Chef: Descrição da profissão, responsabilidades e desenvolvimento de carreira

O chef é uma posição responsável e interessante. Hoje, a profissão não é generalizada entre os jovens, mas gradualmente está se tornando mais difundida, pois é popularizada pela mídia. Vamos dar uma olhada na descrição da profissão de chef, responsabilidades e desenvolvimento de carreira.

Um chef é uma pessoa que lidera e controla todos os processos na cozinha. Homens e mulheres podem trabalhar nessa posição. As tarefas do chef incluem criar e desenvolver um menu, enviar pedidos de produtos, monitorar as condições sanitárias da cozinha e muitos outros. Um chef é o chef principal em qualquer cozinha. Sua opinião não está em disputa e todos os outros funcionários devem obedecer às instruções de seu chefe.

Chefs famosos podem trabalhar como funcionários, abrir seus próprios restaurantes ou desempenhar o papel de especialistas (por exemplo, aconselhar donos de restaurantes, cozinhar estrelas do show business ou outras personalidades famosas, etc.).

Como qualquer outro trabalho, a profissão de chef não é absolutamente perfeita, pois combina toda uma gama de características de natureza positiva e negativa. Antes de decidir que você quer se tornar a pessoa principal na cozinha, você deve estudar cuidadosamente todas as armadilhas.

Primeiro, você precisa falar sobre as vantagens inerentes à profissão de chef.

• Idade jovem que ingressa na profissão. Não é segredo para ninguém que, independentemente da carreira escolhida, para alcançar os pináculos do profissionalismo e obter as mais altas qualificações, você precisa ter muita experiência. Nesse sentido, profissionais de renome mundial são reconhecidos em uma idade bastante respeitável ou mesmo no início de suas vidas. A situação é diferente com os chefs. Portanto, a idade média para obter essa posição é de 35 anos. Ao mesmo tempo, você pode começar sua carreira profissional a partir dos 18 anos.
• Componente criativo. Apesar do fato de que, à primeira vista, o trabalho do chef possa parecer bastante rotineiro, esse não é o caso. Sem dúvida, no decorrer de sua atividade profissional, você terá que executar algumas funções cotidianas que não lhe trarão muito prazer (por exemplo, preencher solicitações de produtos e trabalhar com outros documentos). No entanto, ao mesmo tempo, deve-se ter em mente que a parte principal do trabalho do cozinheiro na cozinha é mostrar criatividade, criar novos pratos e procurar combinações incomuns de produtos.
• Treinamento curto e relativamente simples. Para se tornar um programador, é necessário um amplo conhecimento de matemática, o conhecimento da lei é importante para os advogados, os médicos não podem prescindir da química e assim por diante. Sem dúvida, todas as profissões acima são populares e prestigiadas, mas é impossível conseguir uma posição nesta área sem formação especializada, o que exige muito esforço e tempo. A situação é diferente com os cozinheiros. Assim, muitas vezes as pessoas que se formam em faculdades, faculdades ou outras instituições especializadas secundárias são levadas para as posições iniciais. Às vezes, você pode conseguir um emprego apenas com cursos profissionais. Assim, para iniciar sua carreira profissional, você não precisa gastar muito esforço e tempo ou possuir conhecimentos técnicos específicos.
• Posição de liderança. O chef é o líder de todos os funcionários da cozinha e ocupa uma posição de liderança com alto status. Este fato é uma vantagem no trabalho para muitos, mas, por outro lado, deve-se ter em mente que, juntamente com a liderança, vem a responsabilidade.
• Procura. Um chef é um especialista que sempre estará em demanda. De fato, essa profissão não é popular entre os jovens, mas se você estuda seriamente a culinária e se interessa por essa área de atividade humana, pode se tornar um especialista famoso e procurado.

Vamos considerar alguns deles.

• Condições adversas de trabalho. A cozinha é um lugar onde é bastante difícil trabalhar. Ao mesmo tempo, os riscos aumentam se você for um funcionário de um pequeno café ou sala de jantar provincial, onde todas as tecnologias e dispositivos necessários estão ausentes. Em uma base contínua, o chef é exposto a altas temperaturas e vapores. E também há um risco bastante alto de ferimentos (por exemplo, queimaduras ou cortes).
• Alto risco de desenvolver certas doenças. Devido às condições adversas de trabalho descritas acima, os chefs são altamente suscetíveis a uma variedade de doenças: asma, alergias, doenças nas articulações. É por isso que muitas vezes especialistas de alto nível se aposentam mais cedo.
• Estresse. O trabalho do chef está intimamente ligado a uma variedade de tensões que podem ser causadas por um grande número de razões: convidados caprichosos, alta ocupação da instituição, subordinados incompetentes e assim por diante.

Os empregadores podem apresentar vários requisitos aos chefs - tudo depende do local de trabalho específico. De qualquer forma, tudo deve estar claramente descrito na descrição do trabalho, também não hesite em fazer perguntas esclarecedoras ou quaisquer outras perguntas de seu interesse em uma entrevista pessoal.

Apesar dos diversos requisitos dos empregadores, há um certo conjunto padronizado de habilidades que todo chef precisará.

• Por isso, devo dizer que o chef não gosta de cozinhar e a pessoa que está apenas começando sua carreira. Você sem falta precisa obter experiência preliminar como cozinheiro. Diferentes empregadores podem exigir experiência de trabalho de diferentes durações, o valor mínimo é de 3 anos.
• Além do conhecimento de técnicas culinárias diretas, bem como da capacidade de colocá-las em prática, você precisará de um conjunto adicional de conhecimentos. Portanto, um chef de sucesso deve saber tudo sobre produção de alimentos e equipamentos de cozinha.
• Conhecimento dos fundamentos contábeis e a capacidade de trabalhar em programas especializados também é parte integrante do trabalho do chef.
• Devido ao fato de que as tarefas do chefe da cozinha incluem o controle das condições sanitárias e de higiene, ele deve ser bem versado nos requisitos do serviço sanitário-epidemiológicoapresentados à produção de alimentos.
• Outra necessidade de um chef é capacidade de determinar a frescura dos produtos e conhecimento das mais diversas tecnologias para trabalhar com elas.
• Entre outras coisas, todo trabalhador de cozinha (e o chefe de cozinha não é exceção) deve ter um prontuário médico.

Antes de tudo, deve-se notar que não há descrição universal do trabalho para o chef. Dependendo do local de trabalho e do empregador, esses ou aqueles pontos da instrução podem variar. Em geral, existem requisitos e regras padrão.

Vamos considerá-los com mais detalhes.

• Todo chef que, com base em suas necessidades profissionais diretas, é o chefe da cozinha, deve recrutar pessoal. Além disso, é ele quem deve determinar corretamente as qualificações e competências dos candidatos e, assim, montar uma equipe profissional e altamente qualificada que servirá à organização de catering.
• Depois disso como todos os funcionários são selecionados, é importante prestar atenção à sua colocação correta e determinar quem trabalhará em uma oficina quente e friaquem se envolverá em sobremesas e quem prestará assistência a todos os outros funcionários quando necessário. Na maioria das vezes, o sucesso de toda a cozinha depende da organização adequada dos trabalhadores.
• Como cada organização de catering tem sua própria especificidade individual, cada o chef deve treinar novos funcionários e falar sobre recursos específicosisso deve ser levado em consideração no processo.
• Design do menu - Esta é a principal tarefa do cozinheiro chefe na cozinha. O cardápio deve ser tão fácil de cozinhar (ou seja, que todos os chefs sejam guiados nas técnicas de preparação de um prato específico). E também o cardápio deve conter pratos originais e originais dos quais outras instituições não podem se gabar - dessa forma, o restaurante permanecerá competitivo e atrairá clientes.
• Criando novas receitas - uma parte obrigatória do trabalho de cada cozinheiro.Portanto, podem ser atualizações de menu sazonais ou pratos exclusivos do chef.
• No decorrer de seu trabalho o chef deve lidar com a disponibilidade de alimentos. Ele deve fazer cálculos a respeito de quanto de um determinado produto será necessário para um prato específico e, levando isso em consideração, elaborar pedidos de compras.
• Apesar de as responsabilidades diretas do chef não incluírem a limpeza da cozinha, ele deve monitorar a condição sanitária de todos os quartos.

O salário do chefe de cozinha na cozinha depende de vários fatores: a região, o nível educacional, o nível de organização da restauração, o número e a complexidade dos deveres oficiais e assim por diante. Com base em todos os fatores descritos acima, o salário do chef é compilado. A linha mínima é de 30.000 rublos e a máxima é de 150.000 rublos.

Para se tornar um chef, você precisa começar seu trabalho como cozinheiro regular. Ao mesmo tempo, para o emprego, mesmo para essa posição inicial, é necessário receber uma educação adequada (por exemplo, para se formar na faculdade ou fazer os cursos apropriados). Depois de mostrar seu profissionalismo e desejo de melhorar como cozinheiro regular por vários anos, você pode se candidatar à posição de chef.

No entanto, deve-se ter em mente que um chef não é um fim em si mesmo.

Ao mesmo tempo, você também pode alterar o nível das instituições em que trabalha. Assim, tendo trabalhado por vários anos como chef em uma lanchonete da escola, você pode conseguir um emprego em um café ou restaurante, aumentando seu status como profissional.

Um chef experiente pode encontrar um emprego para si mesmo em qualquer estabelecimento de restauração: pode ser um restaurante de luxo, um aconchegante café moderno ou até uma simples cantina da escola - tudo depende das ambições de um especialista em particular.

E também a carreira pode se desenvolver de maneira que você se torne um cozinheiro pessoal. Por exemplo, algumas famosas estrelas do mundo têm chefs pessoais. Os salários desses especialistas são bastante altos, pois, ao mesmo tempo, podem servir várias pessoas.

Como você pode ver, a profissão de chef é um trabalho bastante complicado, que consiste em um grande número de armadilhas. É por isso que antes de escolher uma carreira, é importante avaliar cuidadosamente sua força. Se possível, converse com especialistas que já ocupam esse cargo, solicite um estágio. Assim, você pode provar, não por palavra, mas por ação, o seu desejo de se desenvolver na esfera culinária.