Panelas antiaderentes: prós e contras, tipos e critérios de seleção

Uma frigideira é um atributo essencial em qualquer cozinha. Este é um recipiente diretamente envolvido no processo de cozimento. Se anteriormente quase todo mundo usava panelas de ferro fundido, hoje a variedade é mais do que grande. O mercado moderno de utensílios de cozinha oferece uma variedade de opções para o consumidor, mas os produtos antiaderentes são os mais populares. Vamos falar sobre eles neste artigo.

Um revestimento antiaderente é chamado de camada protetora, cujo principal objetivo é proteger a superfície do recipiente usado contra queima e descamação. A frigideira é usada para fritar alimentos, e o material a partir do qual é feita é propenso a oxidar, formando assim incrustações e vapores no fundo do recipiente. O revestimento antiaderente evita isso e não estraga os produtos cozidos.

A frigideira antiaderente é igual à frigideira familiar. Ou seja, visualmente não é diferente, apenas seu fundo é coberto com uma camada protetora. Existem modelos que possuem uma camada protetora semelhante do lado de fora. Devido às propriedades do revestimento, panelas com essa camada protetora são populares entre as donas de casa.

O revestimento antiaderente da panela pode ser feito de diferentes materiais. Considere os melhores tipos de revestimentos.

• Teflon. Este é o tipo mais popular de revestimento antiaderente. O teflon foi o primeiro material antiaderente que começou a ser aplicado em panelas.O politetrafluoretileno, um composto químico obtido em 1938, é utilizado para sua produção.

• Cerâmica. Trata-se de uma substância polimérica nanocompósita, constituída pelas menores partículas de areia. Na prática, são utilizados dois métodos de aplicação dessa camada protetora: pulverização e rolagem. No primeiro caso, os lados externo e interno da panela já feita são cobertos. Este método permite obter um tanque confiável, durável e prático com um fundo perfeitamente plano. A capotagem envolve a aplicação de uma camada protetora em uma folha de metal, a partir da qual será feita uma frigideira. Os tanques fabricados por esse método são chamados de fundidos. Também é importante notar que existem muitas opções diferentes para uma frigideira com uma camada protetora de cerâmica. Por exemplo, este é um revestimento branco, obtido pela coloração da cerâmica.

• Mármore. O revestimento de mármore da panela é o mesmo Teflon, apenas com a adição de uma camada protetora de lascas de mármore.

• De materiais não compostos. Esta é uma panela com revestimento de granito, titânio e diamante. Frigideiras com esses tipos de cobertura são as mais caras. O custo da capacidade é devido às propriedades das substâncias utilizadas.

No início do artigo, falamos sobre quais tipos de camada protetora antiaderente existem. Agora é hora de discutir com mais detalhes as vantagens e desvantagens de cada uma das espécies acima.

Esse tipo de revestimento antiaderente é considerado o ancestral de todas as camadas protetoras.

As vantagens são bastante significativas:

• possui altas propriedades antiaderentes;
• despretensioso em sair;
• preço razoável.

Mas existem muitas deficiências:

• a temperatura máxima de aquecimento é de 200 ° C, devido ao fato do teflon, quando exposto a altas temperaturas, começar a emitir substâncias nocivas;
• ao fritar alimentos, é aconselhável usar vegetais ou manteiga;
• o recipiente não pode ser usado para cozimento prolongado;
• O revestimento de teflon é instável: qualquer impacto mecânico causará deformação e danos;
• se a camada protetora de Teflon na panela estiver danificada, o uso de um recipiente ainda não é recomendado, pois é prejudicial à saúde;
• é impossível resfriar um tanque quente com água fria.

Essa panela está em grande demanda hoje, e há várias razões para isso:

• resistência a altas temperaturas - a panela pode ser aquecida até 450 ºС;
• fácil de cuidar;
• ao cozinhar, você precisa de um mínimo de óleo.

Contras de cerâmica:

• tolera mal as diferenças de temperatura;
• ao mexer, lâminas e aparelhos metálicos não devem ser usados;
• Use detergentes especiais e uma esponja excepcionalmente macia.

Esse tipo de revestimento protetor Tem várias vantagens:

• resistência ao estresse mecânico;
• aquecimento rápido e uniforme;
• capacidade de manter a temperatura por um longo tempo;
• não se deforma quando exposto a altas temperaturas ou suas diferenças;
• o processo de cozimento ocorre sem adicionar óleo;
• longa vida útil, que com os devidos cuidados pode durar cerca de 2 anos.

Não importa quantas vantagens esse tipo de revestimento tenha, existem algumas desvantagens:

• uma panela revestida de mármore é muito cara;
• o revestimento se deteriora ao usar substâncias abrasivas e químicas durante a lavagem;
• existem restrições ao uso da máquina de lavar louça;
• tensões mecânicas fortes podem danificar o revestimento.

Os benefícios de uma panela revestida de substâncias não compostas incluem:

• confiabilidade e qualidade;
• longo prazo de operação;
• aquecimento rápido e uniforme;
• superfície resistente ao estresse mecânico: pode ser arranhada com uma faca, garfos, não irá prejudicar nada;
• preservação da temperatura.

Entre as deficiências, destaca-se o alto custo e a incapacidade de usar a panela em uma panela de indução.

Por norma, os tamanhos e formas dependem da finalidade do recipiente e dos produtos que serão fritos.

A forma da panela pode ser:

• rodada;
• quadrado;
• retangular;
• oval.

Considere alguns dos tipos mais famosos de panelas equipadas com uma camada antiaderente.

• Clássica Tal panela pode ser qualquer. É usado para fritar, estufar e refogar. O diâmetro da panela clássica é de 20 a 28 centímetros.

• Stewpan. Capacidade chamada com lados grossos. Seu fundo é sempre ondulado. A panela vem à venda com um termômetro e uma tampa grossa. Sua maior vantagem é o aquecimento uniforme e rápido dos produtos, o que possibilita cozinhar qualquer coisa em um recipiente, começando com ovos mexidos e terminando com sopa para cozinhar. O diâmetro da panela pode ser de 24, 26 e 28 cm.

• Panqueca. É caracterizada por lados baixos, um fundo plano e uma alça fixa. Panquecas e panquecas são assadas no recipiente. O tamanho máximo é de 25 cm.

• Braseiro. Para a fabricação de assadeiras em aço de alta resistência. O fundo é feito de uma liga especial. Este recipiente pode ser usado para cozinhar no forno. O tamanho é de 20 a 28 cm.

• Grill. Uma frigideira bastante pesada com fundo com nervuras. À venda vem completo com uma tampa. Especialistas e profissionais de culinária argumentam que os produtos cozidos em uma panela de grelhar não perdem seu sabor e propriedades durante o processo de fritura, preservam todas as vitaminas. Os tamanhos são diferentes: 25, 30, 28x28 cm.

• Wok. É uma panela muito grande e pesada, caracterizada por paredes altas e duráveis, com um fundo largo. É utilizado na preparação de molhos, marinadas, produtos semi-acabados. O diâmetro da panela wok é de 28 a 32 cm.

No mercado moderno, existem muitos fabricantes e modelos diferentes de panelas antiaderentes. Entre todas as marcas existentes, gostaria de destacar e falar separadamente sobre as mais populares e bem estabelecidas.

• Tefal (França). Esta é provavelmente a empresa mais famosa produtora de panelas. Absolutamente todos os modelos desta marca estão disponíveis com revestimento antiaderente. Na produção, apenas materiais e matérias-primas de alta qualidade são usados. A gama diversificada de produtos da Tefal. Você pode encontrar uma panela de alumínio fundido e inoxidável. Quanto ao custo, existem opções de orçamento, e bastante caras.

• Rondell. A empresa foi fundada na Alemanha e hoje possui muitas fábricas em todo o mundo. O custo da panela deste modelo é muito alto. Isso se deve ao prazo de validade estabelecido pelo fabricante e às características técnicas dos produtos.

• Kukmara. Este fabricante de panelas é famoso por sua ampla gama de produtos: são recipientes de fritura fundidos, cerâmicos e de alumínio com uma camada protetora.

• TVS. Esta marca também é muito popular, é apresentada em várias versões. À venda, existem modelos com uma alça removível, o que é muito conveniente, por exemplo, ao usar um forno.

• Diamante Suíço (Suíça). Essa empresa é conhecida por adicionar chips de diamante a seus produtos durante o processo de fabricação. O custo de produção é alto, devido a essa qualidade e confiabilidade.

• Ballirini (Itália). Os produtos são confiáveis, seguros e têm exploração de rochas a longo prazo.

• "Utensílios de metal Neva." Esses produtos são produzidos na fábrica de São Petersburgo. O resultado do trabalho da empresa são panelas vazadas com uma camada protetora. Estes modelos são bastante populares, devido à qualidade e preço acessível.

• "Biol". Este é um fabricante ucraniano que fabrica panelas exclusivamente com materiais ecológicos.

Não é tão fácil escolher uma panela. Para que o processo de cozimento atenda aos requisitos e expectativas, e os produtos possam ser bem fritos e preservar suas propriedades, a escolha da panela deve ser abordada com muita responsabilidade.

Existem certos critérios que devem ser seguidos.

• Ao escolher uma panela com revestimento de Teflon, é melhor dar preferência a um modelo com fundo espessado. Verifique se a camada protetora de Teflon é uniforme e livre de deformação.
• Ao escolher uma frigideira com revestimento de cerâmica, é recomendável ignorar os modelos baratos. O revestimento deve ter pelo menos 4 mm de espessura.
• Ao comprar uma panela com superfície de mármore, considere o método de fabricação, a espessura da parede e a uniformidade da camada de proteção.
• De grande importância é o fabricante. Antes de escolher, é melhor ver análises de modelos recomendados, leia análises de pessoas reais sobre o fabricante e seus produtos. Isso ajudará a evitar muitos problemas e decepções.

Uma panela antiaderente é cara. Você precisa cuidar adequadamente dela, a única maneira de prolongar sua vida. Considere algumas recomendações compartilhadas por profissionais.

• Não é recomendável usar espátula ou colher de metal durante o cozimento. Mesmo que o fabricante indique que a superfície é resistente ao estresse mecânico, ainda é melhor salvá-la e usar um objeto de madeira para agitação.
• A panela deve ser lavada apenas com um pano macio e um detergente especial.
• Durante o uso, você precisa monitorar o regime de temperatura e lembrar que existem modelos que não suportam altas temperaturas e, por exemplo, é impossível fritar carne neles.
• Evite mudanças bruscas de temperatura.
• Após a lavagem, deixe a louça secar naturalmente.

Leia atentamente as instruções nas quais o fabricante deve indicar todas as regras de operação. Existem modelos de panelas que não foram projetadas para o fogão de indução ou que não podem ser instaladas no forno. É estritamente proibido usar utensílios com revestimento antiaderente danificado.

Abaixo, você pode assistir a uma análise em vídeo de modelos populares de pan antiaderente.