecimento uniforme da louça, para que qualquer produto fique pronto mais rapidamente e retenha vitaminas saudáveis.

Ao usar um fogão a gás, vale lembrar que o uso da lareira para cozinhar tem características próprias. Se você usar uma panela com um fundo liso, a chama literalmente não terá nada para "pegar". Por isso, nesses casos, é melhor escolher pratos com um sulco, porque aquece mais rápido.

Panelas com fundo liso são perfeitas para pratos de vidro cerâmico. Nos painéis de indução, somente recipientes especiais com marcações apropriadas podem ser usados.

Cada panela tem um correspondente uma marca pela qual é fácil determinar a compatibilidade do produto com o fogão. Se ele estiver ausente diretamente na panela, deve ser indicado na caixa.

Os especialistas em culinária em seu trabalho levam em consideração a temperatura de aquecimento, o material em que o prato é preparado. Por exemplo, em grés, ensopados e ensopados são idealmente feitos. Panelas de ferro fundido são frequentemente usadas para pilaf, pois o arroz absorve o aroma necessário e não ferve.

O uso de ferro fundido na casa é inegável, pois nenhum dos outros metais repete suas propriedades únicas. Entre as vantagens mais destacadas estão:

• distribuição uniforme de calor após o aquecimento da louça, respectivamente, e os produtos na panela são cozidos da mesma maneira;
• o ferro fundido mantém o calor por mais tempo; portanto, os alimentos permanecem quentes por muito tempo;
• esses pratos são ideais para estufar;
• segurança, uma vez que o ferro fundido não contém toxinas que poderiam ser liberadas quando aquecidas;
• falta de deformação mesmo com aquecimento prolongado;
• durabilidade com os devidos cuidados;
• a presença de uma camada antiaderente natural.

Mas, como qualquer outro material, o ferro fundido tem algumas desvantagens. Eles não são tão significativos a ponto de abandonar os pratos, mas devem ser levados em consideração:

• esquenta por muito tempo;
• tem muito peso;
• requer cuidados adequados;
• é impossível armazenar alimentos por muito tempo.

As panelas de ferro fundido são entregues ao mercado em uma grande variedade. Há elenco profundo e plano, usado exclusivamente para fritar panquecas. Nesses pratos, o prato acaba sendo incrivelmente saboroso e é bem cozido sem queimar.

Popular com os consumidores modelos com tampa, porque o comprador obtém a máxima comodidade ao cozinhar. Existem opções em um suporte de madeira, ideais para servir pratos quentes diretamente à mesa.

A variedade de utensílios de cozinha não pode deixar de agradar a anfitriã. Se há algumas décadas atrás uma frigideira de ferro fundido era apresentada em uma versão, hoje existem modelos com revestimento antiaderente e alças removíveis. As tecnologias modernas estão em constante evolução, cada fabricante procura levar em consideração os desejos do consumidor.

Aparecem no mercado mais e mais modelos usados ​​para um caso específico, por exemplo, porções para churrasco ou assadeira. Pratos esmaltados também não saem de moda.

Note-se que o ferro fundido é adequado para uso em fornos de indução, pois é um maravilhoso ferro-magneto. O fundo de indução é um dos desenvolvimentos modernos dos fabricantes. Em panelas com fundo corrugado, você não pode usar óleo. Esses pratos se encaixam perfeitamente na máquina de lavar louça. A única desvantagem é a alça de metal, que é facilmente queimada, e a falta de uma cobertura.

Os produtos universais de ferro fundido são fabricados sem revestimento. Em metal puro, é permitido cozinhar pratos, enquanto eles não perdem o sabor. Tais pratos podem suportar o calor, mesmo em fogo aberto. À venda também existem pequenas opções de panquecas com um diâmetro de 500 mm.

Para cozinhar molhos quentes, você definitivamente deve ter um pequeno ferro fundido na cozinha frigideira Os pratos são distinguidos por paredes espessas (cerca de 7 mm) e um bico no design. O peso dessa panela, apesar de seu tamanho modesto, é de 1 kg. Durante o cozimento, o molho não queima devido ao fato de o calor ser distribuído uniformemente.

O revestimento antiaderente agora é aplicado com sucesso em produtos de ferro fundido. Embora essas panelas tenham muitas vantagens, são muito exigentes em talheres que entram em contato com sua superfície. A graxa e os alimentos queimados podem ser facilmente limpos, basta derramar água fervente sobre o recipiente. Cheiros de pratos não são absorvidos.

Pode ser encontrado nas prateleiras das lojas. panelas de esmalteem que é conveniente fritar alimentos diferentes. Se a camada de esmalte também estiver do lado de fora, os pratos esquentam mais rápido. A desvantagem desse revestimento é que ele não é resistente a choques. Com o tempo, o esmalte começa a rachar, o produto perde sua aparência atraente.

As panelas de ferro fundido são grandes e pequenas, profundas e não. Tudo depende da finalidade dos pratos. O diâmetro é medido não na parte inferior, mas na borda superior, pois alguns modelos se expandem para cima. Na caixa ou nas instruções para a louça, o tamanho também é indicado na borda superior. Se o produto tiver 28 cm, a tampa deverá ser a mesma.

Antes de falar sobre as dimensões deste tipo de panelas, vale a pena mencionar os fogões, cujos queimadores de base têm um tamanho padronizado. Médio - 180 mm, pequeno - 145 mm e grande - 225 mm. A parte inferior das panelas tem as mesmas dimensões.

Os fogões modernos são contrários às regras previamente estabelecidas, que vale a pena considerar ao comprar uma panela. Quanto menores os queimadores, mais espaço, portanto, os pratos podem ser usados ​​largamente, maior em diâmetro do que o próprio queimador. As panelas voxpherical são caracterizadas por um fundo pequeno e plano, mas suas paredes têm um diâmetro maior, de modo que esses pratos ocupam muito espaço.

Os seguintes modelos são considerados os mais populares em tamanho (em mm):

• 18;
• 20;
• 22;
• 24;
• 26;
• 28;
• 30;
• 32.

As mais populares são panelas com um diâmetro de 26 e 28 centímetros. Os chefs profissionais sabem que a qualidade de um prato depende de muitos fatores, incluindo a presença de um fundo maciço e o tamanho do queimador que corresponde às dimensões dos pratos usados.

Ao usar um fogão a gás e uma frigideira grande, você pode aplicar helicóptero chama. O principal objetivo deste dispositivo - distribuir uniformemente o calor.

As boas panelas de ferro fundido são de produção estrangeira e doméstica.Os melhores fabricantes são aqueles que foram capazes de criar um produto que atende plenamente aos requisitos do consumidor e combina segurança, resistência, durabilidade e design atraente.

Existem modelos de fabricantes desconhecidos no mercado, mas os especialistas aconselham a escolha de pratos de marcas mundialmente famosas, uma vez que atende aos requisitos necessários das normas internacionais.

• Berghoff. Uma marca belga que fornece seus pratos em todo o mundo. Ele faz não apenas panelas, mas também outros utensílios de cozinha. Quanto às panelas específicas, a linha é apresentada em várias séries. Existem modelos para assar panquecas e para grelhar. O fabricante está tão confiante na qualidade dos produtos entregues que lhe dá uma garantia de 10 anos.

• Fissman. Até agora, uma marca jovem que tem muitas ambições. Em apenas 5 anos no mercado, o fabricante conseguiu conquistar a atenção do consumidor e fortaleceu sua posição. Produtos chineses de boa qualidade, com custo acessível. Plantas com grandes capacidades de produção estão trabalhando na fabricação de panelas de vários tamanhos e alturas.

• KitchenAid. Nem todo mundo conhece a marca americana que não perde sua posição no ranking dos melhores. Ele está envolvido na fabricação de tudo o que poderia ser útil para a anfitriã na cozinha. Ele tem uma má seleção de panelas, mas elas são de excelente qualidade. Existem modelos esmaltados e prensas para grelhar.

• Le creuset. Como você sabe, os franceses consideram cozinhar uma arte especial, eles sabem e sabem como fazer obras de arte únicas. Esta marca oferece panelas em uma variedade enorme, existem até produtos para fritar rosquinhas na linha. Se fabricantes anteriores estão tentando entregar mercadorias a um preço real e com qualidade aceitável, você deve pagar em excesso. O custo do modelo mais barato começa em 9.400 rublos. Esse preço é indicado no site oficial, respectivamente, nas lojas o pan vai custar mais.

• "Biol". A marca que produz pratos na Ucrânia. Está no mercado há 17 anos e, durante esse período, não há dúvidas sobre a qualidade dos produtos entregues. A variedade é realmente chique - existem panelas de qualquer tamanho, forma, com e sem revestimento. Custo dos produtos - dentro da faixa de preço médio.

• Seaton: A empresa sempre se especializou na fabricação de panelas de ferro fundido e, com o passar dos anos, conseguiu obter a mais alta qualidade. O custo ao mesmo tempo permaneceu em um nível acessível. Se você encomendar mercadorias com entrega, um produto custará em média 1000 rublos. Panelas grandes são mais caras, a partir de 2000 rublos. Esta é uma boa alternativa para contrapartes ocidentais, pelo menos, podem competir com eles dignamente.

• Rondell. A marca tem uma história rica, mas a empresa não está acostumada a parar com os resultados alcançados, portanto, novos modelos aparecem no mercado anualmente. Na sua produção, é utilizada liga de ferro fundido, que pode até conquistar o mercado europeu.

• "Dobrynya". Este é um fabricante nacional que produz, além de panelas, equipamentos elétricos para o lar. Os produtos são de boa qualidade, mas também existem defeitos. Custa mais do que marcas ucranianas e chinesas.

• Baumalu. Produz bons woks com um diâmetro de 360 ​​mm. Para facilitar o uso, o design fornece duas alças. Paredes com uma espessura de 8 mm são a solução ideal para assar e estufar carne. Os modelos vêm com uma grade, é usado para cozinhar no vapor.

Separadamente, vale a pena considerar modelos específicos de panelas de ferro fundido.

• "Kelli KL-0131-28". Frigideira chinesa com paredes finas. Pode até ser usado para cozinhar sopas. O diâmetro da panela é de 280 mm, e em ambos os lados tem um revestimento de esmalte. No interior, os produtos aquecem rapidamente, após o cozimento, seus restos simplesmente podem ser lavados da superfície. O fabricante pensou na forma e no design da alça. Sua superfície se encaixa perfeitamente na mão e não escorrega.O custo do produto começa em 1800 rublos.

• "KitchenAid KCI10GPOB." Uma panela de grelhar é uma solução não padrão para aqueles que estão acostumados a organizar rapidamente um piquenique. O conjunto inclui alças de silicone. Este material não aquece mesmo se você colocar a louça no forno. Vem à venda com uma prensa de capa. À venda pode ser encontrado em três cores. Das vantagens, o esmalte de alta qualidade pode ser diferenciado, a capacidade de usar em qualquer placa. Você pode instalar a louça no forno, aquecido a uma temperatura de 250 graus. As desvantagens do modelo são seu grande peso e custo.

• "Regent Inox Linea Ferro". Panqueca de panqueca, com lados padrão de dois centímetros e diâmetro de 260 mm. O cabo é feito de madeira, se necessário, pode ser facilmente removido. Se necessário, a panela atua como uma assadeira, equipada com um fundo de indução. O modelo é aceso na produção, para que você possa começar a cozinhar seus pratos favoritos imediatamente após a compra. Como é um produto bastante pesado, pesando 2,6 kg, é melhor cozinhar panquecas com uma espátula.

• "Myron Cook Evolution GR24SET". Modelo de uma frigideira com tampa de imprensa. O diâmetro do produto é 240 mm. Há uma tampa na embalagem, seu tamanho é um pouco menor. Esse recurso permite pressionar o bife em uma superfície quente e obtê-lo com um entalhe ranhurado característico. As alças da panela são largas, monolíticas. O produto pode ser usado para cozinhar no forno.

Para escolher uma panela de ferro fundido corretamente e não se decepcionar com a compra, você precisa saber quais critérios devem ser prestados atenção em primeiro lugar. Uma variedade enorme às vezes é confusa para um simples comprador. Nem sempre é claro quais utensílios são usados ​​para quê. Marcas modernas colocam nas prateleiras panelas, panquecas e churrasqueiras. Alguns modelos são adequados para cozinhar pratos específicos, outros, pelo contrário, são universais.

Complica o processo de seleção e a variedade de revestimentos, que podem ser:

• Teflon
• cerâmica;
• esmalte;
• titânio;
• Excalibur
• sem revestimento.

Se você basear sua escolha no propósito da panela, um produto universal adequado para fritar, estufar e assar panquecas será uma opção em que todos saem ganhando. Você pode comprar um modelo e, para cada caso, separadamente - estufas, panelas para fazer bolos também estão disponíveis.

Os produtos profundos não perdem popularidade, pois são ideais para cozinhar pilaf e muitos outros pratos da culinária asiática.

Há também um chamado segmento premium que se concentra na fabricação de grelhadores, panelas, prensas. Esses produtos não são baratos, mas permitem diversificar o menu.

O diâmetro da panela também é importante e deve ser selecionado com base nas necessidades específicas da anfitriã. Modelos muito grandes não podem ser lavados na máquina de lavar louça, mas é conveniente fritar batatas em uma família grande. Uma boa opção seria a louça, cujo diâmetro varia de 40 a 50 cm, dimensões que também exigem lados maiores.

Panquecas têm lados baixos, graças ao qual é possível remover facilmente o prato da panela. O diâmetro padrão desse produto é 250 mm. À venda, há um bastão especial usado para enrolar a massa.

Se considerarmos uma panela com ou sem revestimento, os dois produtos não diferem muito nas propriedades de fritura, mas é necessário mais cuidado com o metal puro. Qualquer um dos revestimentos antiaderentes pode ser facilmente limpo com água quente e uma solução de sabão, com ferro fundido tudo é diferente.

Pratos não revestidos podem ser restaurados se aparecer ferrugem, enquanto que com um revestimento esmaltado, cerâmico ou outro tipo de rachadura, o produto pode ser jogado no lixo.

O último parâmetro que deve ser levado em consideração ao comprar uma panela é a espessura do fundo e das paredes. Existem produtos à venda nos quais eles têm o mesmo indicador. Na maioria das vezes tem 3 mm, mas eles vendem pratos e são mais espessos. Quanto maior esse parâmetro, mais o produto aquece por dentro. Modelos de paredes finas são usados ​​para molhos, modelos de paredes grossas são usados ​​para grelhar.

Os produtos de ferro fundido requerem cuidados especiais. Use e coloque esses pratos em uma placa de vidro-cerâmica com muito cuidado, pois pesa muito e pode danificar acidentalmente a superfície.

Prevenção regular é a primeira coisa que você deve prestar atenção a uma anfitriã atenciosa. Após o cozimento, a panela precisará ser bem limpa de restos de comida. O ferro fundido é conhecido pelo fato de que os alimentos entram em seus poros quando expostos à temperatura; como resultado, há um odor do qual você precisa se livrar corretamente.

Basta mergulhar a louça por algum tempo em água quente e aplicar uma solução de sabão. É estritamente proibido o uso de produtos químicos fortes, e especialmente com grandes partículas abrasivas. Uma esponja simples remove perfeitamente os restos de alimentos amolecidos. Às vezes eles levam para a limpeza sal ou refrigerante.

Depois que a sujeira é removida, a louça precisará ser calcinada, untada com óleo e deixada para esfriar. A camada protetora é formada por ela mesma. Quanto mais tempo você usar a panela, mais espessa se formará o revestimento antiaderente natural. A maioria das donas de casa não sabe se deve removê-lo.

Existem várias maneiras de fazer isso.. A panela pode ser enviada ao forno por várias horas, mas é importante que a louça não tenha uma alça de plástico, caso contrário, ela ficará mal. Removendo um recipiente de metal do forno, ele não pode ser queimado com água fria, isso levará ao aparecimento de microfissuras na superfície, respectivamente, a panela será danificada irreparavelmente. O produto deve esfriar sozinho no fogão. Nagar ficará para trás e haverá uma oportunidade para separá-lo.

Você pode remover a camada efetivamente embebendo a panela em água quente com uma pequena quantidade de sabão líquido. Quando o ferro fundido puder ser limpo, limpe-o com uma toalha e unte-o com óleo de girassol. É necessário guardar os utensílios em um armário bem ventilado, pois mofo e ferrugem podem se formar na panela com alta umidade.

Uma solução simples de vinagre e água, que é misturada na proporção de 1 para 1 e aplicada na superfície por 30 minutos, ajudará a limpar a panela da camada laranja que apareceu. Depois disso, a ferrugem é facilmente removida com uma esponja macia simples. O metal é calcinado novamente e untado com óleo.

Um requisito obrigatório para utensílios de ferro fundido é a sua calcinação preliminar antes do primeiro uso. Este procedimento não se aplica apenas a modelos na superfície em que uma camada de esmalte é aplicada.

Não importa em que país e qual marca os pratos são feitos. No processo de fabricação, o metal é sempre revestido com óleo técnico. Ele foi projetado para criar uma camada protetora que protege contra o aparecimento de ferrugem. Se você tentar cozinhar alimentos imediatamente após a compra, o prato adquirirá um gosto de óleo de máquina.

Para a calcinação, você pode usar sal comum ou óleo vegetal. Se a primeira opção for usada, você precisará derramar uma espessa camada de sal na panela e colocá-la em fogo pequeno.Quando a panela é completamente em ferro fundido, sem revestimento protetor ou inserções de plástico, pode ser colocada no forno. Modelos com uma camada protetora não são calcinados.

A hora em cada caso é selecionada individualmente. Quanto mais espessas as paredes e o fundo, mais tempo leva para aquecer a louça. Vale a pena focar na cor do sal, com o tempo ela mudará. Assim que o sal ficar amarelo, retire a panela e deixe esfriar. O sal não é mais usado, absorveu o óleo técnico nocivo e, portanto, é jogado fora. Quando o produto não está muito quente, pode ser lubrificado com óleo.

Ao usar apenas óleo para calcinação, um novo recipiente é lavado com água morna, em seguida, coloque fogo e despeje tanto líquido nele que cubra completamente o fundo. Mesmo com um fogo médio, 10 minutos são suficientes para a louça brilhar.

A frigideira deve esfriar, drenar os resíduos e secar o produto. É melhor usar uma toalha de papel para isso.

Existe outro método de calcinação, mas é adequado quando a anfitriã não tem dúvidas sobre a qualidade do ferro fundido usado na fabricação de louças. A panela é incendiada e aquecida até começar a clarear. Uma mudança de cor indica combustão completa do óleo técnico. Nesse caso, um odor pungente desagradável é liberado, portanto é melhor abrir as janelas da casa ou ligar o capô.

O recipiente é removido do fogo e imerso em água e depois aquecido novamente. Quando está completamente seco, é lubrificado com óleo, uma camada de sal é derramada em um centímetro e novamente aquecida. Antes de colocar o recipiente no armário, basta limpá-lo com uma toalha de papel.

De acordo com inúmeras críticas, uma frigideira de ferro fundido deve estar na casa de todas as donas de casa. A carne é incrivelmente assada nesses pratos, o pilau é especialmente aromático.

Para fazer a panela durar muito tempo, você precisa cuidar adequadamente dela. É necessária a criação de uma camada protetora de óleo, caso contrário a ferrugem aparecerá na louça.

Não armazene ferro fundido em local úmido, pois o molde começa a se formar dentro da panela. Os pratos devem ser sempre secos.

Além disso, não limpe os modelos esmaltados e outros com um revestimento protetor com produtos de limpeza que contenham partículas abrasivas grandes. Não arranhe a superfície com uma faca ou garfo.

Veja como preparar uma panela de ferro fundido para uso no próximo vídeo.