Tudo sobre a profissão de tecnólogo da indústria de alimentos

O lançamento do produto é uma área muito útil e interessante da atividade humana. Mas não é necessário se envolver em manipulações de trabalho específicas. Você pode criar métodos em que outras pessoas trabalharão e controlá-los. Se você está interessado em apenas essa linha de atividade, é hora de aprender tudo sobre a profissão Tecnólogo da indústria de alimentos.

Vale a pena começar uma descrição da profissão de tecnólogo em alimentos, com o fato de que é impossível estabelecer o momento exato de sua aparência. Por um lado, nos tempos antigos e na Idade Média, havia pessoas responsáveis ​​por provar a comida de vários monarcas, seus associados próximos e outras pessoas de alto escalão. Havia chefs especialmente experientes que controlavam o trabalho de outras pessoas na cozinha. Por outro lado, todo esse trabalho foi realizado de forma aleatória e aleatória e, o mais importante, não afetou 99% das pessoas.

A responsabilidade desse especialista é muito alta. Ele tem que agir de um modo particularmente intenso. Mesmo um pequeno desvio da tecnologia instalada invariavelmente degrada a qualidade dos produtos acabados e pode até levar ao envenenamento em massa. Estudos estatísticos descobriram que apenas cerca de 30% dos tecnólogos em produção de alimentos são homens. Os especialistas observam que esses profissionais devem:

• trabalhe com muita responsabilidade e clareza;
• tolerar efeitos estressantes;
• tem excelente memória;
• agir de forma clara e calma em situações difíceis, em condições de pressão do tempo;
• analise rapidamente as informações recebidas de vários tipos.

Um tecnólogo em alimentos não pode ser aquele que sofre de qualquer tipo de alergia. Também indesejável anormalidades hormonais e nervosas. O trabalho estará em um horário de turno estrito. Nem sempre é fácil conseguir um emprego em uma pequena cidade onde a indústria de alimentos é subdesenvolvida.

Menos indústria existe também o risco de problemas com o sistema músculo-esquelético, com o sistema respiratório e com alergias, mas esse risco é pequeno.

Os tecnólogos da indústria de alimentos podem trabalhar separadamente e em um grupo de especialistas. A maior parte do trabalho ocorre dentro de casa. Eles exigem resistência e força física. Em muitos casos, é necessário um livro de medicina.

Uma descrição típica do trabalho de um chefe tecnólogo em alimentos indica que Este é um especialista de nível sênior. Geralmente, ele se reporta diretamente ao diretor da empresa ou ao chefe da filial ou outra unidade estrutural. As principais responsabilidades deste funcionário são as seguintes:

• manter um curso seguro, racional e economicamente sólido da produção de alimentos;
• eliminação de todos os desvios da norma e eliminação imediata das causas de tais desvios;
• minimizar o consumo de matérias-primas, energia e tempo de trabalho por unidade de produto acabado;
• adaptação da gama de produtos às necessidades urgentes dos consumidores;
• o desenvolvimento de novas tecnologias e, se necessário, sua criação a partir do zero;
• avaliação da qualidade do trabalho diretamente envolvido na produção de alimentos;
• desenvolvimento da documentação tecnológica necessária e avaliação de sua perfeição;
• participação na certificação de empregos e condições de trabalho para eles;
• coordenação de todas as mudanças no processo.

Apenas um tecnólogo da indústria de alimentos está envolvido principalmente em:

• trabalhar com padrões;
• elaboração de planos para a colocação de equipamentos;
• pensando sobre o equipamento técnico dos locais de trabalho;
• cálculo de capacidades e equipamentos de produção;
• a criação de programas que melhorarão a qualidade dos produtos;
• desenvolvimento de novas receitas e sua aprovação;
• preparação de propostas para ampliar a gama e o uso de novos tipos de matérias-primas;
• controle operacional sobre as características de matérias-primas, produtos semi-acabados e produtos acabados;
• a busca pelas causas do casamento e sua eliminação;
• consideração de todas as propostas de racionalização dos funcionários a jusante.

Mas a lista de trabalhos que o tecnólogo da indústria de alimentos não termina aí. Eles também incluem:

• desenvolvimento e aplicação de ferramentas de automação;
• determinação das condições ideais de produção;
• estabelecimento de procedimentos de trabalho;
• pensar em rotas operacionais para o processamento de matérias-primas e produtos semi-acabados;
• elaboração de mapas tecnológicos;
• determinação de normas individuais de consumo de tempo e quantidade de produtos processados;
• cálculo de padrões de custos de materiais;
• avaliação da eficiência econômica de cada local de trabalho, operação, linha de produção;
• coordenação de documentação com unidades estruturais;
• realização de experimentos no campo da tecnologia;
• estudo de experiência avançada em outras organizações, inclusive no exterior;
• consideração de reclamações sobre produtos;
• desenvolvimento de métodos para controle e verificação de produtos, matérias-primas e produtos semi-acabados.

A variedade e o tipo de produtos alimentares determinam sua receita individual. Você também precisa considerar o enorme papel da concorrência, o que força a melhorar o processo.

É costume destacar os tecnólogos:

• indústria de carnes e laticínios;
• confeitaria e produção de massas;
• fermentação e vinificação;
• produção de conservas;
• comida de bebê.

A gama de conhecimentos e habilidades de um bom tecnólogo na indústria de alimentos é muito extensa. Esse especialista deve saber minuciosamente como usar adequadamente equipamentos especiais. Ele precisa estar preparado para responder corretamente a todos os problemas emergentes e ser capaz de eliminá-los (sozinho ou em conjunto com outras pessoas). Você terá que descobrir como tornar o trabalho mais eficiente e não criar nenhuma ameaça. É necessário representar a empresa inteira, todo o ciclo tecnológico em sua mente e até analisar o que pode acontecer com os produtos após o lançamento.

Terá que estudar como deveria e estabelecidos nos padrões estaduais. Uma habilidade indispensável também é a prontidão. dominar novos padrões e tecnologias, métodos de trabalho.

Além desses pontos, você terá que dominar:

• gama e estrutura de produtos;
• propriedades físico-químicas e biológicas de produtos acabados, produtos semi-acabados e matérias-primas;
• listas de equipamentos utilizados;
• regras para a preparação de documentação técnica e de trabalho;
• idéias básicas no campo da física, química, biologia, saneamento, necessárias para o trabalho.

Você pode estudar na especialidade de um tecnólogo da indústria de alimentos, tanto em universidades quanto em escolas secundárias. Tais especialistas são treinados Universidade Técnica de Volgogrado; será possível aprender mais na universidade estadual de Sebastopol.

Além dessas instituições de ensino, é bem possível fazer o seguinte:

• SUSU;
• ITMO;
• Universidade RUDN;
• Universidade Agrária Russa em homenagem a Timiryazev;
• Academia de Medicina Veterinária e Biotecnologia de Moscou.

Fora da capital, esses profissionais são treinados:

• Universidade Agrária Kuban em homenagem a Trubilin;
• OmSTU;
• Universidade Saratov em homenagem a Vavilov;
• Universidade Politécnica de São Petersburgo;
• Universidade Kalmyk em homenagem a Gorodovikov;
• Universidade de Petróleo Ufa;
• Universidade Agrária de São Petersburgo;
• Universidade das Pescarias do Extremo Oriente;
• SKFU;
• Universidade Tecnológica de Kazan.

Se as instituições de ensino superior não forem satisfeitas, preste atenção às seguintes opções:

• Colégio Politécnico da Universidade de Peter the Great St. Petersburg University;
• complexo educacional em homenagem a Talalikhin (Moscou);
• Universidade Agrária da Faculdade de São Petersburgo;
• Colégio Tecnológico de Kazan KNITU;
• Faculdade de ensino profissional secundário do KNITU;
• Faculdade de Agronegócio OmGAU;
• Faculdade de Finanças e Tecnologia da Universidade Vavilov Saratov;
• Faculdade da indústria de carnes e laticínios (Omsk);
• Faculdade de Tecnologias Industriais (Ufa);
• Faculdade Agrícola (Perm);
• Faculdade Tecnológica de Krasnoyarsk da Indústria de Alimentos.

De qualquer forma, é importante saber quais exames você precisa passar para um tecnólogo em alimentos. Após a 9ª série, além dos 2 exames obrigatórios do GIA, você deve passar em qualquer 2 exames de sua escolha. A recepção é realizada de acordo com os resultados do concurso de certificado, e apenas a quantidade total de pontos é importante. Após a 11ª série, você pode entrar em uma instituição de ensino superior. A composição dos exames de admissão é determinada pelo programa de uma especialização educacional específica. Ele pode mudar a cada estação, portanto, é necessário procurar informações relevantes no site da universidade.

Em faculdades e escolas técnicas geralmente cozinha tecnólogos de serviços de alimentação por especialização "produtos de catering" ou "tecnologia de pão, pastelaria e massa". Os alunos, além da especialização principal, também recebem as habilidades de um chef de pastelaria, cozinheiro ou barman. Eles geralmente dominam a tecnologia de trabalhar com produtos de farinha, com sobremesas frias e quentes e produtos semi-acabados.

Merece atenção Universidade de Produção de Alimentos de Moscou. Ele tem 3 especialidades relevantes. No processo de preparação, a universidade é assistida por grandes empresas da indústria de processamento de carne e outras indústrias de alimentos. Estão previstos seminários especiais e master classes com a participação de líderes do mercado global de manufatura. Isso permite expandir significativamente as chances de encontrar um emprego.

Uma boa ideia seria entrar Universidade de Tecnologia e Gerenciamento de Moscou. Treina profissionais em todo o setor de tecnologia de alimentos. A direção da universidade cuida constantemente do trabalho de pesquisa e da expansão da atividade de patentes.

Atenção é prestada estágios nas principais organizações de pesquisa do setor. Vale a pena considerar ainda número 33 da faculdade de alimentos. Aqui eles ensinam a tecnologia de fazer pão, confeitaria. Há também uma especialização adequada do tecnólogo em restauração. Na preparação do currículo, é dada grande atenção aos módulos profissionais, dominando todos os aspectos do trabalho. Uma quantidade significativa de esforço é feita para organizar o treinamento de produção. A faculdade colabora com as principais empresas do setor, seus graduados já se tornaram gerentes de produção e diretores de fábricas de alimentos.

Após a graduação em uma universidade, faculdade ou escola técnica, pessoas sem experiência começam a trabalhar com cargos tecnólogos juniores, artesãos, controladores de qualidade. Muitas vezes, escolha o local onde o treinamento prático ocorreu. Com o tempo, esse especialista poderá assumir a posição de tecnólogo de turno sênior e, em seguida, do tecnólogo chefe da empresa. Se você tiver sucesso, venha para o post gerente de produção ou gerente da empresa.

Nas grandes cidades, o nível salarial é de 35 a 50 mil rublos. Essas vagas podem ser ocupadas por pessoas:

• trabalhando por 1-3 anos ou mais;
• conhecer os processos tecnológicos básicos;
• proficiente em pesquisa de laboratório;
• capaz de preparar materiais de relatório da amostra estabelecida.

Tecnólogos trabalham em empresas de vários tamanhos e todas as formas de propriedade. Pode ser:

• moinhos de farinha;
• plantas de processamento de carne;
• refinarias de açúcar;
• laticínios;
• plantas de panificação;
• fábricas de confeitaria;
• grandes padarias;
• plantas de processamento de peixe;
• grandes restaurantes, cafés e cantinas.